علوم الأغذية في العراق

إذا شنو تسوون بالعطلة؟ نصيحتي الأولى إلكم توسعوا باختصاصكم مو تدرسون مواد المرحلة الجاية يعني يوميًا خصصوا حتى لو 10 إلى 15 دقيقة تقرون معلومة عن علوم الأغذية الجودة سلامة الغذاء تكنولوجيا الألبان أو أي مجال يعجبكم. مو الهدف تحفظون الهدف تبنون ثقافة واختصاص يميزكم عن غيركم.

وهسه بوجود الذكاء الاصطناعي صار الوصول للمعلومة أسهل من أي وقت استغلوه بالتعلم اسألوا ابحثوا وافهموا لأن هاي المعرفة راح تفيدكم بالمحاضرات وبالتدريب وحتى بعد التخرج.

أصدقائي أول شيء أحب أطمنكم. 🤍 بصراحة كلية علوم الأغذية مو من الاختصاصات اللي تحتاج تقضون العطلة كلها دراسة أني من الأوائل، وأكدر أكولكم بكل أمانة بالعطلة ما جنت أدرس مواد الكلية جنت أركز بالدراسة وي بداية الدوام فقط وكانت ساعات دراستي تتراوح بين 7 إلى 8 ساعات باليوم وتزيد بفترة الفاينل خاصة لأني كنت أعتمد طريقة تلخيص كل محاضرة أول بأول وهذا الشيء وفر علي هواية تعب 🫶

اذا حابين انسولف اصدقائي بلغوني حتى انطلق 🫶

اجتني هواية اسئلة مثل هذا سؤال حابين اسولف الكم لو تعبتوا؟ لان صراحه الموضوع مهم جداً ويفيدكم كلكم 🙂‍↕️

- الرساله ؛ السلام عليكم ممكن نصيحة للي نجح من المرحلة الأولى من قسم علوم الاغذية كيف يستغل العطلة بشيء يفيدوا في مستقبل هذا القسم . وشكرا

احب اكول للكاعد يغادرون القناة وبدون سبب 😑

اصدقائي لا تنسون عدنا سايت اي شيء حابين تسألون عنه راسلوني @FooScience_Bot 🫶

شكراً جزيلاً لكل شخص شارك وتفاعل وطرح سؤال أو معلومة وخصوصاً نبأ صلاح الوردة 🫶❤ أسعدني جدًا الحوار معكم وإن شاء الله تكونوا استفدتوا من هذا الموضوع لأنه من المواضيع الأساسية والمهمة في مجال تكنولوجيا الألبان وسلامة الغذاء إذا تحبون هذا النوع من المحتوى أكيد راح نستمر بطرح مواضيع علمية بطريقة مبسطة وسهلة كانت معكم الادمن الي الله لا يحرمكم منها فاطمه 🙂‍↕️🙂‍↕️❤

قبل ما نختم خلي أوضح نقطة جدًا مهمة. هواية ناس يعتقدون إذا نجح اختبار الفوسفاتيز فهذا يعني الحليب خالي من البكتيريا وهذا مو صحيح.

اختبار الفوسفاتيز ما يكشف وجود البكتيريا بشكل مباشر وإنما يثبت أن عملية البسترة تمت بالشكل الصحيح.

لكن تخيلوا أن الحليب اتبستر بنجاح وبعدها أثناء التعبئة أو النقل أو الخزن دخلت له بكتيريا بسبب تلوث هنا راح يبقى اختبار الفوسفاتيز سلبي لأن البسترة كانت ناجحة لكن الحليب مع ذلك ممكن يكون ملوث ولهذا السبب مصانع الألبان ما تعتمد على اختبار الفوسفاتيز وحده وإنما تجري أيضًا فحوصات ميكروبية للتأكد من خلو المنتج من التلوث بعد البسترة

يعني اختبار الفوسفاتيز يجاوب على سؤال "هل نجحت البسترة؟" أما الفحوصات الميكروبية فتجاوب على سؤال "هل المنتج ما زال آمنًا وخاليًا من التلوث؟"

السبب الرئيسي هو أن اختبار الفوسفاتيز

يعتبر دليل سريع وموثوق على نجاح عملية البسترة فإذا كانت نتيجة الاختبار سلبية فهذا يعني أن البسترة تمت بالشكل الصحيح وتم تثبيط إنزيم الفوسفاتيز

لذلك تعتمد عليه مصانع الألبان كجزء من ضبط الجودة (Quality Control) ويجرى بشكل روتيني على دفعات الإنتاج قبل طرحها في الأسواق حتى يتأكدون أن المنتج مر بعملية بسترة صحيحة ويكون أكثر أمانًا للمستهلك

باختصار الاختبار يحمي المصنع قبل أن يحمي المستهلك لأنه يكشف أي خلل بعملية البسترة أو أي تلوث بالحليب الخام قبل وصول المنتج إلى السوق

حجاوبكم اني حتى نختم ان شاءلله 🫶

من بداية الموضوع وإحنا نكول إن اختبار الفوسفاتيز من أهم اختبارات الألبان لكن ياترى شنو السبب الحقيقي

ليش هذا الاختبار مهم إلى درجة كل مصانع الألبان تقريبًا تعتمد عليه؟ شنو برأيكم؟ وليش تعتبره المصانع من اختبارات ضبط الجودة الأساسية؟

هسه بس فقرة صغيرونه بقت ونختم ان شاءلله

اصدقائي صار واضح عدنا ظهور اختبار الفوسفاتيز بشكل موجب لا يعني دائمًا أن المشكلة بسبب الحرارة فقط وإنما يدل على أن عملية البسترة أو ما بعدها صار بيها خلل لذلك يعتبر هذا الاختبار من أهم اختبارات ضبط الجودة في مصانع الألبان

اسباب الي تخلي الاختبار يطلع موجب هي كلأتي

انخفاض درجة حرارة البسترة إذا الحليب ما وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إنزيم الفوسفاتيز ما راح يتثبط بالكامل لذلك يبقى نشط ويطلع الاختبار موجب قصر مدة التسخين حتى لو وصلت الحرارة المطلوبة إذا كانت مدة التسخين أقل من الزمن المحدد ما راح تتعطل الإنزيمات بشكل كامل وبالتالي يظهر اللون الأزرق خلط الحليب المبستر مع الحليب الخام ممكن تكون البسترة ناجحة لكن إذا اختلط الحليب المبستر بكمية من الحليب الخام بعد البسترة راح ينتقل إنزيم الفوسفاتيز من الحليب الخام، فيصبح الاختبار موجب خلل في جهاز البسترة أو عدم معايرته إذا جهاز البسترة بيه عطل أو ميزان الحرارة مو معاير بصورة صحيحة ممكن تكون درجة الحرارة الفعلية أقل من المطلوبة وبالتالي ما تتم البسترة بالشكل الصحيح

اي اصدقائي خلي نكمل بعد شنسوي هي هايه 😔😂

يلا اصدقائي جاوبوني وين راحن متفاعلاتي حفقد شغف تعالن جاوبن ولجن خن استمر 😔😂

هسه بعد ما عرفنا أن نجاح البسترة يعني اختبار الفوسفاتيز يطلع سلبي وما يظهر اللون الأزرق خلي أشوف معلوماتكم

برأيكم شنو الأسباب اللي تخلي الاختبار يطلع موجب ويظهر اللون الأزرق؟ 🤔