751
مشترکین
اطلاعاتی وجود ندارد24 ساعت
-27 روز
+330 روز
آرشیو پست ها
751
Repost from Санечка, снимаешь?
Вчера случился долгожданный выходной! Это вообще мой лучший день рождения 🥺
Спонсор этого праздника Борис Михайлович 🤍
751
+3
Это мы заплыли на самый гребень волны модных веяний и проработали очень вкусный берлинский донер.
На самом деле помню как еще в 21-м готовили его с Сухоруковыми на летнике ботаники, и это за пару лет до знакомства с московскими кебабными. Очень долго можно рассуждать о том кто первый, или кто у кого, а классика и вкусная еда от этого не престает быть самой собой.
Кадры-доказательства с места событий прилагаются
751
Repost from Союзники
Союзники, Салют!
Соскучились по фэнси вайбу летника союзников? У меня для вас отличная новость.
Мы открываем итало-американское кафе с лучшим летником в городе! И абсолютно невероятными вечеринками.
Чекайте инсту янки, там все будет.
https://www.instagram.com/reel/DYuSr9Etm8-/?igsh=MWVkaThhdHRjYnJweQ==
751
Repost from Тави | жизнь бистро
Мы открываем летник в Táви
21 мая, 20:00
Собираемся провести вечер так, как любим: с музыкой, коктейлями и людьми за одним столом
Встречаем вас welcome-коктейль, слушаем живой джаз, а позже передаем вечер за пульт братьям Боре и Жене
В этот раз добавим интерактив, будем вместе рисовать мерч для нас! Каждому гостю раздадим лист и маркеры, после выберем 10 работ, вынесем их на голосование. А принт-победитель превратим в настоящий мерч 👀
20:00 — Jazz band с Полиной Кобетц
22:00 — dj-set Бори и Жени
Ждём вас на открытии летника!
751
В последние пару месяцев, да и дольше, одна тема захватила этот канал.
Вы, наверное, уже заметили, что почти все посты теперь про Тави Бистро. В целом в моей жизни оно заняло примерно столько же пространства. А точнее — бистро и люди, для которых оно открывалось.
Многие из тех, кто был у нас в гостях, знают, что я провожу небольшие экскурсии по Тави. В конце таких экскурсий я всегда прошу не просить меня о советах по нашему меню. Причина проста: я просто не могу посоветовать одну или даже две позиции. Все блюда— очень любимы и на данный момент докручены до очень высокого уровня. Но это наше мнение, а вам, дорогие, стоит составить своё. Да, гость голосует рублём за некоторые позиции — и именно их мы, как правило, и рекомендуем. Но для меня ответ на вопрос «что лучше?» до сих пор супернеочевиден.
Я решил, что тема Тави в этом канале раскрыта недостаточно. Поэтому, не сдержав желание, буду описывать здесь детали, в которых прячется дьявол и из которых складывается наш Тави.
Одна из таких деталей — сэндвич с пастрами, который сопровождает меня с самых первых попыток кормить людей. Я подавал его на нашем с Натаном первом Дизайн-маркете — именно тогда я и решил, что хочу на кухню. С тех пор сэндвич много раз менялся. Образцом для него всегда был легендарный Рубен Сендвич из знаменитого Katz’s Deli (очень советую погуглить).
Мой сэндвич на своём пути успел и повстречаться с малиной, и пережить фьюжн с японским сандо. Сейчас он в лучшей своей форме. Наш пастрами в Тави больше похож на ветчину, но за счёт тончайшей нарезки получается очень мягким и вкусным. Сверху на нём растекается сулугуни, смягчая яркий вкус мяса. На сыр ложится замес из ферментированной капусты и сладкого медово-горчичного соуса, в котором всё время борются кислота и сладость. Это очень хорошо сочетается с пряностью самого пастрами.
А на капусту мы щедро выкладываем картофель пай — хрустящий и вкусный. Всё это роскошество держится на тонком слайсе тартина, который мы жарим, предварительно смазав его домашним майонезом. Да, жирно. Но лучшего для этого сэндвича мы пока не придумали. Да и что вы нам сделаете?
