PRAcooking🍽

Мне очень хотелось сделать кетчуп, в котором клубника не спорит с помидорами и не превращает соус в десерт. Зачем их вообще сочетать? Потому что они идеально сочетаются. В холодном гаспачо, в салате, в соусе. Получилось именно то, что я искала. Это по-прежнему томатный кетчуп, но с очень приятным ароматом клубники и лёгким ягодным послевкусием. Клубника здесь узнаётся, но не перетягивает на себя всё внимание. Получился яркий летний соус, который точно стоит приготовить, пока сезон клубники ещё в разгаре. Томатно-клубничный кетчуп на примерно 400 мл 300 г помидоров 300 г клубники 100 г красного лука (1 средняя луковица) 1 зубчик чеснока ½ запечённого красного болгарского перца (если есть) 1 ст. л. томатной пасты 2 ст. л. бальзамического уксуса 1 ч. л. соли 6 листиков базилика 1. Лук нарезать небольшим кубиком и обжарить на оливковом масле до мягкости. 2. Добавить нарезанные помидоры и готовить несколько минут, пока они не начнут размягчаться. 3. Добавить клубнику, чеснок, запечённый перец, томатную пасту, 1 ст. л. бальзамического уксуса и соль. 4. Готовить на небольшом огне до полной мягкости овощей и клубники. 5. Пробить блендером до однородности. 6. Добавить оставшуюся 1 ст. л. бальзамического уксуса и базилик. Ещё раз пробить блендером. 7. Вернуть на огонь и готовить несколько минут, чтобы вкус базилика раскрылся. 8. Переложить в чистую, ошпаренную кипятком и полностью высушеную банку, и полностью охладить. Хранить в холодильнике.

Может быть, кого-то удивит, что меня это удивляет, но мы все живём в своей парадигме и часто просто не замечаем многих вещей. Вчера я наткнулась на пост в одной из мамских групп. Автор спрашивала, кто какие «вкусняшки» ест, когда хочется чего-то яркого, солёного, острого или просто вкусного. Да простят меня любители этого слова, но я каждый раз немного вздрагиваю, когда его слышу. Впрочем, сейчас не об этом. В качестве примера автор показала две магазинные намазки: одну сырную, другую из анчоусов. А дальше в комментариях посыпались фотографии баночек. И я была в шоке. Потому что то, что показывали люди, для меня вообще не еда. Я годами прохожу мимо всех этих готовых намазок, готовых цацики, сырных паст, рыбных паштетов и прочих продуктов, в составе которых обычно длинный список ингредиентов, сливки, загустители, ароматизаторы и ещё много всего, что лично мне совершенно не хочется есть. И тут я вдруг поняла одну интересную вещь. Если людям хочется чего-то яркого, солёного, острого и интересного, то они ищут вкус и маленькие гастрономические чудеса именно в этих баночках. И это, как мне кажется, означает ещё одну вещь. Скорее всего, в той базовой повседневной еде, которую они едят каждый день, им просто не хватает вкуса. Именно поэтому возникают эти постоянные желания съесть что-то яркое, очень солёное, очень жирное, с насыщенным вкусом. Что-то фабричное. Что-то с большим количеством соли, сахара и прочих достижений пищевой промышленности. Потому что если еда, которую вы едите каждый день, действительно вкусная, интересная и приносит удовольствие, то такой потребности просто не возникает. Вообще у вкуса есть пять основных составляющих: солёность, сладость, кислотность, горечь и умами. И если посмотреть на все эти баночки, чипсы и прочий промышленный джанк-фуд, то чаще всего людей тянет именно на солёность и умами. Причём солёность обычно ещё дополнительно поддерживается сладостью. И почему-то многим кажется, что в обычной домашней еде невозможно получить такую же яркость вкуса. Но это абсолютно не так. И ПРАвильную тарелку я делаю в том числе для того, чтобы доказать вам обратное. Существует огромное количество прекрасных натуральных ингредиентов, которые позволяют создавать невероятно яркий вкус без готовых намазок, чипсов и прочих достижений пищевой промышленности. Добавьте несколько правильных ингредиентов — и даже самые обычные повседневные котлеты могут превратиться в настоящий взрыв вкуса. Именно про это, кстати, будет раздел с ПРАвильными баночками в новом конспекте. Не про то, какие готовые намазки купить в супермаркете, а про то, как получать этот самый взрыв вкуса с помощью правильных ингредиентов. Без избыточного количества соли. Без лишнего сахара. Без необходимости заливать всё литром сливок или майонеза. И уж тем более без крахмалов, загустителей, усилителей, ароматизаторов и прочих чудес пищевой промышленности. И про то, как делать это легко и без лишних сложностей. Чтобы эти баночки просто стояли у вас в холодильнике и ждали своего часа, а вы доставали их тогда, когда захочется добавить чуть больше вкуса к рыбе, мясу, овощам или даже самым обычным котлетам. Про то, как сделать домашнюю еду настолько вкусной, что вам просто не захочется искать вкус где-то ещё. Тариф доверия действует ещё несколько дней. Мы наконец-то сделали нормальный сайт, подробно расписали, что будет внутри, и, если честно, мне уже очень хочется показать вам всё меню целиком. Оно готово. Но я обещала, что до публикации меню будет действовать тариф доверия, а после цена повысится. Поэтому пока ещё держусь и продолжаю рассказывать вам о конспекте по кусочкам.

