PRAcooking🍽

Что это за конспект такой — «ПРАвильные мясные рецепты» — и нужен ли он вам? Мы знаем, что не все сейчас готовы погружаться в теорию. А кому-то просто-напросто было дорого покупать большой курс. Но это вовсе не значит, что без нашего курса вы не можете готовить вкусное мясо. У нас есть решения разного порядка для разных людей, и именно для этого мы сделали этот конспект. Этот конспект — тщательно отобранные рецепты из других мясных конспектов ПРАкукинг. У нас есть гораздо больше мясных рецептов, но сюда мы выбрали самые ходовые, самые популярные, самые аппетитные — те, которые вам действительно захочется регулярно готовить, постепенно расширяя свой мясной кругозор. Это тот самый формат: открыть, выбрать по настроению и приготовить что-то гарантированно вкусное без бесконечных поисков рецептов в интернете. Здесь есть и классика — оссобуко, клефтико, бирьяни, — причём из самых разных кухонь мира, чтобы заодно ещё и путешествовать, не выходя из дома. А есть и фьюжн, и мои авторские рецепты — например, свиная вырезка с соусом из голубики или рулька с яблочно-горчичным соусом. Все эти рецепты были многократно проверены, многократно отточены и, главное, протестированы нашими клиентами. И если вы покупали какие-то из конспектов, куда уже входила часть этих рецептов, мы сделаем для вас специальную цену и всё пересчитаем. Но зато у вас будет большая база самых классных мясных рецептов в одном месте. А если вы недавно с ПРАкукингом, пока думаете, сомневаетесь и не очень понимаете, что это вообще за рецепты такие, которые люди покупают, — то это просто идеальный входной продукт для знакомства с нами. Вы ничем не рискуете. Каждый проверенный рецепт в этом конспекте стоит примерно 140 рублей. И на самом деле конспект окупится буквально в тот момент, когда вы начнёте покупать продукты. Мясо сегодня стоит недёшево. И если посчитать стоимость каждого блюда, становится понятно, что 140 рублей — это практически даром за рецепт, который с высокой вероятностью получится у вас с первого раза. А значит, вы не потратите лишние деньги, время и, что особенно обидно, хорошие продукты.https://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-mjasa/

Мы думали-думали и решили снова сделать это. Как когда-то с рыбой — собрать отдельный конспект просто с проверенными мясными рецептами. Для тех, кто пока не готов глубоко погружаться в теорию, разбираться в отрубах, выдержке, выборе мяса и прочих нюансах. Для тех, кто хочет открыть конспект, выбрать рецепт и просто приготовить что-то очень вкусное. Ароматный тажин из говядины с сухофруктами, оссобуко, харчо, шаурма с бараниной, томлёная баранина, рваная говядина, свиная рулька с яблочно-горчичным соусом, идеальные рёбрышки в глазури барбекю… Это не случайная подборка рецептов из интернета, а блюда, которые я сама люблю, готовлю и могу спокойно рекомендовать. ПРАкукинг — это вообще философия о том, что для хорошей готовки нужны две вещи: понимание процессов и хорошие проверенные рецепты. И, конечно, теория в долгую работает мощнее. Именно поэтому у нас есть большой курс по мясу. Но иногда человеку не нужен курс. Иногда нужен просто хороший конспект, чтобы не тратить часы на поиски, сомнения и попытки понять, кому вообще верить. Поэтому мы решили сделать и такой формат тоже. Без перегруза. Без ощущения «я опять записалась на учёбу». Просто хорошая мясная база для нормальной домашней жизни. Конспект стоит всего 5 000 руб. В нём почти 40 рецептов — то есть примерно 130 рублей за один рецепт. За рецепт, который уже протестирован, подробно прописан и действительно работает. До следующей пятницы, 15 мая, конспект можно купить по этой цене. Потом стоимость повысится до 6 000 руб., и после повышения цены он будет продаваться ещё всего 5 дней. И если у вас уже есть какие-то наши конспекты, рецепты из которых входят в этот сборник, напишите нам на info@pra.cooking, и мы всё пересчитаем. https://pra.cooking/product/pravilnye-recepty-mjasa/

