علوم الأغذية في العراق

البلعوم والمريء بعد ما نمضغ الطعام ونخلطه باللعاب، تتكون عندنا لقمة غذائية. هسه نبلعها. أثناء البلع، الجسم عنده آلية دقيقة حتى يوجه الطعام باتجاه المريء بدل ما يدخل إلى مجرى التنفس.

اللعاب اللعاب مو مجرد ماء يرطب الفم. يحتوي على مواد وإنزيمات، ومن أهمها: إنزيم الأميليز اللعابي هذا الإنزيم يبدأ هضم النشويات. يعني إذا أكلنا خبز أو رز أو بطاطا، يبدأ الأميليز بتكسير جزء من النشا إلى كربوهيدرات أصغر. وهنا نربطها بمحاضرة الإنزيمات: الإنزيم ما يختفي بعد ما يشتغل؛ هو يساعد على حدوث التفاعل ويبقى موجود حتى يشارك بتفاعلات أخرى، ضمن الظروف المناسبة. لكن عملية هضم النشا اللي بدأت بالفم راح تتغير بعدين بسبب ظروف المعدة.

اللسان اللسان يساعد بخلط الطعام ويا اللعاب، ويحرك الطعام داخل الفم، ويساعد بتكوين كتلة غذائية تسمى اللقمة حتى تكون جاهزة للبلع.

الأسنان وظيفتها الأساسية هي الهضم الميكانيكي. يعني الأسنان تقطع وتطحن الطعام إلى قطع أصغر. ليش نحتاج نصغر حجم الطعام؟ لأن كلما زادت مساحة سطح الطعام، تصير فرصة تلامسه ويا الإنزيمات أكبر. مثلاً قطعة كبيرة من الطعام أصعب على الإنزيمات من نفس القطعة إذا صارت أجزاء صغيرة.

الفم أول مكان يدخل إليه الطعام هو الفم. وهنا تبدأ عملية الهضم مباشرة، مو ننتظر الطعام يوصل للمعدة. داخل الفم عدنا ثلاث أشياء مهمة:

هنا يجي دور الجهاز الهضمي. الهضم مو مجرد المعدة تهضم الأكل، وإنما هو رحلة كاملة تبدأ من الفم وتنتهي بخروج الفضلات، وخلال هذه الرحلة يصير مضغ، وبلع، وحركة، وهضم ميكانيكي وكيميائي، وامتصاص، وأخيرًا طرح الفضلات. خلونا نمشي ويا الوجبة خطوة بخطوة.

اعزائي، إحنا بالمحاضرات السابقة عرفنا شنو يحتوي غذائنا من كاربوهيدرات وبروتينات ودهون وألياف وفيتامينات ومعادن وماء، وعرفنا أيضًا الإنزيمات والهرمونات. بس هسه يجي سؤال مهم: إذا أكلنا وجبة، شلون الجسم يتعامل وياها؟ يعني شلون تتحول قطعة الخبز أو الرز أو اللحم أو الخضروات من طعام موجود خارج الجسم إلى جزيئات صغيرة يگدر الجسم يمتصها ويستفاد منها؟

ان شاء الله راح ابلش شرح المحاضرة

مساء الخير اعزائي

مساء الخير اعزائي شلونكم شخباركم ان شاء الله تكونون بخير ✨🤍 محاضرة اليوم: رحلة الغذاء داخل جسم الإنسان اعزائ، اليوم راح نعيش رحلة الوجبة من أول ما تدخل للفم إلى أن تخرج من الجسم، وراح نشوف شنو يصير للطعام بكل مرحلة من مراحل الجهاز الهضمي. راح نتعرف على دور الفم، المعدة، الأمعاء الدقيقة والغليظة، الكبد، المرارة والبنكرياس، وشلون تتعاون الإنزيمات والعصارات الهاضمة حتى تحول الغذاء إلى جزيئات صغيرة يگدر الجسم يمتصها ويستفاد منها. وبنهاية المحاضرة راح نربط موضوع الهضم بكلشي أخذناه سابقًا عن الكاربوهيدرات والبروتينات والدهون والإنزيمات والهرمونات، حتى نفهم شلون الجسم فعلًا يتعامل ويا الوجبة اللي ناكلها. خليكم جاهزين اليوم الساعة بال ١٠:٠٠ مسائاً.

اعزائي اقترحولنل مواضيع حابين نتكلم عنها، اذا بالكم فد موضوع.

السلام عليكم حبايبي شلونكم شخباركم ان شاء الله تكونون بخير ✨🤍

لهنا نكون خلصنا محاضرة اليوم و اتمنى ان تكون واضحة، اذا عدكم اي سؤال او اضافة تفضلو اسمعكم. شنو رأيكم بالمحاضرات؟

3. بعض الهرمونات الصغيرة مثل بعض الهرمونات المشتقة من الأحماض الأمينية، يمكن إنتاجها بالتحضير الكيميائي أو بطرق تجمع بين التفاعلات الكيميائية والإنزيمية، حسب الهرمون.

2. الهرمونات الستيرويدية مثل الكورتيزول والإستروجين والتستوستيرون. هذه مو بروتينات، وإنما تُصنع كيميائيًا أو باستخدام مراحل إنزيمية انطلاقًا من مركبات ستيرويدية، ومن أهم المواد الأولية الكوليسترول أو مشتقاته. يعني هنا ما نحتاج ندخل جين إلى بكتيريا حتى تصنع الهرمون؛ لأن تركيبه مختلف عن الهرمونات البروتينية.

نفس الي شرحنا فوگ بالضبط.

1. الهرمونات البروتينية: باستخدام الهندسة الوراثية مثل الإنسولين. ما نطلع إنسولين من جسم إنسان ونعبّيه؛ وإنما نستخدم الهندسة الوراثية: •ناخذ الجين المسؤول عن تصنيع الهرمون •ندخله إلى خلية مناسبة مثل بكتيريا أو خميرة •الخلية تستخدم هذا الجين وتبدأ تصنع الهرمون •نجمع المادة الناتجة •ننقيها ونختبرها •نحوّلها إلى مستحضر دوائي. ولهذا يسمى الإنسولين المؤتلف، وهو مثال مشهور جدًا على إنتاج هرمون بتقنيات حيوية.

ما تجاوبون مو؟ خوش 🤌🏻

شنو هي انواع الهرمونات😑؟

بالهرمونات، تعتمد طريقة التصنيع على نوع الهرمون. مثل ما ذكرنا بالمحاضرة السابقة، الهرمونات انواع كل نوع يتم تصنيعة بطريقة مختلفة.