Wine Laundry

На волне популярности джин-тоников португальцы продвигают собственную версию коктейля с белым порто: port&tonic. Дом Tailor's решил оседлать сразу два тренда, и выпустил на рынок готовый port&tonic в банке. Питер Дин из британского The Buyer выдал довольно скромную оценку его вкуса: "... tasted various ways but the best flavour was from the can..."

И небольшой анонс. В этот четверг, 20го мая, я проведу дегустацию вин Турции. И если многим страна знакома по пляжам и отелям all included, тем интереснее будет изменить свое мнение о ней. Турция умеет удивлять. Её виноградники занимают пятое место в мире по площади автохтонных сортов. Здесь можно найти и бутиковую винодельню, принадлежащую женщине-филантропу, и топовых консультантов-энологов от Андреа Паолетти до Стефана Деренонкура. А знакомые по фото с воздушными шарами скудные известковые почвы Каппадокии рождают элегантные белые вина благодаря на высоте 900 м. над уровнем моря. Дегустационный сет состоит из семи вин, не представленных в России. Белые Narince. Kavalikledere. Cotes d'Avanos 2018 Chardonnay. Sarafin 2019 Красные Kalecik Karasi. Kavaklidere 2017 Shiraz. Kayra 2017 Okuzgozu / Petit Verdot. Gulor 2014 "Sur" Merlot / Cab. Sauv. / Cab. Franc / P. Verdot. Suvla. 2016 Десертное Misket. Mulier 2019 Четверг, 20 мая, 19.30, бар Вино в Большом Городе, Никитский б-р., 12. Дегустация рассчитана на 10 человек, стоимость 2500. Для бронирования можно писать в ЛС @bestwinedude

Лола одобряет: добротное Альянико, два вуф из трех возможных.

Возобновляю рубрику #винонедели с неожиданно интересной находкой с полки "Красного и белого": Aglianico del Vulture Superiore Riserva 2013 Vulcani d'Italia. Винная зона Альянико дель Вультуре интересна прежде всего своими почвами. Расположена она между Апулией и Кампанией, на склонах и холмах, окружающих потухший вулкан Вультуре, и требование к вулканическому составу почв прописано в уставе аппелласьона. Состав вина - 100% Альянико, выдержка для категории AdV Superiore Riserva - 24 месяца в дубе. Одним словом - увидев за 899 рублей вино с вулканических почв с серьезной бочковой выдержкой, я испытал немного сомнений перед тем, как его попробовать. В бокале - бордовый цвет средней интенсивности с черепичным краем. Спелая вишня, ежевика, слива, вишневая косточка, ноты дыма, лакрицы, табака и лаврового листа. Средняя кислотность, выраженные, чуть суховатые танины, свежие и подвяленные ягоды, спелая вишня, слива, согревающий алкоголь. Краткий вывод: умеренно сложное, интересное вино, слегка за пиком своего развития. При том, что цены на Таурази и серьезные Альянико в прайс-листах импортеров уже давно перевалили за 3000 руб., это удачная возможность познакомиться с этим стилем вин. В силу ограниченной партии, наличие стоит проверить по ссылке на сайте КиБа.

