Энди шеф — бесплатные рецепты

#КогдаНесладко Если у вас, действительно, нет времени на готовку — это не значит, что вы не сможете поужинать вкусно. Блюда можно условно поделить на два типа: в одних мы наслаиваем вкусы постепенно, будто скатываем снежный шар, во вторых же мы сразу берём то, что создала природа. Рагу болоньезе, без сомнений, можно отнести к первому типу, оно готовится часами. А сегодня готовим второй тип. Вы уже знаете, что анчоус — рыбка, которая дарит фантастический вкус блюдам. Из неё делают наш любимый Вустер, а ещё рыбный соус и множество других. Анчоусы добавляют в заправку для Цезаря и в пасту. Солоноватые малыши обладают вкусом умами, который в разы усиливает то, что лежит в тарелке. Забавная история. Как-то в Италии в Падуе мы пошли в ресторан с рекомендацией гида Мишлен. Заказали пиццу с анчоусами, ждём. Приносят, пробуем — ужасно. Пицца была настолько солёной, что соль будто хрустела на зубах — всё дело в количестве анчоусов. Мы подзываем официанта: — «Извините, но пицца невозможно солёная!!» — «Я знаю» — ответил официант и прошёл мимо Спагетти Rummo — 100 г Масло сливочное Zealandia — 30 г Масло оливковое — 10 г Масло от анчоусов — 5 г Анчоусы — 4-5 шт. Чеснок — 2 зубчика Свежая зелень, каперсы 1. Поставьте вариться спагетти — воды примерно 600 граммов, соль не добавляем 2. На среднем огне растопите сливочное масло, добавьте анчоусы и два других масла 3. Через минуту анчоусы будто растворятся в масле 4. Бросьте чеснок, рубленный очень мелко (или натрите) 5. Обжаривайте до появления аромата, влейте немного воды от пасты и хорошо перемешайте 6. Вы увидите, как соус станет гладким и блестящим 7. Переложите готовые до аль-денте спагетти и поварите ещё минуту 8. Подавайте с зеленью и каперсами 📸Фото процесса в комментарии

Я знаю, что летом частенько возникают проблемы с выпеканием. Например, где-то за городом нет духовки или она не вызывает никакого доверия. А бывает ещё проще — дома жарко и настолько лень возиться со всем горячим, что многие десерты уходят в отпуск в виде идей на осень. Сам я всегда выступаю за десерты, которые провели какое-то время в духовке, но летом, и правда, бывает всякое. И тут нам помогают холодные чизкейки. С ними всё просто — главное, держаться поближе к холодильнику и запастись терпением. Основу из готового печенья сделать проще простого. Я всё ещё не могу слезть с печенья Lotus. И знаете, что я заметил. По всему миру мне попадаются аналоги и попытки скопировать это изделие. Упаковка, дизайн, стиль логотипа, цвет — всё-всё подвергается копированию. Но, интересно то, что ни у кого не получается сделать что-то похожее. От этого, после каждой поездки, я ещё больше начинаю ценить приятный яркий вкус этого печенья, а ещё его текстуру. Когда основа будет готова и вы её охладите, пора будет приготовить несложную творожную составляющую. Здесь немного манго, ваниль и много творожного вкуса. Объединяем ингредиенты вместе и наполняем нашу корзинку. А дальше останется приготовить соус с кусочками свежего манго. Больше ничего не нужно. По текстуре он будет сильно похож на баскский чизкейк — такой очень кремовый и сливочный, но с ярким творожным вкусом. Кубики манго добавят свежести и яркого настроения. И вот вам секрет — если кусочек чизкейка убрать в морозилку на полчаса, получится что-то похожее на мороженое. Рецепт здесь

