Кофейный предприниматель

Помните, я писал что мне предложили записать подкаст? Так вот, мы его записали, а потом я и забыл. Вчера нашел ссылку. Кажется первый блин не комом, впрочем решать конечно аудитории. Много не про кофейни, а чем занимался до них, как открывал первый и другие проекты и как пришел к кофе. Присутствует реклама (не моя), легко перемотать при желании. Как всегда буду рад обратной связи в комментариях.

Пребываю в прокрастинации. И ежедневной суете. Поэтому пока сделал вам навигацию по текущим постам: #обучение - обучение работе с кофе #мысливслух - размышления о работе, жизни #искреннерекомендую - коллеги, компании, сервисы, проверенные на личном опыте #покупкапродажакофейни - соответственно о том как покупать или продавать кофейни #jozycoffee - как мы консультируем и ведём открытие кофейни в одном из ЖК Москвы #сезонноеменю - процесс и результат нашей работы по идеям и проработкам сезонного #кофеновости - новости кофейного мира #будни - рутина кофейного предпринимателя #личнопост - что-то про меня, не только же про кофе? #crm - наш опыт работы с системой учёта в кофейнях #товарныйучет - пояснения нужны? #финансовыйучет - то же самое #веселыеистории - треш и угар #сотрудники - истории взаимодействия с нашим коллективом #хорошиекофейни - рекомендации заведений #кофетрип - гоняем периодически #статьи - мои большие статьи на других ресурсах

Волшебная таблетка. С год назад я задумался: куда и когда я хочу двигаться дальше, а главное как? Мне не хватает системности. Я больше про креатив и процесс, чем про стратегию и долгосрочное планирование. При этом всё вроде бы понятно, но от постоянной операционной суеты не находил времени для простого спокойного размышления о будущем. А потом увидел пост у Коли Юрченко про закрытый клуб для владельцев кофеен. Важен контекст: Николай - главный бариста-тренер крупной сети “SimpleCoffe”, с которым познакомились давно, сначала заочно через инст, а потом и лично, когда он выступал, а я судил чемпионат бариста в Екатеринбурге. И онлайн и личное общение показало, что он человек, в уровне профессионализма которого можно быть уверенным на все 100%. Так вот, Николай запускал «Закрытый клуб», где планировалось разобрать все процессы, связанные с работой кофеен, разложить их по полочкам и помочь предпринимателям и управляющим снять шоры и помочь построить системный устойчивый к переменам бизнес. Я к тому времени уже созрел, что лучше заплатить профессионалам и быстрее получить качественный результат, чем проходить весь этот путь с набиванием собственных шишек. Так быстрее, качественнее и часто дешевле по итогу. Я подумал и вписался в движ. А потом… Меня захлестнула какая-то дурацкая рутина, всегдашняя нехватка времени и я просто забил. Мне , как и многим, хотелось просто заплатить и чтобы всё само случилось. Наверное в подсознании я рассчитывал на то, что мне просто дадут волшебную таблетку успеха или покажут где же кнопка «БАБЛО» в моем бизнесе , а я просто буду туда периодически нажимать. «Я же заплатил ?!!». По факту я сам слился. Ну забил и забил. Благо, все данные остались в доступе и этой весной я вспомнил за клуб и решил посмотреть, за что же отвалил деньжищи. И оказалось , что материал-то классный. Начиная с мая я переслушиваю и пересматриваю все записи, завёл отдельный блокнот по изменениям и потихоньку начал внедрять инструменты из «Закрытого клуба» в МаксиКофе. Результаты уже есть, а я и 10% не использовал. К чему рефлексия ? Сегодня узнал , что Николай запускает новый клуб. И от всей души и по собственному опыту рекомендую поучаствовать тем, кто только собирается открывать кофейню. Или тому, кто открыл и что-то получается, но находится а неком тупике - что, как и куда? Подробно всё расписано у него тут https://t.me/barista_trainer/2457 . Кстати первые 2 урока в открытом доступе, можно глянуть формат, понять насколько это вам подходит. Не реклама , за этот пост не заплачено ни копейки. #искреннерекомендую

На сон грядущий. У меня так-то есть Инст. Игры с впн еще год назад изрядно утомили и я там отсутствую практически, возможно изредка будут появляться. Но если вам интересно - добро пожаловать. Там больше личное - про семью, детей, собак, история знакомства с женой и так далее. Ну мало ли 🤷‍♂️ https://instagram.com/maksim.basenko

