Мерянская кухня
Проект посвящен реконструкции и возрождению кухни финно-угорского народа меря, который до конца XVII века населял территорию "Золотого кольца" России.
نمایش بیشتر760
مشترکین
اطلاعاتی وجود ندارد24 ساعت
-27 روز
-230 روز
- مشترکین
- پوشش پست
- ER - نسبت تعامل
در حال بارگیری داده...
معدل نمو المشتركين
در حال بارگیری داده...
Photo unavailableShow in Telegram
Суп из крапивы
Самые полезные блюда - сезонные! Весна - время супа из крапивы.
Бульон варим куриный. Добавляем морковь и картошку, когда овощи будут готовы, кладём крапиву и варим ещё 5 минут.
Крапиву предварительно следует промыть, отделив листья, которые и пойдут в суп!
Подавать можно со сметаной, соль - по вкусу.
😍 7❤ 6👍 2🔥 2
Photo unavailableShow in Telegram
Сегодня хотим "угостить" колобашками. О них мы уже писали в нашем канале, и постоянно возвращаемся к этому рецепту, чтобы порадовать себя и детишек. Масло используем сливочное жирное, муку - пшеничну и ржаную в пропорциях 60/40, сахар - по вкусу, а варенье - черничное.
❤ 19
Совковый ростовский общепит.
Именно так и начиналось убиение традиционной ростовской, а шире - верхневолжской кухни на локальных продуктах: вместо судака, щуки, леща и окуня — хамса, тюлька и килька.
Коллеги с канала Ростов Великий и Ростовская земля публикуют архивные материалы советского прошлого о рыбной кухне в Ростовском общепите 1954 года.
Подчеркивалось: в меню все такое экзотическое быть должно ежедневно!
Приозерному народу, начиная с мерянского средневековья, полторы тысячи лет питавшемуся озерной и речной рыбой, предлагалась морская снедь свежей и соленой, в винегретах и борщах.
Фото страниц документа: Ярославское управление по делам архивов.
#ростов #ростовскаяземля #кухня
💯 4❤ 2👍 1
Photo unavailableShow in Telegram
Пирог-"лестница" с семью ступенями в честь дня поминовения преподобного Иоанна Лествичника, который отмечается 12 апреля.
Кроме пирогов, пекут поминально-обрядовое печенье-"лесенки" разных видов. Ступеней может быть 7, 12, 33 согласно христианской символике.
Тесто для такого печенья в наши дни делают дрожжевое:
0,5 теплой воды
50 г. дрожжей
0,3 ст. сахара
1 ст. ложка растительного масла
800 г. муки
❤ 7👍 2
Photo unavailableShow in Telegram
Крестьянский быт был, как правило, привязан к церковному календарю. Поэтому на столе в церковные праздники были обрядовые, "тематические", угощения.
Так, неделя, следующая за третьим воскресенье Великого поста, называлась Крестопоклонной. Считалось, что в среду на этой неделе пост "ломается" пополам.
В этот день хозяйки пекли "кресты" из постного бездрожжевого теста на воде, с пшеничной или ржаной мукой, добавляя соду.
Вот такие милые у нас получились "кресты" в Средокрестную неделю)
❤ 6💯 4
Выпечка от нашего шеф-повара - шаньги с черникой и пироги с квашеной капустой
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный быт.
Когда не было дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива.
Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Преснушки (лепешки и пироги из недрожевого теста, пресного) пекли чаще. В пост такие изделия были особенно популярны. Завтра расскажем, как приготовить "кресты" и пироги "лестницы", которые традиционно пекли в пост на Средокрестие и в день памяти преподобного Иоанна Лествичника
Мерянская кухня в Владимире-на-Клязьме.
Сегодня, 4 апреля в Владимире-на-Клязьме гранд-бистро "Меряне" открыло свои двери для первых гостей. Анонсирована меряно-великорусская кухня в современном прочтении.
Большая московская 19.
Резерв столов 8(4922)66-67-71.
