Fermented Foods

На 2 дня останавливалась в отеле Moritosha, расположенном на территории буддийского храма Johana Betsuin Zentokuji. Сам храм имеет историю более 550 лет, отель открылся в 2024. Здание отеля было спроектировано Кэйити Ясукавой - мастером, связанным с движением мингей - это японское движение народного искусства, которое основал Янаги Мунэёси. По его мнению, настоящая красота не обязательно должна находиться в дорогих произведениях искусства, она может быть в обычной керамической чашке, деревянной ложке, горшке и любом предмете повседневного использования. Главная идея движения: «Красота находится внутри полезного». То есть предмет может быть прекрасен именно потому, что он создан для повседневной жизни, а не для демонстрации художественного статуса. В отеле: 6 номеров, кафе, магазин с керамикой и предметами ремесле, пространство - зал, библиотека и рабочее пространство. В 6:30 можно ходить в храм на утреннюю службу и драхма-ток, проповедь, другими словами. Храм принадлежит школе Чистой Земли на учении Синрана. Сходила на службу и подумала, как же хорошо, что люди могут пробовать разное и находить свое, и поняла, что я свое уже нашла. Если коротко и очень грубо: Здесь верят во спасение благодаря вере и доверию Амида Будде, в дзен - в практику медитации, постижении природы ума самим человеком и пробуждении за счет собственных сил. Здесь же познакомилась с ребятами из Нидерландов и провела с ними половину дня, катаясь по деревням, входящим во всемирное наследие ЮНЕСКО.

Я надеюсь вы вообще цените, что я прохожу этот путь дегустаций за вас……. Но с эмоциями на лице нужно поработать, я думаю.

Немного сегодняшней Канадзавы. Гуляла в Кенроку-эн, заглянула в синтоистский храм на другой стороне дороге, получила храмовую печать и пошла в другой храм еще за одной, съездила за винтажным объективом, снова не смогла пройти мимо рисового поля, зашла в магазин керамики купить чаш для наших церемоний. Красивый день, красивая Япония.

Японцы предлагают для питания и увлажнения кожи принимать ванну с амазаке. Ни на что не намекаю, но амазаке всех видов в наличии.

Я в Канадзаве, Канадзава очень хороша, вот прям рекомендую. Ферментация на каждом шагу, много фабрик, заводов. Классные кофейни, классные музеи, очень много ремесленных изделий на любой вкус, много чая и обжарщиков кофе, рай для рыбоедов, рай для мясоедов, для веганов тоже есть разное. Потом соберу какую-нибудь подборку рекомендаций. Кстати, давно хочу вам пожаловаться, что мне не нравится в Японии. Амазаке. Как ни странно, но всего несколько производителей делают классный густой и насыщенный амазаке, у 95% остальных он очень разбавленный, по сути просто 80 воды и 20 амазаке. Самый крутой амазаке у Yamato Soy Brewery, можно найти даже в продуктовых магазинах, но чуть более высокого ценового сегмента, а еще в разных органик-био-веган магазинах.

Вчера после службы мне подарили особые храмовые благовония. Это было как-то очень трогательно и тепло. А самое первое поздравление я получила в 1.30 от Масанори Минэгиси, руководителя международного отдела монастыря. Он удалил все бесчисленные контакты в нашей почтовой переписке и написал лично на мой ящик. Его вчера не было, и я попросила передать ему свою ореховую пасту кешью-мисо. А благовония особые, потому что они не продаются в магазине при монастыре, но, кстати, если тоже периодически любите что-то подобное жечь, обратите ваш взор на именно храмовые благовония, есть при всех буддийских храмах. Купила еще допом 2 упаковки. На любителя, но встречаются очень даже мягкие варианты. А еще купила упаковку из 4-х ёканов: 2 ёкана с черным кунжутом и 2 с МИСО(!!!), еще не пробовала, боюсь, что если открою упаковку, то не замечу, как съем остальные 3, поэтому надеюсь дотянуть до Москвы :) *ёкан - десерт из бобовой пасты и агара, вег (должен быть вег, а бывает всякое) А на первом фото - книжка с утренними сутрами. На японском для меня это очень быстро еще, поэтому пользовалась английской транскрипцией (раздавали дополнительно)

