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| 19 | 🥩 IL TAGLIO CHE IL MACELLAIO METTE NEL MACINATO
Le beef finger rib sono le strisce di carne tra una costola e l'altra del manzo. Poca spesa, massima resa — e in Italia non le conosce quasi nessuno.
Come si ottengono? Semplice: chiedi al tuo macellaio di mettertele da parte quando disossa il costato per ricavare costate e fiorentine. Di solito finiscono nel macinato o vengono buttate.
In questo video le trasformo in burnt ends da competizione:
✅ Affumicatura con hickory sul kettle con metodo snake
✅ Bark scuro e compatto dopo 2 ore e mezza
✅ Cubettati, conditi con burro, worcestershire e salsa barbecue
✅ Test del burro per capire quando sono pronti (senza guardare i gradi)
✅ 4 ore totali — colore mogano, lucidi, profumati di fumo e caramello
Il risultato? Sembrano i classici burnt ends di brisket. Ma costano un terzo.
👉 https://youtu.be/VYbDPZ2t7Oc
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