Kopchyxa

Ароматизированное масло. Понадобится: ботва морковная в количестве, базилик ¼ от объема морковной ботвы, стебли укропа без листьев ¼ от объема базилика, растительное масло в количестве. Всю зелень хорошо промыть и обсушить. На зелени не должно оставаться воды. Даже если зелень подвянет, то ничего страшного. Нарубить зелень некрупной фракцией и уложить в тару. Объем закладки ½ от объема тары. Залить масло. Закупорить и оставить в теплом темном месте на 2 недели. Каждые 2-3 дня встряхивайте тару, чтобы эфирные масла лучше экстрагировались. Масло очень хорошо подходит для салатов, для сдабривания паровых блюд, для приправы готовой пиццы и хлебных тостов. Приятного аппетита!

Пастила медово-смородиновая. Понадобится: черная смородина в количестве, мед 10% от веса подготовленного пюре, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 0.5% от веса пюре, перец чили 0.1% от веса пюре. Формула - 1000г+100г+5г+1г. Смородину промыть, пробить блендером в пюре. Протереть через сито. Пюре залить в кастрюлю, довести до кипения и прокипятить 10 минут под крышкой на очень слабом.э огне. Дать остыть до комнатной температуры не снимая крышку. Взвешать пюре, отмерять мед, соль. Все хорошо перемешать, выложить на прддоны для пастилы. Для удобства можно поддоны застелить пищевой плёнкой. Поместить в дегидратор и при температуре 55°С просушить пастилу 6 часов. Перевернуть пластину пастилы (с пленкой это делать удобнее, снять пленку после переворота) и досушить еще 6-7 часов. После свёрнуть пастилу в рулеты и убрать на хранение в холодильник. Добавление нитритной соли позволит хранить пастилу в вакууме без риска ботулизма. Приятного аппетита!

Вкусняшки от Сашки, как обычно лаконично. Рецепт публикуется без изменений. Лисички 🦊)))) тушим грибочки 30 минут в воде, греческом йогурте, соли. Далее добавляем сметану и мёд и выпариваем влагу. На гарнир рекомендую картофельное пюре. Приятного аппетита братва😁 с днём ВДВ 🪂 кому лень собирать в лесу грибы, есть в Ярче )))

Люляшки от Сашки. Рецепт публикуется без изменений. Автор как обычно лаконичный СанСаныч. Люляха домашняя. В фарш добавляем паприку, соль, лучок, болгарыча. На протвень выкладываем заготовки (делал специальной формой, каждый разный её смачивал, на озоне 200 руб всего, а так можно и вручную накрутить. Форма для люля-кебаб пресс Набор для гриля из пищевого пластика: безопасный, легкий, удобный для мытья https://ozon.ru/t/cFYa8Ni это не реклама). Заготовки в духовку до готовности. Далее в лаваш, накладываем у кого какая фантазия, и на сковородку на пару минут с каждой стороны. Приятного аппетита братва😁 и с днём города Омска!

Закуска арбузная, по шефски. Понадобится: арбузные корки в количестве, соевый соус 5% от веса подготовленного сырья, уксус каркадешный (https://t.me/kopchyxa/131?single) 2% от веса подготовленного сырья, сахар 5% от веса подготовленного сырья, масло сливочное для обжарки. Для кляра: масло растительное 50мл, пиво пшеничное 1 стакан, мука 1 стакан, 2 яйца, соль, свежемолотый черный перец, острый чили перец порошок. Растительное масло для жарки. Описание процесса приготовления в комментариях. 👇

Клярмары. Понадобится: 600г кальмара, сок одного лимона, масло для жарки, 200г муки, 1 пакетик разрыхлителя, ½ ч.л. порошка перца чили, 200мл газированной воды, соль, ⅙ ч.л. мускатного ореха. Очистите кальмаров. Удалите пленки, затем нарежьте их кольцами шириной около 1 см. Сбрызните кальмаров лимонным соком, подсолите и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 30 минут. Нагрейте масло во фритюрнице или кастрюле до 180°C. Приготовьте кляр. В миске смешайте муку, разрыхлитель, перец чили, мускатный орех, соль и газированную воду. Окуните кольца кальмаров в кляр и обжаривайте 3 минуты. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Приятного аппетита!

Креветки в мандариново-манговом соусе. Понадобится: 1.5кг сырых креветок, 1 манго, 2 апельсина, 100г сливочного масла, 50г чеснока, 25мл яблочного уксуса, соль, свежемолотый черный перец, петрушка для подачи. Манго очистить, убрать косточку и нарезать кубиками. Апельсины очистить и тоже нарезать. Пробить фоукты блендером и протереть через сито. Креветки очистить от панцирей. В глубокой сковороде растопить масло, добавить чеснок измельченный. Прогреть 2 минуты. Добавить креветки и обжарить по минуте ч каждой стороны. Влить мандариново-манговый соус, посолить довести до кипения и снять с огня. При подаче приправить свежемолотым черным перцем и дополнить блюдо свежей петрушкой. Приятного аппетита!

Санторинские томатные оладьи. Понадобится: томаты 500г, красный лук 1шт, чеснок 3 зубчика, укроп ½ пучка, петрушка ½ пучка, листья мяты 15 штук лимон 1шт, сушёная орегано, 1 ч.л., мука 150г, разрыхлитель 6г, соль ¾ ч.л., свежемолотый чёрный перец ½ ч.л., растительное масло для жарки. Нарежьте помидоры небольшими кубиками и выложите в глубокую миску. Мелко порубите лук, чеснок, укроп, петрушку и мяту. Натрите цедру лимона на мелкой тёрке. Выложите всё это к томатам, всыпьте орегано и перемешайте. Соедините 150г муки, разрыхлитель, соль и перец. Всыпьте к овощам и перемешайте. Влейте в сковороду масло и разогрейте на среднем огне. Столовой ложкой выложите туда несколько порций теста. Обжаривайте до румяности с обеих сторон. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем для впитывания излишков масла. К оладьям подается соус из греческого йогурта или сметаны. Приятного аппетита!

Focaccia da Roma. Понадобится: 800г пшеничной муки первого сорта, 600мл теплой воды, 25г свежих дрожжей, 250г помидоров черри или дамский пальчик, несколько листьев базилика, 1 ч.л. смеси "итальянские травы", 50мл растительного масла, 20г мелкой соли для замеса, небольшое количество крупной соли для обсыпки. Описание процесса приготовления в комментариях.👇

Закуска баклажанная по корейски. Понадобится: баклажаны 1кг, лук репчатый 200г, чеснок 50г, 1 зелёный перец халапеньо, красный перец чили 2шт. Соус-маринад: соевый соус 500мл, вода 200мл, уксус яблочный 150мл или рисовый 200мл, сахар 100г. Баклажаны нарезать на кусочки и бланшировать в кипятке 2 минуты. Выкладываем в контейнер достаточного объема. Нарезаем произвольно лук, перцы, чеснок. Зелёный перец не обязателен, можно заменить обычным чили. Смешиваем овощи с баклажанами. Соевый соус смешиваем с водой, добавляем сахар и доводим до кипения, вливаем уксус, вновь доводим до кипения и выключаем нагрев. Заливаем овощи кипящим маринадом, закрываем крышкой и оставляем в тепле на 1 сутки. После убираем на хранение в холодильник. В маринаде такие баклажаны хранятся до трёх месяцев при t° 2-5°С. Приятного аппетита!

Картофель "Мохо Верде". Понадобится: 1кг мелкого молодого картофеля, 150г соли Для соуса "Мохо Верде" понадобится: 1 зеленый болгарский перец, 1 пучок свежей петрушки, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотого кумина (зира), 50мл яблочного уксуса, 150мл оливкового масла, соль, 1 зеленый стручок халапеньо. Положите картофель в кастрюлю, добавьте соль, залейте водой так, чтобы она едва покрывала картофель. Доведите до кипения и варите 35 минут, пока картофель не будет готов. Слейте воду с картофеля и верните его, пока он еще горячий, в кастрюлю. Периодически встряхивайте кастрюлю пока он остывает. Приготовьте соус. Для этого удалите семена и перегородки из болгарского перца и нарежьте его. То же самое сделайте с халапеньо. Нарежьте петрушку. Очистите и мелко нарежьте зубчики чеснока. Пробейте в чаше миксера болгарский перец, перец чили, петрушку, чеснок и тмин, постепенно добавляя масло и уксус до получения однородной пасты и приправьте солью. Подавать с картофелем. Приятного аппетита!

Панцанелла. Понадобится: 300г обычных томатов, 200г томатов черри, 2 персика, 200г черствого батона, 1 стакан воды, 1 красная луковица, несколько свежих листьев зеленого базилика, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. яблочного уксуса. Для заправки: 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. белого винного уксуса, соль, свежемолотый черный перец. Для начала положите черствый хлеб в миску, добавьте холодную воду и яблочный ксус и дайте хлебу напитаться, пока он не станет мягким. Тем временем нарежьте кубиками помидоры и помидоры черри. Тонко нарежьте красный лук. Вымойте персики, удалите косточки, а затем нарежьте их кусочками, по размеру похожими на помидоры. Выложите все овощи в блюдо и приправьте маслом, уксусом, солью, свежемолотым перцем и небольшими свежими листочками базилика. Разорвите хлеб на кусочки и добавьте к овощам. Тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав мелко нарезанным чесноком. Приятного аппетита!

Тика масала, блюдо индийской кухни. Понадобится: 600г куриной грудки, 200г йогурта без добавок, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. гарам масалы (https://t.me/kopchyxa/3226), 1 ч.л. копченой паприки, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 ч.л порошка сухого имбиря, соль. Для соуса: 1 средняя нарезанная луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 250г томатов, 200мл сливок 10%, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. куркумы, 1 ст.л. гарам масалы, 1 щепотка перца чили, 2 ст.л. растительного масла, свежая петрушка для подачи. Описание процесса приготовления в комментариях. 👇

Маринованные перцы. Понадобится: 5 болгарских перцев, ½ стакана яблочного уксуса, ½ стакана воды, 50г сахара, 25г соли, 1 острый перец. чили, 100г белой части зелёного лука, 5 зубчиков чеснока, ⅙ ч.л. мускатного ореха. Сахар и соль растворить в воде, добавить уксус. Все перцы промыть, разрезать, убрать семена. Произвольно нарезать на кусочки. Белую часть зеленого лука нарезать на кусочки длиной 3-4см, чеснок нарезать пластинками. Залить все маринадом. Убрать в холодильник на ночь. Великолепно подходит к шашлыкам или стейкам. Приятного аппетита!

Омлет "аварийный". На 20 порций понадобится: 1.5кг яичного порошка, 840г сухого молока, 30г сахара, 30г соли. Соль и сахар перебиваем кофемолкой в пыль. Все ингредиенты объеденить и очень тщательно перемешать. Удобно это делать в трёхлитровой сухой банке, хорошо ее перетряся. Берем пакетики с зиплоком достаточного объема и упаковываем в них 20 порций по +- 120грамм. Идеально упаковать в маленькие вакуумные пакетики. Для приготовления в походных условиях порошок развести в 250мл чистой воды. Дать набухнуть 20 минут. Хорошо взбить, чтобы не осталось комков. Обжарить в подкотельнике, котелке или на сковороде до готовности на растительном масле или жире от консервов. Масло можно носить в маленой пластиковой бутылке в НАЗе, бутылки 100мл хватит на 20 порций такого омлета. Так же такой порошок, в случае совсем аварийной ситуации, можно употреблять и без обжарки. Просто залив 300мл теплой воды, хорошо перемешав и оставив набухать 35-40 минут. Приятного аппетита!

"Хацилим", или еврейская баклажанная икра. Понадобится: баклажаны 1кг, айонез 50мл, сок лимона 20мл, сахар 30г, чеснок 20г, соль 15г, перец черный свежемолотый 1г, подсоленное нерафинированное или оливковое первого отжима масло 30мл. Нагреть духовку до 200°С и запечь баклажаны в течение 40 минут, баклажаны предварительно проткнуть вилкой в нескольких местах. Разрезать баклажаны пополам и с помощью ложки достать мякоть баклажана. Ножом измельчить баклажан. Положить измельченные баклажаны в миску и добавить давленный чеснок, сок лимона, соль, перец, майонез и перемешать до однородной консистенции, хацилим готов. В холодильнике в чистой стеклянной таре с плотно притертой крышкой хацилим хранится до 7 суток. Приятного аппетита!

