مهندسین صنایع غذایی

yun.ir/3fkffd ✅ جزئیات وام‌های دانشجویی وزارت علوم در مقطع کارشناسی ارشد انواع، مبلغ و زمان‌بندی اعطای وام های دانشجویی وزارت علوم در مقطع کارشناسی ارشد در نیمسال دوم سال تحصیلی ۱۴۰۰-۱۴۰۱ اعلام شد. متن کامل خبر: http://mastertest.ir/?p=77285 آخرین اخبار کارشناسی ارشد 👇👇👇 https://t.me/joinchat/BBL_7jwX1ClGSMjA1AXthQ

کاربرد در صمغ گیری از روغن @foodad

👆👇🔮4-روش تصفیه میسلا: از بین روشهای مختلف خنثی سازی روغنهای گیاهی با اسید چرب آزاد بالا، تصفیه میسلا روش مناسبی می باشد. براساس تحقیقات انجام شده توسط باتاچاریا در سال 1986در ارتباط با اثرمیزان روغن (بااسید چرب 3/15%) موجود در هگزان نشان داد زمانی که میسلا حاوی 60% روغن باشد. نه تنها رنگ، بلکه فاکتورهای موثر در تصیفه روغن بهبود می یابد. 🔮5-تصفیه فیزیکی: اسیدهای چرب روغنی که صمغ آن بخوبی جدا شده خشک و رنگبری شده باشد، بوسیله تقطیر بخار، تحت فشار پائین (3/4میلیمترجیوه) و حرارت بالا 220-200 درجه سانتیگراد بحالت فرار درآمده و در اثر تقطیر بخار، میتوان مبادرت به جمع آوری آنها نمود. 🔮6-رنگبری: رنگبری اکثرا با استفاده از سیستم غیر مداوم، با بکارگیری خاکFullers انجام میگردد. رنگ سبز در روغن نشانه نارس بودن برنج می باشد که میتوان بدون هیچ مشکلی آن را توسط خاک فعال شده با اسید حذف کرد. البته در این مرحله سایر رنگدانه های موجود درRBO نیز حذف میگردند. ابتدا مخلوط خاک رنگبر و روغن را بخوبی هم زده و پس از آن در 120 درجه سانتیگراد بمدت 20نگهداری می شود. جهت حصول نتایج مطلوب باید حرارت روغن را قبل از فیلتراسیون به 70 تا 80 درجه سانتیگراد رساند. طی عملیات رنگبری محصولات اولیه اکسیداسیون( پراکسیدها) به ترکیبات ثانویه تبدیل و بخشی از آن توسط خاک فعال جذب می شود. عدد پراکسید روغن رنگبری شده باید صفر باشد. 🔮7-زمستانه کردن: @foodad هدف از این مرحله جداسازی کریستال گلیسیریدهای اشباع می باشد. فرآیند مذکور شامل گرم کردن روغن تا دمای 30 الی 35 درجه سانتیگراد و سپس کاهش تدریجی و یکنواخت حرارت؛ همراه با همزدن، طی 12ساعت به 15درجه سانتیگراد و سپس رساندن حرارت به 4 تا 5 درجه سانتیگراد بدون همزدن و نگهداری روغن در حرارت ذکر شده به مدت 24 تا 48 ساعت. روغن سبوس برنج را میتوان براحتی با راندمان 90% زمستانه نمود. @foodad

#تکنولوژی مواد غذایی فرایند تولید روغن نباتی @foodad

نکات مهم ✅ #مبحث روغن کاربرد استخراج به کمک حلال استفاده ازحلال به دلیل بازیافت مناسب روغن ، روش موثری برای انواع ماده روغنی است ،ولی همانطور که گفته شد اغلب برای استخراج مواد روغنی با درصدروغن پایین به کاربرده میشود درروش مکانیکی باقی روغن کشی تحت تاثیر مقداراولیه روغن است که‌هرچه میزان این روغن اولیه بیشتر باشد مقدارباقی مانده روغن درکنجاله بیش ترودرواقع بازیافت روغن کمتر است ۱) استفاده ازحلال درچربی های حیوانی وموارد خاص ✅روغن گیری توسط حلال ازضایعات چربی های حیوانی به روش ذوب کردن خشک ✅برای تولید پروتین های تغییرماهیت نداده (حفظ خواص عاملی پروتین) توسط حلال : استخراج روغن کاکائو توسط حلال باقی مانده ای برجای میگذارد که به عنوان منبع تهیه تئوبرومین ازان استفاده میشود برای تولید چسب های پروتینی ،فیبرها وپلاستیک ها نیز ازباقی مانده روغن کشی توسط حلال استفاده می شود نکته: برای مصرف دام وانسان لازم است که پروتین کنجاله تغییرماهیت داده باشد وبه همین خاطر برای مواردی که نیاز به اعمال حرارت وجوددارد مثل سویا ،کنجاله پس از استخراج با حلال ،در مرحله حذف حلال برشته میشود @FoodWorkmanship

