Кофейный предприниматель

Что год грядущий нас готовит? Спойлер - ничего хорошего. Кажется все обсуждают вчерашнюю статью Форбс про общепит. Если вам лень читать, я сделал это за вас и вот самое важное: - общепит стагнирует. То есть почти не растёт и пока не падает. Раньше он стабильно, хоть и с разной динамикой, рос - этому способствует снмление доходов, ачсоеая инфляция и рост себестоимости блюд - сегмент кофеен , один из немногих кто показал рост в прошлом году. Они выросли га 12% , когла весь общепит только +2.6%. - кофейни выходят в большие форматы. Теперь людям нужен не просто напиток с собой, а ещё и полноценная кухня. Так происходит отстройка от конкурентов мини кофеен с собой. - пик закрытий общепита пришёлся на январь-февраль (налоговая реформа мощно заявила о себе) - этот год будет непростым. Помимо вышеназванных проблем палки в колёса общепита ставит ритейл. Пекарни, кофе корнеры, готовая еда - сети погсли, где можно зарабатывать дополнительно и активно развивают эти направления, отъедая часть выручки общепита - кто сдох, тот лох. А кто вылил - молодец. В этом году ожидается, что количество закрытий заведений превысит количество открытий. Как обычно выиграет тот, кто в умеет в эффективность, управление, считает все цифры, занимается маркетингом, режет косты, держит качество. Коротко мой вывод : ничего нового. Просто если раньше можно было работать где-то спустя рукава, а где-то недорабатывать , недосчитывать, то теперь это будет всё сложнее или не получится зарабатывать и придётся уйти. Бонус - кто выжил, тот сможет занять больше рынка в лучшие времена, скорей бы они уже настали. Всем доброе, позитивное утро

К нам пришёл Роспотребнадзор 😱 Вчера я пригласил в кофейни инспектора областного Роспотребнадзора для профилактической проверки и оценки возможных слабых мест в организации нашей работы.( ну простите за кликбейт). Узнал много нового. Вообще с точки зрения РПН идеальный общепит эо там где не готовят 😂. Или готовят одно блюдо из одного ингредиента и отдают в одноразовой посуде. А если серьёзно то, много чего нельзя или можно с существенными ограничениями . Например : - нельзя работать без головных уборов и спецодежды (фартуки).. Даже при приготовлении напитков. - нельзя мыть посуду и инвентарь в одной раковине (посудомойке) - нельзя заносить гостевую посуду для мытья в зону бара - обязательно нужно иметь меню с кбжу в печатном виде - отдельный сертифицированный термометр в каждый холодильник с ведением журнала измерения температур - журналов вообще вести надо оч много Перечитываем Санпин, прописываем новые правила и стандарты для сотрудников, заказали разработку программы производственного контроля ( упрощённая версия ХАССП) под наши потребности, доделываем чек-листы. Короче наводим порядок во всём, чтобы уже начать работать "по-взрослому".

Когда ввели чек-листы с фотофиксацией и девочки проявляют креатив.

Что я точно понял за последние пару недель: - блогер из меня всё же так себе

Нет времени объяснять. срочно нужны бариста. С опытом от 230₽ в час + % от выручки. Напоим, накормим, спать уложим на такси домой отправим. 50-80 в месяц на руки реально. Пишите прям мне @MaksimBasenko

Когда позади несколько недель экстранервов и наконец открылись.

Пссссс... Мы открылись на Ленина-Мира. Пока в техническом режиме без рекламы и промоутеров. Чисто для своих. Забегайте на поболтать..

Должны успеть .

Совет дня - проверяйте хрупкие товары на месте при получении, даже если товар пришёл в обрешётке, которую сняли при вас и менеджер уверяет, что все в порядке, и вы спешите. Цега моего совета сегодня 27450 р.

Я у мамы инженер. Предварительные тесты показали, что система осмоса с подмесом собственного производства работает. Надо потестировать на большом потоке, посмотреть на стабильность, если все ок расскажу вам.

