Fort Maillard

Цветная капуста под сыром (я все ещё пока лежу после воркшопов, поэтому ничего о мороженом тут нет, зато вот рецепт еды, которую я готовлю регулярно) Рецепт требует глубокого блюда для запекания формата А4 и духовки (подозреваю, что аэрогриль тоже вариант, вопрос только ёмкости) Большой кочан цветной капусты, очищенной от листьев и кочерыжки, нарезанной на небольшие кусочки, это примерно 900 г 20 г сливочного масла 5 г темного кунжутного масла, (можно не использовать) 80 г пшеничной муки, может быть и не пшеничная, если вы не едите глютен, я собираюсь в следующий раз заменить её полу-обезжиренным порошком из арахиса 450 г молока 200 г чеддара, натертого на крупной терке, можно использовать моцареллу с низким содержанием воды или другой подобный сыр Примерно треть мускатного ореха, свеженатертого Столовая ложка мисо и опционально столовая ложка срирачи или гочучана или другого острого соуса Цедра половины лимона (примерно) 4 столовых ложки панко или других панировочных сухарей/крошек подсохшего хлеба Соль и перец по вкусу 0. Цветную капусту довести до частичной готовности. Тут несколько вариантов - пропарить в кастрюле-сковородке 7-8 минут, пропарить в микроволновке (у меня специальное приспособление для этого) примерно 5 минут, отварить в большом количестве подсоленной воды 2-3 минуты, запечь в духовке около 10 минут. 1. Примерно 15% тертого сыра отложить в сторону. Разогреть духовку на 205-210 градусов, главное, чтобы действовал верхний нагревательный элемент 2. В толстодонной кастрюле растопить сливочное масло, туда же добавить кунжутное, добавить муку и жарить помешивая, пока мука не позолотеет и не начнет пахнуть готовой едой или чем-то ореховым 3. Добавить к муке примерно половину молока и тщательно мешать до образования пасты, добавить остаток молока и продолжать мешать до образования вязкой однородной субстанции, если вдруг образовались комки, продолжать усердно мешать, они разойдутся 4. К содержимому кастрюли добавить мускатный орех, цедру (можно вместе с соком для любителей кислотности), мисо, срирачу и сыр, перемешать до однородности тут же можно попробовать и посолить/поперчить 5. Добавить в кастрюлю капусту и тщательно перемешать. Можно запекать в той же кастрюле, если она подходит, но я предпочитаю переложить в ёмкость для запекания. 6. Посыпать поверхность отложенным в первом пункте сыром и панко. 7. Запекать 18-20 минут. Этот как mac&cheese, только немного более насыщенное нутриентами. Я в него добавляю разных протеиново-клетчаточных ингредиентов типа упомянутого порошка из арахиса, дрожжевых хлопьев, тофу и прочего. Несмотря на количество сыра, калорийность этого блюда относительно невысокая, насколько я помню примерно 120-135 на 100 граммов. Я найду подсчитанное кбжу и добавлю сюда, возможно. Это не самое протеиновое и не самое клетчаточное блюдо из всех, но когда речь идет об альтернативах углеводной еде, несомненно самое любимое. Честно говоря, для меня оно уже давно само по себе, потому что слегка хрустящая цветная капуста тут удивительно уместна, макароны такой текстуры не бывают вообще. Вчера я ещё добавила в него же протеиновые фузилли с большим количеством клетчатки, отварив их 4 из 6 минут, собираюсь в следующий раз варить 2, если вдруг они у меня опять заведутся.