Завтра уже выдвигаюсь в Канадзаву, будет много ферментации, керамики и природы. А пока покажу вам этот невероятной красоты свет, падающий на камень и подсвечивающий листья. Настоящее волшебство. Это сегодня утром снова в монастыре. Третий раз за три дня в Эйхейдзи. Сегодня была на дзадзен и попросила разрешение снова поучаствовать в утренней службе, поэтому завтра меня снова ждет 1,5-часовая прогулка в ночи.

А теперь расскажу, НАСКОЛЬКО ЖЕ ЭТО БЫЛО СТРАШНО - идти в темноте 2 часа, вообще я справилась за 1,5, но это потому что у страха глаза велики, ноги легки. И все это для полноты картины под дождем. Было 2,5 варианта пути: 1. Идти по трассе 2. Идти по узкой однополоске между лесом и полем 3. Идти между домами, но потом эта дорога все равно соединялась с маршрутом 2. Угадайте, что я выбрала? Испугаться до смерти, верно. Это вариант 2, если не поняли. Выбор был обусловлен тем, что я издалека посмотрела на развилке, что, вроде, и там, и там есть фонари. Но издалека, когда они выстроены в ряд, кажется, будто свет есть буквально каждые 10 метров, на деле только каждые 100. Не прошло и 15 минут, как я пожалела о своем решении. В телефоне открыты гугл-карты, да и по ощущениям понятно, что справа поля, слева этот великолепный, величественный, просто влюбивший меня в себя еще в Хаконе, но здесь он совсем другой, особенный, кедровый лес. И тут справа налево несутся в 5 метрах от меня очень упитанные (они больше, чем олени в Наре раза в 3) два оленя (я по белым попкам определила). И тут я понимаю, что в некоторых моментах отбойник (забор), ограждающий поля, прерывается для заезда машины. И вот именно из этого заезда они и перебегают. Встала, как вкопанная, понимаю, что таких окон в ограждениях еще прилично будет, уже нарисовала себе картин, как в какой-то момент я прохожу этот участок и на меня несется жирный Бэмби. Тут же говорю «отмена, отмена, отмена» В общем, дальше я двигалась на пульсе 130. Я думала, что это самое страшное. Но страшнее всего неизвестность, когда в темноте мозг начинает сам дорисовывать картины. Еще был один участок минут 20 пешком вообще без фонарей, но уже почти под финал пути, но он напомнил мне абзац, который будет ниже*. Просто кромешная тьма и фонарик на айфоне (боже, я вспоминаю свое первое восхождение на Фудзисан 8 лет назад, я шла с карманным фонариком из сувенирного магазина, но я и поднималась в футболке и ветровке, поэтому в целом, соответствует комплекту). *Дорога еще проходит параллельно с горной рекой, в какой-то момент с ней соединяясь. Если с шорохом и хрустом веток в лесу я уже как-то смирилась, то когда река оказалась буквально в метре справа от меня, а ее звук стал отражаться от леса, получается, что ты будто находишься в звуковой ловушке из шорохов и гула воды. В этот момент было принято волевое решение выйти на трассу (но участок 20 минут без фонарей был как раз уже на ней). В этот момент я подумала о том, что когда-то кто-то проходил этот путь шрамана вообще, может быть, босым, а не то что я тут с фонариком на телефоне, в приличной одежде, кроссовках и, на самом деле, точным осознанием того, что со мной ничего не может случиться. Все люди, находящиеся в пути, на самом деле, идут к какому-либо знанию, к свету и надежде на обретение покоя. Стало ощутимо легче. Что могло меня остановить? Ничего. Как ничто и не остановило от желания 8 лет (да, в той же первой поездке в Японию) пойти ночью в синтоистский храм Фусими Инари (тот самый с воротами тории) и перночевать там на лавке под звуки кабанов в кустах,чтобы встретить рассвет. Выходит, это мои персональные приколы. Есть-таки стабильность в мире (ладно, хотя бы во мне). Пришла я на час раньше, кстати. Ждала, лежа на лавке на автобусной остановке.

