PRAcooking🍽

Я вижу их постоянно. Я вижу их везде. Они буквально меня преследуют — в рецептах в интернете, кулинарных книгах, журналах. Ошибки. Ошибки, которые мешают вам готовить мясо так, чтобы оно каждый раз получалось с гарантированным результатом: вкусно, сочно, без стресса. Знаете это чувство, когда ты освоил какой-то навык и теперь с ним ассоциируешься? Когда тебя за это ценят и просят снова и снова. На днях одна клиентка ПРАкукинга рассказала мне, что каждый раз, когда она идёт в гости, её просят: «принеси ту самую икру». И получается, что в гости приходит уже не просто Аня — в гости приходит Аня и овощная икра от ПРАкукинга. И её это совершенно не напрягает, наоборот, она этим гордится. На днях она призналась мне, что уже 15 лет с ПРАкукингом — и за всё это время не было ни одного случая, чтобы какой-то рецепт или информация её подвели. Всегда всё получается — с первого раза и как надо. А что же с мясом? А с мясом ошибок ещё больше. Например, одна из самых распространённых — это советы про жарку стейков. Я постоянно вижу рекомендацию: перевернуть стейк один раз. Ну максимум два. И это в корне неверно. А ещё моё любимое — при приготовлении рагу: «залейте жидкостью так, чтобы покрыло». Если меня разбудить среди ночи, я выдам это как одну из самых страшных ошибок в приготовлении рагу. И это как раз те самые, на первый взгляд, маленькие и незаметные ошибки, которые на самом деле убивают результат. Вы переворачиваете стейк один-два раза — и получаете неравномерную прожарку. Вы заливаете мясо жидкостью «чтобы покрыло» — и вместо густого, насыщенного рагу с слегка липким, ароматным соусом получаете по сути суп с переваренными кусками мяса. Эти две ошибки уже завтра я подробно разберу в канале «Мясо как есть». А если вы хотите один раз и навсегда решить все проблемы с приготовлением мяса и не ломать каждый раз голову, получилось у вас или нет, не думать, что «у меня нет таланта» или «меня обманул мясник», — приходите на курс по мясу. Мы начинаем уже в понедельник. Повышение цены уже не за горами, а присоединиться к курсу можно будет только до 15 апреля. Дальше двери закроются, и в этот поезд к вкусному, практически ресторанному мясу дома поедут только те, кто успел в него сесть.

Друзья, я не могу молчать. Ещё одна вечная тема: рукава для запекания и фольга. Из той же серии, что «мясо с кровью», «слить первую воду с бульона» и «посолить яйца, чтобы не треснули». Кроме того, что фольга и пакеты для запекания лично меня напрягают с точки зрения здоровья — это ещё и очередной самообман. Как мультиварка, хихи. Так вот. Мясо, рыба, птица и овощи остаются или не остаются сочными не потому, что вы их «закрыли» и сок никуда не убежал. А потому, что вы изначально либо дали этому соку выйти, либо нет. Если вы пересушили мясо — сок уже вышел. И от того, что он теперь плавает в фольге или рукаве, мясо сочнее не станет. У вас отдельно мясо, отдельно сок. Готовить нужно так, чтобы сок оставался внутри. Мясные волокна начинают активно выталкивать жидкость уже примерно при 60°C. Поэтому: — при 70°C стейк уже сухой — при 90°C — это просто подошва И вот это — как раз то самое понимание физики и химии еды, а не «накрыть фольгой, чтобы было сочнее». И, кстати, это одинаково работает везде: — в духовке — в аэрогриле — на сковородке (в том числе гриль) Если не понимать, что происходит с мясом — никакая техника вас не спасёт. А если понимать — вам не нужны ни рукава, ни фольга, ни «магические способы сохранить сочность». В канале «Мясо как есть» будет подкаст о том, какая посуда действительно нужна для приготовления мяса — без лишнего и маркетинговой ерунды. И уже сегодня вас ждёт подарок: я отдаю бесплатно конспект по действительно работающим маринадам — мои фирменные рецепты, которые вы сможете сразу использовать.

Тайный клуб тех, у кого всё получилось Знаете, чем отличается наш конспект от миллиона рецептов в интернете? У него есть продолжение — Telegram-группа. Это не просто чат. Это клуб тех, кто готовит с любовью, хочет научиться лучше и не боится спросить. Там делятся успехами, показывают куличи, задают вопросы и получают поддержку. Я сама в этом чате, и когда вы пишете: «У меня тесто не поднимается», я не говорю: «Почитайте ещё раз». Я задаю вопросы и мы вместе ищем решение. Потому что я не хочу, чтобы вы остались с опавшим куличом и ощущением провала. Я хочу, чтобы у вас получилось. И у вас получится. Так как наши куличи я пекла уже не единожды, мне захотелось попробовать что-то новое. Я знаю, какая лотерея интернет, особенно когда речь идёт о выпечке. Я нашла два рецепта одного автора, которого, к слову, давно знаю и очень уважаю как специалиста. Сегодня пекла по одному из них. У меня всё получилось, но было много вопросов, на которые я смогла ответить, потому что я хоть и не пекарь, но имею уже большой опыт. Особенно поразило, что ни в одном из рецептов не было указано, на сколько это куличей и какого размера нужны формы. Гадай сама. Я, опять же, смогла сориентироваться, и у меня с прошлого года остались бумажные формы разных размеров. Но сможете ли вы? Вот почему я верю в силу нашего конспекта. Он не бросает вас на полпути. Он ведёт за руку.https://pracooking.ru/pasha

Ну что, наступает время шашлыков. Слышу «шашлык» — сразу думаю «маринад». Знакомо? В нашей культуре мясо на шашлык почти всегда маринуют, и у многих это вообще не вызывает вопросов. И вместе с этим сразу всплывают те самые жуткие вёдра с уже замаринованным мясом. Если вы вдруг их покупаете — пожалуйста, больше так не делайте. В этих маринадах много лишнего и откровенно невкусного, и за ними очень удобно спрятать не самое качественное мясо. Если уж вы хотите мариновать мясо, гораздо разумнее делать это дома — в маринаде с понятными ингредиентами, который действительно даёт результат: более сочное, более вкусное мясо. Но здесь я уже немного забегаю вперёд, потому что сначала нужно разобраться с базовой ошибкой. Одна из самых распространённых ошибок в работе с мясом — вера в то, что маринад делает его мягче и нежнее. Вы же знаете это привычное: залить мясо вином, кефиром или, ещё хуже, уксусом, «чтобы стало мягче». В какой-то момент было модно мариновать мясо в ананасе, папайе или имбире — мол, там есть ферменты, которые размягчают волокна. И да, они действительно размягчают. Но проблема в том, что это не та мягкость, которую мы хотим получить. Мясо становится рыхлым, ватным, теряет структуру и нормальную текстуру, потому что кислоты и ферменты по сути разрушают его. Но есть ещё один важный момент, о котором почти никто не задумывается. Даже за сутки маринад проникает в мясо всего на несколько миллиметров. Это проверяли и учёные, и практикующие кулинары — в том числе с помощью МРТ. Очень хорошо видно, что всё воздействие остаётся на поверхности: верх становится рыхлым и невкусным, а внутри кусок остаётся таким же, каким был изначально. То есть маринад никак не исправляет качество мяса в толщине куска. Именно поэтому я создала отдельный канал в Telegram, где хочу спокойно разобрать такие вещи: мифы, ошибки и реальные причины, по которым у вас не получается мясо. И там же я подготовила для вас подарок — рецепты пяти маринадов, которые действительно работают, и объяснение того, для чего на самом деле нужен маринад. Но это не единственный подарок, который там будет. Переходите в канал, я уже жду вас там и очень хочу пообщаться с вами на тему мяса.

