Екатерина Гуменная | Ресторатор Иркутска

🔥 ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ РОЗЫГРЫШ! Меня зовут Екатерина, и я ресторатор из Иркутска. Мои проекты наверняка знакомы жителям нашего города - это рестораны «Пепел» и «Партизан». И я к вам с новостями! 18 июня в стенах «Пепла» состоится грандиозный гастроужин, совместно с рестораном «Лес и Степь» (кстати, 8 место в списке лучших заведений Сибири по версии WHERETOEAT @lesistep). Количество билетов ограниченно, успевайте забронировать столик по телефону: +79500889979. Подробнее об этом вечере, меню и цене можно узнать вот здесь. В честь этого ужина (и запуска моего тг-канала) решили сделать большой розыгрыш и порадовать подарками целых 50 счастливчиков! 🥳 🎁 ПРИЗЫ: 1 МЕСТО — билет на гастроужин «ЛЕС и СТЕПЬ х ПЕПЕЛ» 18 июня 2 МЕСТО — эксклюзивный сет на 2 персоны после ужина в течение 7 дней 3-5 МЕСТО — сертификат на 5 000 руб. в «Пепел» 6-8 МЕСТО — сертификат на 5 000 руб. в «Партизан» 9-11 МЕСТО — сертификат на 4 000 руб. в «Пепел» 12-14 МЕСТО — сертификат на 4 000 руб. в «Партизан» 15-17 МЕСТО — сертификат на 3 000 руб. в «Пепел» 18-20 МЕСТО — сертификат на 3 000 руб. в «Партизан» 21-26 МЕСТО — десерт-победитель первого областного чемпионата кондитеров «Синяя птица» в ресторане «Пепел» + авторский чай на 2 персоны на выбор 27-32 МЕСТО — любой один из популярнейших эклеров в ресторане «Пепел» + авторский чай на 2 персоны на выбор 33-38 МЕСТО — черемухово-шоколадный фондан в ресторане «Пепел» + авторский чай на 2 персоны на выбор 39-44 МЕСТО — легендарный меренговый рулет в ресторане «Партизан» + авторский чай на 2 персоны на выбор 45-50 МЕСТО — известный медовик из ресторана «Партизан» + авторский чай на 2 персоны на выбор 📌 Правила участия: 1. Подписаться на мой Telegram-канал 2. Нажать кнопку «Участвовать» 3. Дождаться результатов 16 июня 13:00 (время иркутское) ❗Розыгрыш проводится среди жителей Иркутска и Иркутской области. ⚡P.S. Обращаем ваше внимание, при нажатии на кнопку «Участвовать», вы можете пригласить друга по ссылке, которую выдаст бот, и сразу увеличить свои шансы на победу! Участвуйте семьями, трудовыми коллективами и друзьями. Организатор розыгрыша - ИП Гуменная Екатерина Михаи‌ловна ИНН 381016291807. Победителям вручаются призы непосредственно в ресторанах "Пепел" и «Партизан» по предварительной связи с организаторами. Участников: 1575 Призовых мест: 50 Дата розыгрыша: 08:00, 16.06.2026 MSK (завершён) Победители розыгрыша: 1. Сергей/Irkut - 5fno3b 2. Ирина Углицких - 5g6fah 3. Ксюша Байер - 5g6fak 4. Александр - 5gdcav 5. Мария Абрашина - 5fobn0 6. Анастасия - 5fo2i6 7. WhiteGeodes - 5ghdmb 8. Анастасия Голубева Я - 5fo9tu 9. Валерия Садиева - 5gcq9q 10. Nataliya Galuza - 5gemp3 11. Наиля - 5fohm9 12. Olga Zubkova - 5fprk1 13. Светлана - 5gdmfr 14. D46L.O - 5gb961 15. Анна Кондратьева - 5gdbrl 16. Сергей - 5fokps 17. Flyma Dem - 5fr0pd 18. Светлана Сергеева Svetylia18 - 5gepe7 19. Луиза - 5fn9ed 20. Анжела Агент - 5gfgqd 21. Rush - 5gbi7a 22. Selishcheva Kseniia - 5foenr 23. Алёна - 5fq4ns 24. Наталья - 5foadh 25. Дина - 5fugts 26. Nastya - 5gdufa 27. Елена Климентовна Александрова - 5gbc63 28. Анжелика Фурман - 5ghdc0 29. Тата - 5gb4b0 30. СветланаSvetik СветланаSvetik - 5frnjr 31. Наталья - 5gdleh 32. Анастасия Иванкина - 5fo34k 33. Letta - 5g8m1i 34. Марина - 5fnqia 35. Радмила - 5g9i0r 36. Aleksandr - 5fokc7 37. Алла Кондраева - 5ghegj 38. Олег Fresh - 5gb7ij 39. Oxana Хороших - 5g7jih 40. Evgenia Serebryakova - 5g8mj7 41. Татьяна Ви - 5gbh42 42. Анна - 5fqka4 43. Елена - 5fo7dm 44. Анастасия - 5fm7uf 45. Dmitry - 5gcn8b 46. Валя - 5fnrg3 47. Андрей - 5gekne 48. Анна - 5gfsch 49. V1 - 5ghdfo 50. Юлия - 5fm7rv

