Закупки в РФ

Друзья, приглашаем вас на ежегодный гастрономический фестиваль для шеф-поваров и рестораторов — Megustro. 📍 4-6 октября 2022, DDA Design District Санкт-Петербург Что ждём от фестиваля в этом году: ◾6 бизнес-площадок ◾более 100 спикеров ◾программа с лекциями и мастер классами для шеф-повара, пекарей, кондитеров Темы на площадках: «Гстрономический туризм как стратегия – мировой опыт», «Потребительские тренды, новые продукты и концепции», «Фудтех и биотехнологии – как наука меняет рынок еды», «Бизнес-модели будущего». Зона Chef’s Challenge соберет все мировые гастрономические тренды на одной сцене. Здесь пройдут мастер-классы от лучших шеф-поваров России в тандеме с приглашенными шефами Michelin.  В зоне академии Stanfood пройдут мастер-классы для шеф-поваров, пекарей и от кондитеров, в том числе посвященные сезонным продуктам, региональному колориту и экономике работы кухни.  Вход на мероприятие бесплатный. Зарегистрироваться 👈 Следить за новостями мероприятия – тут 👈

Друзья! Мы взяли небольшой отпуск — в сентябре вернемся с новыми полезными постами. Спасибо, что остаетесь с нами. В комментариях можно рассказать, какие материалы вы бы хотели увидеть на канале. Или просто поделиться, как проводите последнюю неделю лета ☀️

Последние новости на 12.08 ▫️Группа «Черкизово» запустила собственный маслоэкстракционный завод — самый крупный в РФ по переработке высокопротеиновых масличных культур. Завод будет производить соевое масло, шрот, оболочку, а также лецитин. ▫️По данным индекса ИТ-компании «Эвотор» начали снижаться цены на продукты. За последний месяц в несетевой рознице сильнее всего подешевели сосиски и пельмени — на 7% и 6% соответственно. Стоимость шоколадных конфет упала на 4%, чая — на 3%, а растворимого кофе — на 2%. ▫️Производство пива в России выросло на 2,7% по сравнению с 2021 годом — это рекорд за последние 7 лет. Но продажи сократились на 1,4%, а стоимость продукции увеличилась на 13% — до 165 рублей за литр. ▫️ГК «Русагро» займется выпуском детского питания под брендом Hungry Panda — еще в ассортимент попадут каши, кисели, пюре, напитки на основе растительного сырья и др. ▫️Индустрия растительных продуктов получит господдержку. Сейчас это производство не считается отдельной отраслью пищевого производства и поэтому не может рассчитывать на государственную помощь.

Как закупщику проверить себя — 5 важных KPI KPI — это ключевые параметры деятельности, по которым руководитель оценивает, насколько хорошо работает сотрудник. Если отслеживать свои KPI, можно самостоятельно проверить себя, вовремя увидеть слабые места и избежать проблем на работе. А если убедитесь, что отлично справляетесь, будет весомый повод попросить прибавку или повышение. 5 KPI, которые стоит соблюдать: ▫️Сравнивать прайсы поставщиков — минимум раз в месяц. Так можно убедиться, что вы закупаете по лучшей цене. Особое внимание стоит уделить ходовым продуктам — их лучше контролировать чаще, например раз в 2 недели. ▫️Проверять товарный запас — раз в месяц. Нужно следить, чтобы продуктов на складе было столько, сколько нужно. Если товаров часто не хватает или наоборот, нужно разобраться в чем проблема и пересмотреть нормы. ▫️Контролировать оборачиваемость товаров — раз в квартал. Иногда поставщики предлагают хорошую скидку за объем, но закупщику нужно знать сроки оборачиваемости по группам товаров и регулярно обновлять эти данные. Если вложить весь бюджет в продукт, который зависнет на складе на месяцы — это будет невыгодно ресторану. ▫️Проверять отчеты по списаниям — минимум раз в 2 недели. Так можно отследить качество закупаемой продукции. Например, если вы зафиксировали, что при обработке увеличился отход или товар портится раньше срока годности — это повод провести переговоры или сменить поставщика. ▫️Контролировать оплаты поставщикам — еженедельно. Если задерживать оплату, можно нарваться на штраф или другие санкции от партнеров. Но держать в голове графики платежей и отсрочки — очень сложно, поэтому лучше создать отдельный документ со всеми данными и следить за его исполнением. Если вы будете регулярно следить за KPI, то сможете работать эффективнее и сэкономить деньги ресторану, а значит рассчитывать на премию и повышение. Расскажите в комментариях, какие KPI ставите перед собой?