В тему: история неуспеха 2. Мои близкие коллеги рассказывали про ребят, продававших точку с невыдающимися результатами. Чтобы накрутить показатели и фальсифицировать данные они просили сових друзей приходить к ним и совершать как-бы покупки на большие суммы, оплачивая картой. Друзьям деньги сразу выдавались кешем, а в отчетах по кассе были отличные реальные цифры. Профит для всех, кроме ребят купивших этот бизнес. So sad. Этих историй могло бы не быть, если бы покупатель внимательнее отнесся к работе с документами. В первом случае вскрыть бред на бумажке можно было вообще за 5 минут, во втором чуть дольше, но сравнив сильный скачок среднего чека и общей выручки незадолго до продажи можно было разглядеть манипуляцию довольно легко. Как понять, что вас обманывают? Тут я точно не эксперт, есть много книг по НЛП, психологии и переговорам. Из небольших практических советов: - стоит применять технику американских адвокатов, когда один и тот же по сути вопрос, задается множество раз в разном виде Хорошо если переговоры ведут двое и они могут это делать в своей манере. Если суть ответа от раза к разу не меняется, то весьма вероятно вам говорят правду. - смотреть на поведение и реакцию человека, позу, манеру говорить, смотреть в глаза. Ложь заставляет людей нервничать, чувствовать себя не в своей тарелке и это их выдаёт. Как поет Баста про Ростов - "если ты мутный плут, тебя раскусят в 5 секунд". Пожалуй на сегодня хватит, продолжим на следующей неделе. Там расскажу по каким параметрам оценивать кофейню при покупке/продаже, потенциальных рисках и прогнозировании, этапы сделки . #покупкапродажакофейни

Покупка/продажа кофейни. Часть 1. Начну с того, что у меня есть опыт и в покупке и в продаже бизнеса. Из того что продавал - магазины чая и кофе в Новочеркасске и Таганроге, свою долю в витражном производстве, оптовую компанию по продаже витражных материалов, кофейный остров в ТЦ, бизнес оптовых поставок кофе в ХоРеКа. Забавно, перечислял и вспомнил, что первый "бизнес" я продал в 2003 - точка по продаже продуктов на крытом рынке, мне было 20, а с продажи я купил свою первую машину. Кстати - ВСЕ (пожалуй кроме точки на рынке, там и рынка уже давно нет) бизнесы, что я продавал проработали много лет после моего выхода и почти все работают по сегодняшний день. Еще у меня был не особо удачный опыт в покупке кофейной точки и в продаже другой точки, о нём расскажу дальше. Важный момент - моя точка зрения и оценка бизнеса не меняется в зависимости от того покупаю я или продаю. Она должна быть объективной и отражать суть. Впрочем, это всё прелюдия, перейдем к делу. Итак, если бизнес продаётся, то для начала стоит: - оценить сферу (дальше мы будем говорить о кофейнях, но в принципе тут довольно универсальный алгоритм). Хорошо, если в ней компетентны, если нет - можно попытаться найти независимого эксперта. Ещё вариант - пообщаться с продавцом, попытаться оценить его уровень профессионализма, оценить ваш уровень доверия к нему. В случае покупки придётся опираться на его опыт. - оценить локацию (моя многострадальная статья кстати готова, на след неделе ловите на /VC.RU). Смотреть нужно на район, наличие трафика и целевой аудитории, удобство подходов, наличие пандуса, ширину фасада, возможность размещения вывески, окружение , конкуренцию. Подумайте о перспективах этого места в ближайшем будущем. - посмотреть планировку, оборудование, качество и состояние ремонта, мебели, инженерных коммуникаций. При покупке вы платите за это и стоит посмотреть, нет ли тут подвохов с высокой ценой ремонта или замены. Если первые 3 пункта устраивают, то двигаемся дальше: - выяснить истинные мотивы продажи, почему? 90% продавцов бизнеса будут обманывать, юлить и пытаться сделать крем цементным раствором. Откройте Авито и увидите, что каждое первое объявление о продаже бизнеса это суперприбыльное что-то с потоком постоянных клиентов, в отличном месте, с раскрученными соцсетями и отлаженной работой персонала, а ещё и суперскидки с ценами ниже рынка от поставщиков и вот какая досада, приходится продавать столь ценный актив по бросовой цене "с связи с переездом". Брехня почти всегда. - проверить финансовую отчетность. если её в прицнипе нет, то большой вопрос как вообще велся бизнес и что вообще продается? Если же есть , то нужно внимательно сравнить данные из разных источников - система учета кофейни (их много но основной функционал похож), данные в ОФД (официальная информация о всех пробитых чеках, отправляется в момент каждой транзакции и её невозможно подделать задним числом),выписку по счёту из банка (поможет оценить поступления безналичных оплат и сравнить их с заявленными) , посмотреть налоговые декларации (если кофейня на 6% то сразу легко увидеть нестыковки). Стоит проверить всё и внимательно в отчетах по тратам и прибылям - доля себестоимости, затраты на оплату труда, аренду, поискать потери в неочевидных статьях расходов - охрана, интернет, камеры итд. Обязательно проверить налоговые отчисления, были ли они. В тему: история неуспеха 1. Мы как-то хотели купить кофейню, рядом с другой своей, и у нас настолько загорелись глаза, что мы поверили данным с какой-то бумажки, даже не попытавшись их проверить.В итоге нас накололи примерно в 2 раза, точка была не прибыльная а глубоко убыточная, а мы сразу и не разглядели. Ещё и взяли кредит на ужасных условиях (впрочем про кредиты потом отдельно). Потом правда мы вырулили и точку раскачали и она приносила прибыль довольно долго. Продолжение ⬇️⬇️⬇️ #покупкапродажакофейни

