Заметки чертилЫ
رفتن به کانال در Telegram
Я — Иван Маркин, и я чертила👹 Буквально: черчу бары, схемы, процессы А ещё «чертила» в том смысле, что не боюсь лезть в детали, переделывать, доводить до ума🤯 Этот канал — мои полевые заметки Как сделать бар, который реально работает📈
نمایش بیشترکشور مشخص نشده استدسته بندی مشخص نشده است
1 512
مشترکین
اطلاعاتی وجود ندارد24 ساعت
-127 روز
+730 روز
تعداد پستها
در حال بارگیری داده...
واکنشها
نظرات
ستارههای تلگرام
بهترین پستها بر اساس
در حال بارگیری داده...
تجزیه و تحلیل انتشار
پست ها | ديناميک بازديد ها | |||||
Дэвид Шомер - Кофе.pdf | 674 | 4 | 0 | 5 | Loading... | |
 Бар может терять сотни тысяч в год из-за одной ошибки, которую не видно гостям
Гости никогда не заметят, где у вас и как стоит оборудование. Но он заметит, что коктейль едет целую вечность. Или что бармен суетливый и всё роняет. Или что он уже забыл, чего хотел, пока ждал.
Он не скажет: «У вас там с эргономикой беда». Он просто подумает: «Что-то тут как-то не очень», — и выберет место, где всё происходит быстрее, даже если сам этого не осознаёт.
А всё потому, что лишние несколько секунд на приготовление одного коктейля в часы пик превращаются в очередь, потерянные заказы и уставших барменов. Которые, между прочим, уже не улыбаются гостям, а просто выживают.
Как это работает
Хороший бар начинается не с выбора оборудования и не с красивой картинки. Он начинается с трёх простых вопросов:
1. Какие напитки готовятся чаще всего?
2. До всех ключевых ингредиентов можно дотянуться, не делая лишних шагов?
3. Несколько барменов смогут работать одновременно, не мешая друг другу?
Это не про эстетику. Это про скорость, деньги и нервы. И да, эти детали влияют на прибыль гораздо сильнее, чем стоимость оборудования или площадь помещения.
Стандартизация — это не про одинаковые бары. Это про создание системы, которая позволяет открывать новые заведения быстрее, сохраняя привычный уровень качества. Именно поэтому самые успешные проекты начинают не с производства оборудования, а с разработки грамотного стандарта и системы.
Почему красиво ≠ удобно
Большинство барных проектов суперски выглядят на визуализациях. Но почти сразу после открытия выясняется, что бармены постоянно пересекаются, холодильники открываются неудобно, а лёд находится в двух шагах от рабочей зоны.
Почему так происходит? Потому что дизайнер отвечает за пространство, а бармен — за процессы. Если эти два мира не встретились на этапе проектирования — проблемы проявятся уже в первый загруженный вечер.
Поэтому я всегда стараюсь подключаться к проекту как можно раньше.
Вот что я обсуждаю на этапе проекта:
— Сколько человек одновременно работают за баром?
— Где проходят основные маршруты барменов?
— Где хранится лёд, стекло, гарниры и запас продукции?
— Какие дверцы и ящики будут открываться одновременно?
— Где могут возникнуть «узкие места» в часы пик?
— Какая матрица продуктов?
— Сколько посадочных мест?
— Какой формат напитков отдается с бара?
— Работают ли бармены с кассой?
И это только малая часть🤘🏻
Чем раньше эти вопросы решены, тем меньше компромиссов придётся искать во время монтажа. И тем меньше вероятность, что уже готовый интерьер придётся переделывать.
Моё правило
Хороший проект — это когда каждый сантиметр пространства работает и нет желания что-то переделать.
И я считаю, что тот, кто проектирует бар, должен быть не просто исполнителем, а участником процесса. Чтобы и дизайнерская идея сохранилась, и бар был удобным для команды. Чтобы все остались довольны: и гости, и бармены, и владельцы.
Именно поэтому я сам продолжаю вставать за барную стойку в своих проектах чтобы на своей шкуре понять как работают процессы которые я написал.
А когда все довольны — это и есть кайф.
Чертила на связи 🧷
#чертилаучит@ivanchertila | 7 743 | 8 | 1 | 1 005 | Loading... |