Ваша поддержка (бесценная) Поддержать, поблагодарить или поздравить. На университет или бизнес в Японии. Благодарю 🤍

Мы действительно то, что едим и 70% иммунных клеток, находящихся в кишечнике, а также существование оси «кишечник-мозг» доказывают, что можно влиять на каждый свой день, выбирая те или иные продукты. Я буду стараться, чтобы эти курсы были настолько понятными, насколько это возможно, чтобы даже люди без опыта могли с первого раза получить результат в виде банки с ферментированным чем-то, что будет безопасно и вкусно есть. Четвертое. Когда я буду закрывать производство, я сделаю большую lab-sale, и приглашу всех желающих. Все, что не продам на сейле физическом, выложу в отдельный канал и смогу отправить СДЭКом куда угодно. Буду продавать или раздавать мелкую технику, книги, керамику, что-то, привезенное из Японии или купленное у любимых авторов в России, текстиль, продукты, которые не будут реализованы и т.д. Пятое. Я все еще думаю, стоит ли мне идти в университет на факультет микробиологии и ферментации в или сразу уйти в собственный бизнес, но у меня будет еще два года языковой школы, чтобы подумать об этом и определиться. В любом случае, я продолжаю копить деньги либо на то, либо на другое. На учебу нужно около 6 млн, на открытие бизнеса 15 млн. Если вам захочется поддержать любую из этих задумок или просто поздравить и поддержать, ниже прикреплю ссылку на донаты. Насчет бизнеса вы сами мне подсказали, это тоже не новость. Уже давно есть запрос на туры со мной по моим ферментированным местам, и я каждый раз отвечала, что пока не перееду и не выучу язык, я себе этого позволить не могу (аж бесит). Вот тогда смогу. Такой вот день, такие новости. Это пост с отложенной отправкой. Интересно, что я сейчас делаю, где перечитываю этот пост? Я торт съела? Напишу в комментариях. А, и еще. Даш, ты такая умница, я очень тебя люблю, и эту любовь, как и любую другую, ты не должна заслуживать, она всегда просто есть, потому что ты есть. И я так сильно тобой горжусь. Оставайся добрым, честным и нравственным человеком, всегда отвечай добротой и любовью на все, прощай и отпускай, практикуй, медитируй - сидя, стоя, в любом действии и в любой мысли, не обижай и не обижайся, будь мудрой, будь мягкой, знай, когда и с кем стоит сделать шаг назад, чтобы он стал двумя шагами вперед, не будь такой категоричной, будь бережна к себе и ко всему, что тебя окружает, будь открытой, чаще расслабляйся и отдыхай и всегда-всегда возвращайся к себе. Ты в Японии, все случается либо так, как ты хочешь, либо по воле божьей, и в обоих случаях это прекрасно. С Днем Рождения тебя (меня!).