Sophie Parker Thompson MW. Relationship between BAs and amount of SO2 added

Какая связь между сульфитами в вине и головной болью? От модных виноделов часто можно услышать: я не добавляю в вино сульфиты, поэтому от него не болит голова. Эту же байку за ними повторяют некоторые виноторговцы. Это действительно не более, чем байка: между содержанием сульфитов в вине и головной болью не обнаружено никакой связи. Главным компонентом вина, вызывающим головную боль, безусловно, является алкоголь. При этом некоторые из вас, возможно, отмечали, что при схожем содержании алкоголя одни вина вызывают не самое лучшее самочувствие, а другие – при аналогичном же уровне алкоголя – воспринимаются организмом значительно легче. Объяснение этого феномена известно уже примерно два десятилетия. За то, что некоторые вина вызывают более сильную головную боль, а также изредка - тошноту, сыпь и покраснение кожи - ответственны биогенные амины (БА). Кто такие эти амины и откуда они взялись в вине? Это группа низкомолекулярных соединений, которые образуются в основном благодаря деятельности микробов, которые отщепляют карбоксильную группу COOH от различных аминокислот. В целом БА образуются и разрушаются в процессе метаболизма, и участвуют в разных физиологических процессах, включая нейротрансмиссию, иммуномодуляцию, циркадный ритм и дыхание. Но их чрезмерное потребление, например, в испорченном мясе или морепродуктах, может вызвать не самые приятные симптомы: тошноту, головную боль, гипотензию, гиперемию, сыпь и учащенное сердцебиение. При этом этанол и ацетальдегид тормозят метаболизм биогенных аминов, то есть БА в вине влияют на метаболизм человека сильнее, чем они же в других продуктах. Ознакомившись с новым термином, вернемся к вопросу о том, как связаны сульфиты и способность вина вызывать головную боль? На самом деле, обратно пропорционально (см. иллюстрацию). Новозеландский винодел Софи Паркер-Томпсон в своей диссертации на степень Master of Wine проанализировала сто образцов вин на предмет содержания трех биогенных аминов: гистамина, тирамина и путресцина. В исследовании были представлены различные стили винификации и разные режимы добавления диоксида серы: классические и альтернативные стили, вина с низким и нулевым добавленным SO2. В итоге наиболее высокие концентрации БА были зарегистрированы в винах с нулевым и низким содержанием SO2, в то время как самые низкие концентрации были зарегистрированы в винах, прошедших ферментацию в классическом стиле. Фактически, обратная зависимость между добавлением диоксида серы и содержанием биогенных аминов демонстрирует, что количество SO2 и время его добавления (особенно до начала ферментации) имеют решающее значение для того, чтобы содержание биогенных аминов в вине оставалось ниже токсичных пороговых значений. Подвести итог этой заметке лучше всего ироничными мыслями самой Софи. На сегодня в большинстве производящих вино стран максимально допустимый уровень сульфитов жестко регулируется – при том, что за исключением менее 10% астматиков, сульфиты не оказывают негативного влияния на здоровье людей. С другой стороны, известно, что биогенные амины могут быть не слишком полезными для здоровья человека, но при этом их содержание не регулируется совсем. Поэтому поборникам натуральных вин вместо создания категории «безсерных вин» стоило бы приложить усилия для создания новой категории «вина с низким содержанием биогенных аминов». P.S. Для виноделов есть стостраничный сборник рекомендаций OIV по тому, как снизить содержание биогенных аминов в вине.

Сегодня винная общественность отмечает день cовиньон блана. Любимое нами сатирическое издание Fake Booze выдало настолько саркастичный текст, что он перебивает даже ароматику новозеландского совиньона. Оригинал можно прочитать по ссылке, а ниже – его сокращенный вольный перевод. «Сегодня, как всем известно, международный день совиньон блана. И пока первые аммиачные ноты начинают проникать в воздух, Fake Booze хотел бы заверить, что не оставит своих читателей без поддержки. Приведенные ниже 10 ключевых фактов помогут сделать сегодняшнюю неприятность чуть более терпимой. 1. Совиньон Блан - это кросс сортов Эминент Гри и Шатен Блан. Оба родителя вскоре скончались от стыда вскоре после его рождения. 2. Впервые вино из совиньона блан было упомянуто Франсуа Рабле в 1535 году, который описал его как "дьявольски отвратительное". … 4. Житель Чикаго Фрэнк Блистерс является автором самого известного в США совиньон блана. Он создал свое "вино", пропарив три тонны спаржи, слив воду и добавив санитайзер. Вино получило двойную золотую медаль на конкурсе в Сан-Франциско в 2016 году. … 6. В Новой Зеландии на одного жителя приходится тысяча лоз совиньона, но употребление этого в качестве напитка запрещено законом. 7. Большинство совиньон бланов поступают в продажу под винтовой пробкой, которая помогает сохранить аромат вина. Однако все больше виноделов возвращается к использованию традиционных пробок, в надежде, что ноты дефекта пробки немного приглушат сортовые ароматы. 8. Совиньон блан составляет более 80% всего новозеландского вина. Многие в правительстве страны полагают, что именно это является причиной, по которой многие новозеландцы навсегда покидают страну. 9. Попытки американских виноделов нейтрализовать характер совиньона поздним сбором и бочковой выдержкой привели к созданию токсичного вещества, что его признали оружием массового поражения. 10. Совиньон Блан технически является сорняком, агрессивно размножающимся и вытесняющим другие виды из их среды обитания (как и производители натурального вина). Попытки уничтожить его при помощи филлоксеры оказались безуспешными (как и производителей натурального вина)»

