Пит чай (pitcha)

Базовое понимания чая Тегуаньинь (окончание) Глобальная экспансия Тегуаньинь неразрывно связана с историей китайской диаспоры, особенно выходцев из Аньси. Эмигранты, расселяясь по всему миру, не только привозили с собой привычку пить родной чай, но и налаживали его коммерческие поставки. Именно они стали главными проводниками аньсийской чайной культуры. В Аньси фамилия Ван - это синоним чайного дела. По данным краеведа Ван Цуньпу, в период расцвета в одной только деревне Яоян насчитывалось более ста чайных домов, и более 98% их владельцев носили фамилию Ван. Семья Ван создала настоящее чайное королевство, контролируя производство и сбыт на родине. Именно выходцы из этой семьи эмигрировали в Таиланд, Вьетнам, Сингапур, Малайзию, Гонконг и на Тайвань, образуя сложную сеть поставок. https://telegra.ph/Bazovoe-ponimaniya-chaya-Teguanin-okonchanie-07-08

Бурные аплодисменты - компания Macao AoMenHuaLian Cha Ye и ее шэн пуэр 50ZhouNian JiNian 2003 года. Специальное издание, посвященное 50-летию образования Сишуанбаньна-Дайского автономного округа. Ограниченная серия, тираж 8888 штук. В истории чайной торговли Макао есть имя, без которого невозможно представить становление пуэрного рынка - Macao AoMenHuaLian Cha Ye, основанная в далеком 1965 году по инициативе патриотически настроенных предпринимателей во главе с господином Цзэн Чжихуэем. Компания стала не просто крупнейшим импортером, а настоящим «мостом» между материковым Китаем и миром. В эпоху плановой экономики именно через Macao AoMenHuaLian Cha Ye проходили основные потоки юньнаньского пуэра, расходясь затем по бесчисленным чайным и ресторанам Макао. Сегодня этот бренд - живая легенда, олицетворяющая полувековую историю экспорта китайского чая, а её старые запасы считаются эталоном выдержки. https://telegra.ph/Macao-AoMenHuaLian-Cha-Ye---50ZhouNian-JiNian-2003-goda-07-07

Сто вопросов и ответов о географии знаменитых чаёв 061 Какая связь между источником Цзиньшацюань в Чансине провинции Чжэцзян и чаем Гучжу в Чансине в эпоху Тан был первой в Поднебесной императорской чайной мануфактурой (贡茶院, gòngchá yuàn), широко известной производством чая Цзысунь. Расположенный рядом с мануфактурой источник Цзиньшацюань - это и вовсе редкий знаменитый источник. Источник Цзиньшацюань также назывался Юнцзиньцюань (涌金泉, Yǒngjīn Quán) и Цзиньшацюань (金砂泉, Jīnshā Quán), впервые упоминается в «Ча пу» (茶谱, Chá Pǔ) периода Пяти династий и десяти царств. Этот источник является природным горным ключом, вода чистая, прозрачная, сладкая и холодная на вкус, чистая и освежающая. Использование ее для заваривания Цзысунь - отличный чай и отличная вода - можно назвать идеальным сочетанием. Поэтому исторически, когда отправляли дань чаем Цзысунь, обязательно наполняли водой из Цзиньшацюань серебряные сосуды и отправляли вместе в Чанъань, благодаря чему она заслужила изящное название «Императорская вода Великой Тан» (大唐贡水, Dà Táng Gòng Shuǐ). В «Песне о приготовлении императорского чая на чайных горах» (茶山贡焙歌, Cháshān Gòngbèi Gē) танского Ли Ши строки «Полночь гонят людей - кто еще это видел? Десять дней - путь в четыре тысячи ли для императора» описывают именно сцену доставки чая Цзысунь и воды. https://telegra.ph/Sto-voprosov-i-otvetov-o-geografii-znamenityh-chayov-07-06

