Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса

Бар-ресторан авторской кухни с духом элегантного парижского брассери 1950-70-х, вечерний пиано-бар и кинотеатр с фокусом на авторское и культовое кино – в отеле Angleterre Michèle, Санкт-Петербург Ресторан-финалист премии за лучшую новую концепцию «Пальмовая ветвь» Авторы концепции: команда «Счастье», автор и продюсер: Игорь Белявский, шеф-повар: Олег Азимов 🌴 Увидимся 20 апреля в новом пространстве Connect на «Пальмовой ветви»! Не упустите новые знакомства с лидерами фуд-индустрии, свежие идеи для роста и эмоции на всю жизнь! Подробности и билеты @palmafest 20 лет

Для всех, кто едет в Москву на «Пальмовую ветвь 2026» из других городов: за ваше комфортное размещение в этом сезоне отвечает сеть отелей Cosmos Cosmos Selection Moscow Arbat — уютный отель в самом центре Москвы, идеальное место, чтобы отдохнуть и спокойно подготовиться к вечерней церемонии. По промокоду ВЕТВЬ действует спецпредложение: скидка 25% на проживание с 17 по 22 апреля 2026 года — только для участников премии. Забронировать номер Между тем, до премии остаётся меньше двух недель! Вы можете выбрать удобный формат участия Только дневная программа — бизнес-кейсы и мастер-классы с дегустациями от 12 финалистов премии, представляющих лучшие новые ресторанные концепции. Стоимость билета: 12 000 ₽ Полное участие — дневная программа + вечерняя торжественная часть с гала-ужином, выбором лучших концепций и награждением. Стоимость билета: 30 000 ₽ Купить билеты @palmafest

Своё 20-летие премия «Пальмовая ветвь» встретит на новой инновационной площадке Премия ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» — событие, которое уже два десятилетия задаёт тон всей гастрономической индустрии страны. В этот раз премия разменяет третий десяток на новой площадке — Connect, инновационном пространстве у площади Гагарина, отражающем сам дух перемен и поиска новых смыслов. Connect - первый мультимедийный Конгресс-центр в России. На площадке реализованы уникальные для России мультимедийные возможности и технологии онсайт, которые позволяют реализовать любой замысел, создать впечатления высокого уровня и сократить время и расходы на продакшн. Атмосфера, навигация и тайминг мероприятия полностью под контролем диджитал технологий, которые вшиты в пространство. Площадь 1970 м² , вместимость 1000 гостей, VIP комнаты, мобильные перегородки для кастомизации, поворотные ламели для изменения цвета стен, высота потолков 18 метров – позволяет делать подвесные конструкции до 10 т, экран 6,5К площадью 60 м², 24 медиа-поверхности для брендинга, уникальный экран на ресепшн состоящий из 211 LED-модулей разработан совместно с SILA SVETA. Адрес: Москва, 5-й Донской пр., 17 Показать на карте До встречи 20 апреля на Премии «Пальмовая ветвь 2026» Программа и билеты @palmafest

🌴Новая программа антикризис: только 20 апреля в финале премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» 2026 Делать рестораны в сложные времена — это вам не щи лаптем хлебать. Но и щи бывают лыком в строку, особенно если они — реальная, а не мнимая, основа ресторанной концепции. А что еще может быть основой, зачем стоит искать больше смыслов, почему можно делать то, чего от вас никто не ждет и как добиваться коммерческого успеха даже в самые непростые времена? Ответы на эти и другие актуальные вопросы фуд-индустрии знают авторы лучших новых ресторанных концепций страны, которые поделятся своими уникальными бизнес-кейсами и универсальными практическими решениями в финале самой непредсказуемой ресторанной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 20 апреля в Москве. Это число не случайно, в 2026-м «Пальмовой ветви» в России исполнилось 20 лет, и 20 апреля свой третий десяток премия разменяет на новой площадке – в инновационном пространстве Connect, символично расположенном в двух шагах от площади Гагарина. Место встречи новое, но традиции неизменны – программа финала Премии состоит из двух частей: дневной бизнес-фестиваль и вечерний гала-ужин с выборами «золотой» ресторанной концепции года. Вы можете выбрать формат участия: – только дневную программу с 12 бизнес-кейсами и мастер-классами (12 000 ₽); – или полное участие во всей программе премии, включая торжественный вечер (30 000 ₽). Количество мест ограничено, а до «Пальмовой ветви» осталось уже меньше месяца. Подробная программа Купить билеты @palmafest