Как дела в CorpinnatSW? Союз производителей игристых вин Corpinnat, два года назад покинувших DO Cava, опубликовал итоги 2020 года. Еще до начала пандемии в феврале 2020 года на Barcelona Wine Week коллективный стенд союза был самой популярной точкой всей выставки. И мне было искренне любопытно, конвертируется ли хайп в конкретные цифры продаж. Объем продаж для десяти виноделен довольно скромный, 1,7 миллиона бутылок (примерно половина производства Dom Perignon). Доля игристых вин с выдержкой более 30 месяцев составила 63,2%, 19,8% вин были проданы на экспортные рынки. Интереснее всего средняя цена бутылки, которая составила 17€ - примерно в десять раз больше цен на каву, что, на мой взгляд, подтверждает правильность решения о выходе производителей из DO. ️

Михолап Сергей Александрович

У «РФК» есть и другая составляющая бизнеса, судить о которой можно только по косвенным признакам. Согласно информации на сайте компании, на фармацевтическую промышленность и аптечные сети приходится только 27% и 7% продукции соответственно. Самым же крупным каналом продаж с долей в 48% является оптовая торговля. Оптовых клиентов «РФК» регулярно находят сотрудники Росалкогольрегулирования. И если бы для обычной компании-дистрибьютора или легального производителя найденные 20-тонные цистерны со спиртом стали бы поводом для аннулирования лицензии, миллионных штрафов и уголовных дел, «РФК» подобные нарушения обходятся лишь… предписанием за перевозку спирта в цистернах, не указанных в госреестре лекарственных средств. Кому выгодно? Монополист рынка медицинского спирта связан с главой Росалкогольрегулирования Игорем Алешиным, и у этой связи есть фамилия, имя и отчество – Михолап Сергей Александрович. Секретарь отделения №40 Единой России в Северном Тушино, помощник главы РАР, обязанностью которого является цифровая трансформация ведомства, и вместе с этим - бенефициар АО «РФК». При всех административных возможностях помощника главы Росалкогольрегулирования организация настолько масштабной схемы, включающей принятие федерального закона, была бы ему не по плечу без «поддержки сверху». И здесь продолжается череда интригующих совпадений, ведущих к одной фамилии. ФС РАР подчиняется министерству финансов, которым руководит Антон Силуанов. Спутница министра Ольга Хромченко работала в АО «Росспиртпром», которым с самого его создания руководят люди Аркадия Ротенберга. Сейчас компанию возглавляет Айрат Гаскаров, который до избрания генеральным директором «Росспиртпрома» занимал пост помощника министра финансов Антона Силуанова. Глава РАР Игорь Алешин – бывший руководитель ФКП "Союзплодоимпорт", который СМИ также связывают с Ротенбергом. Бывший спарринг-партнер Владимира Путина старается избегать ассоциаций своей фамилии с алкогольным бизнесом. Но свидетельства о его роли на алкогольном рынке всплывают год за годом. Так, правообладателем бренда «Путинка» является фирма «Промимпекс», материнская компания которой зарегистрирована по адресу центрального офиса «СМП-банка» Ротенбергов. А приведенные выше факты говорят о связи Ротенберга не только со значительной долей легального, но и теневого рынка алкоголя.