https://pracooking.ru/tarelka новый сайт для ПРАвильной тарелки

Подкаст "Почему полный холодильник еды, а есть нечего?"⤴️⤴️⤴️

Раз уж в этом году меня окончательно накрыла клубничная волна, делюсь одним из самых удачных экспериментов сезона. Этот соус начинался как идея клубничного кетчупа, а в итоге получился густой кисло-сладкий BBQ-соус. Клубника здесь даёт не сладость, а аромат и фруктовую кислинку, которые прекрасно сочетаются с мясом и грилем. Клубничный BBQ-соус на баночку около 200 мл 250 г клубники 1 маленькая красная луковица 60 мл яблочного уксуса 40 г сахара (для более интересного вкуса можно взять мусковадо) 2 ч. л. соевого соуса ½ ч. л. соли ½ ч. л. молотого имбиря ¼ ч. л. чёрного перца ¼ ч. л. копчёной паприки 1–2 целые гвоздики 1. Клубнику нарезать крупными кусочками. Лук нарезать небольшим кубиком. 2. Сложить клубнику и лук в сотейник. Добавить уксус, сахар и соевый соус. 3. Готовить на небольшом огне, периодически помешивая, пока клубника полностью не разварится, а масса не станет густой, почти как варенье. 4. Пробить блендером до однородности. 5. Добавить соль, имбирь, чёрный перец, копчёную паприку и гвоздику. Проварить ещё 5 минут. 6. Удалить гвоздику и переложить соус в чистую банку.

У нас жара, а я ставлю варить огромную кастрюлю фасоли. Самое интересное в этом то, что я, вообще-то, не люблю фасоль. Точнее, не особо любила ещё буквально несколько дней назад. Пока не нашла одну гениальную, как я теперь её называю, суперлимонную заправку, которая превращает обычную фасоль, даже консервированную из банки, просто в шедевр. И даже мне теперь захотелось есть фасоль. Поэтому я замочила не полпачки, а целую пачку и теперь с некоторым шоком смотрю на полную кастрюлю сухой фасоли, которая ещё разварится и превратится в какую-то совершенно неприличную гору готовой. Но меня это скорее радует. Потому что это было настолько вкусно, что теперь мне хочется есть эту фасоль снова и снова. Но это ещё не всё. Потому что заправка настолько гениальна сама по себе, что теперь я планирую лить её практически везде. Запекать в ней картошку с рыбой. Запекать в ней курицу. Добавлять в салаты. И наверняка ещё много куда. Именно на этом принципе, кстати, базируется наш новый, снова не побоюсь этого слова, гениальный конспект «ПРАвильная тарелка». В нём будет собрано множество вариантов приготовления белковых блюд, овощных и углеводных гарниров, а также заправок, соусов и маринадов, которые можно комбинировать между собой практически бесконечно. И каждый раз у вас будет не просто очередная ПРАвильная тарелка. У вас будет взрыв вкуса на тарелке. Потому что всё, что мы с вами делаем, мы прежде всего делаем для того, чтобы нам было вкусно. Ну а потом уже — удобно, полезно и чтобы навсегда закрыть вопрос, что сегодня приготовить на ужин. Ну или на обед. Кстати, жара у нас, кажется, отступать не собирается. Но вы бы видели мои горящие глаза. Я столько всего уже придумала для этого конспекта и настолько вдохновлена тем, что получается, что сегодня вечером, несмотря на жару, поеду закупаться продуктами. А потом буду неделю стоять на жаркой кухне, готовить, снимать и дегустировать. И, зная себя, даже не замечу, насколько это непросто. Потому что я уже предвкушаю , как буду всё это готовить, как это будет вкусно, как я буду фотографировать, с трудом ввдерживая не начать есть прямо сейчас, и показывать вам. Мне кажется, получается что-то очень крутое. Пока ПРАвильная тарелка продаётся по тарифу доверия — хватайте. Я вам совершенно серьёзно говорю: потом вы будете жалеть, что не успели.