#ЛюбопытныйКондитер Винтаж больше не в моде! Сегодня утром проснулся и понял, что прошлое нас постепенно отпускает. Я вижу это по тому, что с каждым годом получаю всё меньше неактуальных вопросов. И вот, по чему я не буду скучать: — 1. Гашение соды. Пожалуй, это самый некомфортный ингредиент. Соде нужны кислоты в тесте, она реагирует с ними сразу и теряется объём, пока мы возимся. Ну, а если у вас привирают весы — то останется ещё и привкус. Больше 10 лет назад я стал переводить рецепты на разрыхлитель. Он самодостаточен и я смелее играю ингредиентами в тесте, от него не останется привкус, и он позволяет постоять тесту на столе без потери будущего объёма. — 2. Мерные чашки. Ложка с горкой, стакан как в поезде Москва-Иркутск. Не передать, как сложно было с такими рецептами раньше. Мало того, что изделия итак были не вау, так ещё можно было сделать всё хуже, неверно взвесив составляющие. Спасибо точным весам, с которыми теперь даже аромат пряностей в коржах у нас под контролем. — 3. Пропитка. Сегодня апологеты пропитки остались только во Вконтакте. Советское прошло цепко, как свежая жвачка на подошве. Чтобы сделать продукт дешевым, древние технологи использовали скудный набор ингредиентов и буквально литрами вливали воду в десерты. Но, в хорошем составе влага задержится сама, благодаря жирам и умеренному количеству сахара. Теперь это наш стандарт — нежный, сочный бисквит без танцев с бубном. — 4. Страх заморозки. Американские дешевые окорочка на стыке эпох привили нам брезгливость ко всему, что лежало в морозилке. Но, правда в том, что дело было в самой курице. Заморозка в десертах — это благо. Любой бисквит гарантировано станет нежнее после мороза — об этом я учу на своих мастер-классах. Фруктовые начинки и ганаши быстро стабилизируются и принимают вид удобного диска, с которым дальше собирается торт. А ещё велюр и глазури, которые ложатся на любую ледяную поверхность. — 5. Гигантские торты. Существовала традиция сложить массы всех членов семьи и поделить на десять — такого веса должен быть торт на любое торжество. Огромные торты, которые едва влезали в холодильник, были обязательной программой домашнего застолья. Приучить обычного человека к муссовому торту на 1 кг (на минутку 8-10 порций) было задачей на годы. А теперь, у сладкоежек появилось уважение даже к бенто на полкило. Десерт завершает праздник, а не насыщает на неделю. — 6. Съёмное дно. Физически неверно выпекать всё тесто на торт в одной форме — в результате получается пересушенное изделие, которое невозможно восстановить. Но, ещё хуже, когда возишься со съёмным дном. Тут, либо бороздки на корже, либо натягивание пергамента, словно сборка барабана. Здорово, что сегодня мы используем металлические кольца нужного диаметра и печем каждый корж в отдельно, ускоряя процесс и мешая потере влаги. — 7. Стакан и рюмка. Я громко выдохнул, когда у меня появились первые острые круглые вырубки. Больше не нужно мучать тесто для печенья или вареников толстым горлышком гранёного стакана. А верх удовольствия — стеклянная бутылка вместо нормальной скалки. Было?! — 8. «Французская рубашка». Вы помните, как мы смазывали формы изнутри мягким сливочным маслом, а потом обсыпали мукой всю кухню, приговаривая «Коржик, коржик, не прилипай, пожалуйста». Фольга и кольца — вот союз, который упростил всё, а кухню, наконец, сделал чистой. Добавляйте!

Друзья, до конца этой недели мы придумали классную акцию. Соберите в Двух морковках корзину от 3000/5000/7000 или 10000 рублей, зайдите в соответствующий раздел и выберите любой товар, добавив его также в корзину, он автоматически будет стоить ОДИН РУБЛЬ. Например, за корзину от 3000, можно получить цукаты груши, классный шпатель или глюкозный сироп всего за рубль. А корзина от 7000 даст товары ещё интереснее, типа экстракта ванили или какао-порошка. Количество заказов не ограничено — здесь нужно подойти стратегически. Допустим три корзины по 3000 — это три подарка, вместо одного за корзину на 10000. Смекаете?

