Gedonistica

«Та богиня — мраморная, Нарядить — от Ламановой, Не гляди, что мраморная — Всем бока наламываем!»Марина Цветаева

Её называли русской Коко Шанель. Она одевала саму Императрицу. Её наряды с гордостью носили именитые модницы. Имя этой волшебницы – Надежда Петровна Ламанова.

«Я поняла, что без экономической независимости не может быть свободы для женщины, стало быть, нужно уметь зарабатывать деньги. Но чем же?»

— подумала юная Надя и пошла учиться кройке и шитью. Спустя несколько лет она открыла собственный Дом Мод в центре Москвы. К слову, кроить она так и не научилась! Владимир Матов, современник Ламановой, вспоминал:

«Она набрасывала ткань на заказчицу, и, подумав мгновение, располосовывала дорогую ткань острыми ножницами, что приводило заказчицу в трепет. Затем прикалывала булавками, отрезала излишки и говорила: «Вот, пожалуй, и всё, милочка, идите». И перед вами появлялось что-то новое, изящное и совершенное, а помощницы быстро уводили за ширму ошеломлённых клиенток».

Ламанова одевала всех: от купчих, которые обожали торговаться, до театральных актрис. В какой-то момент  сарафанное радио привело ее к императрице Александре Фёдоровне. Их отношения, правда, не задались: Надежда была жесткой и принципиальной, поблажек не делала даже для монарших особ. Тем не менее, она получила почётный титул Поставщика Императорского двора. После революции Ламанова потеряла всё. Но талант отнять невозможно, поэтому с утроенной силой она взялась за работу. Надежда вдохновлялась альтернативными материалами: сумки из плетёного шнура, шляпы из рогожи, украшения из хлебного мякиша и гороха. Лондонская газета «The Sketch» в 1924 году писала:

«Советская власть усложнила создание моды, но мадам Ламанова использует странные материалы для шикарных платьев: мешковину, ремни, сушёный горох, старые ковры».

В 1925 году на Всемирной выставке в Париже её модели получили Гран-при. Платья украшала вышивка по эскизам ее подруги Веры Мухиной. Эффект был ошеломляющим, и никто не заметил, что бусы на моделях сделаны из крашеного хлебного мякиша. Первым о роли костюма на сцене заговорил Станиславский, создавая МХАТ. Он с радостью заполучил Ламанову в свою команду:

«Это второй Шаляпин в своем деле! Талант! Самородок!»

Даже главные герои советских фильмов 20х-30х годов одеты в наряды Ламановой: «Поколение победителей», «Цирк», «Александр Невский», «Ревизор», «Аэлита». Ламанова – лишь одна из многих женщин, сумевших выстроить успешный бизнес в Российской империи. На нашем ужине «(не)Женское дело: предпринимательницы в Российской империи» мы обсудим удивительных женщин, которым удалось пойти против системы и навсегда вписать свое имя в историю!

Что приготовить в XIX веке на день рождения Представьте: вы живете в XIX веке, и скоро у вас день рождения. Главное, заранее продумать, какой именинный пирог испечь. С мясом, с рыбой, а, может быть, с грибами? Или все-таки сладкий? Сделать выбор поможет целая кулинарная книга «Как приготовить разные именинные пироги», которую издали в 1892 году. В ней рецепты пирогов и пирожков, сытных и сладких, и особенности приготовления именинных пирогов: «Обыкновенно делают буквы именинника или именинницы из того же теста. Скрутить руками из теста узкие вальки и из них сложить буквы». Кроме того, автор объясняет, почему пирог — главное праздничное блюдо: «Русский человек его так любит, что, ни перед подачей пирога, ни после него, ни закусок, ни других кушаний почти не ест». И все же, нужно продумать и другие блюда праздничного стола. Чтобы не ломать голову, возьмите готовое меню из книги. Вот вам пример: 1. Закуски. 2. Бульон и пирог из заячьего жаркого. 3. Майонез из рыб. 4. Зеленый горошек с поджаренными гренками. 5. Жареные утки с яблоками. 6. Мороженое. 7. Черный кофе. А вот другой пример: 1. Закуски. 2. Бульон и кулебяка. 3. Куропатки в слоеном тесте. 4. Горячая ветчина с хреном. 5. Крем из пуншу. 6. Мороженое. 7. Черный кофе. Давайте пофантазируем: какой именинный пирог вы бы для себя выбрали? Ну, а мы 1 августа поговорим не только про праздничные блюда. Нас ждет ужин Дни рождения по-царски и по-барски: застолья, подарки, традиции

«На улице Сены он встретил Планше; тот стоял перед витриной кондитерской, с восторгом разглядывая сдобную булку самого аппетитного вида.» А. Дюма, «Три мушкетера»