Рубрика «Отзывы» 🔥 Пожалуй, одна из самых горячих тем для наших маркетологов. Иногда отрицательный отзыв появляется буквально секунду назад, а команда уже бежит с криками: «Караул!». С одной стороны - правильно. С другой, примерно 90% негативных отзывов, с которыми мы сталкивались, связаны не с ошибками ресторана, а с несовпадением ожиданий гостя 😥 Как-то была история с негодованием клиента по поводу горячего блюда, которое принесли холодным. У нас всё по стандартам, поэтому мы начали смотреть по камерам с фиксацией времени, где система дала сбой. Нашли. Блюдо вынесли вовремя и горячим. Но ровно за минуту до подачи гость ушел курить на улицу и попробовал его только через 8 минут после того, как оно оказалось на столе. Насколько в таком случае обоснована претензия и заслуживает ли ресторан негативный отзыв? Оставлю на ваш суд 🤔

«Больше десятка кафе и ресторанов закрылось в Иркутске — от чего страдает бизнес общепита в Прибайкалье?» Делюсь с вами репортажем от Вести.Иркутск, в котором я приняла участие. В рамках короткого интервью, думаю, удалось рассказать, что именно помогает нам в нынешнее времена.

Что попробовать в «Пепле»? 🍽️ Делюсь с вами своей подборкой! Особенно, если вы первый раз в нашем ресторане, начните с чего-то из этого списка - точно не прогадаете. А если уже пробовали что-то из этих блюд, буду рада вашей обратной связи 😊

Главный признак хорошего ресторана это… Нет, не безупречная работа официантов, удивительное меню или дизайн. А одно простое слово - стабильность. Стабильность - признак мастерства. Вы пришли в ресторан и заказали, к примеру, вкусный борщ. Так вот в по-настоящему хорошем ресторане он будет таким же, если вы придете завтра. И послезавтра. И даже через месяц. Вы будете возвращаться за вкусный борщом и ресторан не будет вас подводить. Важно и то, с какими поставщиками ты сотрудничаешь. Есть и фабрика кухни (создание заготовок), ребята, которые отбирают продукты и следят за их качеством. И есть те, кто занимается уже финальной частью - сервировкой и оформлением блюда. Купили, заготовили, оформили - три кита, на которых строится стабильность. И если каждый из этих этапов на высоте, то итоговый продукт получается стоящим. Пусть гость думает, что вкусная порция борща - дело рук одного повара-волшебника. Ему не нужно знать о том, какая команда и сколько процессов стоит за всем этим. Конечно, есть человеческий фактор и люди не роботы, иногда что-то может пойти не так. Но мы всегда стараемся держать планку. Кстати, именно поэтому я выбираю автоматизацию там, где это возможно. Особенно это касается кофе, но об этом как нибудь в следующий раз 😉