Сегодня у меня день рождения. Когда вы читаете этот текст, у меня уже середина дня, потому что я встречаю этот день в Японии. (я писала текст еще 9 октября (в том числе про то, что я сходила в храм),когда мысли внезапно собрались в кучу (ровно через неделю мне пришло письмо из монастыря с разрешением посетить утреннюю службу, наманифестировала, получается), что-то я дописываю сейчас) Текст длинный, но постаралась максимально кратко и по сути. Будет несколько больших новостей. Благодарю за внимание. __ Я встала в 1:30 утра, сходила на утреннюю службу в буддийский монастырь, в котором мечтала встретить свои 30, подарила свои мисо-пасты тендзо, помолилась, почитала сутры, посмотрела на все, что меня окружает сейчас здесь, вспомнила, что окружает меня в России и испытала большую радость. И сейчас хочу сказать каждому из вас, читающих огромное спасибо. Весь путь, который я проживала последние 6 лет с появлением в моей жизни Fermentation Passion, сделал меня человеком, который входит в новый десяток с огромной любовью, спокойствием (иногда полным его отсутствием, но я учусь), благодарностью, и вот этой ухмылкой на лице, говорящей самой себе «а ты очень даже ничего». Сложность этих лет стоила того, что я обрела. Все это было необходимо для того, чтобы я поняла, что ответы всегда внутри, и там же находится покой. Ничто внешнее не создает покой. Как и ничто внешнее не создает ничего. Здорово это понять и ощутить, главное за спешкой дней, чередой дел, инфошума соц.сетей не забывать об этом. Хочу поблагодарить вас. За вашу поддержку – в виде просмотров, лайков, репостов, заказов, рекомендаций знакомым, друзьям и подписчикам и, конечно, за обратную связь, с которой вы возвращаетесь, и за ваши повторные заказы снова и снова, которые говорят больше любых слов. Я думаю, что вы самая лучшая аудитория, и что мне с вами безгранично повезло. Я говорю об этом во всех интервью или подкастах, в любых разговорах и при любом случае, потому что это действительно то, чем я могу гордиться. Самое время поделиться несколькими большими новостями, которые опять же, стали возможны благодаря вам. Во-первых, в следующем году у меня выходит книга совместно с крупнейшим издательством России. Я все еще до конца не осознаю это событие, но это очень интересно. Договор мы подписали еще 2 месяца назад, и я скоро начну активно работать над рукописью. Будет много рецептов, техник, а также рецептов блюд с использованием этих ферментированных продуктов. Я не знаю, какой получится книга, но обещаю стараться. Второе – онлайн-курсы. Да, еще много чего стоит смонтировать и даже отснять, но это будут объемнейшие программы (хотелось бы сказать, которых нет на рынке России и мира, но я не проверяла, да и не хочется, хочется сделать хорошо великолепно). Это очень волнительный момент по многим причинам – здесь и то, насколько далекими будут касания с вами – что даже люди из других городов и стран смогут «прикоснуться» к моему продукту, но и то, что это шаг для большого перехода и события в моей жизни. Третье. В конце 2027 (или начале 28-го) я планирую (как же сложно подобрать слово) завершить главу Fermentation Passion в качестве бренда, создающего продукты и продолжить его существование уже в формате образовательного проекта, а затем и чего-то большего. Я надеюсь, что FP будет продолжаться и существовать, меняя формы, подстраиваясь под меняющиеся обстоятельства, но в сути своей, оставаясь собой. Fermentation Passion создался из моей собственной нужды и большой потребности. Я создавала продукты для себя, и на протяжении всех этих лет каждый день делала их такими, чтобы я сама могла в любой момент взять продукт FP из холодильника и съесть. И мне бы хотелось, чтобы теперь вы могли создавать такие продукты для себя и своих близких самостоятельно. Только так можно быть уверенным в составе, качестве и эффекте, который вы получите.

