کلیپکده صنایع غذایی

عوامل تاثیر گذار بر فرایند تولید هم رشد میکروارگانیسم ها و هم تولید زانتان تحت تأثیر عوامل متعددی قرار می گیرند که شامل نوع بیوراکتور، حالت عملکرد (دسته ای یا پیوسته)، ترکیبات دیگر، شرایط کشت (دما، pH، سرعت همزن، سرعت جریان هوا)، زمان تخمیر، کرنش میکروارگانیسم ها و شرایط پس از تخمیر (عملیات حرارتی، بازیابی، تصفیه) می باشد تاثیر دما در فرایند تولید را نادیده نگیرید. دمای مورد نیار برای تولید این صمغ حدود 25 تا 34 درجه ی سانتی گراد است. با این حال دمایی که عموما توصیه می شود 28 تا 30 درجه ی سانتی گراد است. پی اچ نیز در فرایند تولید موثر است. پی اچ مورد استفاده در فرایند تولید و کشت Xanthomonas campestris چیزی حدود 7 الی 8 می باشد (پی اچ خنثی) . کاهش پی اچ در هنگام فرایند تولید از 7 به حدود 5 به دلیل گروه های اسیدی موجود در مولکول زانتان است. 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

نگاهی دقیق تر به باکتری تولیدی این ماده صمغ زانتان یک پلی ساکارید تولید شده توسط گونه باکتری Xanthomonas campestris است. سلول های زانتوموناس به صورت میله های منفرد، گرم منفی، و دارای 0.4-0.7 میکرومتر عرض و 0.7-1.8 میکرومتر طول دارند. صمغ تولیدی با این باکتری همانطور که گفته شد باعث حفاظت در برابر شرایط محیطی نامطلوب مانند خشک شدن، نوسانات دما، بهبود غلظت و چسبندگی می شود. 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

شرایط محیطی کشت: محیط استاندارد YM شامل (w/v) عصاره مخمر 0.3٪، عصاره مالت 0.3٪، پپتون 0.5٪، گلوکز 1.0٪ و آگار (برای محیط جامد) 2.5٪ می باشد. به تازگی در برخی از تحقیقات علمی بستر آب پنیر به عنوان بستری ارزان و با صرفه اقتصادی معرفی شده است.ارائه یک منبع کربن مناسب و ارزان چالش اصلی تولید این ماده به شمار می رود. استفاده از یک بستر مناسب می تواند هزینه های تولیدی این ترکیب را به طور چشمگیری کاهش دهد. بستر هایی مانند گلوکر بسیار گران قیمت هستند و می توانند هزینه تولید آن را افزایش دهند نمایی از باکتری Xanthomonas campestris که این صمغ را تولید می کند می توانید در عکس بالا مشاهده نمایید 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

این باکتری در یخ خشک نگهداری می شود و با تلقیح به یک محیط غذایی حاوی کربوهیدرات، منبع نیتروژن و نمک های معدنی فعال می شود. پس از رشد، از کشت ها برای تلقیح تخمیرکننده های متوالی و در مقیاس صنعتی استفاده می شود. نکته: در طول فرآیند تخمیر، pH، هوادهی، دما و هم زدن محلول کنترل می شود. هنگامی که کربوهیدرات تمام شد، محصول حاصله استریل می شود. سپس تخمیر قبل از انجام تخمیر بعدی تخلیه، تمیز و استریل می شود. صمغ زانتان با رسوب در الکل (ایزوپروپیل یا اتانول) بازیابی می شود. ماده به دست آمده قبل از کنترل کیفیت جدا، شستشو، فشرده، خشک و آسیاب می شود. 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

روش تولید زانتان گام به چه صورت است؟ روش تولید زانتان گام به چه صورت است؟ این صمغ معمولا از گیاهانی مانند ذرت یا نیشکر تولید می شود، اما ممکن است از لاکتوز نیز به دست آید. این فرآیند به تخمیر قندهای ساده با استفاده از باکتری Xanthomonas campestris متکی است. در نهایت محلول به دست آمده با کمک فرایند تخمیر برای از بین بردن ذرات خارجی و سایر میکروارگانیسم ها خالص می شود. سپس محصول به دست آمده سانتریفیوژ یا فیلتر ، و سپس خشک و آسیاب می شود. محصول نهایی یک پودر سفید و بدون بو های اضافی است که با سرعت در آب حل می شود و سبب تغلیظ محلول می گردد. 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

هر آنچه که باید درباره ی #خط_تولید زانتان گام بدانید 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

How Salted Codfish Is Made | Modern Cod Fishing Technology | Food Factory

دوستانیکه خرید کردند مبارکشون باشه (خیرو برکت همراهش) پرفروش باشید 😁 ولی دوستان و فروشندگان که تازه قصد خرید دارید لطفا تقاضای تخفیف نکنید برا تهیه همین دیتا کلی وقت صرف شده ممنون از همکاری شما دوستان 🌹