Драфт будущего интерьера кофейни в Москве. Помните, не так давно писал что мы взялись вести открытие кофейни под ключ в одном из жилых комплексов Москвы. Так вот - работа кипит. Более того уже сделано очень много – выбрали концепцию, придумали название и согласовали логотип, составили концепт интерьера, детально распланировали барную стойку и зону кухни. Впереди ещё очень много работы, но уже вырисовывается прям что-то очень интересное. #jozycoffee

Что ж, судя по всему явного лидера у нас нет. Поэтому напишу на все эти темы в порядке появления вдохновения Доброго утра!.

Полезные ссылки. У меня совсем небольшой канал и я ценю каждого из вас, поэтому здесь нет рекламы. Если я знаю ресурсы или людей или мероприятия, которые могут быть полезны тем, чья работа связана с кофе, то я просто делюсь ими. Один из таких ресурсов - канал "Что по настройкам".Подойдет для новичков бариста и тем, кто уже в теме и хочет больше узнать о тонкостях работы с кофе. Настройка помола, нюансы работы с оборудованием, рецепты и это я только начал рассказывать. Впрочем, лучше один раз увидеть, чем сто услышать. Доступ бесплатный, канал закрытый. подать заявку по ссылке. - https://t.me/+3IzBJg9S_hZlNDUy #рекомендую

Выбирайте интересные темы.

Что по эргономике? Почти утвердили планировку кухни и бара для будущей кофейни в Москве. Надо было собрать воедино зонирование, возможность выдачи через окно, разместить всё оборудование и понять по коммуникациям. Долго крутили несколько вариантов расстановки и подходим к наилучшему, на мой взгляд. Последние дни много на ногах, нет времени сесть написать парочку обстоятельных постов, ну на этой неделе обязательно они будут. #jozycoffee

Новые летние с прошлой фотосессии. Фоточки получаются всё лучше и лучше. Скоро перезапускаем соцсети наших кофеен. Будет классно. Наш канал в ТГ @maxxicoffee #сезонноеменю

Работа на себя и на дядю Разные ребята регулярно мечтают работать не на дядю, а на себя. В чем же разница? Иметь свою компанию - это как владеть своей гостиницей, а работать в существующей компании - это как жить в гостиничном номере. Когда ты хозяин гостиницы, ты постоянно чистишь унитазы, стираешь белье, считаешь себестоимость еды чинишь лифты, отвечаешь на претензии по поводу лобкового волоса в раковине, где висела бумажка "продезинфицировано" и пр. А когда ты живешь в гостинице, ты ни о чем не думаешь. Не хочешь работать на дядю - стань дядей сам. Обе роли совершенно прекрасны, нужно просто уметь ими ответственно наслаждаться.

Не особо люблю Лебедева, но тут согласен полностью.

Как вам лого? На одну букву Е пока не смотрите.

Однако, добрый вечер. П.С. Кафе и столовых вроде не касается пока. П.П.С. Весёлую какашку не верну, не просите 😉 #кофеноаости

Где же статья про подбор локации для кофейни? Да где где, пылится полусырая в черновиках и ждёт своего часа... Я слышал , что лучше заниматься чем-то системно по 15 минут в день и результат будет лучше, чем единоразово потратить на это же дело пару дней, Это как не ходить в спортзал год, а потом попытаться всё наверстать за одну тренировку. И я не претендую на лавры Акунина, Дюма-старшего или на худой конец Лукьяненко. Просто хочется, чтобы текст был красивым, гладким, читабельным и грамотным,, короче идеальным с моей точки зрения. А тут как ни крути, нужно ловить вдохновение, писать из под палки "потому что надо" ну не могу. Сегодня гоню машину на ТО и у меня будет пара-тройка свободных часов чтобы поработать за ноутом (американцы говорят лэптоп, вы знали?). Постараюсь поймать дзен и дооформить текстовую часть статьи , чтобы выкатить её уже на этой неделе. Будет круто, если вы мне тут ткнёте какую-то реакцию, это здорово мотивирует на свершения. #мысливслух