неФрау Штраус - Крым, вино и каперс

Ну что, дорогие мои! Весь вечер я провела в компании прекрасных людей, некоторых даже особо любимых!)) Мы играли в винное казино!!! 🎰 Атмосферный бар Barrel, отличная подборка вин, замечательное общество - погружение в мир гедонизма!

И ещё одна важная ☝️ новость!!! Весна близко!!!

Последние вести с полей!!! Рузвельт Тьфу! Теодор - наконец-то отрастил хвост и представил его во всей красе!!! Пока такие фото! Но красотищу видно и через сетку!!! 🦚🦚🦚

Значится, подробности!) Первое, что бросилось мне в глаза была бутылка Оранжа селект от Шато Тамань, с красивой мандариновой этикеткой, из «цитронного магарача», с насыщенным ароматом цитрусовых цукатов и варенья из сосновых шишек!) именно такой Оранж мы - группа кавистов из Москвы и виноделы Шато Тамани в 19-м году, собственноручно исполнили первый релиз! 🙇😁 Усадьба Дивноморское - здесь я люблю терруар вторая линия Холодный туман, рислинг, совблан, манзони. Премиум-класс, выпущенный в свет в 2020 году. Чисто, красиво, с ароматом жасмина, самшита, легких оттенков цитрусовых. Очаровал Петнат от Вячеслава Зотина ( это «Олимп») белый экстра брют, Шардоне, рислинг рейнский, цитронный магарача - ох, люблю я этот сорт!) Фильтрованный, яркий, но не пошлый, с хрустящей кислотностью, нежной ароматикой белых цветов, тонкий оттенок грейпфрута…

Виноград Цитронный Магарача– продукт селекции крымского института вина и винограда Магарач, выведенный в 70-е годы ХХ века путём скрещивания сорта Мадлен Анжевин с технической селекционнной формой Магарач 124-66-26 и столовым сортом Новоукраинский ранний.

Надо посадить!)) 🍇 Так, отвлеклась, чтобы понимали, мысленно, уже вино из него сделала - «поздний сбор»)))

Вина позднего сбора и ботритизированные вина – это особые категории вин, которые производятся из винограда, собранного на поздних стадиях созревания или подвергшегося воздействию благородной плесени Botrytis cinerea. Эти вина отличаются уникальным вкусовым профилем, высокой концентрацией ароматических и вкусовых веществ, а также сложностью и трудоемкостью производства.

Второй раз пробую «кокур» от Бельбека! Ну нравится! Там, где спелая айва переплетается со сливочными оттенками…) «Рислинг» от него же с ароматикой луга, зеленого яблочка, отличной кислотностью и «ТДН» Отметила «совиньон блан» «Винные краски», от «Дома Крымских Вин» яркая «совиньонистая» ароматика - луговые травы, цветы, легкий цитрус - в балансе. Ведерников! От этого стенда можно долго не отходить, особенно… да просто… не отходить))) 🍾 Игристое «сибирьковый», «алиготе» - брют натюр - ну наслаждение же! Аромат интенсивный, чистый и многослойный — с нюансами белых цветов, желтого яблока, груши и алычи, дополненными легкими тонами меда, лимонной цедры, трав и подчеркнутой минеральностью. Во вкусе — благородная насыщенность и свежесть, тона белых фруктов и цветов, пикантная кислотность, легкие оттенки луговых трав, сочное яблоко и цукаты. Минеральные ноты продолжают развиваться в очень продолжительном, ярком послевкусии. Это вино стало первым брют-натюром (Zéro Dosage) в линейке Винодельни Ведерниковъ. ❤️❤️❤️ «Сибирьковый» в тихом исполнении от Ведерникова тоже хорош! С оттенками крыжовника, яблока, мелиссы, айвы, липового цвета и легкой минеральности. Ииии…. Внимание!!!! Барабанная дробь!!! «Красностоп золотовский» от Ведерникова выдержанный 2020 года корнесобственный!!! Вино настолько сложное, что половину МК по Цимлянским винам оно продолжало раскрываться в бокале - оттенками вишневого джема, ежевики, чернослива, кожи, деликатными нюансами лакрицы, ванили, мяты, табачного листа и копченостей. Полнотелое, округлое и объемное во вкусе с благородными танинами и длительным послевкусием! Каудалей 14 насчитала!!!

Винный термин «каудаль» происходит от латинского cauda – «хвост». Им принято измерять продолжительность послевкусия вина, или, другими словами, устойчивости его вкусовых характеристик во рту дегустатора. Один каудаль равняется одной секунде.

У меня закончился кофе дома, ушла его пить в Азбуку Вкуса, там есть хорошенькая кофейня) там же напишу про цимлянские вина… до встречи… Ещё секунду! Для тех кому не понятно слово «корнесобственный»

Сколько же вин я сегодня попробовала! Сколько же фаворитов у меня появилось!) сколько друзей я встретила! Сколько узнала впервые! Огромное количество позитивных эмоций! Ведь сегодня ещё и день такой! День святого Трифона - покровителя виноградарей! Что связало с вином Трифона? Обряд подрезания лозы — у южных славян в этот день проводят обряд, в храмах освящают воду.  А ещё! Приметы, связанные со свадьбой — женитьба в Трифонов день сулит особенно крепкую семью, даваемые в этот день клятвы защищают супругов от соблазнов. Буду выходить замуж - 14 февраля! Не иначе)) В такой любовный день Цимлянские вина и крутой пацан, ростовский гарный хлопец их бренд-амбассадор сегодня познакомил меня с таким! Оранжем!!! И не только!))) сегодня эмоции, завтра по порядку о всех фаворитах и новинках! С любовью, Натали Штраус.

