علوم الأغذية في العراق

شكراً جزيلاً لاستماعكم وتعاونكم ويانه ان شاءلله اذا كدرنا بليل نكمل اخر خطرين الي همه لخطر لاشعاعي والخطر الغير حلال واذا مكدرنا فنحولهن ع باجر بأذن الله

لهنا نكون قفلنا ملف مخاطر المسببه للحساسية

أصدقائي إذا تلاحظون أغلب أنظمة سلامة الغذاء هدفها الأول هو حماية المستهلك يعني تركيزها الأساسي مو على طعم المنتج أو شكله أو جودته وإنما على أن يكون آمنًا ولا يسبب أي ضرر عند استهلاكه لهذا السبب نقول إن علم سلامة الغذاء (Food Safety) وُجد أساسًا لحماية المستهلك من خلال منع أو تقليل المخاطر التي قد تنتقل إليه عبر الغذاء

حتى نحمي المستهلك نتبع عدة إجراءات منها فصل المواد المسببة للحساسية عن باقي المواد الخام تخصيص معدات أو تنظيفها وتعقيمها جيدًا قبل استخدامها منع انتقال مسببات الحساسية بين المنتجات (Cross-contact) تدريب العاملين على التعامل الصحيح معها مراجعة البطاقة الغذائية والتأكد من ذكر جميع مسببات الحساسية بوضوح التأكد من صحة الوصفات وعدم حدوث أي خطأ أثناء الإنتاج

شلون نسيطر على مخاطر مسببات الحساسية؟

شنو تأثيرها على المستهلك؟ قد تسبب طفح جلدي، حكة ، تورم الشفاه أو الوجه صعوبة في التنفس و انخفاض ضغط الدم وفي الحالات الشديدة قد تسبب الصدمة التحسسية Anaphylaxis وهي حالة طبية طارئة قد تهدد الحياة إذا لم تُعالج بسرعة.

هل كمية قليلة جدًا ممكن تسبب مشكلة؟ الجواب اكيد نعم وهذه من أخطر صفات مسببات الحساسية قد تكون كمية صغيرة جدًا لا ترى بالعين حتى تسبب تفاعلًا تحسسيًا شديدًا عند بعض الأشخاص ولهذا السبب لا يوجد مجال للتهاون بهذا النوع من المخاطر

تنتقل بعدة طرق من ضمنها

استخدام نفس المعدات لإنتاج أكثر من منتج بدون تنظيف جيد استخدام نفس الأدوات أو الأواني تخزين المواد المسببة للحساسية بجانب مواد أخرى انتقال كميات صغيرة جدًا أثناء الإنتاج ويُعرف هذا بـ Cross-contact.

وهنا أحب أوضح نقطة مهمة Cross-contact يختلف عن Cross-contamination. فـ Cross-contamination يعني انتقال الميكروبات أما Cross-contact فيعني انتقال مسببات الحساسية من منتج إلى آخر

طبعاً الها طريقة انتقال للغذاء اكيد

أغلب الناس تتصور أن الخطر فقط إذا أضفنا المادة للمنتج لكن بالحقيقة أكو أكثر من مصدر مثل

استخدام المادة المسببة للحساسية ضمن مكونات المنتج انتقالها من منتج إلى آخر داخل المصنع عدم تنظيف المعدات بعد تصنيع منتج يحتوي على مسببات الحساسية أخطاء في البطاقة الغذائية وعدم ذكر المادة المسببة للحساسية

ولهذا دائمًا نسأل منين إجت المادة؟ وهل تم إعلام المستهلك بوجودها؟

هسه خلي نعرف منين يجي هذا الخطر

تعرفون هيج موضوع حساس بشكل لا سامح الله إذا شخص عنده تحسس من شيء معين ومتلاحكنا يوصل مرحله يفقد حياته واكثر شيء شايفه هل شيء بالحساسية من الفول سوداني

اكو هنا شخص عنده حساسية من شيء معين بالاكل؟ اني عندي من تين يصير طفح جلدي داير مداير حلكي وحتلو اكلت فاكهة جانت قريبة من تين نفس المشكلة صير عندي

تختلف حسب الدولة لكن أشهرها عالميًا الحليب البيض الفول السوداني المكسرات القمح (الكلوتين) الصويا الأسماك القشريات مثل الروبيان وفي بعض الدول أيضًا يُعد السمسم من مسببات الحساسية الرئيسية.

شنو أشهر مسببات الحساسية؟

مسببات الحساسية هي مواد أو بروتينات موجودة طبيعيًا في بعض الأغذية قد تسبب تفاعلًا تحسسيًا عند أشخاص لديهم حساسية تجاهها حتى لو كانت الكمية صغيرة جدًا

لاحظوا نقطة مهمة جدًا هذه الأغذية قد تكون آمنة تمامًا لمعظم الناس لكنها قد تكون خطيرة جدًا على الأشخاص المصابين بالحساسية ولهذا لا نحكم على الغذاء من خلال أغلب الناس وإنما نفكر أيضًا بالفئات الحساسة

فهسه اذا نريد نعرف المسببات الحساسية شنو راح نعرفها؟

السبب هو أن بعض الأشخاص يعانون من حساسية غذائية (Food Allergy) تجاه مكونات معينة يعني المشكلة مو بالغذاء نفسه وإنما باستجابة جهاز المناعة عند هذا الشخص ولهذا السبب أصبح هذا النوع من المخاطر يعامل بصورة مستقلة في أنظمة سلامة الغذاء الحديثة

برأيكم ليش شخصين ممكن ياكلون نفس المنتج؟ واحد ما يصير بي أي شيء والثاني خلال دقائق يصير عنده طفح جلدي أو ضيق بالتنفس وأحيانًا يحتاج يروح للمستشفى شنو السبب برأيكم؟