OldTashkent

​УТРЕННИЙ ПЛОВ - НАХОРГИ ОШ 🙏 Самый ответственный и напряженный этап, Ошпазу быстро надо разложить плов 👍 Утренний плов может быть организован как ранним утром, на восходе солнца (“нахорги ош”), так и позже, но не позднее обеденного времени. В последние годы чаще всего начинают в семь или одиннадцать утра. Но классическое время начала утреннего плова — после завершения “бомдод-намаза”, то есть утренней молитвы, совершаемой до восхода солнца. Сколько бы ни спорили люди, все равно самый вкусный плов это утренний свадебный ташкентский плов. Посмотрите, как проходит утренний плов в Ташкенте https://youtu.be/MrCyZdn0HWI

Андижан. Праздник "Пахта Байрам" в колхозе Калинина, 1958 г. Фотокорреспондент Безносов С. Е. 👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ plov.pro

​Узбекский обед. КРЕСТОВСКИЙ В. В. «В ГОСТЯХ У ЭМИРА БУХАРСКОГО», 1884 год. «…В зеленой снаружи, бухарской палатке, подстеганной внутри симметрично скроенными и правильно расположенными кусками разноцветных ситцев, кретона, адряса и шаина и расшитой по бордюрам и фестонам узорами из шелкового снура, был приготовлен достархан, то есть встречное угощение, состоявшее по обычаю из хлебных лепешек, фруктов, каленых фисташек, грецких орехов, кусков сахару, московских леденцов в махровых цветных бумажных обложках со стишками на билетиках и т. п. Затем нас угостили обедом чисто в местном вкусе и местного приготовления, где фигурировали жареные куры с луком, пельмени, каурдак, кебаб, шурпа и палау, в том порядке как они здесь перечислены. Последнее блюдо, составляющее финал каждого порядочного азиятского обеда, полагаю, достаточно известно всем: это то что у нас в России называется пилав, только здесь оно приготовляется иначе, а именно рис варится не в воде, а на растопленном бараньем жире, в плотно закрытом чугунном котле, где он и доходит паром, после чего приправляется кишмишем и разварною морковью, нарезанною тонкими и длинными тесьмами, как вермишель, и обкладывается кусками баранины. Названия остальных блюд, за исключением кур и пельменей, для большинства читателей вероятно звучат чем-то совсем незнакомым, а потому позволю себе вкратце объяснить что это за снеди, тем более что в последствии нам еще предстоит не раз с ними встречаться. «Каурдак» или, по иному произношению, «кавардак» (вот откуда происходит известное словцо русского жаргона!..), это мелко нарезанные куски свежей баранины, которые жарятся в котле или на глубокой сковороде в собственном соку, с приправой соли, перцу и иногда луку, подвергаясь во время обжаривания процессу беспрерывного потряхивания и мешания ложкой или лучинкой. «Кебаб» — жаркое из воловьего мяса, вырезаемого из филейного куска отдельными пластинками, как бы ремешками; жарится оно на углях и подается на стол с присыпкой из какого-то ароматического пряного порошка, приготовляемого из семен растения которое по местному называется «сарык». Что же до «шурпы», то это — бульйон из баранины и домашней птицы с приправой из луку и кореньев, подаваемый в фарфоровых лоханочках русской или китайской фабрикации, совершено таких как наши полоскательные чашки. Все эти кушанья, несмотря на свою, так сказать, примитивность, очень вкусны, а с дороги показались нам еще вкуснее. Роль напитков играли при этом чай и кумыс… …. Но на деле отдохновение настало для нас еще не скоро: не успели сановники удалиться со внутреннего двора как процессия джигитов, по вчерашнему, гуськом, уже направилась с кухонного двора в нашу приемную с дымящимися блюдами, и двое приставов с почтительною любезностью пригласили нас откушать. Этикет на Востоке — прежде всего, и ради этикета сколько бы вы ни были сыты, по отказаться от еды не имеете права; а иначе покажете себя большой руки невежей. Но есть надо не скоро, не торопясь, а так сказать «с чувством, с толком, с расстановкой», потому что быстрая еда, все равно как и громкий разговор, опять-таки невежество, нарушение этикета. Здесь все надо делать не торопясь, с подобающею важностию и достоинством. На этот раз в menu обеда фигурировали главнейшим образом разнообразные супы и похлебки: суп с фрикаделью, суп с капустой, суп с кореньями, пельмени в бульйоне, лапша, бульйон говяжий, бульйон куриный, шурпа из баранины, разварная ягнятина с соусом из сметаны с чесноком (бырлю) и пр. Все это было очень вкусно, но каково было все это есть после недавнего завтрака, который сам по себе стоил доброго обеда! А ничего не поделаешь…».

