Екатерина Гуменная | Ресторатор Иркутска

Как же это здорово! Отдыхать на природе, поймать свежую рыбу и тут же приготовить её на костре, а вместо шампура использовать рожон 🔥 А вы думали, я только по ресторанам хожу? 😅 Кстати, если уж возможности «дикого» ужина у вас нет, можно и в ресторан! У нас в «Пепле» мы как раз подаем нежнейшую рыбу на ивовом пруте. Это древний способ, известный всем рыбакам: рыбу нанизывали целиком и ставили у огня, чтобы она пропеклась в собственном соку, пропиталась дымом и тонким ароматом ивы. К такой рыбе у нас ещё идет пшеничная лепешка, костровая картошечка и чесночное масло на кедровых спилах. Пока писала, аж сама проголодалась 🤭

Гости часто обращают внимание на нашу люстру, состоящую из множества стеклянных деталей. В видео как раз рассказываю о ней и о том, какой она могла быть 🫢 Интерьер - это пазл. Мы долго работали над тем, чтобы все его элементы сошлись идеально. От выбора текстиля до расстановки акцентов. И все ещё продолжаем нашу работу, наполняя пространство.

Да, со своим тортом к нам нельзя ⛔️ В рестораны «Пепел» и «Партизан» мы не разрешаем приносить свои торты. Мы всегда очень рады, когда вы выбираете именно наши рестораны для празднования своих важных событий. Всегда стараемся сделать всё на высшем уровне для того, чтобы у вас остались самые прекрасные впечатления. ❓Но почему же нельзя принести свой торт? Мы предлагаем альтернативу. У нас замечательные кондитеры высокого уровня, которые могут приготовить для вас торт любой сложности. И это будет красиво, вкусно и выгодно! Нет, мы делаем это не для того, чтобы заработать (на этом не заработаешь 😅) В первую очередь, это вопрос безопасности. Вы приходите в заведение общественного питания и с этого момента именно мы в ответе за всё, что съедается вами. Мы просто не можем допускать на стол гостям то, что мы не приготовили сами. Простой пример, если вдруг вы приносите «своё» и ужинаете у нас, а потом от торта происходит отравление. Как с нашей стороны мы можем доказать, что это не наша вина? Никак 🤷🏼‍♀️ Для сравнения даже прикладываю для вас отзыв одной из невест, чья свадьба проходила в «Партизане». Во сколько оценили торт в одной кондитерских города и во сколько он обошелся ей в итоге - можете посмотреть ☺️

Что это такое на стене в «Пепле»? Нет, не ещё одна картина 😅 Это шаманское зеркало! Бронзовое шаманское зеркало (толи, кузунгу) - это традиционный ритуальный диск из металла, который шаманы Сибири, Монголии и Дальнего Востока используют как мощный оберег, инструмент для защиты от злых духов, предсказаний и исполнения желаний. Считается, что глянцевая поверхность отражает порчи, проклятия и весь негатив, при этом служит «домом» для духов-помощников. Это мистическая деталь интерьера нашего ресторана. И я верю, что если наделять вещь положительной энергией, особенно, когда это делают ежедневно множество людей - то обязательно будут исполняться желания. Добрые и светлые 🤍

Самая большая картина в «Пепле» 🖼️ На первом этаже ресторана есть масштабное полотно, привлекающее к себе внимание. Почему мы выбрали именно его? Рассказываю в видео. Автор работы - Мангсара Чинбат. Современный монгольский художник, который мастерски использует старинную национальную технику «Монгол зураг». Для этой техники характерны - тонкий графичный рисунок, локальные чистые цвета, символизм, и конечно же, связь с кочевой и буддийской культурой Монголии. Каждый видит в картине что-то «свое», у каждого она вызывает разные эмоции. Для кого-то кони это что-то воинственное и неукротимое. Для кого-то олицетворение степного духа, свободы. Кто-то чувствует защиту и умиротворение. Мне интересно, какие эмоции и ассоциации эта картина вызывает у вас? Поделитесь в комментариях 🤗

Буквально недавно у нас были контент-съемки в ресторане «Пепел» и я рассказала на них о своем интересе к искусству и о том, с чего вообще все началось. А началось со знакомства с одной работой Анатолия Погребного. Она произвела на меня впечатление и запала в душу. После этого я стала больше погружаться в мир живописи, искусства и даже приобретать картины. Я большая поклонница Погребного! Уже 16 работ этого прекрасного мастера в моей коллекции ❤️ И вот счастливая случайность! В тот же день, как я рассказала об этом на съемках, оказалось, что Анатолий находится сейчас в Иркутске! И даже заглянул в «Пепел». Это была большая честь познакомится с мастером, чьи работы для меня и вправду многое значат. Мы чудесно поговорили, многое обсудили, и возможно, даже немного вдохновили художника с помощью вкусного обеда, так как в планах у него написать трапезу (конечно же, со своими образами и смыслами). Прикрепляю вам несколько работ Анатолия Погребного, чтобы вы полюбовались! 🖼️

Анатолий Погребной – известный иркутский сюрреалист, член Академии художеств и Союза художников России. Автор участвует в региональных и всероссийских выставках. Его работы находятся в музейных и частных коллекциях в России и за рубежом. 

В своей живописи Анатолий наделяет предметы сказочными, фантастическими свойствами, соединяет множество образов. За сюрреалистическими изображениями скрывается множество неразгаданных символов. Внутри полотна с персонажами картин всегда происходят метаморфозы – предметы меняют форму, текстуру и цвет. Возможность интерпретировать картины художник оставляет зрителю. 