Для меня макаронс — скорее красиво, чем вкусно. Хотя, грешна, иногда хочется с чашечкой кофе, если они очень и очень качественные. Мне нравится в этом десерте его размер. Я не фанат сладкого, но у меня, как и у всех живых людей, бывает к нему тяга. И макаронс для меня, как и другие французские петифуры, — это способ съесть что-то сладкое в небольшом количестве. Найти качественные макаронс вне Франции — это, конечно, миссия. У нас в Берлине это Ladurée, который, в общем-то, считается попсой, но, тем не менее, у них стабильно достаточно хорошее качество и есть мой любимый мыльный вкус розы. А вот улетая вчера из Ниццы, я обнаружила прилавок макаронс от Pierre Hermé. У меня было очень мало времени, мы уже опаздывали на посадку, поэтому я быстренько схватила всего шесть штук, о чём до сих пор жалею. Это уже макаронс level up. Макаронс с оливковым маслом и мадагаскарской ванилью теперь будут мне сниться. Это не те макаронс, которые я бы привезла детям. Но для меня слова «оливковое масло», «сельдерей», «юзу», «водоросли», «перец Эспелет» и так далее в десерте звучат как песня. В самолёте, когда уже было слишком поздно вернуться и купить ещё пару десятков, я листала сайт Pierre Hermé и восхищалась теми вкусами и комбинациями, которые они предлагают. И там же обнаружила макарон с ганашем из томатных листьев и оливками каламата. Вот это я бы очень хотела попробовать. Буду теперь выяснять, есть ли опция доставки в Германию. А как вам такие вкусы и сочетания? Купили бы вы макарон с розой и сельдереем? Любите пробовать такие необычные вещи? Или вы скорее консервативны?

P.S. камера моего телефона приказала долго жить. Поэтому нижняя часть фото смазаная. Вернусь домой, буду решать. Но атмосферу это всё равно передаёт)

Я взяла обет молчания на 10 дней, потому что я в долгожданном отпуске, но это сильнее меня. Мы в Каннах. На основной рынок Marche Vorville я дошла только вчера. Всё время что-то останавливало. Во вторник это был рыночек, который нашёлся рядом с домом. На три прилавка, но там было всё, что нужно. А ещё рядом обнаружились буланжери, мясная, сырная и рыбные лавки. Как мне нравится этот французский art de vivre – искусство жить. Когда рядом с домом такие лавки, когда ты ходишь туда 20 лет. Когда такие продукты – данность. Ради этого я всегда снимаю квартиру. Ради этого я пошла и купила нормальную сковородку. Это кайф.

Представьте: вы заходите в специализированную мясную лавку. А может быть, делаете заказ онлайн. Вы разбираетесь в отрубах, знаете, чем денвер отличается от рибая. Знаете всё про выдержку — какой она бывает и сколько дней. Вы стоите и с видом профессионала выбираете стейки на завтрашний ужин. Может быть, у вас гости, может быть, вам просто захотелось праздника, а может быть, для вас это обыкновенный будний день. Продавец пытается давать советы. Вы слушаете его с благодушной улыбкой, но на самом деле пропускаете всё мимо ушей, потому что вы давно выучили свою матчасть. Дома вы, как заправский шеф-повар, достаёте свою любимую чугунную сковородку — возможно, ту, которую вы купили только для того, чтобы жарить на ней стейки. Это не обязательно, но кто же не любит красивые ритуалы? Каждое ваше движение отточено. Вы точно знаете, как нагреть сковородку, когда солить, когда перчить, что делать с отдыхом мяса. Вы знаете, что никакой фольги, и что переворачивать стейк всего несколько раз — это миф. Вы знаете, что стейки солят в конце только профаны. И вот на столе, как всегда, идеальный стейк. А к нему — идеальный гарнир и ваш любимый перечный соус. Может быть, вы приготовили только для себя — и тогда вы чувствуете спокойную радость. А может быть, у вас гости, и они смотрят на вас глазами, полными восхищения. Кто-то пытается спросить рецепт, и вы снова улыбаетесь, потому что прекрасно знаете: стейк — это не рецепт, стейк — это технология и целая субкультура. Можно ещё представить, что вы пришли в хороший стейкхаус — и, читая меню, вы не теряетесь, не задаётесь вопросами, что выбрать и почему. И легко можете проконсультировать лучше, чем любой официант. Это чувство уверенности дорогого стоит. И это самый что ни на есть настоящий кайф. Ещё только сегодня конспект по стейкам можно купить за 7 000 руб., завтра уже — 9 000 руб.