Попались мне продажи очередного кулинарного курса, и практически всё, что я там слышала, сводилось к одному слову — «экономия». Экономия времени. Экономия денег. Именно эта идея красной нитью проходила через весь вебинар. И я поймала себя на мысли, что, хотя мы и живём сейчас в разгар экономического кризиса, этот лейтмотив меня несколько шокирует. Да, я знаю, что хорошо есть стало дорого. Да, я знаю, что не все любят готовить. Да, я знаю, что времени катастрофически не хватает. И да, мы в ПРАкукинге всегда стараемся сделать так, чтобы вам было максимально удобно и комфортно. Но знаете, у нас в ПРАкукинге есть два типа клиентов: те, кто любит готовить, и те, кто не любит готовить. При этом это одна и та же аудитория, потому что этих людей объединяет одна общая ценность. Когда я спрашиваю, зачем вы хотите научиться готовить, ответ практически всегда один и тот же: «Потому что я очень люблю вкусно есть». Не стану придумывать, что так бывает всегда, но довольно часто те, кто приходят к нам со словами «я не люблю готовить», после обучения меняют своё мнение. И мне кажется, это происходит потому, что в ПРАкукинге мы прежде всего про удовольствие от процесса. Про кайф от продуктов, про то, чтобы любоваться ими, про то, чтобы вдыхать ароматы, про то, чтобы иногда остановиться, оказаться в моменте и осознать, что сейчас происходит. Что нет, это не я стою на кухне и выполняю какую-то каторжную работу. Это у меня есть роскошь стоять на своей кухне и готовить что-то вкусное и красивое из хороших продуктов. И я прекрасно понимаю, что так бывает не у всех. И что так бывает не всегда. Наверное, именно поэтому я так это ценю. Вчера, когда я готовила очередную ПРАвильную тарелку (и, кстати, решила всё-таки дать вам ещё и рецепт своих гениальных куриных котлет, потому что это просто идеальная заготовка для конструктора), я поймала себя на ещё одной мысли. В этот раз у меня были куриные котлеты, гречка с мисо и быстро обжаренный сахарный горошек. И вдруг я поняла, что готовить всё это мне очень легко, очень быстро и очень просто. Но кайфую я вовсе не от этого. Я кайфую от того, что у меня не просто котлеты, а котлеты с несколькими секретными ингредиентами, которые делают их особенными. Что у меня не просто гречка, а я знаю, как сделать такое простое блюдо интересным. От того, что у меня не какая попало мисо-паста, а хорошая мисо-паста с нормальным составом. Я кайфую от ароматов. Кайфую от красоты этой еды. Я кайфую от того, что своими руками могу взять и сделать что-то вроде бы простое, но при этом интересное и искусное. И сейчас мы сядем всей семьёй за стол и будем всё это есть, наслаждаясь едой и общением друг с другом. И в какой-то момент я поняла ещё одну вещь. Когда я сама куда-то иду учиться, я никогда не иду за экономией. Я никогда не покупаю курс для того, чтобы сэкономить деньги. Даже если это курс по маркетингу. Я иду за улучшением качества своей жизни, за ростом, за реализацией своих амбиций. И да, ПРАвильная тарелка — это про то, как готовить проще и быстрее. Это про то, как организовать свой быт. Но это ещё и про удовольствие. Про радость жизни. Про возможность выделить себе время и замереть на кухне, вдыхая аромат лимона для совершенно офигенной заправки, которая войдёт в этот конспект. И да, ПРАвильную тарелку пока ещё можно купить по тарифу доверия. Меню я вам пока не показываю, но уже вовсю намекаю, что туда войдёт.

Вот версия максимально близко к тому, что ты надиктовала, без моих философских вставок и выводов.