Ресторан-клуб, где сочетается азиатская эстетика и московский шик  Kaifuso, Москва Ресторан - финалист премии за лучшую новую концепцию «Пальмовая Ветвь» Автор концепции: Аркадий Новиков (Novikov Group)  Шеф-повар: Марк Шах Акбари

Русское бистро в новом формате – «щичная» Ба, Тула Ресторан - финалист премии за лучшую новую концепцию «Пальмовая ветвь» Автор концепции и шеф-повар: Игорь Синдеев

Современная городская винодельня с рестораном, винным пабом и радиорубкой во дворе исторической усадьбы Urban Winery, Москва Ресторан-финалист премии за лучшую новую концепцию «Пальмовая ветвь» Авторы концепции: Friends Orchestra, Misty, Константин Лялин, Никита Рачинский Директор винодельни: Дима Малко, винодел: Арсений Гордиенко Бренд-шеф: Арина Журавлёва

Современное бистро с кежуал-гастрономией шефа Евгения Викентьева Centrale bistro, Москва Ресторан-финалист премии за лучшую новую концепцию «Пальмовая ветвь» Авторы концепции: Евгений Викентьев и Елена Антоничева Автор меню: Евгений Викентьев, шеф-повар: Виталий Кукиев 

Стала известна программа дневной части финала «Пальмовой ветви 2026» В этом году бизнес‑фестиваль «Кухня и бизнес» снова станет частью финала премии — формат традиционно объединяет выступления финалистов, но остаётся уникальным именно для «Пальмовой ветви». Один день — четыре тематических блока, практические кейсы от рестораторов, мастер-классы от шефов, дегустации, инсайты и инсайды: 1. Место в сердце: локальные ценности, новая ностальгия и другие источники развития актуальных ресторанных концепций. Концепции: Слойка (Екатеринбург), Альпинисты (Сочи, Красная Поляна), Цитадель (Нижний Новгород) 2. Новые формы: как гастроклассика Востока и Запада превращается в современные рестораны — от идеи до клиентского опыта. Концепции: Chère Maman (Москва), Pomme Verte (Москва), Lali (Сочи) 3. За столом с шефом: особенности и возможности поварских концепций — креатив и (или) бизнес. Концепции: Ба (Тула), История в тарелке (Калининград), Centrale Bistro (Москва) 4. Кино, вино и домино: как работают гибридные ресторанные концепции в 2026 году — структура, управление, маркетинг. Концепции: Kaifuso (Москва), Michèle (Санкт-Петербург), Urban Winery (Москва) В продажу поступили билеты на дневную часть программы: 12 бизнес-кейсов, 12 мастер-классов, 12 дегустаций за 12000 рублей! (Цена действительна до 1 апреля) Если вы планируете открыть ресторан или вывести существующий проект на новый уровень, эти части программы станут для вас настоящей точкой роста. Здесь — практический опыт, идеи и решения, которые редко звучат публично. А для всех, кто интересуется современным ресторанным рынком, новыми гастрономическими концепциями и хочет лично познакомиться с рестораторами и шеф-поварами из разных городов, — это отличная возможность увидеть индустрию изнутри, вдохновиться и найти новые контакты. Купить билеты на финал Премии "Пальмовая ветвь 2026" здесь 🌴 будем на связи: Еженедельная рассылка Канал в max Страница ВКонтакте @palmafest

