Solpro Expert

📸РУСАГРО на Пищёвке 3D Десяточка Майская конференция для хлебопеков и кондитеров стала самой масштабной по количеству участников деловой программы (430) и традиционного забега Пищевка RUN (83). А сколько активностей было придумано и реализовано! И всё это вместе с ключевым партнером РУСАГРО и брендами SOLPRO и GRANDPRO. По признаю участников, тема жиров и маргаринов, пальмового масла в разных аспектах — от мифов до технологических аспектов применения в современной индустрии — прошла красной нитью по всему форуму: от выступлений до дегустаций и раздаточных материалов и, конечно, презентации юбилейного торта, а Ярослав Русагрович на три дня стал настоящим маскотом Пищёвки! Наконец, команда РУСАГРО была одной из самых представительных на конференции в этом году. Ловите наш фотоотчет — и отправляйтесь в новую рабочую неделю с отличным настроением!🧑‍🍳

Продолжила тему жиров и маргаринов продолжила Дарья Толкачева, бренд-­менеджер «Русагро». В чем отличие маргарина от масла? Маргарины помогают оптимизировать себестоимость готовых изделий, экономия достигается за счет выгоды в закупке. И с маргарином удобнее работать, он стабильнее работает в производстве и увеличивает сроки годности изделий. Если у вас есть в планах вывести кастовую веганскую линейку, маргарин точно ваш продукт. А масло обеспечивает сливочный вкус и аромат, аппетитный колер, а также отвечает за правильное слоение, а также обладает высокой степенью термоустойчивости. Спикер также перечислила факторы роста спроса на выпечку на сливочном масле: — Развитие интереса к потреблению вне дома; — Рост интереса потребителей к качественным продуктам; — Рост числа запросов на сливочное масло со стороны хлебозаводов и пищевых производств; — Повышенная ценность для потребителя высокомаржинальной выпечки на сливочном масле; — Развивающийся ассортимент к локальным продуктам и продуктам отечественного производства; — Постоянная ротация ассортимента на кондитерских предприятиях и запуск новинок.

Ольга Косникова, пищевой технолог: Попрощайтесь с главной «страшилкой» в пищевке! На Пищевке - приглашенный спикер с актуальной темой! Ольга Косникова знает, как убедить потребителя, что пищевики не хотят его отравить пальмовым маслом, в то время, как у самих пищевиков не хватает аргументов объяснить это покупателям! Основные опасения вызывают: 1. Трансжиры; 2. Плохая перевариваемость пальмового масла; 3. Низкая температура плавления пальмового масла; 4. Перевозка в грязных контейнерах из под нефти. Большинство потребителей живут с этими мифами. Жиры необходимы человеку для здорового питания. Насыщенных должно быть не более 10%, ненасыщенных около 20%. По этим показателям «пальма выигрывает» у того же кокосового масла: в ней насыщенных и ненасыщенных жиров 50/50, а в кокосовом масле до 87% насыщенных жиров. Опасные промышленные трансжиры появляются в процессе гидрогенизации – изменения структуры жира за счет увеличения водорода. Этот процесс делает жиры более стабильными и увеличивает срок их хранения. Существует норма по трансжирам, это не более 0,5-2%. Современные маргарины могут вовсе не содержать трансжиров, это качественный продукт. Пальмовое масло изначально полутвёрдое, поэтому его не гидрогенизируют, получается в «пальме» нет трансжиров! Постепенно отношение меняется и к маргарину. Молодежь любит читать этикетки и не верит страшилкам, так что есть вероятность, что маргарин и пальмовое масло в будущем перестанет демонизироваться. Общемировой тренд – растительное питание и растительная диета, маргарин идеальная растительная замена сливочному маслу, где нет холестерина и минимум трансжиров. Это может быть веганский продукт. Победителя в битве маргарина и сливочного масла не будет, тут всё зависит от конечного продукта. Наконец, Ольга выступила в защиту заменителей молочного жира – это смесь растительных масел, максимально приближенных к молочному жиру. ЗМЖ – это серьезный высокотехнологичный продукт, который обеспечивает технологичность продукта.