Ну что, обещала рассказать, как устроена ПРАвильная тарелка. Это не сборник готовых меню, а конструктор. Мы не будем выдавать вам сорок собранных тарелок со словами «готовьте строго так». Наоборот, мы дадим вам систему, из которой вы сможете собирать свои собственные тарелки. Начнём мы с небольшой теоретической части. Поговорим о том, как устроена ПРАвильная тарелка, по какому принципу комбинировать её элементы и как пользоваться этим конструктором максимально эффективно. Там же поговорим и про заготовки. Нет, морозить борщ и пельмени на три месяца вперёд мы не будем. Но расскажем, что действительно облегчает жизнь: какие продукты имеет смысл готовить сразу на несколько дней, какие соусы и заправки удобно держать в холодильнике и какие белковые продукты можно подготовить заранее, чтобы потом быстро довести до готовности. Дальше мы перейдём к ПРАвильным баночкам — тем самым ингредиентам, которые помогают создавать flavour и делать еду интереснее. После этого перейдём к рецептам. Сейчас запланировано 13 белковых блюд, 10 углеводных гарниров, 11 овощных гарниров и 17 соусов, заправок и маринадов. При этом многие рецепты будут иметь дополнительные вариации. Например, один белковый рецепт может получить несколько разных маринадов или вариантов подачи. Сами рецепты будут прописаны отдельными элементами конструктора. Но на фотографиях мы будем показывать уже готовые тарелки и варианты их сочетаний, чтобы вам было проще ориентироваться и собирать собственные комбинации. А в конце вас будет ждать таблица сочетаний — удобная шпаргалка, которая поможет быстро комбинировать элементы конструктора между собой и собирать самые разные варианты ужинов из одних и тех же базовых элементов. P.S.А на фото одна из тарелок. Одна из многих возможных

На днях я перечитывала книгу Flavour Heroes и снова зацепилась за одну мысль. The secret to cooking flavorful meals is to use flavorful ingredients. Дословно это можно перевести как: «Секрет приготовления вкусной еды — использовать вкусные ингредиенты». Но проблема в том, что слово flavour намного шире слова «вкус». Flavour — это и вкус, и аромат, и глубина, и умами, и тот самый характер блюда, который заставляет нас сказать: «Ого, как это вкусно». Поэтому, наверное, точнее было бы перевести эту мысль так: Секрет интересной еды — в ингредиентах, которые создают flavour. И чем больше я готовлю, тем больше убеждаюсь, что это правда. Очень часто разницу между просто хорошим блюдом и блюдом, которое хочется повторить, создают буквально один-два ингредиента. Ложка мисо. Пара анчоусов. Тахини. Каперсы. Хорошая горчица. Паста карри. Именно поэтому ПРАвильную тарелку мы начинаем не с курицы, не с рыбы и не с гарниров. А с того, что я пока условно называю ПРАвильными баночками. С продуктами, которые помогают создавать flavour. Мы не просто расскажем, что это такое и какую банку купить. Мы покажем, как использовать эти ингредиенты снова и снова, чтобы они не стояли в холодильнике мёртвым грузом. А в следующем посте я расскажу, как вообще устроен весь конструктор ПРАвильной тарелки и почему я сама от него всё больше прихожу в восторг.

Я сегодня наконец-то села и выписала из своей буйной головы в компьютер все свои идеи по ПРАвильной тарелке. И хочу вам сказать без ложной скромности: я придумала что-то абсолютно гениальное. Моментом истины для меня стал момент, когда я вышла на улицу и подумала, что надо бы заодно купить продукты и завтра что-нибудь снять для вас. К этому моменту у меня уже были прописаны белковые элементы конструктора, углеводные гарниры, овощные гарниры, соусы, заправки, бустеры вкуса и заготовки. И вдруг я поняла, что это не просто удобнейший конструктор для вас. Это удобнейший конструктор для меня. Он сработал буквально за секунду. Я только решила, что буду готовить куриную грудку с томатным маслом, как тут же увидела в других списках, какой гарнир к ней подойдёт. Причём не один. Какую овощную составляющую можно взять. Какой соус будет здесь уместен. И какие ещё варианты сочетаний я могу собрать из тех же элементов. И я такая: «Вау». Я хотела сделать что-то удобное и классное для вас, а оказалось, что сделала это ещё и для себя. Меню я вам пока оглашать не буду. Потому что, как я уже говорила, как только оно будет финализировано, цена повысится. Я всё-таки хочу дать вам ещё немного времени купить ПРАвильную тарелку по тарифу доверия. А в следующем посте расскажу, как именно устроен этот конструктор, что в него войдёт и почему я всё больше убеждаюсь, что это один из лучших продуктов, которые мы когда-либо делали.https://pra.cooking/product/pravilnaja-tarelka/

Фото для иллюстрации