La Pizza Fatta in Casa

Buona e santa Pasqua a tutti voi, alle vostre famiglie e alle persone che vi sono care. Vi lascio alla visione di un breve video con il taglio di un panettoast, ossia l’impasto del panettone dentro la forma di un bauletto.

Pizze napoletane ad alta idratazione. Ricetta per 4 panetti da 250 g: Farina: 559 g Acqua: 420 g Sale: 21 g Lievito di birra fresco: 0,8 g Lavorazione: Incordare in maniera forte. Attendere 2 ore a temperatura ambiente. Dividere l’impasto in 4 panetti. Mettere in frigo per 42 ore. Togliere dal frigo e lasciare 4 ore a temperatura ambiente. Stesura e cottura a 500° nel P134H di Effeuno

Rinfresco del lievito madre. La mia soluzione per il rinfresco veloce nella spirale, ma senza sporcare.

È sempre una meraviglia da guardare (e da mangiare)

Impasto per il pane con il lievito madre, al 75% di idratazione. Appena 135 giri con Atena Touch. A voi fa rilassare creare impasti? - 300 g di farina tipo 0 - 100 g di farina tipo 1 - 300 g di acqua - 80 g di lievito madre

Una mia napoletana al 75% di idratazione e cottura in meno di un minuto. Impasto veramente scioglievole. Cottura nel mio Effeuno P134H ByFDM del 2015.

Pizze napoletane ad alta idratazione. Ricetta per 4 panetti da 250 g: Farina: 559 g Acqua: 420 g Sale: 21 g Lievito di birra fresco: 0,8 g Lavorazione: Incordare in maniera forte. Attendere 2 ore a temperatura ambiente. Dividere l’impasto in 4 panetti. Mettere in frigo per 42 ore. Togliere dal frigo e lasciare 4 ore a temperatura ambiente. Stesura e cottura a 500° nel P134H di Effeuno

Pizza in stile “Napoletana” ad alta idratazione. È una pizza fatta da un impasto al 75% di idratazione, ma stesa e cotta come una normale napoletana a 500°. Nel mio caso ho utilizzato il mio primo Effeuno P134H del 2015, modificato l’anno successivo da ByFDM. L’impasto ha lievitato per 48, di cui 42 in frigorifero. La pizza, preparata in questo modo, risulta leggera e scioglievole. Da provare! La ricetta originale è del grande Stefano Ciccarelli.

La Colomba allo Zabaione. Stampo da 1 kg. Ricetta di Emma “La Pergamena” Ruggeri. Una bontà - a mio avviso - unica. Grazie di cuore al bravissimo Giuseppe Sorrentino per tutto l’aiuto che generosamente mi ha fornito. Trovare ricetta e ogni dettaglio nel gruppo Facebook “Briciole di Gusto”.

Il pane della domenica, sempre con il lievito madre. Buona e santa Domenica delle Palme.

Avevo scordato le foto del pane 😅🤩

Ed ecco l’infornata del pane che vedete qui sopra. 🤗

Pane con l’esubero del lievito madre. Ricetta: - 300 g di farina Petra 5063 (tipo 0) - 100 g di farina Caputo Tipo 1 - 300 g di acqua - 80 g di lievito madre - 8 g di sale Procedimento: - impastare fino ad incordatura robusta - lasciare riposare mezz’ora - prime pieghe in ciotola - 40 minuti di riposo - seconde pieghe in ciotola - 40 minuti di riposo - terze pieghe in ciotola - 40 minuti di riposo - formatura e riposo nel contenitore fino ad avere una crescita del 70% - in frigo per 14 ore Cottura: - 15 minuti a 230° - 20 minuti a 200° - 25 minuti a 180°

La pizza al metro nel mio Pizza Party Bollore.

Pizzata volante per i colleghi. 10 pizze napoletane cotte con N3 di Effeuno. Impasto al 65%, lievitazione in 24 ore, farina Petra 5063 e Caputo Tipo 1, panetti da 250 grammi. 🤩🤗 Erano tutti contenti.

A metà cottura… Pane: - 300 g di farina tipo 0 - 100 g di farina tipo 1 - 300 g di acqua fredda - 80 g di lievito madre - 8 g di sale Impastare per bene, chiudere l’impasto sulla tavola e lasciare riposare coperto per 1 ora. Tutto nel forno spento e con la lucina accesa (26-27° circa). - fare un giro di pieghe - 40 minuti di riposo - un altro giro di pieghe - 40 minuti di riposo - ultimo giro di pieghe Attendere che l’impasto arrivi quasi a raddoppiare e poi fare una pre-forma e lasciare mezz’ora a riposare sulla tavola. Infine, formare delicatamente e mettere in frigo per 14-16-20 ore a 4-5° (non di più!). Tagliare con la lametta e infornare! 20 minuti a 220°, 30 minuti a 180°, 10 minuti a 130°.

Pizza Margherita cotta in un minuto nel mio Effeovens N3 by Effeuno. Una sola resistenza, ma mai una pizza sbagliata in un anno e mezzo. La ricetta è la stessa del post precedente dedicato alla pizza.

Oggi ho aperto un “Panettoast”, ossia l’impasto della colomba allo zabaione (ideata da Emma Ruggeri La Pergamena) disposti in un formato di bauletto. Buonissimo!

Oggi ho aperto un “Panettoast”, ossia l’impasto della colomba allo zabaione (ideata da @emmalapergamena ) disposti in un formato di bauletto. Buonissimo!

Pizza napoletana “La Margherita” a ruota di carro, con diametro di 38 cm, cotta in 70” nel forno Effeovens N4 prodotto da Effeuno. Nel mio canale YouTube potete trovare il test da me effettuato mesi addietro. Vi lascio il link: https://youtu.be/UjfoCMbY-DI?si=ogIUSMurXisa9mq6