Candy School Наталья Юн🍰

Страшный сон кондитера, с которым, к сожалению, многие сталкивались ☝️

Было, в самом начале моей карьеры🤯 была жара +40, отдала от квартиры торт , сказала поставить на пол и включить кондиционер, смотрю в окно, заказчик поставил на сиденье заднее и поехал. Потом через час присылает его жена фото, что торт поехал, потом еще долго названивал сам заказчик с претензиями , в итоге мне его привезли и пришлось исправлять бесплатно их косяк. Теперь только сама спускаю и устанавливаю торты

Как собрать торт, чтобы он точно «доехал» до клиента? 1️⃣ Бисквиты не должны быть слишком рыхлыми. Часто в погоне за «сочностью» хочется добавить больше пропитки. Но нужно помнить, что слишком большое количество пропитки делает бисквиты рыхлыми, и они проваливаются при малейшем движении. 2️⃣ Используйте при сборке плотную пленку или кольцо. Это упрощает задачу собрать ровный торт и минимизирует шансы получить «пизанскую башню». 3️⃣ Делайте надежный бордюр из плотного крема, чтобы начинка «не убегала» из торта при транспортировке. Даже если вы считаете, что начинка густая. Дополнительный декор, также укрепит стенки торта. 3️⃣Никогда не собирайте торт с кремом, который не вызывает доверия. 89% развалившихся тортов начинались с мысли «да крем загустеет». Лучше переделать крем, чем надеяться, что он станет плотнее в торте. 5️⃣ Заложите достаточное время для стабилизации торта после сборки. Потому что это залог устойчивого торта, что очень важно при транспортировке. Эти советы применимы и к одноярусным, и к многоярусным тортам, но для вторых есть отдельные правила Хотите 2 часть про многоярусные?

Рецепт йогуртового торта без выпечки 😍 Он идеально подойдет для жары, когда не хочется включать духовку. Тонкая хрустящая основа из песочного печенья, нежный воздушный мусс на основе фруктового йогурта, а завершает все ароматное желе из клубники. Советую использовать качественный йогурт, так как его вкус отразится на вкусе всего десерта. Ягоды можно использовать любые, подойдут и замороженные Делитесь рецептом с тем, кто точно оценит такой десерт, и ставьте ❤️ 🍓 ИНГРЕДИЕНТЫ Основа: • 120г песочного печенья • 50г растопленного сливочного масла Мусс: • 350г клубничного йогурта • 15г желатина • 75мл воды • 150мл жирных сливок Клубничное желе: • 250г клубники • 1 ст. ложка сахара • 6г желатина • 30мл воды 🍓 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Основа: Измельчить в блендере печенье в крошку, добавить растопленное сливочное масло. Хорошо смешать все и выложить массу в подготовленную разъемную форму диаметром 16-18 см, дно формы лучше проложить пергаментом. Смесь тщательно утрамбовать и убрать в холодильник. Мусс: Замочить желатин в воде. В отдельной чаше подготовить йогурт. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пик. Набухший желатин нагреть до растворения на водяной бане или в микроволновой печи. Ввести горячий растопленный желатин в йогурт, смешать, затем ввести взбитые сливки. Смешать до однородного состояния и вылить полученную массу на песочную основу. Убрать в холодильник. Клубничное желе: Желатин замочить в воде. Клубнику пробить блендером, добавить сахар и нагреть смесь, помешивая, до кипения. Снять с огня. Набухший желатин нагреть на водяной бане или в микроволновой печи до растворения. Ввести горячий растопленный желатин в клубничное пюре, смешать . Желе немного остудить и вылить поверх застывшего мусса, убрать в холодильник до полного застывания. Для того, чтобы легко вынуть тортик из формы, советуем перед этим обдать края формы горячим феном. Не забудьте поставить ❤️

Сегодня — День лени в России 😅 В честь такого хочется поделиться с вами рецептом торта без выпечки ❤️ — если хотите)

В чем выгода летней ликвидации? Покажу на примере набора «Семейные радости» 👇 Вы приобретаете 4 курса: • Начинающий кондитер (его цена без скидок 12.000 ₽) • Классические торты (его цена без скидок 7.000 ₽) • Муссовые торты (его цена без скидок 11.000 ₽) • Сочные начинки (его цена без скидок 10.000 ₽) ❌ В сумме без летней ликвидации эти 4 курса вышли бы в 40.000 ₽ ✅ НО со скидкой 45% их стоимость будет всего 22.000 ₽ 😱 + в подарок при приобретении от 2 программ вы сможете выбрать курс абсолютно бесплатно! И принять участие в розыгрыше призов 🎁 👉 Хочу воспользоваться выгодой

🔥ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ СКИДОК🔥 Дорогие, я напоминаю, что сегодня ЛЕТНЯЯ ЛИКВИДАЦИЯ подходит к концу. Но вы все ещё можете получить 👇 🎁 Скидки до -50% на курсы 🎁 3 видеоурока в подарок при покупке 1 курса 🎁 Курс в подарок при покупке 2+ курсов 🎁 Планетарный миксер Gemlux и 2 набора с кондитерским инвентарем, если выиграете в розыгрыше (участвуют все, кто приобрел хотя бы 1 курс со скидкой) Переходите по ссылке, чтобы успеть выгодно купить курсы и забрать все подарки ⤵️ УЧАСТВОВАТЬ В ЛЕТНЕЙ РАСПРОДАЖЕ

🍒 РЕЦЕПТ ТОРТА ПЬЯНАЯ ВИШНЯ 🍒 Форма у меня 20-22 см Шоколадный бисквит 8 яиц С0 180 г сахара 130 г муки 80 г какао 10 г разрыхлителя Взбить яйца с сахаром до воздушной массы. Отдельно объединить муку, какао и разрыхлитель. Просеять во взбитую яичную массу в 3 этапа, после каждого перемешать венчиком. Выпекать около 40 мин при 170 градусах. Должно получиться 4 коржа Крем 1000 г молока от 2,5% 5 желтков с0 35 г кукурузного крахмала 180 г сливочного масла 82,5% 180 г сахара Подогреть молоко до горячей температуры, не кипятить. Отдельно объединить желтки, крахмал, сахар, взбить. Перелить половину горячего молока в желтковую массу, взбить, перелить обратно в кастрюлю с молоком. Варить крем до 82 градусов или до первых пузырей. Остудить до 30 градусов. Мягкое сливочное масло немного взбить и добавлять частями заварной крем к маслу. Пропитка 300 г вишни 2 ст.л. коньяка (опционально) 300 г воды 50 г сахара Объединить все ингредиенты, довести до кипения и прокипятить около 20 секунд. Остудить Сборка Торт собирать в кольце с ацетатной пленкой. Пропитать бисквит, добавить на бисквит вишню, смазать кремом, закрыть вторым бисквитом и т.д. Отправить на стабилизацию в холодильник на 8 часов Ставьте ❤️, пишите комментарии, чтобы я понимала, что вам нравятся мои рецепты. И обязательно сохраняйте пост себе!

Новый рецепт Дорогие, недавно готовила маме на День Рождения один из любимых тортов — Пьяную вишню Хотите поделюсь с вами рецептом? Давайте соберем 30 реакций и 20 комментариев ❤️