Это было длинное предисловие к поздравлению с днем вегана. Этот день отмечают с 1994 года, когда его предложил отметить Дональд Уотсон - основатель The Vegan Society в Великобритании. Я знаю, что большинство моих клиентов и тех, кто наблюдает за моей деятельностью, не являются веганами, и от этого мне становится еще более приятно и ценно. Хочу сказать в этом контексте только одно – если вы выбираете для себя ограничительный тип питания (но если честно, это касается всех и каждого) любой – это и веганство, и вегетарианство, и кето, и палео, и что только не, - помните, что следить за анализами, проходить УЗИ, да и просто прислушиваться к себе – это то, что должно быть на регулярной основе. В честь этого дня и моего завтрашнего др объявляю варибики (обожаю это слово на японском - скидка) на мой путеводитель по Японии - 15% (8500 вместо 10000) И также скидка на все индивидуальные обучения при оплате бронирования - 10%. 🌫️🌫️ 🌫️🌫️ 🌫️ 🌫️

Сегодня я многое узнала про монастырь, но меня особенно заинтересовала часть про приготовление и прием пищи, которые также считаются частью практики. Отступление на хихи-хаха. Такой момент забавный, все, что написано ниже, было сказано и показано в фильме, который можно посмотреть после обхода территории. Фильм очень красивый и интересный, охватывает всю монашескую жизнь и все 4 основных сезона, я даже захотела спросить, можно ли его где-то найти или купить, а когда дошла до магазина при монастыре ответ сам меня нашел. Там стоял DVD-диск!!! Диск!!! 4650 йен, между прочим, 2500 на деревянные куда сейчас вставляют? Ну с учетом того, что я, напомню, писала в храм ФАКС, меня это в конечном счете не сильно удивило. В традиции Сото-дзэн тендзо (典座) - монах, отвечающий за приготовление пищи. Тэндзо организует приготовление еды для монахов, участвующих в интенсивной монастырской практике. В его обязанности входят: • планирование питания • выбор и получение продуктов • организация работы на кухне; • приготовление еды и контроль её качества • бережное использование ингредиентов • обеспечение своевременной подачи еды Главная идея Догена,основателя Дайхонзан Эйхейдзи и человека, который привез дзен-буддизм из Китая (чань), что все есть практика. В обычной жизни мы часто разделяем деятельность на важную и неважную, на духовную и практическую. Например, медитация - это духовная практика, приготовление еды и уборка - бытовая обязанность. Действие становится практикой, когда человек понимает, с каким отношением и вниманием он его выполняет. Все продукты используются от и до, максимально без отходов. Купила две книги с рецептами от тендзо монастыря. На японском опять (здесь других языков не существует).

Кстати, я доехала до Эйхейдзи и уже сходила в монастырь, чтобы завтра прийти на нужное место. Представилась, сказала, что мне разрешили присутствовать на завтрашней службе. Меня сразу узнали, и, один из монахов достал лист, на котором написаны мои данные и большим жирным шрифтом на русском «ДАРЬЯ КОСТЕНКО». Мило. В общем, выхожу из своего домика в 2:30, чтобы в 4:50 быть у дверей храма.

Как мне уютно, я не могу :)))

Мне дали прозвище 発酵マニアック 発酵 - ферментация マニアック - маньяк Куда писать, чтобы застолбить этот нейминг на случай открытия магазина в Японии? Это все шуточки, конечно, никуда я от fermentation passion не уйду, тем более я зарегистрировала его как товарный знак еще n месяцев назад. Это я тоже вам забыла рассказать :)

Рисовые поля 🌾

Сообщаю, что пока вы спали, я очень хорошо проводила время с собой грубого помола и б/а пивом. По умолчанию сверху добавляется стружка тунца и лук. На вкус очень ЗОЖно.

Кажется, в этой поездке получится доехать сразу до двух производителей тане-кодзи (спор для производства кодзи) и пополнить свою коллекцию 🤗 А это фотографии, пожалуй, самой известной компании Hoshiroku Moyashi, чьи споры я использую чаще всего. В этот раз купила еще и споры для производства мирина, так как планирую сделать несколько партий на продажу. Покупала давеча японский мирин с озона (не совершайте моих ошибок, это просто кукурузный сироп). Я использую японский ручной работы, подаренный мне Акихо-сан, автором детской книги о кодзи, а также свой, который делала два года назад. В онлайне по кодзи будет тоже будет рецепт мирина.