#ЛюбопытныйКондитер Если вы живёте не в лесу, то точно знаете бренд Gentle Monster. Пожалуй, сегодня это самые яркие и фотогеничные бутики. Мне, прежде всего, нравится феномен бренда с точки зрения маркетинга. А начал это всё учитель английского из Кореи, который понял, что азиатам нужна особенная форма очков. Ирония в том, что сейчас их носит вся планета. В огромном Haus Nowhere Seoul целых четыре этажа услады для глаз. Скульптуры и объекты, которые невозможно пропустить. Ты делаешь снимки глазами, а рука тянется за телефоном. И вот, с третьего на четвёртый этаж вас доставляет огромный грузовой лифт с тяжёлой дверью. Здесь бутик чая. Здесь всё по-другому. Попади вы сюда без предыстории, вряд ли догадались бы, что именно продаётся. Красивая упаковка, на которой нет не единого намёка на чай. Это предметы, животные, которые стильно украшают каждую коробочку. Вы можете послушать аромат и здесь начинается магия. Если вам повезёт начать с простых сборов — это хорошо. Персик, цветы, травы — всё понятно и знакомо, однако, ярко, будто бы умножено на десять. Но, вот перед вам пачка с резиновым сапогом — аромат похожий. Дальше жжённая до абсолюта карамель и так далее. Ароматы буквально отталкивают, но ты даёшь им шанс, потому что доверяешь создателю популярного бренда. Есть дегустация. Один вкус, но в разных подачах: чистый, с молоком, с сахаром. Удивительно, но в каждом стаканчике будто рассказывается своя уникальная история. Чтобы погрузиться в атмосферу, вы бронируете стол в чайный зал. Огромное пространство с театральными декорациями и высоченными потолками. На столе стоят железные капсулы с чаями, доступными в меню. Вы слушаете все и делаете выбор. Помимо прочих, домой я взял и довольно безопасный — Peach Rosie. Вот, что говорит упаковка: Белый чай, напоминающий о тихом мгновении, когда девушка с персиковым румянцем на щеках вдыхает аромат розы. Чистое, мягкое послевкусие, в котором нежная сладость персика переплетается с тонкими нотами абрикоса и розы. Ну, как же это красиво... 📸Больше фото в комментарии

Лето можно любить хотя бы за пироги с сезонными фруктами и овощами. Я всегда жду сезон абрикосов. Они бывают разные: крупные жёлтые или небольшие с рыжими бочками. Они ароматные и всегда выглядят здорово. Когда смотрю на них — сразу же начинаю представлять, как они запекаются в тесте и становятся чуть мягче, отдавая свой фантастический аромат выпечке. Хороший знак для меня — это если я готовлю одно изделие несколько раз подряд. С этим пирогом была именно такая история. Сперва угостил одних, потому сразу же понял, что хочу поделиться этой роскошью с другими. Получился настоящий марафон абрикосовых пирогов. Здесь главное продумать сочетания и текстуры. Если знаете меня хорошо, точно догадались, что в пару фруктам я использовал фисташку. Орехи всегда делают выпечку более нежной и сочной, а аромат подсушенных орехов невозможно спутать. Главное, сделать вот что. Приготовить простое тесто и собрать пирог в форме в два этажа. Выкладываем половину теста, разбрасываем кусочки абрикосов и иголки фисташки. Потом снова тесто и снова абрикосы с иголками. Наверняка, по Пасхе вы помните, что иголки подсушиваются особенным образом и хрустят так, как не сможет любой другой метод нарезки. Больше того, с фисташкой, кусочками абрикоса и горстью нетающего сахара получается настоящий холст. Я даже не пытался никак декорировать этот пирог, потому что он сам — красивая многогранная композиция ароматных и вкусных элементов. Такой хочется подарить или, как минимум, похвастать. Нежные абрикосы, упругий пирог и хрустящие орехи — это целая летняя история. Но, можно пойти дальше. Сварить соус-пятиминутку из абрикосов. Тогда поступает так: кладём на тарелку щедрый кусок пирога, поливаем очень горячим соусом и обязательно добавляем шарик ванильного мороженого. Вот в этот момент начнётся торжество вкуса, текстур и температурных контрастов. А сам десерт будет проживать несколько ролей в вашей тарелке. Рецепт здесь

Очень люблю рецепты, которые используются часто и не теряют актуальность. Вот, недавно снова засолил лосось по давнему рецепту, в этот раз на джине — вкус мне понравился даже больше. Ваккумный пакет и можно угощать близких.

