Тележка с устрицами

🦪 И снова рубрика "Безупречно открыто". И снова смотрим, как сделал работу шеф-повар устричного бара Oyster Hub (Рязань) Иван Руль. Устрица Розовая Джоли

🦪📚 "Устриц опустить в горячую воду, когда начнёт закипать, вынуть, остудить в холодной воде, вытереть их и изрубить". Впечатляющее начало рецепта. "Можно прибавить к ним мелко изрубленную карпию..." Карпия и карп это одна и та же рыба? "Перед отпуском разболтать желтки со сливками, влить в соус, размешать. " И яйца с устрицами? И сливки? Полный провал адептов учения "никогда не ешьте устрицы, если... " На книжной полке устричного сомелье "Домашний французский стол". Рецепт 1892 года "Рубленые устрицы". Что-то я не очень поняла, как это есть. Как рагу? Или это соус для рыбы? Или на что это будет похоже?

#fragart открытка для канала Тележка с устрицами Дом. Автор Любовь Данилова Это рисунок, к сожалению. Но первая мысль была, что какая красивая вещица.

🦪 Наблюдение дня: новозеландкая Моана в московских ресторанах почему-то продаётся как японская Муроцу. Гид по внешнему виду в помощь.

🦪 В питерском ресторане Mr. Bo (Манежный пер., 2) обнаружены интересные авторские устрица с соусом из томатов и юдзу и устрица с маракуйей и табаско. По 690 рублей за штуку. Авантюристам на заметку! Вообще, мне давно кажется, что в СПб с устричными авантюрами дело обстоит как-то лучше, чем в Москве. В смысле, чаще в меню питерских ресторанов встречаются устрицы с топингами, сочетания смелее и удачнее. Надо как-нибудь пройтись по северной столице и составить список Best dressed oyster.

🦪 А вот и наша ежевечерняя рубрика "Безупречно открыто". Это Влад Че, шеф-экайе Lodka (Санкт-Петербург) открывал. Устрица Моана.

🦪 Всё же страх осколков уже масштабов фобии достигает в наших ресторанах. Тут повар хорошо открыл, не было никаких осколков. Но все равно кисточкой зачем-то воды из-под крана добавить надо было.

🦪🤦🏻‍♀️ Никакой проблемы нет в голодной желудке, в кофе и в молоке, в курице, яйцах, креветках и любом другом белке до или после устриц. Если вы беременны, слушайте своего врача, а не ресторатора. А что за проблема в незнакомом месте узнать, как устрицы хранятся и откуда они приехали? Я уверена, что Натали отдает себе отчет, какую чушь она говорит в этом видео. Просто хайпожорит. Охваты и показы делает, комментарии собирает. А люди-то смотрят и верят этому всему. Испанский стыд 🥴

🦪 В ежевечерней рубрике "Безупречно открыто" - работа Вадима Лобина, шеф-повара бара "Икра Брют Устрицы" (Сочи). Давайте посмотрим. Устрица Хасанская. Совсем малышка какая-то.

🦪 А вот питерский Mariniere (Гагаринская ул, 32) совершенно меня очаровал. И хотя в меню только один сорт - крымские донузлавские, названные Крымским клером (какие такие в Крыму клеры?🙃), и подача устриц, и интерьер, и атмосфера мне полюбились. Правильные устричные вилки, винтажные тарелки, миньонет щедрый, креман ледяной. Как-то всё очень эстетично. Вернусь.