На Пищевке премьера сливочного масла от бренда Grandpro! Пока участники дегустируют масло со свежим хрустящим хлебом, технолог сопровождения продаж Ольга Гайдаченко рассказывает о преимуществах этого нового старого продукта. Смотрим!

🤝Доверие — новая валюта в нынешних реалиях Деловая программа второго дня Пищевки начинает Насима Черкасова, ведущий бренд-­менеджер «Русагро» в рамках сессии «Харе удешевлять». Ситуация роста себестоимости с параллельным снижением покупательской способности населения для пищевой промышленности — непростое испытание. Фактор, который влияет на это, — доверие потребителя. Оно позволяет оставаться в рынке и получать прибыль. Цена потери доверия превышает выгоду от его приобретения. Спикер представила цифры: 46 % потребителей больше не купят (или купят меньше) товаров у той компании, которая потеряла их доверие. «Если ваша ценность — высокое качество, то не переходите на более дешевое сырье, не экономьте», — дала совет Черкасова. И конечно, жировая продукция Русагро брендов промышленных жиров и маргаринов Solpro и премиальных маргаринов Grandpro - всегда залог высокого качества. 💪

🏃‍♂‍➡️ С чего начинается второй день конференции Пищевка? С традиционного забега PISCHEVKA RUN с Михаилом Котиковым и ключевым партнёром Русагро! Пробежка по берегу моря в хорошей компании - сама по себе как праздник, но в этот раз добавился и ещё один повод - участники конференции бежали уже в пятый раз (и третий в компании с Русагро)! Количество человек стало рекордным - 83, а индекс Котикова (соотношение бегущих к числу участников конференции) составил 19,9! Кстати, бежать в футболках от Русагро, обретая силу масляного человечка и бренд-героя Ярослава Русагровича, было вдвойне приятно! Так держать!

💥Что вызвало ажиотаж на вечеринке в честь дня рождения Пищевка 3D? Невероятный - по изобретательность, красоте и вкусу ... торт-фонтан! Автор шедевра на морскую тематику — Ирина Земцева, «Казачий хлеб». Торт преодолел 500 км по серпантину, а на его создание ушло 150 кг шоколада. И какой торт без маргаринов Русагро? Создать кондитерское произведение искусства также стало возможным благодаря компаниям CSM Ingredients, «Амадей», Top Decor, Puratos. Вместе удалось создать вкусный фейерверк: кусочек достался каждому участнику!

Друзья, делимся с вами презентацией о высокоолеиновом масле от Ярослава Русагровича! Хорошего просмотра!

Пока идёт деловая программа Пищевки, в фойе очередь за призами от Solpro! Самые ловкие могут выиграть в игровых автоматах фирменные мерчи: кепки, зонты, бутылки для воды и косметички в экостиле Solpro.

Ярослав Русагрович не только "выступает" на сцене, но и отправляется в гости к каждому участнику в виде 3D-закладки👍

Кто в зале знает, что такое высокоолеиновое масло? Этим вопросом начала свое выступление на Юбилейной конференции для хлебопеков и кондитеров Пищёвка Десяточка, которая стартовала сегодня в Сочи, ведущий бренд-менеджер РУСАГРО Ирина Осокина. Оказалось, о ВОМе знают немногие, зато об искусственном интеллекте — чуть больше! А цель выступления — рассказать об инновационном подходе к маркетингу в компании, который объединяет ИИ и ВОМ. Ирина Осокина: "Высокоолеиновое масло продвигать на рынке достаточно сложно. Это с виду подсолнечное масло. Чтобы донести уникальность этого продукта, необходимо использовать уникальные технологии. Мы решили использовать искусственный интеллект. Мы использовали визуализацию и речевой искусственный интеллект. Важно было не забыть, что это про ЗОЖ. Получалось так себе. В итоге после кропотливой работы мы пришли к результату. Так зародился бренд-герой — Ярослав Русагрович". Дальше — слово самому Ярославу Русагровичу, который рассказал о высокоолеиновом масле, его свойствах и преимуществах, не забыв о ЗОЖ и возросшем интересе россиян к нему.

