آشپزی خـاص

#ته_چین_پلو_ شیرازی مواد لازم براي 4 نفر 3 پيمانه برنج 2 تكه سينه مرغ 3 عدد بادمجان 4 ق‌س زرشك 1 ق‌س شكر 1 پيمانه ماست پرچرب مقداری روغن سرخ‌کردنی 1 عدد پياز مقداري نمك، فلفل و زردچوبه 4 ق‌س زعفران دم‌كرده 2 عدد زرده تخم‌مرغ 4 /1 پيمانه روغن 1 پيمانه آب مرغ 1 برنج را در مقداري آب به مدت يكي دو ساعت خيس كنيد. بادمجان‌ها را پوست بكنيد و حلقه‌اي خرد كنيد، بعد كمي نمك بزنيد و كناري بگذاريد. بعد از اين مدت بادمجان‌ها را با دستمال تميز خشك و در مقداري روغن سرخ كنيد. وقتي بادمجان‌ها خوب سرخ شدند آنها را از روغن بيرون بياوريد و كناري بگذاريد. 2 پياز را پوست بكنيد و خرد كنيد. در قابلمه‌اي مرغ را با پياز و مقداري نمك، فلفل و زردچوبه بپزيد. بعد از پخت مرغ، آنها را ريش ريش كرده و كناري بگذاريد. 3 برنج را به روش معمول در آب جوش بريزيد، نرم كه شد آبكش كنيد. زرشك را با مقداري روغن و شكر تفت دهيد. براي حل شدن شكر مي‌توانيد يك قاشق زعفران دم‌كرده اضافه كنيد و بعد از روي حرارت برداريد. 4 در كاسه‌اي دو زرده تخم‌مرغ را بريزيد و با چنگال بزنيد تا يكدست شود. نمك،روغن و ماست را به زرده‌ها اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. بقيه زعفران دم‌كرده را بيفزاييد و مخلوط كنيد. 5 قالب مورد نظر يا قابلمه را چرب كنيد. برنج را به مايه تخم‌مرغ اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا همه برنج به مواد آغشته شود. مقداري از برنج آغشته به مايه تخم‌مرغي را در ته ظرف بريزيد و پهن كنيد. با پشت قاشق فشرده كنيد. 6 حالا روي برنج، بادمجان‌هاي سرخ‌شده را بچينيد. روي بادمجان‌ها، مرغ خردشده و بعد زرشك بريزيد. حالا مقداري برنج روي مواد بريزيد و فشرده كنيد. نكته: اگر حجم قالب زياد است مي‌توانيد به همين ترتيب لايه‌لايه مواد را بچينيد. 7 قالب را روي حرارت زياد بگذاريد تا برنج بخار كند. بعد از اين مدت آب مرغ را روي برنج بريزيد و بعد حرارت را كم كنيد و دم‌كني بگذاريد. به مدت يك ساعت ته‌چين مي‌پزد و آماده مي‌شود. بعد از پخت، ته‌چين را به صورت قالبي در ظرف دلخواه برگردانيد و با زرشك تزئين كرده و سرو كنيد. @ashpazie_khas

👇👇👇👇

دسر ژله ای انار 🍧 #شب_یلدا #دسر_ژله_انار 🔹مواد لازم: - آب انار= ۳ لیوان - میوه انار= یک عدد متوسط - آرد سیب‌زمینی= ۱۰۰ گرم - شکر= ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم ✅ توضیح= میزان شکر مورد نیاز، بستگی به ترشی یا شیرینی انار آبگیری شده دارد. 🔸طرز تهیه : ابتدا آب انار را صاف کرده و کنار بگذارید. انار را نیز دان کرده و در کاسه کوچکی بریزید. کاسه بزرگی آماده کنید و آرد سیب‌زمینی را در آن بریزید؛ سپس کم‌کم مقدار ۲ لیوان آب سرد را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. حالا این خمیر را از داخل صافی فلزی عبور داده و پس از آن روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و مرتب هم بزنید تا خمیر بپزد. معمولا مدت زمان لازم جهت پخت این خمیر حدود ۲۰ دقیقه است. بعد از این مرحله ـ همین‌طور که کاسه حاوی خمیر روی اجاق گاز قرار دارد ـ آب انار را اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه دهید. پس از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شد، شکر را اضافه کنید. حالا زمان چشیدن است. در صورت ترش بودن، مقداری شکر به آن اضافه کنید. سپس هم‌زدن را تا زمانی ادامه دهید که مخلوط به لحاظ غلظت شبیه به فرنی شود. زمان لازم برای هم زدن حدود نیم ساعت است. پس از طی این مدت، شعله اجاق گاز را خاموش کنید. حالا دسر آماده است. کافی است آن را در ظرف موردنظر بریزید و دانه‌های انار را به آن اضافه کنید. سپس ظرف را داخل یخچال بگذارید تا ببندد. معمولا برای این منظور ۳ساعت زمان نیاز است. نوش جان 🌹 @ashpazie_khas ♨️