Ода Лунцзину (Лун Цзин Ча Фу) Вот приходит весеннее тепло в земли Уюэ, и пробуждается природа от зимнего сна. Я, следуя древнему обычаю «поиска чая» (ритуал поэтов и отшельников, ищущих не просто напиток, а просветление в горах), поднимаюсь по тропе «Девяти ручьёв и восемнадцати излучин» (знаменитый живописный маршрут в Ханчжоу, ведущий к чайным плантациям), туда, где пики, объятые нефритовой дымкой, касаются пустоты, а ветер доносит звон родников, звенящих, словно перебор струн на древних гуслях. И вот передо мной открывается «Небесная обитель» - Си Ху, чьи воды воистину подобны «Западному озеру красавицы Си-ши» (поэт Су Дунпо уподобил озеро Сиху легендарной красавице Си Ши, чья прелесть естественна в любой сезон). Смотрю на гору Шифэн - Львиный Пик, где само Небо повелело родиться «истинному сокровищу среди трав и деревьев» (так в древности именовали элитный чай, считая его эссенцией растительного мира). Высоко в горах, средь белых облаков, раскинулись гряды - «Золотые чешуйки дракона на яшмовых террасах» (метафора чайных кустов, чьи молодые почки блестят на солнце, подобно золотой чешуе, высаженной на нефритовых склонах). Ведомо ли вам, о мужи просвещенные, что корни сего чудодейственного листа уходят во времена легендарного Шэнь-нуна? Ведь именно его «нефритовое тело было прозрачно» (согласно «Шэнь-нун бэнь цао цзин», его живот был прозрачен, и он видел действие трав), когда он вкушал сто трав, и семьдесят два яда поразили его в один день, и лишь чайные листья, упавшие в котел, даровали ему исцеление, став с тех пор «небесным лекарством». https://telegra.ph/Oda-Lunczinu-Lun-Czin-CHa-Fu-07-04-2

Армения. Часть IV Хор Вирап - село Суренован - пещера Арени-1 - монастырь Нораванк - винодельни Hin Areni и Tushpa Монастырь Агарцин - монастырь Гошаванк – Дилижан В следующий раз мы поехали по Араратской долине в сторону Турции. Буквально в километре от границы находится один из самых почитаемых комплексов - монастырь Хор Вирап. Считается, что это буквально «сердце» христианства в Армении. Народу, конечно, здесь тьма. Туристов подвозят автобусами, да и местных очень много - сюда по выходным приезжают все, кто может доехать. Ну и, конечно, нужно признать: место очень красивое. Небольшой холм, на котором возвышаются стены монастыря, явно предназначенные для защиты. Правда, идешь к ступеням, по которым нужно подняться, через очень шумный туристический рынок. Ступени начинаются прямо под его навесом, но чем дальше, тем выше, тем тише. Под стенами монастыря только ветер шумит. И открывается вид на долину, на Арарат. Если присмотреться, то в нескольких километрах можно разглядеть небольшую турецкую деревню с минаретом местной мечети. И даже чуть-чуть слышно, когда муэдзин призывает на молитву. Отчаянно повеселила группа китайцев, у которых глаза расширились, когда им объяснили, что до соседней страны можно доплюнуть при попутном ветре. https://telegra.ph/Armeniya-CHast-IV-07-03

Тут нужно сразу оговориться, что представленный блин шу пуэра, подписанный как Menghai Cha Ye, не имеет прямого отношения к компании Menghai Cha Chang (ну то есть к гиганту TEATEA). Перед нами некий производитель который приобрел права на использование рецептуры известной фабрики. Это не редкость, а уж в середине «десятых» годов и ранее – вообще было «за здрасьте». В данном случае даже не очень понятно: а кто собственно отпечатал этот блин. Потому что название созвучно, но пишется чуть иначе. Что за этим стоит – бог его знает. Может просто закосили под гиганта. Приобрел я его по единственной причине: прислали на пробу, я попил и решил - за эти деньги просто отличный пуэр. Стоит каждой своей копейки. Блин называется GongTin JinYa, год рождения – 2013. И в данном случае перед нами любопытный купаж гунтина и Цзинь Я (при общей схожести – чистая почка – эти два вида сырья имеют отличия). Ну и купажируют их довольно часто: гунтин дает крепость настоя, а Цзинь Я в этом тандеме отвечает за богатство вкуса и послевкусия. Он все-таки тоньше и помягче будет. По факту: проливы держит очень прилично, при настаивании не горчит. По органолептике – ну есть о чем говорить и рассказывать. Тем более, что тут заявлено сырье со старых деревьев. И вполне может быть, что как раз либо одна, либо другая часть купажа – именно оттуда. По крайней мере, тут есть и глубина, и сила, и даже некие переживания, с которыми сталкиваешься, попивая чаек. https://telegra.ph/Menghai-Cha-Ye---GongTin-JinYa-2013-goda-07-02

Базовое понимания чая Тегуаньинь (начало) Созрел поговорить о чае, который, безусловно, всем знаком. Многие в свое время начинали именно с него. И мне казалось, что рассуждать особенно не о чем - Тегуаньинь, он и в Африке Тегуаньинь. Тем более, что я сейчас пью его два раза в год по паре недель – весной и осенью, когда приезжает свежий. Но потом перевел одну, вторую книгу. Понял, что тут есть предмет для разговора. Для начала, как любой старый по своей истории чай, Тегуаньинь имеет различные версии происхождения. Если отбросить легенды, то – две основных. Обе они уходят корнями в историю уезда Аньси и тесно переплетены с верой и бытом местных жителей. Автор книги «Тегуаньинь» Чи Цзунсянь подробно рассмотрел обе истории. https://telegra.ph/Bazovoe-ponimaniya-chaya-Teguanin-nachalo-07-01

Компания ChangTai Cha Chang, как мне кажется, известна всем. Ее пуэры были одними из первых шэнов, попавших на наш рынок. Кстати, никогда не пил их старых шу… В свое время это был культовый чай. Вкратце напомню что и как… История компании началась в 1998 году с открытия небольшой чайной фабрики Chang Tai Tea Company. Головной офис расположился в городе Цзинхун, провинция Юньнань, в районе Сишуанбаньна. В 1999 году компания выпустила свой первый флагманский бренд - Yi Chang Hao. Название бренда было аббревиатурой, составленной из названия региона происхождения сырья (гора Иу) и самой компании. Для этого чая использовалось сырье исключительно с диких или заброшенных чайных деревьев в регионе Иу. https://telegra.ph/ChangTai-Cha-Chang---NanNuo-YeSheng-2007-goda-06-30

Только звонили братья-китайцы - груз с пуэрами стремительно приближается к Москве. В этот раз груз движется невероятно стремительно. Думаю, что предпродажи осталась неделя, а то и меньше. Кто хотел успеть запрыгнуть - вэлком!

Сто вопросов и ответов о географии знаменитых чаёв 058 Какой чай наиболее знаменит на горе Тяньтайшань в провинции Чжэцзян Гора Тяньтайшань расположена на востоке провинции Чжэцзян, относится к уезду Тяньтай городского округа Тайчжоу. Она сочетает в себе знаменитые воды, знаменитые горы, знаменитый чай и знаменитых монахов, считается «божественной красотой гор», также является колыбелью буддийской школы Тяньтай (天台宗, Tiāntāi Zōng) и производит знаменитый чай Юньу Ча (云雾茶, Yúnwù Chá). https://telegra.ph/Sto-voprosov-i-otvetov-o-geografii-znamenityh-chayov-06-29

Хуан Шань Мао Фэн с куста Фуюнь №6 («福云6号 - «Фуцзяньско-юньнаньский номер 6», гибрид Фудин Да Бай Ча с юньнаньским крупнолистным чаем. Размножение вегетативное, сяо цяо му, крупнолистный, вегетация особо ранняя. Используют для производства красного и зелёного чая»). Интересная игрушка, которую хотелось попробовать. Визуально он немного отличается от привычного Хуан Шань Мао Фэн более «жирными» и ворсистыми почками. Он мельче, чем традиционный Хуан Шань Мао Фэн, визуально более «сбитый» что ли за счет меньших по размеру чаинок и мелкой белой почки, напоминающей классический белый чай из Фудина. Очень приятный сочный цветочный аромат со свежестью едва распустившегося листа и какой-то сладостью, которой обладает еще липкий лист, едва развернувшейся почки. Чай раздышался и одарил огромным спектром нежным и мягких цветочных нот. Забавно, что сам аромат очень мягкий и глубокий, а каждая отдельная нота – тонкая и аккуратная. Тут есть привычный запах свежего зеленого чая и чуть-чуть что-то от сладости белых чаев. Очень симпатичный букет без парфюма и приторности. Чистейшая свежесть, которую китайцы называют «аромат свежего побега». И на языке такие же танцующие цветочные ноты, которые переливаются и постепенно уходят в какие-то сладко-нектарные тональности. Он очень тонкий, нежный и какой-то томный, как смущающаяся красавица, прячущаяся в тени от летнего зноя. Ощущение, бесконечной мягкости и утончённости. На мой вкус, очень любопытный вариант классического чая. У него хорошее, стойкое послевкусие. Наверное, мне оно даже больше вкуса понравилось, потому что было ощутимее, слаже. То есть пьешь тонкий нежный нектар, играющий и танцующий, а вот послевкусие более понятое и конкретное. В ходе экспериментов пришел для себя к выводу, что класть его в гайвань нужно чуть больше, чем обычный зеленый чай. На мой личный вкус, человека привыкшего к «тяжелым» нотам старых шэнов, он слишком изящен. Поэтому клал на гайвань 160 мл грамм 6-7, чтобы уплотнить его и чуть «огрубить», там мне было более комфортно. https://vk.com/market/product/khuan-shan-mao-fen-van-94786623-4116147

Привет, народ! Таки ураааа! Приехал долгожданный груз. До утра в группы выложу: свежий Тегуаньинь, свежие зеленые - из новых будут Хуан Цзинь Я, Цуй Я Цюэ Шэ, Аньцзи Бай Ча. Естественно, приехали свежие лунцзыны и Мэндин Гань Лу. Приехал белый чай из Юньнань, Фудина и Чжэнхэ, Причем белый и россыпной и состаренные блины. Плюс несколько новых позиций шу пуэра притащил до кучи... В общем - счастлив и доволен, завтра начну распивать и отчитываться потихоньку....

Ким Стэнли Робинсон меня не перестает удивлять. Но не столько качеством текстов, сколько задумками. Крайне амбициозный писатель, который пытается поднимать, как ему кажется, очень животрепещущие и актуальные темы. Другое дело, что они становятся ему важными в рамках его политической парадигмы. Это чисто «западническое» отношение к миру и внешним обстоятельствам. Но вот реализация замыслов, на мой личный вкус, сильно отстает от претензий автора. По ощущениям, все, что он написал кроме «Годы риса и соли» даже близко не дотягивает до уровня романа, принесшего ему мировую известность. Роман «Красная Луна» откровенно политизированный. Он берет за основу ситуацию, когда Китай оказался впереди планеты всей по освоению Луны. Понастроил там своих баз, а остальные страны, включая США, ютятся где придется, вынужденные подстраиваться под аппетиты Поднебесной. Естественно, это создает напряженную обстановку как на Земле, так и на Луне. И все было бы неплохо, если бы Робинсон не полез во внутреннюю политику Китая, пытаясь на этом фоне рассуждать о конфликте внутри правящих элит. Причем сделал он это максимально грубо и топорно. У него по сюжету пытаются похитить дочь одного из главных функционеров. Девушка мало того, что беременна, так еще и возглавляет подпольное оппозиционное движение молодежи, недовольное политикой партии. https://telegra.ph/CHtenie-pod-chaj-06-26

Порой мне интересно вернуться к какому-то чаю, которой вроде бы знаком, но чем-то запал в душу. Например, я не ровно дышу к старым пуэрам Guangdong Tea Import and Export Co. Ltd. У меня есть их несколько позиций шэнов в коллекции. Но ценник там не самый гуманный, чтобы привозить партиями. А вот шу чуть попроще. И я решил повторно притащить их кирпичик JinFan ZhuanCha 2852, выпущенный в 2006 году. Но с одним важным изменением. Если несколько лет назад в продаже был серийник массового производства этой позиции, то в этот раз раздобыл небольшое количество кирпичей первой партии. Той самой, чтобы была представлена на конкурсах и получила несколько наград. Вопрос конкурсов давно вызывает определенное любопытство. Насколько я смог сложить в голове ситуацию, какой-то объем чая поступает в распоряжение жюри. Его оценивают, вручают награды. И обычно – это всегда первая серия конкретного купажа. Если он оказался удачным, то идут массовые допечатки. И вот тут нюанс. Как и любая сельхоз продукция, в чае имеет важное значение время сбора. Вплоть до дня. И очевидно, что вторая и последующие партии, изготовленные по той же рецептуре, но из новых поставок сырья, должны отличаться. Ну и вот – привез поиграться в сравнительный анализ. https://telegra.ph/Guangdong-Tea-Import-and-Export-Co-Ltd---JinFan-ZhuanCha-2852-2006-goda-06-25

Продолжаю погружаться в бесконечно прекрасный мир даньцунов. Новая влюбленность - Фэн Хуан Дань Цун Юнь Сян Да У Е. Ну, теперь давайте разбираться. Первым делом – Юнь Сян. Термин, который обозначает ароматическую группу, но может применяться в отношении разных видов чая и стоит в этой системе особняком. В системе классификации даньцунов выделяют три уровня проявления аромата. Вэнь Ю Хуа Сян - «аромат цветов». Это самый простой и понятный уровень - яркий, узнаваемый аромат. Он может напоминать орхидею, магнолию, миндаль или мёд (это так называемые «сян» - ароматические линии). Далее идет Пинь Ю Цун Сян - «аромат куста» (или «аромат возраста»). Этот аромат появляется у чая, собранного со старых деревьев. Он более глубокий, часто описываемый как «древесный» или напоминающий запах старого дерева, мха или даже «погреба». И, наконец, Хэн Ю Юнь Сян - «устойчивый глубокий аромат» или поэтичнее - «очарование». Это самое сложное понятие, потому что перед нами не запах как таковой. Этим термином чаще описывается некий комплекс ощущений: аромат, вкус и многогранное послевкусие. «Шлейф», который остается после того, как вы выпили чай. Описать это просто – не получится. Если пытаться упростить, то наиболее точное слово «резонанс», в который вы впадаете с каким-то чаем. https://telegra.ph/Fehn-Huan-Dan-Cun-YUn-Syan-Da-U-E-06-24

Небольшой локальный производитель Hao Run Cha Chang, который существует как минимум с 2009 года. Предприятие расположено по адресу: деревня Маньянхань, волость Маньвэй, уезд Мэнхай. Судя по адресу, деревушка находится в наиболее активном промышленном «чайном поясе» Мэнхая. Здесь на небольшой площади сконцентрированы десятки малых фабрик по прессованию чая. Скорее всего, это небольшой частный бизнес, который при этом получил значок SC - фабрика прошла государственную сертификацию пищевой безопасности. Чаще всего такие производства работают по системе OEM (делают чай под заказ для сторонних брендов) или реализуют продукцию под собственным именем на местном оптовом рынке. https://telegra.ph/Hao-Run-Cha-Chang---Bing-Dao-Cha-2017-goda-06-23

Сто вопросов и ответов о географии знаменитых чаёв 054 Какой чай наиболее знаменит на горе Тяньмушань в провинции Чжэцзян Гора Тяньмушань находится на территории уезда Линань города Ханчжоу провинции Чжэцзян, в конце XX века стала заповедником мирового уровня. «Три сокровища района Тяньмушань: чай, сушеные побеги бамбука и мелкие грецкие орехи» - это первый выбор для туристов, покупающих сувениры на Тяньмушани, и под чаем здесь подразумевается чай Тяньму Циндин (天目青顶, Tiānmù Qīngdǐng). https://telegra.ph/Sto-voprosov-i-otvetov-o-geografii-znamenityh-chayov-06-22

Это хорошая книга и хороший чай. Поэтому я не парюсь об этом говорить и напоминать, что они есть и стоят покупки. Моя первая книга "Похвала чайной глупости" была эмоциональной и умозрительной. Я только начал в тот момент что-то понимать в чае, делать свои первые открытия и погружаться в эту историю, набирая багаж знаний. Вторая книга получилась намного глубже и серьезнее. В ней больше статей и всего несколько эссе. К тому моменту я просто уже стал понимать чуть-чуть больше, начали проявляться какие-то внутренние связи, позволяющие видеть историю шире, чуть преподнявшись над очевидным. Третья будет совсем уже серьёзной: более структурированной и последовательной. Даже, наверное, с лёгкой претензией на нон-фикшн. По сути, это мои мысли вслух. Читая много чайной литературы, открывая для себя новые страницы истории чая, я выдавал поглощенную и переваренную информацию в виде текстов, собранных под одной обложкой "Суммы чайной теологии". Сам я скупал всё, что выходило на русском языке. Но последние издания стоят уже 7-10-15 тысяч рублей. Мне кажется, что это овер дофигища. Собственно, поэтому и решил: за такие деньги проще покупать первоисточники и переводить самому. Отсюда и искренняя уверенность, что за 1000 рублей моя собственная работа - прекрасное вложение для тех, кому чай интересен не просто попить, а что-то о нем узнать. Недавно вот был неожиданный диалог. Человек купил книгу, а спустя пару недель пишет: мол, неожиданно хорошо. Типа много мусора в Интернете, и он думал, что моя работа такая же. А оказалось толково, и он даже пожалел, что первую не купил. А я сижу и думаю: человек не первый год читает группу. И что? Кто-то думает, что там я выкладываю вменяемые тексты, а в книге решил ересь всякую издать? Простите, но я дорожу своим добрым именем... Почему хочется скорее допродать тираж? Потому что третья книга почти завершена. Мне концептуально кажется, что там сейчас не хватает двух-трёх текстов, чтобы она выглядела завершённой. Когда книга пишется - это груз, который изрядно давит. Есть некая внутренняя потребность закончить её и выдохнуть, чтобы заниматься уже корректурой, вёрсткой, дизайном обложки. Это момент, когда ты выходишь на финишную прямую и снова можешь оглядываться вокруг, а не упираться в то, чтобы твой проект родился... Тогда снова появляются какие-то идеи, думается свободнее... А что касается блинчиков красного чая. Помимо того, что для меня это очень эмоционально важный проект - по факту, я отдаю свои моральные долги друзьям - это объективно хороший чай. А в соотношении цены и качества - просто отличный. Я специально выбирал локацию, откуда пил старый выдержанный красный чай. И хочу верить, что мой фирменный красный чай будет обладать схожим потенциалом хранения...

Армения. Часть III Арка Арарата (Чаренца) - монастырь Гегард - Симфония Камней - Азатское водохранилище Деревня Норатус - монастырь Айраванк - крепость Бердкунк – монастырь Севанаванк Поехали кататься по окрестностям. Выездов у нас было много, но я не уверен, что нужно подробно описывать каждую достопримечательность. Дело в том, что здесь все связано с местной историей, с именами и датами, которые большинству из нас не много говорят. За редким исключением, все «точки притяжения» - древние церкви и монастыри, в изобилии разбросанные по стране. Писать историю каждой церкви в рамках отчета о поездке – не имеет смысла. Кто решит прокатиться по этим местам – найдет нужный объем информации самостоятельно. А я, скорее, сделаю это обзорно, делясь общими впечатлениями. https://telegra.ph/Armeniya-CHast-III-06-19

Ну что, вот вам еще одна легенда из мира пуэра - компания Yunnan Jinggu Wanrunli Tea Co., Ltd. Ее основала г-жа Ши Юнь – выходец из Макао. С 28 февраля 2002 года компания носит нынешнее название. Первоначальный уставной капитал составил по тем временам внушительные 1,85 миллиона юаней. Через несколько лет, назначив генеральным директором чайной фабрики г-жу Ли Янься, «мать-основтельница» привлекла инвестиции в размере 22 миллионов юаней и начала строить собственную империю. Первым делом были куплены чайные сады площадью более 93 гектаров в Дунгуалинь, чтобы собирать сырье с деревьев возрастом более 50 лет. После создание мощной сырьевой базы, г-жа Ши Юнь двинулась дальше. К тому моменту были уже зарегистрированы два основных бренда – «Lánméi shān» и «Wànrùnlì». Компания выпускала шу и шэн пуэры, белый и зеленый чай, презентационные блины ограниченных серий. Имя компании прогремело в очередной раз, когда она вошла в список из первых 11 предприятий, которым было позволено использовать географическую метку «Пуэр» для своего чая. К этому времени пуэры Yunnan Jinggu Wanrunli Tea Co., Ltd уже завоевали с десяток различных наград. https://telegra.ph/Yunnan-Jinggu-Wanrunli-Tea-Co-Ltd---LanMeiShang-2003-goda-06-18