Souha kitchen

✨ إكلير أولًا: عجينة الشو (عجينة الإكلير) المقادير: 1 كوب ماء (250 مل) ½ كوب زبدة غير مملحة (100 جم) ¼ ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة سكر 1 كوب دقيق منخول (130 جم) 4 بيضات متوسطة بحرارة الغرفة (أو حسب القوام) ملعقة صغيرة فانيليا الطريقة بالتفصيل: 1️⃣ سخّني الفرن على 200° وجهّزي صينية بورق زبدة. 2️⃣ في قدر على نار متوسطة: ضيفي الماء + الزبدة + الملح + السكر وسيبيهم لحد الغليان. 3️⃣ أول ما يغلي، ارفعي القدر من على النار، ضيفي الدقيق مرة واحدة وقلّبي بسرعة. 4️⃣ رجّعي القدر على نار هادية دقيقة واحدة لحد ما العجينة تتلم وتفك من الجوانب. 5️⃣ سيبي العجينة تهدى حتى تبرد (مهم جدًا). 6️⃣ أضيفي البيض واحدة واحدة مع التقليب الجيد بعد كل بيضة. 🔹 القوام الصح: ناعم، لامع، ينزل من المعلقة على شكل شريط. 7️⃣ حطي العجينة في كيس حلواني وشكّلي أصابع بطول 10–12 سم. 8️⃣ الخَبز: 10 دقائق على درجة حرارة 200° بعدها خفّفي لـ 180° وكمّلي 20–25 دقيقة حتى تمام السواء آخر 3 دقايق افتحي باب الفرن شق بسيط علشان ينشف 9️⃣ سيبيه يبرد تمامًا على رف قبل الحشو. ثانيًا: كريمة الباتيسير الأصلية (القوام الحرير) المقادير: 2 كوب حليب 2 صفار بيض 3 ملاعق كبيرة نشا 4 ملاعق كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة فانيليا 1 ملعقة كبيرة زبدة بشر ليمون أو برتقال (اختياري) الطريقة المضمونة: 1️⃣ في بولة: اخلطي صفار البيض + النشا + السكر + نصف كوب حليب + الفانيليا كويس. 2️⃣ صفّي الخليط علشان يكون ناعم تمامًا. 3️⃣ ضيفي باقي الحليب + بشر الليمون/البرتقال. 4️⃣ ارفعي على نار متوسطة مع التقليب المستمر لحد ما تتقل وتغلي. 5️⃣ ضيفي الزبدة وقلّبي لحد ما تدي لمعة وطراوة. 6️⃣ غطّي سطح الكريمة باسترتش مباشر. 7️⃣ لما تبرد، اخفقيها بالمضرب الكهربائي → كريمة ناعمة، ثابتة، زي المحلات التزيين: 100 جم شوكولاتة خام + 100 مل كريمة سائلة (جاناش) أو شوكولاتة مذابة حسب المتاح. 💡 نصائح ذهبية لنجاح الإكلير: ✅ ما تفتحيش الفرن أول 20 دقيقة. ✅ العجينة لازم تبرد قبل إضافة البيض. ✅ لو العجينة ساحت → وقفي بيض فورًا. ✅ الحشو بعد ما الإكلير يبرد تمامًا.