Спасибо всем, что пришли сегодня! Было неожиданно много участников, обязательно повторим мастер-классы. Попробовали пломбир, тропическое эскимо и полуфабрикат из мороженицы. 🥭🍦

Друзья, пора серьёзно поговорить о мороженом! 5 июля в 15:00 мы проводим бесплатный мастер-класс по мороженому в Двух морковках на Савёловском. Мы любим мороженое за две вещи: вкус и текстуру. Оно должно медленно плавно таять, быть нежным и не растекаться в лужу. Именно для этого специалисты в Италии придумали особые формулы, которые дают массе определённые характеристики. Жиры, жидкость, сахар, вкус — всё должно быть собрано в правильных пропорциях, тогда мы получим безупречный результат. Много лет я говорю о том, что своё мороженое получается вкуснее, а ещё значительно дешевле магазинного. На встрече мы обсудим формулу правильного мороженого и сорбета, приготовим массу и отправим в заморозку. Также будет возможность сразу продегустировать готовый результат. Освободите чуть больше часа времени, чтобы уйти с полезными знаниями и приятными эмоциями. Жду всех, предварительная запись не нужна. Главное, не опаздывайте.

Сходите на кухню и посмотрите на свой противень. В большинстве случаев он имеет сильно закруглённые углы и трапецивидное неровное дно. Всё бы ничего, но это создаёт ряд проблем с выпечкой десертов. Я сам долго с этим боролся, а потом нашёл решение — противень SanNeng, который упростил многое: 1. У него больше площадь, чем у 70% противней, а значит на него входят кольца и рамки больших размеров 2. Ровное дно позволяет выпекать макарон (противень переворачиваем) с меньшим количеством брака. Например, дно противня моей духовки настолько изогнуто к центру, что макарон по краям сползают в стороны при выпекании, юбочки заваливаются набок 3. Если поставить два-три-четыре кольца на противень и вылить тесто, вы заметите, что коржи получаются не идеально ровной высоты — потому, что кольца стоят не горизонтально и тесто стекается к центру противня Всего этого можно избежать, получая меньше брака и обрезков, что приводит к удешевлению изделий и росту их физического объёма. Купить в Двух морковках

#КогдаНесладко Часто в Азии есть блюда, структура которых, не совсем знакома нам. Часто это мясо, рис и небольшое количество соуса или бульона. То есть, это ещё не суп, но и привычное второе с плотной текстурой. На первый взгляд идея удивляет, но по факту, получается очень вкусно и легко, поскольку вы получаете в небольших количествах и гарнир и бульон. Вчера я писал, что привёз из Кореи соус Кочудян (который можно найти на МП), а сегодня делюсь очень простым рецептом. Этот соус-бульон очень напоминает по вкусу Том-Ям, всё благодаря особому перцу и ряду характерных пряностей. Поэтому вкус вполне понятный. Рис —50 г Курица бедро — 4 шт. Соус соевый — 20 г Мёд — 10 г Вода — 10 г Рисовый уксус — 5 г Сахар панела — 5 г 1. Рис сварите по методу, который я рассказывал выше, и отложите в сторону 2. На очень горячей сковороде под прессом обжарьте бёдра кожей вниз до румянца, а затем со второй стороны 3. В это время приготовьте соус и оставшихся ингредиентов и влейте его в сковороду 4. Обжаривайте курицу пять минут в соусе, затем уберите бёдра отдыхать, а соус выпарите до состояния глазури Соус Кочудян — 12 г Кокосовое молоко — 300 г Чеснок — 2 зубчика Паприка копчёная — 2 г Сахар панела — 10 г 5. Соберите все ингредиенты в высокую тару, пробейте блендером 6. Вылейте в сотейник и нагрейте до температуры чая Зелёный лук 7. Нарежьте лук на узкие полоски 100х2 мм, бросьте в ледяную воду 8. Выложите в тарелку рис, а сверху бедро курицы, полейте глазурью и украсьте кудрями лука 9. По периметру вылейте небольшое количество соуса, подавайте с кунжутом 📸Фото процесса в комментарии

Быть в Корее и не привезти что-то базовое — было бы преступлением. Поэтому — соус Кочудян (Гочуджанг). Это одна из самых традиционных паст. Основная составляющая — это перец кочукару (гочугару), скорее всего вы знаете его по такому блюду, как кимчи. Сложно описать его особенности, но можно сказать, что он имеет приятную сладко-острую ноту. А сама паста используется в десятках блюд. Её добавляют для приготовления мяса, топокки, для обмакивая холодных и горячих блюд, для рыбы, морепродуктов и овощей. Используют в качестве маринада для мяса, добавляют при жарке и на завершающем этапе готовки. Также замечательно сочетается с настоящим корейскимм блюдом, таким как пибимпап. Используется как готовый продукт, а также при приготовлении блюд из риса, овощей, мяса, рыбы. Этот и похожие пасты доступны на МП. А вот настоящий рецепт кимчи мы проходили в канале «Овощи» (25 рецептов от соуса до полноценных блюд), к которому вы можете присоединиться в любой момент по этой ссылке.