На самом деле я так могу рассказывать про каждую позицию. Потому что за каждым блюдом в Тави стоит как минимум история, а как максимум — часть чьего‑то пути, который в итоге привёл нас в Тави.
751
Вчера мы обновили тартар. Можно было бы просто поделиться этим и посоветовать вам всем попробовать его в Тави.
Но за этим обновлением стоит один момент интересный, как минимум, для меня.
Активная проработка меню для Тави началась в декабре прошлого года, а концепция и скелет этого меню были подготовлены ещё в 2024 году. И практически всё это время по тартару у меня было два тезиса:
- в нём должен быть кунжут;
- мы должны крутить его через мясорубку.
Если с первым всё понятно — это круто вписывается в нашу около-восточную историю, — то со вторым немного интереснее. Самый каноничный биф-тартар я ел в Праге, и там он как раз был перекручен через мясорубку — мне это казалось очень крутым, но в памяти особо не задержалось. Затем похожий тартар я ел в московском ТОТО — вот он уже произвёл на меня неизгладимое впечатление. И мне очень нравилась сама идея, что наши повара будут просто прокручивать мясо через мясорубку и не тратить время на ручную нарезку: просто, быстро, ещё и вкусно — красота.
Но с открытия гости, попробовавшие наш тартар, разделились примерно поровну на два лагеря: кому «очень хорошо» и кому «хорошо, но как будто фарш жуёшь». Я ходил месяц и думал: ну это нишевая история, ну мы вернули тартар к истокам, ну мы крутые. Но после нескольких таких обраток я переделал заправку, заточил нож мясорубки, изменил технологию нарезки мяса перед прокручиванием — и всё равно 1–2 обратки в неделю прилетали.
Вчера я сломался: теперь мы нарезаем тартар вручную, как это делают почти все отечественные рестораны. И бл* — вкусно вышло. Сильно лучше, чем было: сочнее, по текстуре кайф. Ещё и заправку докрутили — она теперь более лёгкая и при этом более умамистая. В общем, за счёт того, что мы прислушались к гостю, наш продукт стал лучше. Так что залетайте на топовый тартар, в создании которого поучаствовали наши гости. Люблю их.
751
Repost from Тави | жизнь бистро
+3
Тут текст от Бори про наш Тавич!
За пару недель до праздника светлой Пасхи мы задумали сделать кулич. За основу взяли творожный кекс — просто прелесть, так как за счет такой основы он не сухой.
Но это скучновато, хочется начинку. Тут отлично подошел мусс из белого шоколада, но и это еще не все: мы добавили малиновый гель. Вот это уже интересно, кайф!
А в тесто сначала хотелось вмешать просто изюм, но это слишком просто. Поэтому мы добавили микс миндаля, тыквенных семечек, вяленой клюквы и вишни, тема вообще.
Сверху — швейцарская меренга игривого розового цвета. Вы ею обляпаетесь, она будет везде, но, съев такой десерт, вы точно останетесь счастливым 💓
«Ну это какой-то не кулич получается?» — да, мы назвали его Тавич. Очень вкусный Тавич.
751
Первенький спешл в Тави
Неземной вкусноты томаты с оливычем и заастаром, а больше ничего и не надо🫠🫠🫠
751
Repost from Тави | жизнь бистро
+2
Тавич!
К празднику светлой Пасхи продумали свой вариант кулича. Все как мы любим — с ярким вкусом, мягкой сердцевиной и мангустом на верхушке 🐰🥚🐣
Творожный кекс с вяленой вишней и клюквой, тыквенными семечками и миндалем. Внутри — мусс из белого шоколада и малиновый гель. Сверху — розовая швейцарская меренга и воздушный рис
Стоимость кулича — 950 ₽
Принимаем заказы до 10 апреля
Оформить предзаказ можно по телефону 8 (927) 341 4802 или в телеграме (быстрый переход по ссылке в шапке профиля)