Расскажу вам историю о сегодняшнем обеде, чтобы показать, как это работает, и не быть голословной. Сижу я, никого не трогаю, примус починяю… , пишу курс по мясу. И тут муж, который сегодня работает из дома, говорит: «Вообще-то было бы неплохо и что-то поесть». Смотрю на часы — оказывается, уже 16:00, а мне ещё выходить за всякими покупками и гулять с малышкой, потому что в воскресенье мы улетаем. Точно не до каких-то сложных обедов. Сначала паника, стресс — я-то и сама голодная. А потом вспоминаю, что у меня в холодильнике лежит телячий рибай на косточке, заранее засоленный. Если вы не знаете, что такое засол — вы узнаете об этом из конспекта. И эта технология буквально изменит вашу жизнь и ваше мясо. Ящиком ниже нахожу свежие овощи: маленькие пупырчатые огурчики, малюсенькую редиску. В кухне на столе у меня всегда лежат хорошие спелые помидоры и вкусный сладкий салатный лук. Первым делом включаю духовку, потому что мой стейк на косточке довольно толстый, и только на сковородке его приготовить не получится. Пока духовка греется, я быстро нарезаю салат — цак-цак-цак. В этот раз вместо обычного масла решаю сделать заправку из овечьего йогурта. Правильная сковородка, правильный нагрев, правильный жир, правильная обжарка и доводка при нужной температуре, правильное время в духовке. На всё про всё — примерно 25 минут. Параллельно даже успеваю послушать мини-лекцию по психологии. В конспекте я научу вас готовить стейк тремя основными технологиями: полностью на сковородке, с доводкой в духовке и мой любимый и гениальный reverse sear (обратная обжарка) — со всеми правильными технологиями, температурами, временем и способами оценки готовности. Матчасть, которую вы получите, будет служить вам верой и правдой много лет. И вот так, из раза в раз, будет спасать вас, как сегодня меня — но не каким-то быстрым и некачественным решением, а классным и при этом быстрым решением изо дня в день. Но и это ещё не всё — в конспект будут включены гарниры и соусы к стейкам. Успевайте: ещё сегодня и завтра — 7 000 руб. Это стоимость стейка с гарниром и бокалом вина в ресторане на одного. В воскресенье — 9 000 руб.

Каким будет конспект по стейкам: чтобы шаг за шагом привести вас к идеальному стейку ресторанного уровня — только у вас дома и в три раза дешевле? Навык, который вы освоите за час чтения конспекта. Который останется с вами навсегда и станет вашей визитной карточкой. Мы шаг за шагом разберём всю необходимую теорию: от вида мяса до разных отрубов — от премиальных до альтернативных. А затем перейдём к теории, необходимой для того, чтобы пожарить идеальный стейк, не совершив ни одной ошибки. И что самое крутое: эту же теорию вы сможете использовать для жарки любых других стейков — хоть из свинины, хоть из баранины, хоть из курицы. Стейк — это не обязательно только про праздник. Стейк может стать повседневной едой, которая дарит праздник в любой день. Просто так, потому что захотелось. Тем более что прелесть стейка в том, что готовится он считанные минуты. Ещё только сегодня и завтра конспект можно купить за 7 000 руб. С воскресенья — 9 000 руб. К конспекту также прилагается видео с подробным разбором того, как жарить стейк. И мы решили дополнительно создать через неделю закрытую группу в Telegram, куда будем постепенно выкладывать материалы и где можно будет получать обратную связь.