#КогдаНесладко Прошлый рецепт пасты с фаршевыми сосисками понравился не только моей фокус группе Otium, но и подписчикам. Поэтому я решил поэкспериментировать с томатным соусом и бобовыми. Получается очень сытно и вкусно. Готовить несложно, а получается приличное количество порций на большую компанию. Паста Rummo — 500 г Сосиски из фарша — 500 г Чеснок — 4 зубчика Томатная паста Mutti — 90 г Паприка сладкая — 3 г Паприка копчёная — 2 г Чабрец — 3 г Фасоль гигантская — 2 банки Горошек мороженный — 200 г Вустерширский соус — 3 г Соус медово-горчичный — 4 г Свежая зелень 1. Сосиски ножницами освободите от оболочки и руками порвите на хаотичные кусочки 2. Обжаривайте партиями до хорошего румянца на сильном огне в оливковом масле 3. Сложите в сковороду все обжаренные кусочки и добавьте рубленный чеснок 4. Когда появится аромат, добавьте томатную пасту и паприку и чабрец, жарьте пока паста не станет бордовой 5. Поставьте вариться пасту по правилу 1110 6. Добавьте фасоль и воду от пасты, которая варится (100-150 г) 7. Следом Вустер и горчица, рубленный пучок укропа 8. Отдельно бланшируйте горошек в кипятке пару минут и обдайте ледяной водой 9. Соберите пасту, начинку и горошек, откорректируйте густоту соуса водой от пасты, смелее 📸Фото процесса в комментарии

За этот месяц я был в разных столицах Азии: Шанхае, Гонконге, Сеуле и Пекине. Я безумно люблю Азию, её культуру и очень сильно еду. В особенности культуру еды из маленьких магазинчиков. В каждом городе есть напитки или десерты, которые местные любят на уровне ДНК. Невольно, ты тоже становишься фанатом тарталеток с яичным кремом или холодного кофе с банановым молоком и льдом. Они другие, они необычные и это отражается во вкусах любой мармеладки или кекса. И, поскольку, все поездки выпали на лето — каждый час я забегал в ближайший 7-Eleven за дозаправкой прохладным напитком. Знаете, это целый спорт — заходишь в магазин, ищешь огромный стеклянный холодильник и выбираешь бутылочку наугад. Может, случится любовь, а может всё закончится парой глотков. Этикетки на иероглифах вызывают азарт и осторожность. То, что нравится в любом городе — это холодные чаи с фруктами: персик, абрикос, слива. Разная сладость, разный сорт чая, но это всегда глоток Азии в прямом смысле слова. Поэтому, ещё в самолёте домой, я придумал эскимо «Полдень в Шанхае». Здесь собрались три ингредиента, которые освежали меня в жару среди небоскрёбов: молоко, чай и персик. Ушло немного времени на то, чтобы найти тот баланс, который будет оставаться очень деликатным и мягким, но при этом громко заявлять об азиатских корнях вдохновения. Эскимошки, хоть и имеют классический вид, но мы сделаем их на манер корпусных десертов — с цветом и переходами, как у персика. А если делать так лень — приготовьте в бюджетных мороженицах из Двух морковок массу и переложите в удобный контейнер или ведёрко. Своё мороженое вкуснее и дешевле магазинного. Собирайте компанию друзей и отправляйтесь в путешествие по самым освежающим вкусам Азии. Рецепт здесь