🍞Летний тренд: арбузный хлеб Очередная порция азиатских трендов! Коллеги из Тайваня поразили нас своей изобретательностью! Кондитеры из пекарни Jimmy's Bakery придумали тренд, который моментально покорил всю Азию, — арбузный хлеб 😳 И да, он делается не из арбуза (как можно сначала подумать), зато очень на него похож: у него есть зеленая кожура, красная «мякоть» и даже черные косточки 🍉 Кстати, технология изготовления такого изделия очень проста. Весь секрет кроется в натуральных красителях: 🍵зеленый чай используют для кожуры 🍓клубнику или свекольный сок — для мякоти 🍫бамбуковый уголь, изюм или шоколадную крошку — для имитации семян На вкус такой хлеб ничем не отличается от обычного тостового, зато очень нравится покупателям. Особенно своим ярким и интересным видом он привлекает детей. Идеальное лакомство для летних праздников ⛱😎

Друзья, с Великим праздником! Добра и света!🕊

До крупнейшей конференции хлебопеков и кондитеров остаются считанные дни! ПИЩЁВКА3D: ДЕСЯТОЧКА стартует уже 15 мая 🔥 РУСАГРО вместе с брендом промышленных жиров SOLPRO как ключевой партнер события подготовил кучу полезных инсайдов! 🗣Дарья Толкачева, бренд-менеджер РУСАГРО, обсудит «вечные» вопросы хлебопеков! Какой же он — идеальный жировой компонент? Что лучше: масло или маргарин? Как технологичность противостоит традиционности? Дарья разложит все по полочкам и представит уникальный продукт РУСАГРО 🤯 (а что это — узнаете совсем скоро на конференции!) 😎 Ну и конечно, наши эксперты не пройдут мимо самых острых тем ПИЩЁВКИ3D! 16 мая в рамках деловой программы мы проведем сессию «Харе удешевлять». В ней примет участие ведущий бренд-менеджер РУСАГРО Насима Черкасова вместе с руководителем проектов «Ватель Маркетинг» Анной Малявиной, исполнительным директором «Любимого края» Эдвардом Горностаевым и Дарьей Андроновой, руководителем отдела разработок «Британских пекарен». Специалисты обсудят, почему нельзя экономить на качестве и за что готов платить потребитель. 🌴 До встречи в Сочи!

🧐 Лайфхаки от эксперта. Как сделать кулич ещё вкуснее? Заканчиваем пасхальную эпопею и делимся советами и рекомендациями от нашего технолога Ольги Гайдаченко:   🌟Для лучшего аромата предварительно замочите изюм и цукаты в апельсиновом соке на час 🌟Сухие дрожжи можно заменить на свежие 🌟Добавьте в сахар цедру лимона или апельсина. В сочетании со сливочным маргарином она придаст яркий вкус куличу ❗️Важно: не забывайте, время и температура выпечки напрямую зависит от массы тестовой заготовки и от особенностей самого оборудования. Ну и с Пасхой, друзья! ✨

🎂 Сегодня, 3 мая, мы поздравляем всех кондитеров с профессиональным праздником! Именно в этот день в 1932 году был основан Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. Его сотрудники создали рецепты легендарных конфет «Мишка на севере», «Белочка», «Красный мак» и раскрыли секрет нежнейшего «Птичьего молока» 😋 😎 Вы привносите в нашу жизнь частичку радости и ощущение праздника! Ведь ни одно празднование невозможно без вкусного десерта. В честь такого дня собрали подборку «вкусных» мемов. Смотрите ролики и поднимайте настроение ⬆️