Как помощник главы Росалкогольрегулирования стал монопольным поставщиком медицинского спирта Расхищай и властвуй Есть доля иронии в том, что самое масштабное преступление на российском алкогольным рынке совершил человек, призванный этот рынок регулировать. Руководитель Росалкогольрегулирования (РАР) Игорь Чуян в 2010-х организовал теневую схему выдачи акцизных марок, из-за которой государство потеряло сотни миллиардов рублей. Предприятия-однодневки разливали акцизный алкоголь, но не оплачивали акциз, затем выводили прибыль и банкротились. После этого производство переносилось на следующий завод. Только в 2010-12 гг. РАР выдал 15 фантомным предприятиям 1,5 млрд акцизных марок на общую сумму порядка 300 млрд рублей, из которых бюджет получил только 1 млрд. р. Дистрибьютор ООО «Статус Групп», бенефициаром которой являлся Игорь Чуян, в 2015 г. стал крупнейшим игроком на водочном рынке. Его доля составила 18,4% в натуральном выражении – в полтора раза больше «Русского Стандарта» и «Синергии». Лучше всего эта история рассказана в книге бывшего обозревателя алкогольного рынка RBC Дениса Пузырева «Новейшая история России в 14 бутылках водки», и это интереснейшее исследование российской современности. Сейчас Денис работает в издании Sports.ru, и для души продолжает писать про новости алкогольного бизнеса в своем канале Пьяный Мастер. Но вернемся к РАРу. В 2018 году попавшего в немилость Чуяна на посту главы РАРа сменил Игорь Алешин – бывший руководитель ФКП "Союзплодоимпорт". Главным драйвером бизнеса Чуяна была продажа водки без уплаты акцизов, и следующее поколение чиновников РАРа продолжило разрабатывать эту же бизнес-нишу, но в несколько ином ключе. Но обо всем по порядку. Монополия на спирт В декабре 2020 вступил в силу федеральный закон № 481 от 27.12.2019. Новый закон обязал всех поставщиков фармсубстанций этанола пройти двойное лицензирование: получить лицензию Минпромторга, и лицензию Росалкогольрегулирования. Обе лицензии удалось получить лишь одной компании – АО «РФК», бенефициаром которого, по данным СМИ, является Сергей Михолап, по чистой случайности исполняющий обязанности помощника главы РАР. «РФК» с 2016 года является крупнейшим производителем медицинского спирта в России. А новый закон позволил искусственно превратить и до того слабоконкурентный рынок в монопольный. Производители лекарственных препаратов на спиртовой основе предупреждали, что это решение приведет подорожанию медицинского спирта и к его дефициту, но их публичные высказывания не повлияли на ситуацию. Спирт без этанола Среди 26 млн. л. спирта, производимых РФК, значительная доля приходится на антисептик «Асептолин». Это медицинское средство было хорошо знакомо большому количеству россиян еще до пандемии. Первое и главное конкурентное преимущество Асептолина – цена в 28 рублей на полке аптеки за 100 мл. спирта крепостью 70%. Чтобы получить 0,5 л. водноспиртового раствора крепостью 40%, понадобится 3 флакона «Асептолина» ценой в 84 рубля – почти в три раза меньше минимальной розничной цены на 0,5 водки. Неудивительно, что большинство запросов в Яндексе, связанных с «Асептолином», звучат как «асептолин можно ли пить». Но у «Асептолина» есть и второе, не менее важное, преимущество. В официальном составе этого антисептика вообще не упоминается слово «спирт». Препарат с 70% и 90% содержанием этанола могут беспрепятственно покупать в аптеках даже дети. Фармакологический состав указывает, что антисептик содержит 70% глицеритана – спиртового раствора танинов и сахаров. Так ловкость рук помогает превратить спирт в невинный медицинский препарат, продажи которого практически не регулируются.