Что рестораторам России нужно прямо сейчас Недавно мы провели серию опросов — спасибо всем, кто поучаствовал. Делимся результатами. ▫️Низкая цена Рестораторы ищут более выгодные предложения по закупке рыбы, мяса, сыра, молочных продуктов, овощей-фруктов и шоколада. В сопутствующих товарах хотят сэкономить на моющих средствах, брендированной таре, а также на всем бумажном: салфетках, полотенцах, одноразовой упаковке. ▫️Качество продуктов 30% опрошенных готовы сменить поставщика рыбы; 20% — мяса; 19% — сыров; 9% — специй, соусов. 7% недовольны сливочным маслом, 7% нужна другая мука, 5% ищут лучшие базы для напитков, а 3% недовольны своим растительным маслом. Если вы поставляете качественные продукты из этого списка, напишите в комментарии к посту. ▫️Полуфабрикаты и заготовки Некоторые рестораторы готовы оптимизировать технологию и, чтобы сэкономить время, закупать больше разных полуфабрикатов. Например, заморозку — картофельные чипсы и пюре. 30% опрошенных могут поставлять коллегам полуфабрикаты собственного производства — тесто, лаваши, заготовки для пиццы, орехи, замороженную кондитерку, выпечку, мясные п/ф, сырные шарики. Еще можно заказать основы для напитков и порционные соусы местного производства. В комментариях под этим постом поставщики могут прорекламировать себя, а рестораторы написать, что вы сейчас ищете — давайте поможем друг другу. Делитесь ссылкой на этот пост со своими коллегами, чтобы найти подходящего партнера для взаимовыгодного сотрудничества 👍

Последние новости на 09.08 ▫️В РФ создадут национального дистрибьютора продукции агропромышленного комплекса за рубеж — он будет искать партнеров и доставлять товары на рынке Азии, Ближнего Востока и Африки. ▫️В Ставрополье собрали рекордный урожай рапса — более 277 тысяч тонн. Эксперты считают, что это не предел, и в перспективе объемы можно нарастить. ▫️По сравнению с 2021 произвели на 2,2% больше семги, форели, осетров и морепродуктов — всего на рынок ушло 215,6 тысяч тонн товарной аквакультуры. ▫️В РФ стали собирать больше косточковых — за 7 лет урожай увеличился на 27%. Дополнительные территории не потребовались, вместо этого внедрили сады интенсивного и суперинтенсивного типов и модернизировали хозяйства. ▫️Лосятина стала самым популярным мясом охотничьего зверя в Петербурге и Москве — 32% по объему продаж. 25% спроса приходится на оленину, 19% и 15% — на мясо кабана и косули.