Театральная постановка, которая произвела на меня большое впечатление - «Три сестры» в Иркутском академическом драматическом театре им. Н. П. Охлопкова. В одной из сцен появились ряженые, в потрясающих масках. И я поняла, что это именно та деталь, которой не хватает в нашем ресторане «Пепел»! В старину, ряженые - это главные участники традиционных народных гуляний и праздников. Не просто маскарад для веселья, а настоящий обряд. Считалось, что если нарядиться в нечисть, то всё злое и плохое обойдет вас стороной. Мы заказали у театральных умельцев такие же маски. Каждая из них уникальна, вдохновлена историческими архивами и сделана вручную! Теперь маски не только украшают интерьер ресторана. Мы переняли старинную традицию и ряженые теперь часть праздников в нашем ресторане. Они поздравляют каждого именинника, который празднует день рождения, в наших стенах и встречают гостей во время крупный мероприятий и событий.

СМОТРЕТЬ ❤️

Вдруг вы не видели 👀 Год назад к нам приезжали Антон Шастун (да-да, тот самый) и шеф-повар Екатерина Алехина, создательница ресторана Biologi. Это был совместный проект VK видео и Аэрофлота - трэвел шоу «Полёт со вкусом». Ведущие побывали на Байкале, исследовали город и местные рынки, а также заглянули в разные заведения, одним из которых был «Партизан». Мы презентовали свой сет блюд, рассказали о концепции ресторана и локальных продуктах, которые используем в меню. Получился очень интересный выпуск об Иркутске! А понравился ли им «Партизан» и сибирская кухня в целом? Можно увидеть в выпуске 😉

Если вы чаще пользуетесь MAX, а не Телеграм, мой канал есть ещё и там 🤗 https://max.ru/id381016291807_biz2

Показываю вам по секрету черновики будущего меню для «Партизан» 🤫 Так как позиций много и меню обширное, моя идея заключается в том, чтобы помочь гостям с выбором. Были придуманы «гастропары» - это гармоничное сочетание еды. То, что можно взять, так сказать, в комбо и точно не прогадаешь. Конечно же, это наш гранд-драник с омулевой икрой, к которому отлично подходит сагудай из сибирской рыбы. Соленые грузди и рыжики в паре с нарезом из языков марала и телячьего (кстати, любимая закуска мужчин под крепкие напитки). А к супам идеальный тандем составляют наши сморреброды! Совсем скоро всё презентуем и будем ждать всех в гости 🤍

Вчера прошла очередная съемка для ресторана «Партизан» Мы работаем сейчас над обновлением меню! Не только блюда, но и улучшение самого формата. Теперь это будет полноценное меню с фото 😊

А вчера мне удалось побывать на открытой репетиции спектакля «Без вины (ли) виноватые». Завершается театральный сезон такой яркой премьерой. Она, кстати, будет сегодня. А также ближайшие даты спектакля ещё 9 и 10 июля 🗓️ Постановка на основе пьесы А.Н. Островского в жанре саунд-драмы. Это такое театральное направление, где звук и музыка не просто «подложка» для действия, происходящего на сцене, а равноправный язык повествования. Актёры даже могут импровизировать, используя голос, музыкальные инструменты и бытовые шумы, что создаёт уникальную звуковую ткань спектакля. Режиссером выступила Екатерина Петрова-Вербич, известная своими работами в жанре саунд-драмы, выпускница ГИТИСа. Мы в Иркутске привыкли к более классическим постановкам, они для нас более понятны. Этот спектакль - интересная новинка и даже эксперимент для иркутского зрителя. Хочу отметить блестящую игру актеров, а особенно - Гайдукову Евгению! Я осталась под большим впечатлением. Во время спектакля по залу даже ходил шепоток с вопросом: «Это какая столичная актриса?» Конечно же, рекомендую всем сходить на «Без вины (ли) виноватые», пока есть возможность. Ведь следующий театральный сезон начнется только 15 сентября 😉

Я вам недавно рассказывала о своей особенной любви - театре ❤️ “Охлопковский” отыграл юбилейный сезон И по этому поводу вышла статья (с моим комментарием в том числе) — https://www.irk.kp.ru/daily/277795.4/5273276/

Есть такой федеральный гастрономический проект «География России»🪆 Команда Vasilchuki Restaurant Group ездит по нашей большой стране, знакомится с ресторанами, шефами, местными рецептами и все это для того, чтобы развивать туристическую отрасль, популяризировать российскую кухню и сохранять локальные традиции. И, кстати, снимают замечательные выпуски гастро-тревэл-шоу (посмотреть). Этому проекту уже 5 лет, и представляете, ни разу ещё он не добирался до Иркутска! Поэтому это особенное событие для всего города в целом. Мы будем официально отмечены на гастро-карте «География России», ура! В каждом регионе выбирается один ресторан, который откликается создателям проекта и созвучен с его ценностями. В Иркутске был выбран именно ресторан «Пепел» (чему я безмерно рада, конечно же!) 🔥И теперь самое главное: 9 июля в 19:00 пройдет гастроужин проекта «География России» Шеф-повар ресторана «Ruski» Руслан Паршенков и наш бренд-шеф ресторанов «Партизан» и «Пепел» Дмитрий Аринин представят специальное меню из 8 курсов, которое объединит локальные продукты Иркутской области и авторские техники подачи, сохранив характер региональной кухни. Будет интересно, красиво, и конечно же, вкусно! 🎫 Билеты можно приобрести по телефону: +79500889979 Цена ужина: 7800₽