Знаете, когда я счастливее всего? Когда я работаю. И под работой я подразумеваю создание того, ради чего я, собственно, всё это и затеяла — моего продукта. Иногда, когда я пишу тексты по работе, я могу даже плакать от счастья. Это тот момент, когда сердце замирает и хочется кричать на весь мир от того, как мне нравится делать то, что я делаю, и как круто я могу это делать. То же самое происходит, когда я готовлю и фотографирую. Вот и сейчас, когда я готовлю курс по мясу, я чувствую себя вдохновлённой и счастливой. Но, к сожалению, не обойтись без маркетинга. А сегодня ещё и ощущение, что, чтобы прокричаться через весь белый шум, которым вы завалены в соцсетях, нужно постоянно хайповать. А я не про хайп. Я про настоящие твёрдые знания. Я про качество. Я про влюблённость в то, что ты делаешь. И иногда мне кажется, что в этом всём хайпе я просто тону. Вот вчера мне попался рилс уже широко известной девушки в запрещённой соцсети с миллионами подписчиков. И она готовила шницели из говяжьей вырезки. Только вдумайтесь: шницели из говяжьей вырезки. Плюх — и на столе лежит дорогущая вырезка. В Германии она сейчас доходит до 85 евро за килограмм. Особенная часть, к которой нужно очень бережно и правильно относиться.Я с ужасом смотрю, как она превращает её в плоский кусок мяса, а затем отбивает молотком. В этот момент у меня реально всё сжимается внутри. За этим видео, как и за большинством её видео, стоит показуха и непонимание кулинарии — и мяса в том числе. Она не повар и никогда им не являлась, зато отлично выучила правила хайпа и знает, как привлекать аудиторию через посты на грани провокации. Дорогие огромные отрубы, целая головка пармезана, чтобы приготовить одну пасту, готовка «на полк солдат», хотя в реальности — на двоих, демонстрация роскошной жизни, кольцо Cartier поверх чёрных резиновых перчаток. И что удивительно — в комментариях слюни, сопли и восторги. И очень редко находится кто-то достаточно смелый, чтобы написать, что она просто испортила вырезку. Хайп, хайп, хайп — это то, что я вижу сегодня в 90% роликов в соцсетях. Демонстрация люксовой жизни, дорогие отрубы, использование «умных» словечек, за которыми ничего не стоит. И очень часто за этим стоит не знание, а наоборот — его отсутствие. Когда в одном блюде сразу всё: дорогое мясо, сложный соус, гарнир, трюфель сверху, ещё «лучшее» и «самое качественное — это не про мастерство. Это про попытку спрятаться за количеством, за дороговизной, за эффектом. Потому что когда ты действительно понимаешь продукт, тебе не нужно всё это.И, конечно, я как профессионал это вижу, и у меня от этого болит душа. Но как это увидеть обычным людям, которые не понимают, как отличить зёрна от плевел? И кажется, что за красивой картинкой стоит человек, который понимает, что он делает. Вы не представляете, сколько людей уже написало этой девушке с вопросом, когда она откроет ресторан. (Надеюсь, никогда🤣) И вот в такие моменты я понимаю, зачем я вообще это делаю. Чтобы вы не велись на красивую картинку. Чтобы вы понимали, что происходит с продуктом. И чтобы у вас наконец-то получалось — не случайно, а стабильно. Я не умею хайповать. И, честно, не хочу. Но я умею объяснять.И делать так, чтобы у людей действительно получалось. А ещё я про реальность, а не фальшивую картинку из журнала Vogue. И ровно поэтому я делаю курс по мясу. Не про «вау-картинку». Хотя картинки у нас красивые (но настоящие). А про понимание, контроль и нормальный результат на кухне.

Хотя конспект «ПРАвильная Пасха» приурочен к празднику и главные в нём, конечно, рецепты кулича и собственно пасхи, тем не менее, кроме них там несколько других, очень разносторонних, проверенных и на все сто процентов рабочих рецептов и ряд интереснейших статей (тоже с рецептами, которых немало!), что превращает этот конспект в небольшой, но ценный курс прекрасной весенней кулинарии. Судите сами: лёгкий весенний оливье с креветками, эффектные зелёные блинчики с рикоттой и зелёными овощами, невероятно нежный рулет из цукини с вялеными помидорами или слабосолёным лососем на выбор, густая похлёбка чоппино с морепродуктами, ароматный чечевичный суп в турецком стиле, томлёная баранина с пикантным соусом из зелени с каперсами и анчоусами, идеальная утиная грудка, как в дорогом ресторане, картофель со спаржей, лососем и голландским соусом, потрясающе аппетитный жареный рис по-тайски, бесподобный кекс с цукини и лимонной помадкой — хит любого чаепития, кулич, который обязательно получится, пасха без сложностей, на варёной сгущёнке. А ещё статьи, которые расскажут вам практически всё, что необходимо знать о яйцах, в том числе как красить их на Пасху множеством способов, что и как делать с бобовыми и одним из самых роскошных весенних сезонных продуктов — спаржей. А если купить сразу конспект "ПРАвильная вкусная весна", то получается уже целая весенняя энциклопедия: там вам и Пасха и более 30 других сезонных рецептов и другой полезной информации. Напоминаю, что сейчас конспект только по Пасхе можно купить всего за 2000 руб. (с 5 апреля цена поднимется до 3000 руб.). А весну так вообще за 5500 руб. вместо 7500 руб. К ним прилагается обратная связь в группе в Telegram и видео! Купить конспекты можно будет только до 7 апреля. https://pracooking.ru/pasha