نکات مهم ✅ #مبحث روغن درصد رطوبت دانه درپوست گیری بسیارمهم است اگررطوبت بالا باشد دانه به درستی شکسته نمی شود یا دردستگاه گیر می کنند ،اگر دانه خشک باشد بیش ازحد خرد می شود امادگی دانه های مختلف درازدست دادن پوست متفاوت است ،بادام زمینی به راحتی وپنبه دانه نیاز به دستگاه ضربه زن پوست دارد Hull beater لینترگیری ازپنبه دانه : پنبه دانه قبل ازپوست گیری نیاز به لینترگیری دارد دونوع لینترگیری داریم:اره ای وسمباده ای ،که اره ای درصنایع غذایی کاربرد بیشتری دارد دوستان این مطلب لینتر گیری پنبه دانه قبل ازپوست گیری خیلی مهم است @FoodWorkmanship

✳️degumming and neutralization edible oil ✅صمغ گیری و خنثی سازی روغن خوراکی 🆔 @irfood🍏🍎

نکات مهم‌✅ #مبحث روغن #استخراج روغن استخراج روغن با حلال درمقایسه با فشار مکانیکی ✅مزایا استفاده ازدمای پایین برای استخراجدباحلال نسبت به فشار میکانیکی که دران ماده روغن دار تحت دمای بالا فشرده می شود ،منجر به افزایش کیفیت روغن ازاین نظر می شود مناسب برای استخراج مواد روغنی با درصد روغن پایین (باقی مانده درکنجاله دراین روش (کمتراز ۰/۰۱ ) نسبت به روش مکانیکی (حداقل ۰/۲-۳) پایین تراست ❌🔽 معایب حین استخراج با حلال برخی ازمواد غیر گلیسیریدی نیز همراه روغن ازدانه روغنی خارج می شود وبنابراین کیفیت روغنی که با فشار مکانیکی استخراج می شود ازنظر کم تربودن میزان ناخالصیهای غیر گلیسیریدی بهتراست اشتغال پذیری حلا ل ها وهزینه بالا درکارخانجات با راندمان پایین تولید صرفه اقتصادی ندارد @FoodWorkmanship

‍ 📌هیدروژناسیون در طی هیدروژناسیون هیدروژن به کربنهای پیوند دوگانه اضافه میشود.با هیدروژناسیون میتوان روغنهای مایع رابه جامد یا نیمه جامد تبدیل کرد. هیدروژناسیون همچنین باعث مقاومت روغن در برابر اکسیداسیون میشود. 👈🏻عمل هیدروژناسیون در اثر حرارت و در حضور گاز هیدروژن و کاتالیزور فلزی انجام میشود. 👈🏻 در اثر هیدروژناسیون اسید های چرب ترانس ایجاد شده بخش مهمی از سفت شدن روغن را باعث میشوند به دلیل نقطه ذوب بالای خود. 👈🏻 برای هیدروژناسیون روغنها بیشتر از نیکل برای کاتالیزور استفاده میشود. 👈🏻موادی چون صابون ،ترکیبات گوگرد دار ،فسفاتبد ها ،پراکسید ها و اسید های چرب در سطح کاتالیزور جذب شده و باعث اختلال در کار هیدروژناسیون میشود. 👈🏻هیدروژناسیون انتخابی یا سلکتیو : در هیدروژناسیون روغنها سعی میشود این عمل روی روغنهای باتعداد پیوند دوگانه بیشتر انجام شود زیرا هم در مقابل فساد مقاومتر اند هم ارزش تغذیه ای انه بهتر حفظ میشود. ✅وضعیت تغییر و تبدیل اسید های چرب در طول هیدروژناسیون : لینولنیک….. K1 ….لینولئیک …. K2 …..اولئیک …… K3 …. .استئاریک در ,K1 ,K2k3, سرعت یا میزان تبدیل یک اسید اسید دیگر است.بنابر اهمیتی که میزان تبدیل اولئییک به استئاریک دارد نسبت K2 به K3 میزان انتخابی بودن یا سلکتیویته(SR) گویند.یعنی هر اندازه این مقدار بیشتر باشد هیدروژناسیون انتخابی تر است. ✍🏻 کاتالیزورهای موجود در بازار میزان سلکتیویته بین 30 تا 90 را دارند. ✅میزان هیدروژناسیون با افزایش درجه حرارت و شدت بهم زدن و فشار هیدروژن افزایش میابد. ✅افزایش درجه حرارت باعث افزایش انتخابی بودن و میزان ایزومرهای ترانس میشود. ✅افزایش فشار هیدروزن و بهم زدن باعث کاهش انتخابی بودن و ایزومرهای ترانس میشود. 🆔 @irfood 🍏🍎