❓ Рубрика «Вопросы из зала» Иногда мне пишут в личку, иногда задают вопросы в ресторане. Решила, что наиболее частые вопросы нужно отдельно прописать и оставить здесь, чтобы потом просто давать ссылку страждущим и вопрошающим. Думаю, многие видели рилс с возмущениями одной иркутской блогерки на тему: «Почему у меня попросили депозит в ресторане, ведь я могла привести 20 гостей?» 1. Ресторан не всегда просит депозит. В «несезон» или днем, компания до 5-6 человек всегда легко и комфортно может забронировать места. 2. Депозит и предзаказ нужны для больших компаний (ориентир от 5–6 человек, особенно по вечерам и в сезон: февраль, март, лето). 3. Прежде всего, это делается для того, чтобы ускорить старт обслуживания (сразу холодные закуски/салаты на стол) и сократить длительное оформление заказа. Большая компания может заказывать очень долго, что скажется на качестве вашего мероприятия, а мы бы хотели, чтобы все было идеально. Буквально, если вы сидите в начале стола, сделали заказ, то к моменту, когда официант дойдет до последнего человека, вы уже начинаете нервничать, ведь для вас уже тикают часики ожидания, а кто-то из вашей компании при этом только-только заказал. 4. Кроме этого, депозит позволяет снизить риск «no-show», когда гости забронировали столы и не пришли. И не предупредили. А ресторан, возможно, не брал другие заявки на это время и на эти столы. Согласитесь, неприятно держать несколько столов для большой компании, отказывая другим гостям, а потом их так не дождаться. ❗ Это мировая практика. Понятно, что какие-то заведения могут ее не применять. Как и другие стандарты 😈 Но мы и наши коллеги не можем рисковать, поэтому большие компании у нас собираются часто и получают те эмоции, за которыми приходили.

Почему общепит? Есть множество ниш для бизнеса, которые в обществе считаются «женскими». Это салоны красоты, студии маникюра или автозагара, небольшие кофейни, мастер-классы, пункты выдачи маркетплейсов и так далее. В связи с этим я довольно часто получаю вопрос: почему же всё-таки я выбрала эту сложную, объёмную и довольно рискованную нишу ресторанного бизнеса? Хотелось бы мне рассказать вам о том, как я смело ворвалась в эту сферу «просто попробовать» и у меня получилось, или историю о том, что я ресторатор в пятом поколении и всё мне досталось в наследство 😅 Но нет. Свой путь в ресторанах я начинала ещё в юности с должности мойщицы посуды. Была и официантом, и администратором, и управляющей. Без лишней скромности могу сказать: я прошла большой путь и знаю, как строятся процессы изнутри. И конечно же, отдельное место в моей жизни занимает гастрономия. Я очень люблю готовить! Мне нравится не только вкусно и сытно кормить семью и друзей, но и разбираться в еде. Узнавать фишки и лайфхаки кулинарии, открывать для себя сочетания и вкусы. Я очень погружена в меню каждого из наших ресторанов (по секрету: множество блюд разрабатывалось мной лично). Чёткого ответа «почему общепит?» у меня нет. Так распорядилась судьба и моё сердце. По-другому и не объяснить. Любовь к еде, к людям и к волшебству ресторанной сферы - это то, что привело меня в ту точку, где я сейчас. И мне нравится 😉

Всем привет, я Катя 👋🏻 Коллеги зовут меня Екатерина Михайловна, а партнеры по всей стране – ресторатором с берегов Байкала. Создала себе странички в соцсетях в связи с давлением на меня всего отдела маркетинга и СМИ, хотя честно вам скажу, я не особо публичный человек 🙃 Однако иногда возникает необходимость дать ответы на вопросы СМИ, удивить коллег «По цеху» какой-нибудь задумкой или просто поделиться секретами и курьезами жизни ресторатора в Иркутске. На сегодня я операционный директор и идейный вдохновитель ресторанов "Пепел" и "Партизан". Мы неоднократно завоевывали различные награды и за это большое спасибо всей моей команде. Мы не собираемся останавливаться на достигнутом 🙏 ⚡ И вот делюсь с вами первым эксклюзивом – уже в этом 2026 году мы открываем в Иркутске ресторан «Сыроварня»! Это наш третий проект в рамках компании, и первое заведение в городе по франшизе крупнейшей ресторанной группы Аркадия Новикова площадью 1,5 тысячи квадратных метров. Буду рада вашей поддержке 🤍 До встречи!