كوكيز الشوفان الصحي المقرمش.. وصفة خفيفة ولذيذة بدون زبدة إذا كنتِ ترغبين في تحضير كوكيز صحي بمكونات بسيطة وسعرات أقل، فهذه النسخة تعتمد على الشوفان ودقيق القمح الكامل مع تقليل السكر والدهون، مع الحفاظ على القوام المقرمش والطعم اللذيذ. المكونات 1 كوب شوفان ¾ كوب دقيق قمح كامل 2 ملعقة كبيرة عسل طبيعي أو دبس تمر 1 بيضة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف أو زيت جوز الهند 1 ملعقة صغيرة فانيليا ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري) رشة ملح طريقة التحضير 1. تحضير الخليط اخفقي البيضة مع العسل والفانيليا والزيت حتى يمتزج الخليط. 2. إضافة المكونات الجافة أضيفي الشوفان ودقيق القمح الكامل وبيكربونات الصوديوم والقرفة والملح، ثم اخلطي حتى تتكون عجينة متماسكة. 3. تشكيل الكوكيز شكلي العجين إلى كرات صغيرة وضعيها على صينية مبطنة بورق الخبز، ثم اضغطي عليها برفق للحصول على كوكيز رفيع ومقرمش. 4. الخبز اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على 170°م لمدة 12–15 دقيقة أو حتى يصبح لون الأطراف ذهبيًا. القيمة الغذائية التقريبية عند تقسيم الوصفة إلى 15 قطعة: السعرات الحرارية: 65–75 سعرة للقطعة البروتين: 2–3 جم الكربوهيدرات: 8 جم الدهون: 2–3 جم الألياف: 1–2 جم لجعلها أكثر فائدة أضيفي ملعقة كبيرة بذور شيا أو بذور كتان مطحونة. يمكن إضافة 2 ملعقة كبيرة من اللوز أو الجوز المفروم. استخدمي الشوفان الكامل للحصول على ألياف أكثر. إذا كنتِ ترغبين في رفع البروتين، أضيفي 2 ملعقة كبيرة من مسحوق البروتين بنكهة الفانيليا مع تقليل الدقيق قليلًا. هذه الوصفة تمنحكِ كوكيز مقرمشًا وخفيفًا مناسبًا كسناك صحي مع القهوة أو الشاي، ويحتوي على ألياف وعناصر غذائية أكثر من الكوكيز التقليدي.

🌺

بسكويت الشوكولا المقادير 1 بيضة ½ كوب سكر (100 جم) ½ كوب زيت (120 مل) 1 ملعقة صغيرة فانيليا 2 كوب دقيق (250 جم تقريبًا) 2 ملعقة كبيرة كاكاو خام غير محلى 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر رشة ملح صغيرة للتزيين (اختياري) 50 جم شوكولاتة مذابة او رقائق الشوكولاته الطريقة سخني الفرن على 180 درجة. اخفقي البيضة مع السكر والفانيليا لمدة دقيقة. أضيفي الزيت وقلبي جيدًا. اخلطي الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر والملح معًا. أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا حتى تتكون عجينة طرية لا تلتصق باليد. شكلي العجينة كرات صغيرة أو أصابع. ضعيها في صينية مع ترك مسافة بسيطة بين القطع. وممكن وضع رقائق الشوكولاته علي البسكوت اخبزي لمدة 10-12 دقيقة فقط. للتزيين بعد أن يبرد البسكوت: اغمسي نصفه في الشوكولاتة المذابة. أو ارسمي خطوطًا رفيعة بالشوكولاتة على الوجه