Дорогие и любимые создательницы ресторанных концепций — вдохновляющие участницы премии «Пальмовая ветвь 2026»! От всей души поздравляем вас с Международным женским днём! Вы создаёте не просто новые проекты — вы наполняете гастрономический мир смыслом, теплом и душевным светом. В непростое время вы смело воплощаете идеи, ищете новые пути и сохраняете главное — атмосферу гостеприимства и человеческого единения. Благодаря вашему взгляду и энергии рождаются концепции, которые делают ресторанный мир честнее, теплее и ближе к людям. Пусть этот день напомнит вам, как много в вас силы и вдохновения. Пусть каждая идея находит отклик, а каждый проект — благодарных гостей и единомышленников. С праздником красоты, смелости и вдохновения!🌺

Блеск и бриллианты: особенный подарок на финале «Пальмовой ветви 2026» Финал Премии «Пальмовая ветвь 2026» — это всегда вечер красоты, вдохновения и успеха. В этом году он станет ещё ярче: среди гостей, купивших билет до 12 марта, будет разыграно ювелирное украшение из красного золота 585 пробы с бриллиантом — символ женственности, уверенности и сияния. Сделайте этот вечер по-настоящему особенным: подарите себе или близкому человеку атмосферу праздника, где царят стиль, гастрономия и блеск признания. Подробнее с правилами акции можно ознакомиться на нашем сайте, а билеты на финал доступны по ссылке. 🌴 будем на связи: Еженедельная рассылка Канал в max Страница ВКонтакте @palmafest

Топ-ресторанный менеджмент в России — это, в первую очередь, женщины В российском ресторанном бизнесе сегодня вершину менеджмента уверенно удерживают женщины — сильные, смелые и невероятно талантливые. Каждый день вы управляете сложнейшими процессами, вдохновляете команды, запускаете новые проекты, рискуете, принимаете решения и при этом сохраняете человечность, вкус к жизни и красоту во всем, что делаете. С вами связаны яркие открытия, живые команды и те самые места, куда хочется возвращаться снова и снова. Благодаря вам ресторанная индустрия становится более осмысленной, современной и устойчивой — с уважением к людям, к продукту и к городу. И цифры говорят сами за себя: среди лауреатов премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии» в номинации «Топ‑менеджер года» женщин — большинство. 25 прекрасных: Анастасия Булгакова, Соня Мазетова, Наталья Милеенкова, Инесса Ермишкина, Мария Горелова, Любовь Макарова, Марина Конова, Наталья Казачинская, Елена Догузова, Алеся Романова, Татьяна Манн‑Пахмутова, Инга Девяткина, Ирина Изотова, Марина Павлова, Мария Гарбут, Анна Колеватова, Татьяна Васина, Мария Иноземцева, Елисавета Страдс, Екатерина Зайдес, Женя Кручинина, Галина Крыжановская, Полина Берёза, Василиса Волкова и Валерия Багаутдинова. Каждая — история про характер, профессионализм и любовь к своему делу. С Праздником весны, вас! С 8 Марта! Пусть ваши идеи находят поддержку, решения — ресурсы, а амбиции — масштаб. Пусть в делах будет ясность и спокойствие, в проектах — движение вперед, в командах — надежное плечо рядом, а в личной жизни — радость, уют и время для себя. Спасибо вам за то, что делаете ресторанный рынок не просто бизнесом, а живой, вдохновляющей средой. 🌴 будем на связи: Еженедельная рассылка Канал в max Страница ВКонтакте @palmafest