Вс-Чт 12:00 - 22:00
Пт-Сб 12:00 - 00:00
Как пишут сами создатели — "Меряне" — уникальный проект, равных которому в Верхневолжье не было и, пока не предвидится. В своей концепции "Меряне" приоткрывают завесу тайны быта, культуры и традиций древнего племени Меря, и, конечно же, творит гастрономические шедевры далеких времен в соответствии с современными тенденциями.
К слову, все наши "мерянские" команды хоккеистов и юнармейцев, бистро, музыкальные группы, литература и поэзия, арт, кино — это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Это тот самый патриотизм малых пространств. Профит в будущем получит тот, кто первым начнет использовать и развивать новые культурные тренды.
Смотрите, не пропустите поезд, отходящий в будущее.
#владимир #меря #мерянскаякухня
👍 9❤ 2🔥 1
Мерянская кухня в Владимире-на-Клязьме.
Сегодня, 4 апреля в Владимире-на-Клязьме гранд-бистро "Меряне" открыло свои двери для первых гостей. Анонсирована меряно-великорусская кухня в современном прочтении.
Большая московская 19.
Резерв столов 8(4922)66-67-71.
Вс-Чт 12:00 - 22:00
Пт-Сб 12:00 - 00:00
Как пишут сами создатели — "Меряне" — уникальный проект, равных которому в Верхневолжье не было и, пока не предвидится. В своей концепции "Меряне" приоткрывают завесу тайны быта, культуры и традиций древнего племени Меря, и, конечно же, творит гастрономические шедевры далеких времен в соответствии с современными тенденциями.
К слову, все наши "мерянские" команды хоккеистов и юнармейцев, бистро, музыкальные группы, литература и поэзия, арт, кино — это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Это тот самый патриотизм малых пространств. Профит в будущем получит тот, кто первым начнет использовать и развивать новые культурные тренды.
Смотрите, не пропустите поезд, отходящий в будущее.
#владимир #меря #мерянскаякухня
Repost from Меряфутурист
"Сосновая каша — матушка наша".
Известно, что именно с кашей из сосновых шишек обычно связывают наш немного замкнутый и сдержанный эмоциональный северорусский характер, наши светло русые или рыжие волосы и светлые глаза.
Происхождение этого старинного блюда считается мерянским, предполагается, что оно возникло на северо-востоке в регионе, с центром в городе Чухлома.
По словам известного костромского краеведа Ивана Шемякина, местный фольклор и косвенные упоминания в народных сказаниях, свидетельствуют о том, что в зловещие дни Василия Тёмного (XV век) на нашу землю обрушились нашествие и великий голод.
- Как только вся остальная еда была съедена, люди пришли в отчаяние и начали пробовать все, что попадалось им под руку, что могло содержать хоть какие-то калории.
Уродливые грибы, мхи, яйца насекомых-они перепробовали все. Многие люди травились, другие умирали с голоду. Пока одной старой женщине с Великой пустыни, которую некоторые считали ведьмой, не пришла в голову идея толочь и заквашивать в горшке сосновые шишки вместе с крапивой или снытью, а потом есть полученную "кашу".
Возможно, кому-то сейчас это покажется не совсем вкусным, или даже вызовет приступ тошноты, но именно этот рецепт позволил нашим предкам пережить нашествие Василия Темного и гибель нашего Галич-Мерьского княжества.
Такова, по крайней мере, легенда, и с тех самых пор отказ от символической миски каши из сосновых шишек грозит рассердить наших предков и местночтимых святых.
"Сосновая каша — матушка наша" - это народная мудрость, которая почти так же хорошо известна, как емкое "костромского мужика без каши не накормишь!", что можно примерно перевести как "никогда не отказывайся от каши и простой крестьянской еды, иначе это обернется против тебя!"
Источник: Каша из сосновых шишек возвращается! "Мерьский север". Кострома. 1 апреля 2045 года.
#мерянскаякухня #чухлома #1апреля
😍 13
یک طرح متفاوت انتخاب کنید
طرح فعلی شما تنها برای 5 کانال تجزیه و تحلیل را مجاز می کند. برای بیشتر، لطفا یک طرح دیگر انتخاب کنید.