Для меня есть два признака весны — спаржа и черемша. И в последнее время я даже не знаю, что люблю больше. Никогда не могу пройти мимо сочного пучка черемши. Я уже давала рецепт песто из черемши, надеюсь, вы его готовите? Но сегодня хочу показать вам ещё более простую, не менее классную и даже более универсальную штуку. Черемшовое масло — просто, как выпить стакан воды. Но вы же знаете: всё гениальное на самом деле просто. Берём большой пучок черемши, примерно 100 граммов — точные пропорции здесь не важны — и примерно 120–150 мл качественного оливкового масла extra virgin. Не слушайте тех, кто будет рассказывать, что нужно использовать рафинированное. Они ничего не понимают в цимесе и вкусе. Туда же — качественную нейодированную соль, вжик-вжик-вжик в блендере — и всё готово. Почти до однородности, но без фанатизма. Что с ним делать? Да всё что угодно. Кстати, можно смазать готовый сочный идеальный стейк, который вы приготовите по нашему конспекту. Можно просто макать в него свежий поджаренный хлеб и стонать от кайфа. Можно обмазать курицу или лосося и запечь — будет очень вкусно. Можно смешать с зернёным творогом и съесть его с запечённой картошкой или, опять же, с куском тягучего, вкуснейшего поджаренного хлеба на закваске. С яйцами, хоть на омлет, хоть на ломтики варёного, хоть на пашот. Да даже обмазать ту же спаржу или другие овощи: после жарки, перед запеканием, после варки. Если у вас появятся свои идеи, буду рада услышать! Ну а если вдруг там, где вы живёте, не купить черемши, сделайте то же самое с петрушкой и чесноком. Вообще такое масло можно делать практически из любых трав. Хранить в холодильнике. И, кстати, похожую штуку можно делать со сливочным маслом — но это уже другая история. А вы покупаете черемшу? У вас она продаётся? Не забывайте ставить сердечки — мне это правда добавляет мотивации делиться с вами таким контентом.

Стейки — одна из моих любимых тем. Есть что-то особенное в том, чтобы просто уметь классно пожарить кусок мяса. И неспроста мастер-класс по стейкам был нашим самым популярным мастер-классом. Сейчас я активно работаю над конспектом по стейкам. И несмотря на то, что у нас когда-то уже был конспект, который мы давно не продаём, я не просто беру старые материалы. Я заново продумываю структуру, расширяю его и делаю ещё более удобным и понятным в использовании. Глубина и экспертиза — очень важные для меня слова. Но при этом я очень хорошо знаю свою аудиторию. И благодаря тому, что провела много живых мастер-классов, и благодаря тому, что продолжаю общаться с вами в личке, а с кем-то уже даже дружу, я очень чётко понимаю одну вещь: вам не нужна энциклопедия. Вам нужно понять, что именно делать, в каком порядке и почему — без перегруза, без лишней теории и без ощущения, что «ничего не понятно». Я точно знаю, какой объём информации даёт результат, а какой — только путает. И именно поэтому я так тщательно отбираю, что оставить, а что убрать, чтобы у вас не просто сложилась картинка в голове, а начало получаться на практике. Чтобы сделать этот конспект ещё лучше, я связалась с двумя профессиональными мясниками и с двумя крутыми производствами. О них я расскажу вам отдельно. Мне приятно, что, несмотря на их огромную занятость, они нашли для меня время. И я делаю это не для того, чтобы создать ещё одну бесполезную энциклопедию. Я делаю это для того, чтобы сделать глубину понятной, простой и доступной. На самом деле это вообще отдельный талант. Конспект по стейкам будет крутой — и это не просто громкое обещание. Это моя репутация на линии. И, кажется, я ещё ни разу не подводила. Только до 26 апреля действует сниженная цена: сейчас 7 000 рублей, с воскресенья — 9 000. Успевайте. Кстати, на фото - фланк стейк. Прекрасная и более доступная альтернативка.