Детям 60- 70- 80-ых посвящается 💞 🌟 t.me/oldtashkent_1

​А. ВАМБЕРИ «ОЧЕРКИ СРЕДНЕЙ АЗИИ», 1867 год. «…Здесь особенного внимания заслуживают домашние животные, и между ними первое место занимает овца. Последняя бывает здесь двух родов: 1) казак-кой (киргизская овца) и 2) узбег-кой (узбекская овца). Первая из них, как по качеству шерсти, так и по вкусному своему мясу, имеет преимущество. В Средней Азии большая часть этих животных принадлежит к пород курдюков, имеющих до того длинный и толстый хвост, что он у них на ходу волочится по земле, так что часто для облегчения движений животного, приходится к хвосту привязывать катки или вообще какой-нибудь снаряд на колесах. С первого раза это может показаться невероятным, но, в сущности, в этом нет ничего преувеличенного и особенно такие катки привязывают к хвосту так называемых бакканскпх овец, которые, в откормленном виде, дают нередко от 3 до 4-х батманов чистого сала. Мясо здешней овцы я нахожу лучше и вкуснее, чем в других известных мне частях Азии…». 👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://t.me/all_pilaf

В чайхоне, 1967 год. 👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://t.me/all_pilaf

​Бедный ест плов, богатый ест только плов. Рецепт плова от Вамбери. «…Всеми любимым, национальным кушаньем всегда есть и был у них палау или аш; оно сродни персидскому пилау и турецкому пилафу, но вкусом далеко превосходит и тот и другой. Я долго им питался и хочу дать европейцам маленькое наставление, как приготовлять его. Растопив в котелке несколько ложек сала (в Средней Азии употребляют для этого сало курдюков), бросают в него мясо, нарезанное мелкими кусками. Когда оно на половину поджарится, на него наливают на три пальца воды и варят до тех пор, пока мясо не сделается мягким. В котелок подбрасывают несколько перцу и репы, нарезанной тоненькими кусочками, а потом засыпают все рисом, из которого предварительно выбирают хорошенько весь сор. На рис наливают опять воды и, когда он впитает ее в себя, огонь тушат, котелок плотно закрывают и оставляют на угольях, чтоб все хорошенько размякло от пара. Через полчаса крышку снимают и все выкладывают на блюдо, так чтоб отдельные слои не перемешивались: внизу рис, плавающий в сале, затем репа, a сверху мясо, с которого и начинают есть. Кушанье это превкусно и без него обед немыслим, как во дворце, так и в беднейшей хижине по всему пространству отсюда до земли афганцев, а так как эти последние познакомли с ним персиян, то в Иран оно носит название кабули (кабулистанец). Если я не ошибаюсь, родина пилафа в Средней Азии, и он отсюда уже распространился далее на запад Азии…». А. ВАМБЕРИ «ОЧЕРКИ СРЕДНЕЙ АЗИИ», 1867 год. 👨‍👧‍👦 Поговорим о Плове 👉 https://linktr.ee/plov

«Победа!» — снимок советского фотокорреспондента Марка Редькина, сделанный в Берлине 9 мая 1945 года