Объявлены финалисты Национальной премии за лучшую новую ресторанную концепцию года «Пальмовая ветвь» 2026 Эксперты премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» определили список лучших ресторанных концепций, открытых в России в 2025 году: Centrale Bistro, Москва Концепция: Евгений Викентьев и Елена Антоничева Chère Maman, Москва Концепция: Татьяна Мельникова Kaifuso, Москва Концепция: Аркадий Новиков (Novikov Group) Lali, Сочи Концепция: Аркадий Новиков и Ерванд Галстян (Novikov Group & Family Garden) Michèle, Санкт-Петербург Концепция: команда «Счастье», автор и продюсер: Игорь Белявский Pomme Verte, Москва Концепция: Сергей Гаспаров Urban Winery, Москва Концепция: Friends Orchestra, Misty, Константин Лялин, Никита Рачинский Альпинисты, Сочи, Красная Поляна Концепция: Александр Павлов и Ирек Нуриев Ба, Тула Концепция и шеф-повар: Игорь Синдеев История в тарелке, Калининград Концепция: Елизавета Михайлова и Вячеслав Вьюник Слойка, Екатеринбург Концепция: Ольга Лефтерогло Цитадель, Нижний Новгород Концепция: Екатерина Зайдес 12 заведений разных форматов сразятся за статус«Золотой» ресторанной концепции 2026 в финале премии, который состоится 20 апреля в столичном Moscow Marriott Imperial Plaza в присутствии 500 представителей элиты ресторанного бизнеса России. Подробнее о концепциях — на официальном сайте Билеты на финал премии — уже в продаже! 🌴 #пальмоваяветвь2026 Канал в max @palmafest

Финал ресторанной премии «Пальмовая ветвь» пройдет в Москве 20 апреля! Имена финалистов станут известны уже в конце февраля, а до этого момента действует специальная цена на VIP-билет. Он открывает доступ ко всем дегустационным мастер-классам и бизнес-кейсам, которые представит каждый ресторан-финалист: гости смогут попробовать блюда из новых концепций, познакомиться с их авторами, рестораторами и шеф-поварами. В программу также входят гала-ужин, выбор лучших ресторанных концепций года и церемония награждения. Купить билет early bird 🌴 #пальмоваяветвь2026 Канал профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в max @palmafest

Результаты! 1)Tatiana 2) @Irina_Karavanskaya 3) @Felice2018 4) @vasileva_food Поздравляем победителей и благодарим за участие! Правильные ответы 1)Ответ на вопрос про начинку пирога Питивье (вопрос): Франжипан 2)Ответ на вопрос про Нижегородскую ярмарку (вопрос ): Кофе 3)Ответ на вопрос про этап татарской культуры (вопрос ): Джадидизм 4)Ответ на вопрос про начинку пельменей в Калининграде в 70-х ( вопрос ) : Пельмени с кальмаром

Вопрос от гастробара «История в тарелке», Калининград: С какой начинкой делали пельмени в местных кулинарных магазинах в 70-х? (Оставляйте свои ответы в комментариях)

Вопрос от чайной гостиной «Ак Чынаяк», Казань Подобные проекты появлялись в Казани в конце 19-го в начале 20-го веков, тогда чай перестал быть напитком высших сословий и вошел в повседневную жизнь прогрессивной интеллигенции. Как назывался этот этап в татарской культуре? (Оставляйте свои ответы в комментариях)

Вопрос от ресторана «Цитадель», Нижний Новгород: В Нижегородской области много специалитетов. Все знают в основном Арзамасского гуся и Павловский лимон. Сейчас еще и Павловское фуа-гра. Но в 19 веке на Нижегородской ярмарке был еще один заморский суперфуд, который попадал в российские города только из Нижнего и только в Нижнем решали, сколько он будет стоить в лавках по всей стране. Этот роскошный продукт дарили певицам и балеринам вместо цветов. А продавали его в отдельном шикарном павильоне Нижегородской ярмарки. Так что же это за продукт? (Оставляйте свои ответы в комментариях)

Вопрос от ресторана Pomme Verte, Москва: Сегодня вы попробуете пирог питивье с томлёной говядиной и соусом демиглас с черносливом. Но если быть предельно точными, его надо называть питивье сале - соленый питивье. Скажите, а с какой начинкой готовился он в 19 веке, став впоследствии каноническим? (Оставляйте свои ответы в комментариях)

По техническим причинам трансляция будет проходить в сообществе «Пальмовая ветвь» в ВК https://vk.ru/wall-65931544_536