Что потребуется для теста: 🔹Мука — 550 г 🔹Молоко 2,5% — 300 г 🔹Дрожжи прессованные — 24 г 🔹Сахар — 180 г 🔹Яичные желтки — 6 шт. 🔹Маргарин для песочных изделий SOLPRO 33820 — 180 г 🔹Соль — 6 г Начинка: 🔹Изюм — 80 г 🔹Курага — 40 г 🔹Цукаты — 150 г 🔹Апельсиновая цедра — 10 г 🔹Ванильный сахар — 10 г Помада: 🔹Желатин — 5 г + 30 мл воды 🔹Сахарная пудра — 150 г + 30 мл воды Способ приготовления теста: 1️⃣ Желтки, соль, сахар взбить добела, добавить размягченный маргарин и взбить до однородности 2️⃣ Добавить цедру апельсина, ванильный сахар, влить молоко с дрожжами, перемешать до однородности 3️⃣ Постепенно к массе добавить муку и замесить мягкое, жидкое тесто 4️⃣ Убрать тесто в теплое место, температура 34-36°С на 45-60 минут 5️⃣ Изюм, цукаты, курагу обсушить, присыпать мукой и добавить в расстоявшееся тесто 6️⃣ Руки смазать растительном маслом и сформовать изделия 7️⃣ Поместить на окончательную расстойку на 60 минут при температуре 34-36°С 8️⃣ Выпекать при температуре 170-180°С 25-30 минут   Готовим помаду: 1️⃣ Желатин замочить в холодной воде до набухания 2️⃣ Сахарную пудру смешать с водой, поставить на огонь и довести до кипения 3️⃣ Снять с огня, добавить набухший желатин, сбить миксером до пышной массы ❗️Как только масса начнёт густеть, помада готова. Она быстро застывает, поэтому глазировать куличи нужно быстро. Сверху изделия можно также украсить посыпкой.

🧁 Продолжая пасхальную тему. Ленивый кулич: делимся рецептом Золотые куличи — это, конечно, круто. Но что делать, если на такие эксперименты не хватает времени? У нашего технолога Ольги Гайдаченко есть решение и в такой ситуации! Ленивый кулич — это быстрый и простой способ приготовить вкусную пасхальную выпечку 😋 👩‍🍳 Такой десерт требует минимальное количество усилий. А весь процесс изготовления займёт максимум 1,5 часа. Вам понадобится только лопатка и миксер! Ловите рецепт👇

🐣 Пасхальный кулич: от истории до экспериментов До Пасхи осталось совсем ничего! А прилавки супермаркетов и пекарен и интернет-магазины уже заполнились разнообразными традиционными сладостями 😋 🔍 Но главный героем стола, конечно же, остаётся пасхальный кулич. Кстати, в привычным для нас виде это изделие появилось только в XIX веке. До этого его выпекали без формы, поэтому кулич получался плоским. С появлением новых технологий и ингредиентов куличи стали приобретать высокую вытянутую форму, покрываться украшениями и сладкой глазурью (P.S. историки связывают такие нововведения с появлением в России ромовой бабы). Сегодня Пасха для кондитеров — не просто праздник, а источник вдохновения. Производители постоянно поражают нас уникальной праздничной выпечкой самых разных форм, вкусов и размеров. А в этом году один из московских ресторанов пошел дальше и открыл предзаказ куличей из белого и желтого пищевого золота. Правда, их стоимость поражает не меньше. Но разве это уже не произведение искусства? 🤔 А как вы считаете, стоит ли экспериментировать с пасхальной выпечкой? Ставьте: 👍 — если вы за нововведения 👎 — если вы за сохранение традиционных рецептов

🍽 Clean&Free: особенности производства В прошлый раз мы рассказывали о востребованности товаров Clean&Free. Сегодня вместе с нашим технологом Надеждой Рендоренко поделимся особенностью производства таких продуктов 👇 Создание правильного рецепта товаров с «чистой этикеткой», великолепным вкусом и текстурой — сложная техническая задача. SOLPRO использует только натуральные ингредиенты для производства жиров и маргаринов линейки Clean&Free. ♻️ Они не содержат трансжиров и соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Чтобы наши маргарины и жиры с «чистой этикеткой» сохраняли свои вкусовые и функциональные свойства, мы разработали для каждого продукта свою технологию производства. Так, для изготовления маргаринов без пальмового масла мы используем: 🌻 растительные жидкие жиры: подсолнечное, кокосовое, соевое и другие масла. Предварительно они очищаются и модифицируются безопасным способом — без образования трансжиров. А чтобы масла приобрели твердую форму, мы используем современный метод переэтерификации 🧁 специальный комплекс эмульгаторов для придания хорошей взбиваемости и создания необходимой кристаллической решётки 🧑‍🍳 инновационные методы темперирования и механической обработки, чтобы получить стойкую эмульсию в маргаринах