Вы спросите, как я докатился до жизни такой ? А я отвечу. Что тоже человек и хочу капучино (мал) с с вишнёвым пирожком за 149₽. И что вы мне сделаете ? Доброе утро 🌄

С вербным воскресеньем! У нас праздник проходит как обычно. С утра уже успели допилить вафли и хот-доги на кофейне в Парке, настроил отдельный принтер для печати заказов в зоне кухни, сгоняли в Парк Альпак с детьми, вернулись в наш парк чекнуть как дела и двигаем дальше.

Я писал про ремонт дороги у одной из кофеен. Вот, можете полюбоваться на эту "красоту". Из двухполосной дороги делают четырёхполосную и переносят парковку с тротуара на сторону проезжей части. (что вообще странно выглядело - по тротуару идут пешеходы и одновременно едут машины). Через каких-то пять месяцев тут будет в два раза больше машин, а мы, если дотянем, сможем сделать красивую маркизу и небольшую летнюю посадку вдоль фасада. Но пока всё грустно. Выручка LFL к прошлому году упала на 35% , отчёт за март скоро будет, вангую, что в лучшем случае здесь мы работаем чуть выше уровня окупаемости. Есть надежда на апрель, погода чуть получше, гуляющих побольше, но в лучшем случае по прогнозам мы будем работать на 10-15% ниже прошлого года. Как будто добить эту кофейня недавно пытался некий автомобилист, который снёс нижнюю ступеньку входа в кофейню, которую теперь будем чинить. Ну а мы как всегда на позитиве, составили список из 35 пунктов, которые надо сделать за несколько дней для открытия новой точки и погнали их воплощать в жизнь.

Ну

Только закончил и нанес первый слой лака.. Пожалуй теперь у меня долго такого вдохновения не будет и уличную лавку я доверю кому-то другому.

Замотался я со всей суетой последних недель: открытие кофейни в парке, активное завершение стройки новой кофейни в центре. + куча других бюрократическиз вопросов. А просто так хотелось отвлечься , заняться чем-то простым понятным тем, что приносит не удовольствие. И вот я уже несколько дней хотел взять шлифмашинку и пройтись по нашей столешнице для уличной посадки. Наконец, сегодня у меня это получилось. Вообще мои старые подписчики знают, что я очень не люблю работать руками. Точнее у меня жто плохо получается и не доставляет радости в жизни. Но работать с деревом мне близко. Так что сегодня чил релакс и медитация на свежем воздухе .

Много косяков осталось за кадром. Это и волны от полимера , микро-неровности, кратеры, волны на стыках фанеры под покрытием... Сегодня верхний слой покрытия полностью солифовано, местами. до фанеры. И завтра будет. дубль-2 по заливке нового слоя полимера. Скрестим пальцы.

Пропал с радаров, но не потому, что не работает телега.. Исправляюсь и накидываю коротко о прошедшем : - на прошлой неделе главное разочарование - новый факап на стройке. Наш идеальный наливной пол оказался совсем не таким, как мы думали. Сегодня будет рилс, зацените. - погода налаживается , а с ней растёт и выручка. Нраааавится. - возле одной из наших кофеен затеяли глобальный ремонт дороги на полгода. С одной стороны, потом должно стать лучше - сможем наконец сделать микролетник на улице, с другой, как-то надо эти полгода протянуть. - пока нет времени и вдохновения на новое сезонное , поэтому повторно проработали прошлогоднее. Март, апрель поработаем с ним, а к маю сделаем новое. - проработали хот-доги и вафли на одной из точек. Два года собирались их вводить, в этом году наконец сделали перепланировку. За неделю надо утвердить тезкарты, напечатать менюшки, проработать с ребятами и запустить к выходным

В офисе одной московкой конторы последние дни: - Мы эти интернеты глушили-глушили, глушили-глушили, ГЛУШИЛИ-ГЛУШИЛИ.