بقلاوة رد فلفت بالكريم تشيز المكونات (لصينية 25×30 سم تقريباً - حوالي 25-30 قطعة) للعجينة (البقلاوة): - 1 باكيت عجينة بقلاوة (فيلو) مجمدة (حوالي 450-500 جرام) - 200 جرام زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة كاكاو خام (للون الأحمر) - 1-2 ملعقة صغيرة صبغة طعام أحمر جل (حسب الرغبة في الشدة) للحشوة (الكريم تشيز الخاصة): - 400 جرام كريم تشيز (فيلادلفيا أو أي نوع كريمي) - ½ كوب سكر بودرة - 1 ملعقة صغيرة فانيليا - 2 ملعقة كبيرة لبن أو كريمة سائلة (لتليين الحشوة) - ½ كوب فستق مطحون خشن + رشة قرفة (اختياري) للقطر (الشراب - مهم جداً لأنها "مليانة قطر"): - 2 كوب سكر - 1½ كوب ماء - 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة عسل - 1 عود قرفة + 3 حبات هيل + قشر ليمون (للنكهة) للتزيين: - فستق مجروش - ورد مجفف - قطرات كريم تشيز إضافية - رذاذ ذهبي غذائي (اختياري) طريقة التحضير خطوة بخطوة: 1. تحضير القطر: - اغلي السكر + الماء + الليمون + العسل والتوابل على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح القوام خفيف لزج (مش سميك جداً). - اتركيه يبرد تماماً. 2. تحضير الكريم تشيز: - اخفقي الكريم تشيز مع السكر البودرة والفانيليا واللبن حتى يصبح كريمياً وناعماً. - ضعيه في كيس حلواني أو كيس بلاستيكي مع طرف مقصوص. 3. تحضير ورق الفيلو: - ذوبي الزبدة واخلطي معها الكاكاو والصبغة الحمراء حتى تحصلي على لون أحمر جميل. - دهني كل ورقة فيلو بالزبدة الحمراء (كل الطبقات). 4. ترتيب الصينية: - سخني الفرن على 170-175 درجة. - دهني الصينية زبدة. - ضعي 8-10 ورقات فيلو (مدهونة) كقاعدة. - وزعي حشوة الكريم تشيز على شكل خطوط أو دوائر صغيرة (مش لازم تغطي كل الطبقة). - رشي فستق مطحون. - كرري الطبقات: 4-5 ورقات → كريم تشيز → فستق، وهكذا حتى تنتهي. - آخر 8-10 ورقات تكون قاعدة علوية بدون حشوة. 5. التقطيع والخبز: - قطعيها على شكل معينات أو مربعات قبل الخبز. - اخبزيها لمدة 35-45 دقيقة حتى تحمر وتصبح مقرمشة. 6. القطر الساخن: - حالما تخرج من الفرن، صبي القطر البارد ببطء على البقلاوة الساخنة (مهم: الساخن + البارد = قرمشة مثالية). - اتركيها تمتص القطر لمدة ساعتين على الأقل (كل ما زاد الوقت كل ما صارت أحلى وأكثر عصارة).

🌹

تشيز كيك الاوريو بدون فرن كريمي ولذيذ بطريقة سهلة وسريعة الطبقة المكونات القاعدة 24 حبة أوريو (مطحونة ناعم) + 50 جرام زبدة مذابة الحشوة : 400 جرام جبن كريمي (بدرجة حرارة الغرفة) + 200 مل كريمة خفق سائلة (باردة) نصف كوب سكر بودرة + ملعقة صغيرة فانيليا 10 حبات أوريو (مكسرة خشن) للتزيين حبات أوريو كاملة + كريمة مخفوقة خطوات التحضير ​1. تحضير القاعدة ​اخلطي الأوريو المطحون مع الزبدة المذابة جيداً حتى يصبح كقوام الرمل المبلل. ​وزعي الخليط في قالب (يفضل قياس 20 سم أو 22 سم) واضغطي عليه جيداً بقعر كوب ليتساوى. ​ضعي القالب في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ليتماسك. ​2. تحضير خليط التشيز كيك ​في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي مع السكر البودرة والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً وسلساً. ​في وعاء منفصل، اخفقي كريمة الخفق الباردة حتى تصبح كثيفة وذات قوام متماسك (Peaks). ​أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط الجبن تدريجياً وقلبي ببطء باستخدام ملعقة خشبية أو "سباتولا" من الأسفل للأعلى للحفاظ على الهواء. ​أضيفي قطع الأوريو المكسرة وقلبيها مع الخليط. ​صبي الخليط فوق قاعدة الأوريو وساوي السطح جيداً. ​غطي القالب وادخليه الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، والأفضل ليلة كاملة للحصول على قوام مثالي للتقطيع. ​قبل التقديم، زيني السطح بالكريمة المخفوقة وحبات الأوريو كما في الصورة. ​استخدمي سكيناً ساخناً عند التقطيع للحصول على حواف ناعمة واحترافية. ​نصيحة إضافية: لضمان تماسك عالي بدون جيلاتين، تأكدي من أن كريمة الخفق باردة جداً قبل البدء بخفقها، ولا تبالغي في خلطها مع الجبن حتى لا يفقد المزيج قوامه.