Кейс «Додо Пицца»: как стандарты и автоматизация помогли построить сеть пиццерий №1 в стране За 11 лет сеть пиццерий выросла до 826 заведений в 16 странах мира. Только в России «Додо» заработали за июль 4,5 млрд рублей. Рассказываем, какие управленческие решения помогают сети быть лидерами — и как это можно применить в вашем заведении. ▫️Продуманная модель бизнеса. В «Додо» упор на доставку и самовывоз, но комфортны и сами пиццерии. Так «Додо» максимизирует прибыль — у них одинаково охотно заказывают еду с собой и приходят посидеть в ресторан. ▫️Жесткие стандарты и контроль качества. Рецептура пиццы одинакова для всех заведений — ингредиенты строго дозируются, а формулы приготовления расположены перед глазами пиццайоло. Каждую пиццерию проверяют два раза в неделю тайные покупатели. ▫️Специальные акции для зала. В зале есть пиццы, которые недоступны на доставку, зато можно купить по кусочкам. Чтобы пицца на витрине всегда была свежая, цена на нее падает через 30 минут после выпечки — товар не задерживается и нет списаний. ▫️Прозрачность бизнеса. Гости могут наблюдать за приготовлением своего заказа — в залах открытая кухня, в интернете ведется трансляция через web-камеры. Партнерам и франчайзи открыт доступ ко всей отчетности сети. ▫️Централизованные закупки. Работа с поставщиками ведется централизованно через систему тендеров. Во всех городах, где присутствует Додо Пицца, — все товары одного качества. ▫️Маркетинг. С помощью сезонных предложений и промокодов «Додо Пицца» стимулирует повторные заказы. Сеть кропотливо строит лояльное сообщество: общаются со своими клиентами, уделяют внимание отзывам, рассказывают новости и следят за своим имиджем. ▫️Собственная IT-система. Облачная система управления доступна всем партнерам сети. С ее помощью управляющие могут контролировать все метрики ресторана — от рецептур до выручки. Что интересного можно взять из кейса Додо Пиццы себе в заведение: 👉 Вести свой бизнес открыто — это привлекает и гостей, и потенциальных партнеров. 👉 Следовать стандартам качества: регулярно проверять работу персонала самостоятельно и через тайных покупателей. 👉 Выстраивать коммуникацию с гостями — слышать их запросы и стараться охватить продуктом максимум аудитории. 👉Автоматизировать большинство процессов и внедрить IT-системы для закупок и контроля на всех этапах бизнеса. Упростить закупки поможет сервис автоматизации закупок MixCart. Все заявки, приходы и накладные под рукой в электронном варианте, а лучшие цены можно отслеживать в приложении. Почитайте подробности и оставьте заявку на подключение. Расскажите в комментариях, какие управленческие решения из кейса «Додо» вы бы применили в вашем заведении?

Последние новости на 05.08 ▫️После ухода конкурентов «Черноголовка» рассчитывает занять 50% российского рынка — это $4,5 млрд. Сейчас доля рынка компании — 17%, производственные мощности заводов постоянно наращиваются. ▫️Теперь Coca-Cola в России будет называться «Добрый Cola». Fanta станет «Добрый Orange», Schweppes — «Rich тоник», а Sprite временно перестанут выпускать. ▫️Производство соков и упакованной воды в России в 2022 году может упасть минимум на 10%. Все из-за уменьшившегося спроса и проблем с сырьем — таможенники блокируют некоторые партии фруктового и ягодного пюре. Тем не менее, президент «Союзнапитков» считает, что за два-три года производство восстановится и вырастет на 10–15%. ▫️Компания AB InBev Efes начала производить в России пиво брендов Spaten, Franziskaner, Leffe Blonde и Brune. Экспертиза в Москве и Мюнхене подтвердила, что качества пива осталось прежним. ▫️«Валио» проведет ребрендинг в категории полутвердых сыров: вместо Oltermanni будет Laplandia. Сыры под новым брендом появятся на полках магазинов в середине осени. ▫️Во Владимире открыли производство гофрокартона и бумажных крафт-мешков с высокой мощностью — более 140 млн кв. м гофрокартона разных марок и профилей в год, до 100 млн штук бумажных крафт-мешков в год. Эти объемы обеспечат не только Владимирскую область, но и регионы Центральной России.

Эксперты HoReCa рассказывают о своем опыте и помогают советами Собрали 5 материалов нашего канала, которые вы могли пропустить. Читайте и делитесь информацией с коллегами. ▫️ Как должен работать поставщик, чтобы все хотели у него заказывать Опыт гендиректора ГК «Садко» ▫️Что делать, если поставщик нарушает техрегламент? План действий из трех пунктов ▫️Какими навыками должен обладать «закупщик мечты» Рассказывает автор книги «Кого хотят рестораторы? Гид по карьере» ▫️Изменения в работе с алкоголем — новое в ЕГАИС Планы Минфина и советы рестораторам ▫️Как меняются закупки в общепите Мнение эксперта с 40-летним опытом в HORECA