Кукуруза "неженка", су-вид по шефски. Понадобится: кукуруза в количестве, масло сливочное 10% от веса кукурузы, соль по вкусу, сметана (не менее 20% жирности) 10% от веса кукурузы. Масло ращмягчите и смешайте со сметаной. Поставьте масло в морозилку, чтобы оно подмерзло. Перчатки кукурузы натереть солью, поместить в вакуумный пакет и добавить по весу масляно-сметанную смесь. завакуумировать и отправить в воду при 85°С на 1 час. Кукуруза будет всплывпть, так что придавите ее небольшим грузом После варки кукуруза в пакете может храниться в прохладном месте месяц. Но, поверьте, зтого времени она не переживет. 😁 Употребится раньше. После варки дайте кукурузе остыть в воде до комнатной температуры. Кукуруза получается очень нежной и сливочной. Можно использовать как гарнир, самостоятельное блюдо, как компонент салатов или рагу. Приятного аппетита!

Мадридский чесночный суп. Понадобится: бульон говяжий 1л, банка томатов в собственном соку, багет, чеснок 20 зубчиков, соль 20г, оливковое масло 30мл, молотый чили перец 1 ч.л., уксус 1 ст.л., яйца 4 шт., зелёный лук 2 ст.л. Бульон с томатами вскипятить. Чеснок растереть с половиной чайной ложки соли до состояния пасты. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить чеснок, прогреть 1 ммнуту, вынуть его и отправить в бульон. Добавить нарезанный тонкими ломтиками багет на сковороду и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. В конце посыпать перцем и снять с огня. В отдельной кастрюле довести до кипения литр воды, добавить оставшуюся соль и уксус. В слегка кипящую воду по одному вбить яйца (предварительно в чашку) и варить 3 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Хлебные ломтики разложить в супнице и залить горячим бульоном. Сверху выложить яйца-пашот, посыпать зелёным луком и подать. Приятного аппетита!

Соус "Жижка салатная". При производстве вяленых томатов остаётся много жидкой околосемянной жидкости вместе с семенами. Ни в коем случае не выкидываем ее. Солим ее из рассчета 30г на каждый литр томатной жижки с семенами и пробиваем блендером до гомогенного состояния. Заливаем жижку в пластиковые контейнеры, примерно по 100мл и отправляем в морозилку. Для приготовления соуса берем 100мл мороженной жижки, размораживаем. Добавляем 250мл сметаны 20% жирности, 20г шинкованного укропа, 50г мелко нарезанного лука и 20г чеснока. Подсаливаем при необходимости и добавляем свежемолотый черный перец по вкусу. Пробуем, добавляем немного сахара и немного лимонного сока, буквально чайную ложку. Для большей пикантности добавьте к жижке 50мл жидкости от оливок. Дайте настояться соусу 1 час в холодильнике и подавайте. Область применения, выреное мясо, птица, паровая рыба, печеные овощи. Печёная картошка. Или просто подать с поджаренным хлебушком к пенному. Приятного аппетита!

Суп грибной, "Вангаёптельный". Понадобится: 50г сливочного масла 300г белых грибов, 100г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1л овощного бульона (2 кубика на 1л воды), 100мл сливок 20%, 25г натёртого хрена, 50мл соевого соуса, 4г куркумы, 1 стручок зеленого халапеньо, соль, свежемолотый черный перец, 100г копченого бекона, 40г соленого готового попкорна (вместо гренок), 1 ст.л свежей петрушки, 1 ст.л свежего укропа, соль. Очистите и нарежьте грибы. В кастрюле обжарьте их на сливочном масле с мелко нарезанным луком и чесноком. Влейте бульон, приправьте куркумой, свежемолотым перцем и варите 20 минут. Смешайте сливки с хреном и соевым соусом. Добавьте в суп и варите еще 2 минуты. Поджарьте ломтики бекона до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Подавайте суп с ломтиками бекона, попкорном. Нарезанными петрушкой, укропом и халапеньо. При необходимости подсолите Приятного аппетита!