Фото - Mitchel Luo, Unsplash

Почему не нужно ополаскивать бокал водой на дегустациях? Многие, кто был на круговых дегустациях, на которых из одного бокала приходится пробовать много разных вин подряд, задаются вопросом: нужно ли ополаскивать бокал водой, перед тем, как попробовать новое вино? Джейсон Хаас из калифорнийской винодельни Tablas Creek, видимо, так устал отвечать на это вопрос, что написал развёрнутый ответ на него. Несколько лет назад был проведён эксперимент с целью измерить, как оставшееся на стенках бокала количество воды влияет на состав и восприятие вина. Проводившие опыт повторили обычные действия на дегустациях: наполнили бокал водой, ополоснули его, и вылили воду, подержав бокал вниз чашей несколько секунд. Затем они налили дегустационную порцию в 30 мл. вина в этот бокал и измерили, как изменился его химический состав. За счёт пары мл. воды на стенках бокала содержание алкоголя снизилось с 13.5% до 12.6%. При этом вода разной минерализации также по-разному влияла на вино. Проведя тот же опыт с фильтрованной водой, исследователи обнаружили снижение содержания яблочной кислоты с 0,21 г. до 0,08 г. на л. Изменилось и субъективное восприятие вина: его вкус стал менее интенсивным, текстура более лёгкой и водянистой, а послевкусие - более коротким. Вино на вкус стало не совсем таким, каким его задумал винодел. Так что же на практике лучше делать на дегустациях? Во-первых, помнить, что одно вино по составу ближе в к другому вину, чем к воде. Поэтому не стоит ополаскивать бокал водой, за исключением случаев, когда вы переходите от красных вин к белым, или от вина с экспрессивной ароматикой к менее яркому. Если же вы ополоснули бокал водой, постарайтесь тщательно избавиться от остатков воды. А перед тем, как пробовать вино, попросите ополоснуть бокал небольшим количеством вина, которое собираетесь дегустировать. Как вариант, можно ополоснуть бокал более простым вином того же стиля, если собираетесь пробовать великое вино. Приятных дегустаций!

Франция подала заявку в ЮНЕСКО на признание французского багета культурным наследием. Прилагаю прекрасную иллюстрацию издания Les Echos по этому поводу. Будем надеяться, что если уж лаваш получил подобный статус, то и багет не останется без заслуженной награды.

Можно ли называть армянский коньяк коньяком? Знакомые с винной терминологией знают, что коньяк - это защищенное законом географическое указание места происхождения. Как шампанским может называться только игристое вино, произведенное в регионе Шампань, так и коньяком может называться только виноградный дистиллят из региона Коньяк. Конечно, остается ряд государств, которые отказываются признавать эти наименования на законодательном уровне, к их числу относится и Россия. Тем интереснее исключение, когда ЕС предоставил законное право бренди не из региона Коньяк называться коньяком. Соглашение о всеобъемлющем и расширенном сотрудничестве Армении и Европейского союза, которое стороны подписали 24 ноября 2017 года, дает армянским производителям право представлять свой продукт в Евросоюзе как «армянский коньяк» в последующие 25 лет, вплоть до 2042 года. Главным лоббистом этого решения выступила французская группа Pernod Ricard, которым с 1998 года принадлежит крупнейший производитель армянского бренди, Ереванский Коньячный Завод. Поэтому ответ на вынесенный в заголовок вопрос положительный - да, можно, до 2042 года.

- Можно рислинг Рупертсбергер, пожалуйста? - Простите, у нас итальянский ресторан, и в нашей карте только итальянские вина. - Mi scusi, могу я попросить рислинг Рупертсбергер, per favore? Традиционная рубрика #пятничное

Фото - El Economista