На одном из потоков основного курса клиентка купила стейк рибай и решила его пожарить. Получилась фигня. Она расстроилась и решила, что с ней что-то не так. Опять не получилось. Я сказала: давайте разбираться. Когда она прислала фотографию стейка в упаковке и уже извлечённого из неё, сразу стало всё понятно. С ней-то как раз всё в порядке — и с руками, и с талантами. А вот с мясом — нет. Стейк продавался как рибай. В упаковке он был уложен так, что казалось — это действительно нормальный кусок: по форме, по толщине, по жиру. Для неопытного глаза сложно отличить. Как будто и форма глаза и жир, где нужно. Но когда его достали и развернули, стало видно, что это совсем другой кусок. Во-первых, форма «поехала» — он не держит структуру стейка. Во-вторых, с другой стороны явно видна жила. И в целом это не тот отруб, который ведёт себя как рибай при жарке. То есть формально это «мясо», но не тот кусок, который вам обещали. И вот здесь важное: 👉 дело не в вас 👉 не в руках 👉 не в «таланте» Дело в том, что вы покупаете. В Германии с таким откровенным несоответствием я, к счастью, сталкиваюсь редко — контроль качества выше. Но даже здесь я регулярно вижу другое: кривую разделку, неправильные отрубы и мясо, которое просто не подходит под задачу. И дальше происходит классика: вы делаете всё по рецепту — и не получается. Потому что рецепт не исправит неправильный кусок. Когда покупаете мясо, важно понимать, что именно перед вами. Даже если упаковка прозрачная и кажется, что «всё видно», это не всегда так. Этому мы, в том числе, учимся на курсе по мясу. И очень быстро становится понятно, что в большинстве случаев «у меня не получилось» — это не про вас. Это про выбор мяса.

Вы спрашивали и мы отвечаем! Конечно ПРАкукинг не может оставить вас без вкусной и красивой Пасхи и вкусной весны! У нас для вас два конспекта! ПРАвильная Пасха - это конспект из 12 рецептов и трёх статей, в котором вы найдёте рецепт простого и вкусного кулича, творожной пасхи, советов по покраске яиц и других весенних рецептов для пасхального и не только стола. ПРАвильная вкусная весна – это конспект, в котором 35 шикарных весенних рецептов, 9 супер полезных статей и 17 видео. Если вы покупаете его, отдельно пасхальный вам не нужен, он уже включён и цена получается супер выгодной. Как обычно, к конспектам полагается наша обратная связь, группа в телеграме и видео части рецептов. К куличу есть дополнительные видео.https://pracooking.ru/pasha

Мясо нужно понимать — и я сейчас не шучу. Давайте на примере стилистики. Когда ты знаешь, какие фасоны тебе идут, какие цвета, длины и стили — тебе очень легко выглядеть привлекательно, ярко и уверенно. Ты не нуждаешься в советах консультанта и легко выбираешь гардероб на все случаи жизни. А когда не понимаешь — ныряешь в бесконечные худи и треники, а любой выход «в люди» вызывает панику: что надеть и как соответствовать. Я, например, в какой-то момент перестала покупать капсулы на сезон или обращаться к стилисту, а прошла курс, который системно объясняет, как создавать базовый гардероб под себя. И — эврика! Теперь я понимаю, как работает системный гардероб и больше не покупаю случайные вещи, которые не подходят к тому, что у меня уже есть. Вот и с мясом так же. Это не что-то абстрактное, непонятное и загадочное. С ним очень легко научиться обращаться, даже если ты с этим не вырос вырос, и твои родители не потомственные мясники, а рынок вызывает лёгкий страх и приступ неуверенности. Курс «ПРАвильное мясо » научит вас правильно выбирать мясо, и готовить с пониманием технологий — так, что самые недорогие части становятся почти ресторанным деликатесом. И я гарантирую, вы больше не будете ходить в рестораны, поесть мясо. Зачем? Когда дома вкусно и в несколько раз дешевле. А 40 рецептов в курсе укрепят вашу уверенность в себе. http://pracooking.ru/meat