دسر ژله ای انار 🍧 👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼

طرز تهیه لازانیای سوخاری ♨️ @ashpazie_khas #لازانیا_سوخاری 🔹مواد لازم : 3/2 پیمانه شیر 1 پیمانه پنیر موزارلای رنده شده 1 ق س کره خرد شده 7 ورق لازانیا 1 پیمانه قارچ حلقه ای خرد شده به میزان لازم نمک وروغن سس قرمز برای تزئین مواد لازم برای سوخاری کردن لازانیا 4/1 پیمانه شیر 1 عدد تخم مرغ 2 پیمانه پودر سوخاری 1 ) یک قابلمه حاوی مقداری آب را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و ورق های لازانیا را همراه مقداری نمک و روغن داخل آن بریزید و صبر کنید تا نرم شوند، سپس آنها را آبکشی کنید. در یک تابه کره را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. شیر را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا گرم شود، سپس پنیر و نمک را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. 2 ) در یک تابه دیگر مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا قارچ را داخل آن کمی تفت دهید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید. اکنون ورق های لازانیا را روی یک حوله تمیز قرار دهید. مقداری از مخلوط پنیر را روی هر کدام بریزید، سپس تعدادی از قارچ های سرخ شده را روی آنها بریزید. هر کدام از ورق ها را تا کنید و آن را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید، سپس روی آنها یک جسم سنگین قرار دهید و ظرف را داخل یخچال بگذارید تا کاملا سفت شوند. 3 ) بعد از آنکه ظرف را از یخچال بیرون آوردید، هر کدام از لازانیا ها را از وسط نصف کرده ، کنار بگذارید. در یک کاسه تخم مرغ و شیر را خوب با هم مخلوط کنید. در یک کاسه دیگر پودر سوخاری را بریزید. حالا هر کدام از تکه های لازانیا را ابتدا داخل کاسه شیر و تخم مرغ و سپس داخل کاسه پودر سوخاری کاملا بغلتانید. در یک تابه گود مقدار مناسبی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا تکه های لازانیا را داخل آن خوب سرخ کنید. لازانیاهای سرخ شده را در ظرف مورد نظرتان بریزید و آنها را با مقداری سس قرمز تزیین کرده ، سرو کنید. نوش جان 🌹 @ashpazie_khas ♨️

طرز تهیه لازانیای سوخاری ♨️ 👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼

طرز تهیه خورشت ماست ♨️ @ashpazie_khas ♨️ #خورشت_ماست برای تهیه دسر خورشت ماست سنتی اصفهان به گوشت گردن گوسفندی بدون چربی احتیاج خواهید داشت. همچنین در استفاده از زعفران باید دست و دل باز عمل کنید. چرا که عطر خوش خورشت ماست مدیون وفور این چاشنی بی‌نظیر است. همچنین بهتر است این دسر را از شب قبل تهیه نمایید چراکه هرچه بیشتر بماند بهتر جا می‌افتد و در ضمن در فواصل مختلف با سر زدن به دسر، شیرینی آن را تست کنید و در صورت تمایل پودر شکر و ماست بیشتری به آن اضافه کنید. برای تهیه خورشت ماست از ماست چکیده شیرین و نسبتا چرب بهره خواهیم برد. برای این منظور می‌بایست ماست و پودر قند را از شب قبل درون تنظیف ریخته و با قرار دادن تنظیف روی سبدی که زیر آن ظرف گودی قرار داده‌اید کلیه آب ماست را بکشید و اصطلاحا چکیده کنید. (ماست را درون یخچال استراحت دهید تا مانع از ترش شدن ماست شود.) برخلاف تصور عموم تهیه خورشت ماست کار دشواری نیست تنها به کمی زمان و نیروی کافی برای کوبیدن گوشت و سایر مواد احتیاج خواهید داشت. 🔹مواد لازم : گوشت گردن گوسفندی : 250 گرم ماست شیرین : 2500 گرم پودر قند : 1 پیمانه زعفران : به میزان لازم پیاز : 1 عدد 🔸 طرز تهیه دسر سنتی خورشت ماست: 1- ابتدا گوشت گردن را به همراه یک عدد پیاز و آب بپزید. (نیازی به اضافه کردن ادویه‌جات دیگر نیست.) تنها زمانی که گوشت کاملا پخته شد کمی نمک به گوشت اضافه کنید. 2- گوشت پخته‌شده را به همراه یک پیمانه آب گوشت صاف‌شده به کمک گوشت‌کوب بکوبید و در حین کوبیدن آب گوشت را کم‌کم به آن اضافه کنید. 3- زعفران را با آب رقیق کنید و دم کنید تا رنگ مطلوب و غلظتی مناسب پیدا کند. 4- ماستی که از شب قبل کیسه انداخته‌اید و آب آن کاملا گرفته شده را از صافی رد کنید. سپس ماست و زعفران را کم‌کم به گوشت اضافه کنید و خوب با گوشت‌کوب بکوبید. 5- همه مواد را به صورت تناوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا رنگ دلخواه حاصل شود. 6- در نهایت خورشت ماست را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید . نوش جان 🌹 @ashpazie_khas ♨️

طرز تهیه خورشت ماست ♨️ 👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼

طرز تهیه پاناکوتای شکلاتی 🍮 #پاناكوتای_شكلاتی 🔹 مواد لازم: شیر 2 پیمانه - خامه صبحانه 1/4 پیمانه - پودر ژلاتین 1.5 قاشق سوپخوری - شکر 6 قاشق سوپخوری - پودر کاکائو 4 قاشق چایخوری - وانیل 1/8 قاشق چایخوری - شکلات 20 گرم 🔸 طرز تهیه : پودر ژلاتین را روی نصف پیمانه شیر خنک مي ريزيم و می گذاریم تا حالت اسفنجی پیدا کند سپس با ماکروفر یا به روش بن ماري حرارت می دهیم و بهم میزنیم تا پودر ژلاتین کاملا حل شود. خامه را با قاشق کمی بهم می زنیم و شیر را کم کم اضافه می کنیم و با شکر روی حرارت می گذاریم تا داغ شود و شکر حل شود حل كه شد از حرارت برمی داریم و پودر کاکائوی الک شده و وانیل را اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم و بعد مخلوط شیر و ژلاتین را اضافه می کنیم و باز بهم می زنیم تا کاملا یکدست شود. این دسر را می توانید بصورت یک تکه در یک قالب هم درست کنید و يا به صورت تک نفره آماده كنيد. . بعد به مدت چهار ساعت داخل يخچال قرار بدين، براي خارج كردن دسر از ظرف لبه هاي دسر رو به با چاقو از ظرف جدا كنيد بعد راحت خارج ميشه. براي تزيين ميتونيد از شكلات تخته اي كه روي حرارت غير مستقيم كاملا ذوب و روان شده استفاده كنيد. البته نبايد داغ روي پاناكوتا بريزيد كه پاناكوتا از حالت خارج نشه. نيم ساعت هم براي سفت شدن شكلات داخل يخچال بزاريد. نوش جان 🌹 @Ashpazie_khas ♨️

پاناکوتای شکلاتی 🍮 👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼♨️