PRAcooking🍽

Я заново влюбляюсь каждый год. И нет, я не ветреная и не изменщица 🙂 Потому что так влюбляться каждый год можно и нужно. Каждый год я влюбляюсь в овощи. Начинается это обычно поздней весной, а летом моя влюблённость расцветает во всей красе. Ну а как можно не любить эти прекрасные сезонные овощи? Нежную молодую морковку с ботвой, когда из ботвы можно приготовить вкуснейшее и совершенно необычное песто, а саму морковь быстро карамелизовать в сливочном масле и бесконечно экспериментировать с разными добавками. Мисо-паста, кимчи, острые соусы, разные орехи, сыры вроде брынзы или феты... Можно развлекаться всё лето, придумывая новые сочетания только с одной морковкой. У фермеров, у которых я покупаю овощи на рынке, если не прийти рано утром, такую морковку можно уже не застать. В последний раз, когда я спросила: «Неужели опять всю продали?», мужчина в очереди за мной сказал: — Вы ещё подождите, когда появятся сезонные огурцы, будет битва. — А что уж тогда говорить про помидоры, — ответила я. И мы засмеялись. Потому что люди, которые хоть раз попробовали по-настоящему хорошие сезонные овощи, прекрасно понимают, о чём идёт речь. Именно поэтому я каждый год с таким удовольствием открываю продажи наших овощных боксов. Потому что это не просто сборники рецептов. Это возможность научиться видеть в овощах не скучный гарнир и не обязательную полезную еду, а источник удовольствия, вдохновения и бесконечных кулинарных открытий. Даже если сейчас вам кажется, что фантазии хватает только на салат из огурцов и помидоров, внутри вы найдёте сотни идей, сочетаний, техник и вариаций. Тех самых, которые помогают каждый раз готовить из одних и тех же овощей что-то новое. Именно так и начинается настоящая любовь к сезонным продуктам. Когда вы уже не просто покупаете морковь, кабачок или баклажан, а начинаете видеть десятки возможностей того, что из них можно приготовить. До 7 июня на овощные боксы и отдельные конспекты действуют скидки до 30%. Также доступна беспроцентная банковская рассрочка сроком до года. А если она вам по каким-то причинам не подходит, мы можем договориться о внутренней рассрочке на несколько платежей. А дальше вас ждёт целое лето, чтобы влюбляться в овощи снова и снова 🙂http://pracooking.ru/ovochi

«Чеснок всё сделает.» Я тут вчера выложила рилс с разбором нового вирусного тренда, который называется Mother Cooking. И эта фраза — буквально цитата одной из девушек, которая готовила «по мотивам mother» 😅 И, честно говоря, этот тренд меня немного убивает. Особенно сейчас, когда мы занимаемся нашими овощными боксами. Потому что это очень хороший пример того, как людям кажется, что они упрощают себе жизнь, не умея готовить. Я прекрасно понимаю желание готовить проще. Но проблема в том, что простота не появляется благодаря «волшебным кнопкам». Она появляется только тогда, когда у вас есть понимание продукта и того, как с ним работать. Что не так с этим трендом? Первая проблема — закладка всех продуктов одновременно и длительное приготовление. Ну нельзя готовить одновременно спаржу и свёклу. Свёкле может понадобиться и полтора часа, а спарже достаточно 5–10 минут. Да и вообще, откровенно говоря, тушить спаржу — ну такое. У каждого овоща есть свои оптимальные способы приготовления. Их может быть несколько, но далеко не для всех овощей тушение — хорошая идея. Вторая проблема — отсутствие соли. Почему-то многие считают, что если еда «полезная» или «похудательная», то солить её не нужно. Но друзья, без соли нет вкуса. Более того, овощи часто нужно правильно солить именно для сохранения вкуса и текстуры. И нет — специи, лимон или уксус не заменяют соль и никогда не сделают еду правильно солёной. Но на самом деле я вообще хотела поговорить о самой фразе: «Чеснок всё сделает». И вот это, мне кажется, очень яркий пример отсутствия понимания кулинарии. Когда человеку кажется, что существует какой-то один волшебный приём, ингредиент или «секретный секрет», который автоматически сделает блюдо вкусным. Но кулинария так не работает. Нет продукта, который «всё сделает». Ни чеснок. Ни трюфельное масло. Ни тонна специй. Вкусная еда начинается с понимания: что вы готовите, как устроен продукт, какая у него текстура, сколько ему нужно времени, температуры, соли, жира, кислоты. И именно поэтому один человек может приготовить невероятно вкусную морковь за три копейки, а другой — испортить дорогущие продукты. До 7 июня наши овощные боксы можно купить со скидками до 30%. И да — вы всё будете делать сами и не полагаясь на волшебный чеснок 🙂 Но при этом с кайфом, с пониманием, с чувством, с толком, с расстановкой и без умирания на кухне. Потому что ещё одна прелесть овощей заключается в том, что большинство из них готовится очень и очень быстро. Когда понимаешь, что делаешь. http://pracooking.ru/ovochi

Мацерация — одно из тех страшных гастрономических слов, за которым скрывается очень простой и очень красивый процесс. По сути, это способ сделать вкус ягод и фруктов более концентрированным без варки. Потому что главная проблема большинства ягод — избыток воды. Даже очень хорошая клубника часто бывает ароматной, но немного «размытой» по вкусу. И вот сахар, соль и немного времени позволяют эту проблему решить. На 500 г клубники: — 20–30 г сахара — 2–3 г соли — по желанию: немного лимонной цедры, чёрного перца, ванили, базилика или буквально несколько капель хорошего бальзамика Клубнику: Вымыть и обсушить. Крупную разрезать пополам или на четвертинки. Аккуратно перемешать с сахаром и солью. Убрать в холодильник. И дальше начинается самое интересное. Сахар и соль начинают вытягивать из клеток воду через осмос. Часть сока выходит наружу, сахар в нём растворяется, и вокруг ягод образуется концентрированный сироп. При этом сама ягода: — становится менее водянистой; — текстура делается более плотной и «собранной»; — вкус ощущается ярче; — аромат концентрируется. Именно поэтому хорошая мацерированная клубника часто пахнет «больше клубникой», чем свежая. Но здесь очень важно время. ⏱️ 15–20 минут Ягода только начинает отдавать сок. Вкус становится чуть ярче, но текстура почти не меняется. ⏱️ 40 минут – 2 часа На мой взгляд, идеальное окно. Клубника уже становится более тягучей и концентрированной, но всё ещё остаётся свежей и живой. ⏱️ На всю ночь или до вечера Вот этот вариант мне нравится уже гораздо меньше. Клеточные стенки разрушаются слишком сильно, текстура становится рыхлой, а вкус уходит в сторону варенья или компота. И это очень важный момент: хорошая мацерация — это не «засыпать ягоды сахаром». Мы не хотим убить свежесть. Мы хотим слегка сместить клубнику в сторону более взрослого, гастрономического вкуса. И дальше она начинает работать уже не только в десертах. Да, с мороженым это прекрасно. Особенно с пломбиром, ванильным мороженым и с матчей или холодным маскарпоне. Но не менее интересно: — к утке; — к буррате; — к хорошему йогурту; — к тёплому бриошу; — в салате с помидорами; — с мягкими сырами; — с паштетами; — или даже просто на жареном хлебе с оливковым маслом и чёрным перцем. Потому что в какой-то момент ягода перестаёт быть просто ягодой и становится полноценным гастрономическим ингредиентом.

«Раньше овощ в холодильнике был для меня стрессом. А теперь — вкусненький запас.» Это история нашей студентки Елены про путь от страха и хаоса на кухне к спокойствию, свободе и удовольствию от еды. До ПРАкукинга Овощи: Овощей в жизни почти не было. Было несколько привычных рецептов, и если для них не хватало ингредиентов — овощ просто погибал в холодильнике. Каждая покупка чего-то нового вызывала стресс: «Надо срочно что-то с этим делать, иначе испортится». Салаты тоже были скорее пугающей территорией. Детские воспоминания о салатах сделали своё дело. А ещё был очень ограниченный репертуар и муж, который терпеть не мог кабачки и грибы. Но при этом была мечта: научиться готовить вкусно. Чтобы еда дома объединяла семью и приносила удовольствие. После ПРАкукинга: Вместо тревоги появилась свобода. Теперь любой баклажан, кабачок или пучок зелени — это уже не проблема, а возможность. Даже если нет времени приготовить задуманный рецепт, всегда можно быстро придумать что-то другое и всё равно сделать вкусно. А салаты вообще стали отдельным открытием. «Мы начали их есть, и нам прям так хорошо стало.» Муж перестал бояться кабачков, начал есть грибы и даже иногда сам их покупает 😄 А ещё появилось то самое чувство: «Я могу угостить людей чем-то действительно вкусным.» И, кажется, одна из самых важных фраз в этой истории: «Ваши овощи не только научили меня готовить. Они научили меня есть.» Хотите так же? Вам сюда!

Лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать 🙂 На примере обычной молодой морковки я решила показать вам, как вообще работает ПРАкукинг и почему наши овощные конспекты уже много лет так любят студенты. Потому что дело никогда не только в одном рецепте. А в понимании: как продукт устроен, что с ним происходит, почему одна и та же техника может давать совершенно разные результаты и как из очень простых вещей получается настоящая гастрономия. Внутри этого мини-конспекта: — рецепт той самой морковки из рилс — немного кулинарной науки — дополнительные вариации и идеи — и ещё несколько похожих рецептов из наших овощных ПРАктик. Надеюсь, после него вы уже никогда не будете смотреть на морковь как раньше 🥕

Когда-то давно, в далёком детстве, маленького Ваню кормили варёной морковкой и перетушенными кабачками. Ну как кормили — пытались. Потому что есть это было невозможно. Кабачки расползались в кашу, морковка напоминала варёный карандаш. Ваня жевал, давился, отводил взгляд от тарелки, но улизнуть не получалось: «Ешь, Ванечка, это полезно». Детство прошло, но раны остались. Теперь Ваня взрослый, и в его мире овощи бывают только в двух состояниях: картошка и «не, я это не ем». Оля, его жена, долго вздыхала, глядя на прилавки с яркими перцами и сочными баклажанами. Хотела готовить, но не хотелось снова услышать: «Ну, я попробую, но ты же знаешь, что я это не люблю». А потом в её жизни появились конспекты «Пракукинг». В один вечер она приготовила кабачки. Только не так, как мама Вани в его страшном прошлом, а совсем иначе: быстро, в правильной обжарке, с нужными специями и умным соусом. Ваня ел, нахваливал, попросил добавки. А потом спросил: — Оль, а что это было? — Кабачки, Вань. В тишине можно было услышать, как треснул один из кирпичиков его защитной стены. Как так вышло? 🔹 Мы учим выбирать правильный способ приготовления — так, чтобы овощи сохраняли текстуру, а не превращались в кашу. 🔹 Мы учим готовить ровно столько, сколько нужно, а не тушить кабачки в вечности. 🔹 Мы учим сочетать продукты так, чтобы они заиграли, а не просто лежали на тарелке. В результате — не «как в детстве заставляли», а «как в хорошем ресторане». А ненависть к овощам? Это вообще не про овощи. Это про рецепты и понимание технологий. И качественные рецепты и правильные технологии есть в наших летних овощных конспектах. Сейчас на них действует спецредложение. Будьте как Оля и Ваня, когда их мир изменился.http://pracooking.ru/ovochi

Рынок. Витрина. Яркие помидоры с капельками влаги. Продавец улыбается. Легкий запах базилика в воздухе. Ты берешь пару сочных перцев, кабачок, охапку зелени – ну все, сейчас дома устроишь итальянский вечер! Приносишь покупки, выкладываешь их на стол… и тут реальность мягко, но уверенно бьет тебя половником по голове. Оказывается, для пасты нужны еще сливки. Для рататуя – тимьян и хороший духовой шкаф, которого у тебя нет. Для овощного карри – 15 специй, половину из которых ты видел только в книгах про Индию. «Ладно, потом докуплю», – думаешь ты. Потом – это никогда. Помидоры скучают на полке. Кабачок сначала теряет упругость, потом веру в человечество. Зелень чернеет и обижается. Через неделю все они отправляются в мусорку, унося с собой 15 евро и твои кулинарные амбиции. А все потому, что между вдохновением и результатом – целый процесс. Когда понимаешь что с чем будет сочетаться, в каком порядке готовить, какой вид обработки выбрать - запечь? пожарить? потушить? Чтобы было вкусно, все должно быть понятно. А вместе с разнообразием ярких овощей в голове должно быть такое же яркое разнобразие идей. Как это сделать? Конспекты «Овощи.Пракукинг». 100+ рецептов, которые получаются с первого раза. Технологии, которые учат готовить «из головы», а не «по бумажке». Без сливок из Нормандии и специй, которых нет даже у продавца специй. Чтобы кабачки не теряли надежду, а ты – деньги и настроение.