🌺

تشيز كيك المانجو بدون فرن بارد ومنعش بطريقة سهلة وسريعة المكونات ​القاعدة: ​250 جرام بسكويت شاي (أو دايجستف). ​100 جرام زبدة مذابة. ​طبقة التشيز كيك: ​400 جرام جبن كريمي (مثل كيري أو فيلادلفيا) بحرارة الغرفة. ​1 كوب كريمة خفق سائلة (باردة). ​1/2 كوب سكر بودرة. ​1 كوب بيوريه مانجو (مانجو مطحونة بدون ماء). ​1 ملعقة كبيرة جيلاتين باودر (مذابة في 3 ملاعق ماء دافئ). ​فانيليا. التزيين: ​1/2 كوب مانجو مقطعة ​2. طريقة التحضير : ​أولاً: القاعدة ​اطحني البسكويت ناعماً، ثم اخلطيه مع الزبدة المذابة حتى يصبح مثل الرمل المبلل. ​وزعيه في قالب "تشيز كيك" (قاعدة متحركة) واضغطي عليه جيداً. ادخليه الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ​ثانياً: خليط التشيز ​اخفقي الجبن الكريمي مع السكر البودرة والفانيليا حتى يصبح القوام ناعماً. ​أضيفي بيوريه المانجو واستمري في الخلط. ​في وعاء آخر، اخفقي كريمة الخفق حتى تصبح كثيفة، ثم أضيفيها تدريجياً لخليط الجبن بحركات هادئة (طيّ). ​أضيفي الجيلاتين المذاب (تأكدي أنه دافئ وليس ساخناً) وحركي بسرعة لضمان توزيعه. ​صبي الخليط فوق قاعدة البسكويت وساوي السطح. ​ ​ضعي القالب في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل (والأفضل ليلة كاملة). ​قبل التقديم، زينيها بقطع المانجو الفريش المقطعة لمكعبات .

🌹

كرات الشوكولاتة المغطى بالمكسرات (بدون خبز) المكونات: * للكرات: * 1 كوب بسكويت شاي (أو أي نوع بسكويت جاف تفضله) مطحون ناعم. * 1/2 كوب كاكاو بودرة غير محلى. * 1/2 كوب سكر بودرة (يمكن زيادته أو إنقاصه حسب الرغبة في الحلاوة). * 1/4 كوب حليب سائل (أو أكثر قليلاً حسب الحاجة للعجن). * 50 جرام زبدة مذابة (حوالي 1/4 كوب). * 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة (اختياري). * (اختياري) 1/4 كوب مكسرات مجروشة ناعم جداً للخلط داخل الكرات مثل اللوز أو البندق. * للتغليف: * 1 كوب مكسرات مجروشة خشنة (لوز، بندق، فستق، جوز، أو خليط) - يفضل اللوز أو البندق المجروش. * أكواب ورقية صغيرة للتقديم طريقة التحضير: * تحضير خليط الكرات: * في وعاء كبير، اخلط البسكويت المطحون، الكاكاو البودرة، والسكر البودرة جيداً حتى تتجانس المكونات الجافة. * أضف الزبدة المذابة والفانيليا (إذا كنت تستخدمها) وابدأ بالخلط. * أضف الحليب تدريجياً، ملعقة تلو الأخرى، مع العجن باليد أو بملعقة حتى يتكون لديك عجينة متماسكة يمكن تشكيلها. قد لا تحتاج كل كمية الحليب المذكورة، أو قد تحتاج أكثر قليلاً. الهدف هو الحصول على عجينة لا تلتصق باليد ويمكن تشكيلها بسهولة. * إذا كنت ستضيف مكسرات داخل الكرات، أضفها في هذه المرحلة واخلط جيداً. * تشكيل الكرات: * خذ كميات صغيرة من العجينة وشكلها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز تقريباً. * التغليف بالمكسرات: * ضع المكسرات المجروشة الخشنة في طبق مسطح. * دحرج كل كرة من كرات الشوكولاتة في طبق المكسرات، وتأكد من تغطية الكرة بالكامل بالمكسرات من جميع الجوانب. اضغط برفق لتلتصق المكسرات. * التقديم: * ضع الكرات المغلفة بالمكسرات في الأكواب الورقية الصغيرة (إذا كنت تستخدمها) ورتبها في طبق التقديم. * ضع كرات الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم حتى تتماسك وتبرد.