Друзья, пора серьёзно поговорить о мороженом! 5 июля в 15:00 мы проводим бесплатный мастер-класс по мороженому в Двух морковках на Савёловском. Мы любим мороженое за две вещи: вкус и текстуру. Оно должно медленно плавно таять, быть нежным и не растекаться в лужу. Именно для этого специалисты в Италии придумали особые формулы, которые дают массе определённые характеристики. Жиры, жидкость, сахар, вкус — всё должно быть собрано в правильных пропорциях, тогда мы получим безупречный результат. Много лет я говорю о том, что своё мороженое получается вкуснее, а ещё значительно дешевле магазинного. На встрече мы обсудим формулу правильного мороженого и сорбета, приготовим массу и отправим в заморозку. Также будет возможность сразу продегустировать готовый результат. Освободите чуть больше часа времени, чтобы уйти с полезными знаниями и приятными эмоциями. Жду всех, предварительная запись не нужна. Главное, не опаздывайте.

#КогдаНесладко Окрошка для меня — это приятное летнее блюдо, в котором встречаются все самые любимые вкусы и ингредиенты. Мы уже поняли, что вариаций больше, чем семян в огурце для этого блюда. Я делю его на три составляющие: заправка, квас и гарнир — в каждой есть свои нюансы, которые в сумме собираются в правильный ансамбль вкусов и акцентов. Я уже писал, какой квас выбрал для окрошки — мне важен насыщенный цвет, газация и сладость. Именно он будет играть с “хлебными” составляющими (картофель, яйцо) — нам нужна сладость для баланса. В гарнире я уделяю внимание нарезке — кубики к 5-6 мм — самая лучшая форма, важно чтобы в ложке был набор вкусов, а не два больших слипшихся кубика картошки. За мясную составляющую отвечает карбонад, также присмотритесь к мортаделле или ветчине. Заправка — по сути, соус, который соединит всё вместе. Мне важна многогранная острота, округлость и мягкость. Картофель — 25 г Редис — 30 г Огурец — 20 г Белок — 30 г Карбонад — 25 г Желток — 20 г Горчица дижонская Maille — 10 г Хрен сливочный Louit Freres — 20 г Сметана 15% — 10 г Соус Вустерширский — 5 капель Смесь перцев (готовая тут) Соль Свежая зелень (укроп, лук-резанец) Квас / кефир / айран — 180 г 1. Картофель запекаю в фольге в духовке на 180 градусах, яйца варим вкрутую 6-8 минут после закипания — всё охлаждаем 3. У яиц забираем желтки, всё остальное режем кубиком 5-6 мм, зелень просто мелко 4. Для заправки один желток разминаем вилкой и добавляем остальные ингредиенты, размешиваем в пасту 5. Подаём отдельно заправку, гарнир в тарелке и графин кваса Важно: — В данном случае мы раскрываем все пять вкусов: сладкий, горький, острый, кислый и умами — Я не люблю, когда желток комочками плавает в окрошке, поэтому измельчаю его отдельно в заправке, а затем он делает её ярко-жёлтой — Люблю весь гарнир с зеленью смешать и убрать в контейнере на ночь в холодильник 📸 Фото процессов в комментарии. Прошу воздержаться от советов и своих идей — будет обидно потерять доступ к каналу.

Просто посмотрите на этот безупречный яркий шарик мороженого! В этом году я буду делать много рецептов и, как видите, навыки работы с ложкой становятся всё увереннее. Честно — я обожаю именно такой момент текстуры — оно уже слегка нежное, но при этом, чётко виден рельеф, структура, вязкость. Уверен, что уже от одного этого фото вас начинаются посещать мысли повторить этот рецепт, а скулы немного сводит от предвкушения. Сочное, жёлтое, плотное — оно будет спасать вас в жару, вы станете звездой среди друзей и коллег, вас будут просить повторить — всё это о грушевом мороженом. Мне нравится, что здесь есть лёгкая едва уловимая сладость, груша сама по себе, очень подходит в роли освежающего вкуса, но чтобы было совсем хорошо, я добавил немного мускатного ореха. Пряность часто встречается даже в гастрономии, а вот в десертах это лучший партнёр для жёлтых фруктов. Напомню, что рецепты этого года можно готовить в итальянских фризерах, получая полноценное джелато, или в бюджетных мороженицах из Двух морковок — тогда получится более понятное мороженое. Часто случается так, что объединяясь вместе два разных мира создают синергию. Я часто пишу об этом в десертах и несладких блюдах. Нельзя сказать, что любые две составляющие отлично сойдутся, но когда мы решаем объединить сорбеты и сливочное мороженое — получается, действительно, шедевр. С одной стороны мы имеем плотную молочную базу мороженого — это всегда про плавное таяние, про текстуры, про насыщенность и приятную сливочность. А от сорбеты мы берём щедрую часть фруктового вкуса. Так и случается, что вы скручиваете шарик безупречного мороженого, от которого будет сложно отказаться. Стал поливать десерты патокой, вместо карамели или кленового сиропа — выходит ещё глубже и интереснее. Для эффекта вау — шоколадная груша. Но, можно пойти дальше — сделать её из особого теста, получив печенье, которое будет здорово покрошить на шарик. Ну, разве возможно от всего этого устоять? Тем более, что выйдет в разы дешевле магазинного! Рецепт здесь