Почему с нами учиться удобнее всего Недавно я купила курс у прекрасного эксперта на очень интересную мне тему. Курс я так и не прошла. Не потому что он плохой. Просто мне не подошёл формат: многочасовые вебинары, огромное количество информации, необходимость всё это смотреть, вычленять главное, запоминать, успевать до удаления материалов. А в реальности мне нужно было 10 конкретных упражнений: делай раз, делай два, делай три. И на контрасте я снова поняла, почему в ПРАкукинге людям так удобно учиться. Например, наша серия ПРАктик «Овощи» — это не бесконечные вебинары и не теория ради теории. Это формат, в котором вы сразу получаете результат. Вы всё равно будете готовить. Но с нашими рецептами вы готовите сразу правильно: — покупаете продукты по списку, — чётко следуете действиям, — получаете вкусное блюдо, — и в процессе учитесь. Да, у нас есть теория. Но она максимально практическая: как покупать, как хранить, как нарезать, что и с чем готовить. Без необходимости изучать всё сразу и в какие-то сроки. Конспекты остаются у вас навсегда. Не нужен сейчас какой-то овощ — вернётесь к нему позже, когда купите его на рынке в сезон. Ну или в магазине;) И, кстати, в таком формате мы работаем уже очень давно. По сути, я была первой, кто начал продавать конспекты. Тогда многие крутили у виска: «Как можно научить готовить через тексты?» Прошло десять лет, и оказалось, что очень даже можно — если есть правильная методология. И сегодня, когда мы все перегружены, это, пожалуй, один из самых удобных форматов обучения.

Салат из киноа с клубникой, фетой и запечённым ревенём Этот рецепт я подсмотрела в журнале Saveur. Там ещё были помидоры черри, но я забыла их добавить. Салат мне очень-очень понравился, и я не уверена, что в нём вообще нужны черри, потому что кислинки достаточно за счёт ревеня. Для меня баланс вкусов оказался идеальным, но, если хотите, можете дополнительно добавить 10 разрезанных пополам помидорок черри. Общее время приготовления: 45 минут Активное время: 25 минут на 4 порции 130 г киноа 200 г стеблей ревеня 1 ч. л. смеси специй гарам масала (или другой любимой) 1 ч. л. мёда 2 ст. л. рубленого бланшированного (без кожицы) миндаля сок и цедра ½ лимона 4 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. бальзамического уксуса 3‒4 веточки мяты 150‒180 г феты 10 ягод клубники соль, свежемолотый чёрный перец 1. Киноа промыть, пересыпать в кастрюлю с толстым дном, залить водой в пропорции по объёму 1:2 (1 часть киноа, 2 части воды), посолить, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 2 минуты, затем уменьшить огонь до минимального, варить ещё около 15 минут, до мягкости. Вся влага должна впитаться. 2. Тем временем разогреть духовку до 200 °С. Противень выстелить бумагой для выпечки. 3. Нарезать ревень ломтиками толщиной 1‒1,5 см, не очищая от кожицы. Смешать с гарам масала и мёдом (если у вас плотный засахаренный мёд, подогрейте его в кастрюльке на плите или короткими интервалами в микроволновке, чтобы он стал жидким), разложить на подготовленном противне в один слой. Запекать около 15 минут. 4. Миндаль обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета. Помешивать и внимательно следить, как только станет нужного цвета — сразу пересыпать в миску, иначе он может быстро сгореть. 5. Для заправки в маленькой миске смешать сок и цедру лимона, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. 6. Мяту порубить. Фету нарезать кубиками со стороной 1 см. Ягоды клубники разрезать вдоль пополам или на 4 части, если они крупные. 7. В не слишком глубокий салатник выложить киноа, на неё красиво разложить слегка остывший ревень, клубнику и фету, посыпать миндалём и полить заправкой. Хотите больше идей с ревенем? Это вам в ПРАкукинг Овощи