О какой булке идет речь? Заглянем в оригинал: «en extase devant une brioche de la forme la plus appеtissante». Бриошь! Аппетитная, румяная французская булочка с богатой историей. Слово brioche (от broeyr — взбивать) известно с 1404 года. Традиционно булочку формируют из 6 шариков нежнейшего сдобного теста, слепленных друг с другом перед тем, как отправиться в печь. Тесто, замешанное на опаре, на сутки помещали в холод. А затем его втискивали в тесную форму, где тесто быстро «взлетало» вверх, превращаясь в аппетитную воздушную булочку, тающую во рту и оставляющую приятное сливочное послевкусие. Эдуард Мане стал главным «агентом» бриоши, часто изображая её на своих полотнах. На музыкальных вечерах его супруги бриошь, украшенная живой розой, всегда венчала чайный стол. Злопыхатели приписывают Марии-Антуанетте, последней французской королеве, фразу: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!». В оригинале она звучит так: «Qu’ils mangent de la brioche». Несмотря на то, что это всего лишь легенда, и королева никогда не бросала столь неаккуратные слова, толика истины здесь все-таки есть. В неурожайные годы французских пекарей обязали продавать хлеб по минимальной цене. Так что бриоши действительно торговались по цене багетов, и класть в тесто полную порцию масла было невыгодно. Так появилась классификация бриошей: «богатая», «буржуазная» и «бедная» — по количеству масла, яиц и муки. В «богатой» бриоши соотношение муки и масла составляет не менее 80%! Сегодня большинство кулинаров настаивают на «буржуазном» варианте: с «бедняцким» количеством масла бриошь получается недостаточно нежной, а вот если «по-богатому» промаслить тесто, то получится не хлеб, а тяжелый бисквит. Еще одна узнаваемая разновидность — парижская бриошь в виде отдельных круглых булочек с маленьким колобком на макушке. Такую булочку называют «бриошь с головой». Узнать еще больше о французской кухне вы сможете 20 августа, на вечере «Д'Артаньян и Ришелье: парижский ужин XVII века».

Кто из нас не завидовал Гарри, Гермионе и Рону, когда они угощались волшебными сладостями в Хогвартс-экспрессе? Кто не мечтал оказаться в длинном зале с разнообразными кушаньями в компании юный чародеев? Мы предлагаем вам перенестись в тот волшебный мир и не только поговорить о магии, но и о традиционной английской кухне. Ну и, безусловно, отведать те самые… . блюда… . Хотя некоторые из них мы пробовать точно не будем!)) В школу чародейства и волшебства стоило поступить хотя бы ради грандиозных пиров в начале и конце учебного года. А ведь ещё юные маги, как и простые смертные, отмечали Рождество, наслаждались семейными обедами («Три порции ревеневого пудинга с заварным кремом — и Гарри почувствовал, что джинсы жмут ему в поясе»), скупали сладости в кондитерских и, повзрослев, сидели в барах. Хотя Джоан Роулинг кормила своих литературных героев в принципе, тем же, что едят обычные британцы, магическая кухня была всё-таки приправлена и небольшой порцией волшебства. Мы «попробуем Хогвартс на вкус» и будем наслаждаться такой же едой что и герои знаменитого романа Джоан Роулинг. Не сливочным пивом единым – Гарри, Рон и Гермиона ели и вполне классические английские блюда, такие как пирог с почками и йоркширский пудинг. И конечно, мы не предложим драже Берти Боттс с Сами-Знаете-Какими вкусами – вместо этого мы попробуем традиционные английские основные блюда и десерт. Мы увидим, что волшебники знали толк не только в магии, но и в еде. Нашим проводником в мир волшебства и английских традиций в этот вечер будет лектор Юлия Гаркушенко Меню: Шеф-повар гастропаба Гаражане приготовит для нас те самые яства, которыми угощали в Хогвартсе: - йоркширский пудинг с ростбифом - любимое лакомство Гарри - запеченная тыква по-волшебному, которая присутствовала на праздничных столах Хогвартса, особенно на Хеллоуин - индейка с клюквенным соусом, которыми лакомились ученики на рождественских и других пирах - любимый Гарри пирог с патокой и лимоном со сливочным пивом (пиво мы сделаем безалкогольное ;) Когда: 4 августа в 14.00 Где: гастропаб Гаражане, Бумажный пр-д, д.14 стр.1 Билеты: 5890 на сайте gedonistica.ru

- И я на самом деле смогу сделать это? Мусс из лосося? - Любой, у кого есть руки, может сделать мусс из лосося. «Аббатство Даунтон» Мусс, что в переводе с французского означает «пена», появился на изысканных обеденных столах в конце XIX века. Легкое и воздушное блюдо с пузырьками быстро снискало популярность среди гурманов. Мусс готовили из желатина с овощами, рыбой, печенью или даже вареными яйцами. В десерт мусс превратился лишь в 1900-х годах, когда французский художник Тулуз-Лотрек соединил шоколад и взбитые яичные белки. Свое изобретение он назвал «шоколадный майонез». Мусс в «Аббатстве Даунтон» Англичане подхватили французскую моду на мусс и успешно готовили его по любому поводу. Например, в сериале «Аббатство Даунтон» лорд Грэнтэм обожал нежный мусс из лосося с укропом. Кухонная революция Три сезона миссис Патмор и её помощницы взбивали мусс вручную, выбиваясь из сил. Наконец, в четвертом сезоне на кухне появляется долгожданный миксер, к тихому ужасу миссис Патмор и на радость ее помощницам. Первый миксер изобрел в 1908 году Герберт Джонсон, инженер компании Hobart Manufacturing Company. Домашняя версия этого устройства появилась в 1919 году и получила название Kitchen Aid. Жена главы компании отметила:

«Мне все равно, как вы его называете. Все, что я знаю, это то, что это лучший кухонный помощник, который у меня когда-либо был».

Именно такой Kitchen Aid и облегчил процесс приготовления мусса в «Аббатстве Даунтон». Побывать на застолье в британском поместье начала XX века вы сможете 15 августа. Обсудим изменения, случившиеся на сломе эпох, внутреннюю «кухню» роскошных усадеб и, конечно же, попробуем специально разработанные блюда, достойные званого ужина в «Аббатстве Даунтон».