Меня всегда радует одна простая мысль — хороший рецепт не обязан рождаться на профессиональной кухне. Иногда самые удачные блюда придумывают люди, которые просто любят готовить дома, много экспериментируют и по-настоящему увлечены процессом. И если посмотреть на историю гастрономии, огромное количество интересных идей приходило именно от таких энтузиастов. На этом принципе построено шоу «Кулинарная битва». Константин Ивлев отсматривал рецепты авторов в VK Видео, оценивал не популярность роликов, а саму идею блюда, логику рецепта, технику приготовления и конечный результат. Лучшие работы затем повторяли уже на профессиональной кухне, а рецепты финалистов и победителей собрали в отдельный плейлист. Мне нравится такой подход. Потому что хороший рецепт всегда остаётся хорошим рецептом — независимо от того, придумали его в ресторане высокой кухни или на обычной домашней кухне. В подборке как раз много таких историй: завтраки, мясные блюда, домашняя кухня и рецепты на каждый день. Смотреть здесь.

Сложно поверить, но Яндекс Лавке уже семь лет! Кстати, первая точка появилась именно в Хамовниках, поэтому я был одним из первых клиентов. Тогда это было безумно необычно — за 15 минут получить то, что обычно нужно забирать в продуктовом. Увидел большое интервью с ребятами, которые стояли у истоков сервиса. Они без прикрас рассказали, как строили ритейл без опыта, как айтишники. Стратегия Лавки была в том, что надо выкинуть холодильник. И, если задуматься, так оно и случилось. Теперь можно спонтанно захотеть салат их овощей и их привезут, пока ты лениво дойдёшь до кухни. Зимой в пандемию я помню каждое утро начинал с горячего кофе, просыпался, заказывал только потом вставал и шёл на кухню. Интервью вышло очень душевным. Интересно посмотреть на живых людей, которые стоят за сервисом. Душой Лавки они называют необычные товары вроде леденцов-сосулек или шапочек от куличей. Кажется, что пока это есть, Лавка всегда будет душевной

Очень давно торты были чем-то очень важным, большим и безумно праздничным. Затем кофейни стали продавать их кусочками, а хорошие рецепты научили готовить их дома. Так торты стали нам ближе и понятнее. Сегодня торт — это не всегда какой-то большой праздник. Чаще это просто любимые текстуры и вкус, которыми хочется себя побаловать к чаю или кофе. Перед одними тортами стоит задача удивлять составом и визуальной составляющей, для других важно быть простыми и честными. У меня самого бывают настроения, когда хочется добавить в торт по две-три начинки, усложнить состав крема и просто сделать всё самое лучшее в одном. Но, в другой день я хочу вообще, чтобы всё было просто и без лишней волокиты. Так в голове появился торт из девяти ингредиентов. Простейший бисквит, в котором даже нет разрыхлителя. Но, он нежный, рассыпчатый и очень сочный. В нём много орехов, а значит вкус яркий и насыщенный. Причём орехи выбираете вы. А дальше крем, лёгкий, почти без сахара, с нежной гладкой текстурой летнего удовольствия. Всего два коржа, простая сборка и тонкое покрытие сверху, которое мы стали с вами забывать. Сложно придумать торт проще составом и действиям, да чтобы обладал таким богатством текстур, вкусов и балансов. Срочно почитайте инструкцию и приготовьте для себя. Без праздника, без повода, просто к чаю. Потому что главный праздник — это просто вы! Рецепт здесь