Крымская розовая соль - отдельная тема для разговора! Мало кто знает о ней!

Розовая крымская соль — это соль, которую добывают в озере Сасык Сиваш. О её пользе знали ещё со времен османской империи. Турки добавляли розовую соль из Крыма в свои блюда, называя её pembe baharat , что в переводе означает “розовая приправа”. Свой розовый цвет крымская соль приобрела благодаря особой водоросли Dunaliella — Дуналиелла солоноводная, которые растут только в озере Сасык Сиваш.

Между добычей белой поваренной соли и добычей розовой крымской соли есть ряд важных отличий, на которые стоит обратить внимание: 🧂Розовую соль получают путём естественного выпаривания морской воды солнцем. 🧂Розовую соль не обрабатывают химическими осветлителями. 🧂В розовую соль не добавляют разрыхлитель, который препятствует слёживанию. 🧂Розовая соль полностью усваивается организмом человека и не оседает в тканях внутренних органов.

Для сравнения, в розовой крымской соли содержится 97% NaCl, и 3% полезных веществ, среди которых магний, кальций, фосфор, калий, йод и другие. Суммарно в крымской розовой соли содержится 100 минералов, состоящих из 80 химических элементов.

А мы производим шоколад из колумбийских какао-бобов, премиального сорта «Тринитарио» с крымской розовой солью! С высоким содержанием какао - от 85%. С добавлением высушенных цветов крымской горной лаванды, лепестками крымской розы или без добавок!)) Просто, однажды, я поняла, что мне не нравится та пластилиновая масса с сахаром ( а мой шоколад не содержит сахара), которую нам предлагают в качестве шоколада на прилавке. С возрастом начинаешь понимать, что в «себя любимую» не надо запихивать всякую гадость!!!) Вот ниже очень правильно отозвалась о шоколаде Кудрявый перляж.

Натали же тут шоколад делает. Деуки, эта бомба. Супер-премиум какао какиита (я не понимаю в этом), с солью крымской, а еще с лавандой и с розой. Мой фаворит с лавандой. Очень необычно. Не про шоколад в традиционном понимании. Но просто огонь.

Думаю, осталось совместить шоколад с солеными крымской солью каперсами!)))

А давайте, пока мы все готовимся к «трендам года, я вам расскажу про каперсы?) Даже если и не хотите, )))всё равно расскажу!)) 😅 Все мы привыкли к тому, что эти маленькие островато-солено-горчичные бутончики непонятно чего, продаются в оочень маленьких баночках, очень вкусны в солянке или говядине, пасте…. Прекрасны, как гастрономическое сопровождение к винам, крепкому алкоголю, не алкоголю вовсе… И обязательно импортного производства… Что же такое каперсы?

Ка́персы, или Ка́перцы, или Ка́порцы(лат. Cāpparis) — род двудольных цветковых растений, входящий в семейство Каперсовые(лат. Capparaceae) согласно системе классификации APG III, тогда как в более ранней, не пересмотренной системе APG II данный род был отнесён к семейству Капустные(лат. Brassicaceae)[4]. Род включает, по данным на текущий момент, 142 вида, представленных преимущественно кустарниками или лианами, которые вместе известны под названиями «каперсные кусты» или «каперсники».

История гласит, что прибыли они к нам с теплых берегов Средиземного моря еще в 19 веке. А царь Александр III был их особым поклонником и любил подавать каперсы к крепким напиткам. В кулинарии используют цветочные бутоны, а также плоды, такие «арбузики на ножках»))) Разницу между ними можно ощутить не только во внешнем виде, но и во вкусе. Так, крупные каперсы менее острые и с легкой кислинкой, а мелкие — острые с горчинкой.

Бутоны различаются по размеру:

Нонпарели

— диаметр менее 7 мм. Самые мелкие каперсы, считаются наиболее ценными и дорогими из-за нежного вкуса и аромата.

Сюрфины

— около 7–8 мм. Также ценятся за качественный вкус и используются в высококлассной кулинарии.

Капуцины

— 8–9 мм. Обладают более интенсивным вкусом и могут быть использованы в различных блюдах.

Капоты

— от 9 до 11 мм. В силу размеров их зачастую добавляют в блюда, требующие длительного приготовления.

Штрафы

— 11–13 мм. Идут в салаты или как закуска.

Груэсас

— более 13 мм. Самые увесистые каперсы.

Кстати, если раскрыть полностью созревший плод - внутри найдёте желе розового цвета с семенами, сладкое на вкус. В Древней Греции ягоды каперсов высушивали и использовали как подсластитель блюд.  В России, говорят, произрастают в Дагестане и Крыму. В Крыму то я их и нашла!)) Сбор каперсов, скажу я вам, дело нелёгкое! Предпочитаю собирать их в горах (воздух чистый, пейзажи красивые). Так вот, в гору надо сначала забраться, потом собрать, потом спуститься, лучше с ведёрком, если усердия хватит. За час «на присядках» можно собрать пару сотен грамм, но это не точно))) Солить, предпочитаю их по-старотатарскому рецепту, просто пересыпая крупной крымской розовой солью. Крупные бутоны и «арбузики» оставляем для приготовления блюд в казане… а мелкие на все остальные блюда!

Сегодня, 14 февраля Российская Ассоциация Сомелье приглашает профессионалов, экспертов и ценителей вина на событие, где вино рассматривается не только как продукт, но как культура, профессия и пространство диалога. По итогам открытого голосования будут определены победители премии «Тренды года». В 2026 году награды вручаются в следующих номинациях: лучший в маркетинге и коммуникациях дистрибьютор года винодел года в России открытие года (вино России) винный проект года образовательный проект года медиапроект года бренд-амбассадор года винная карта года за продвижение виноделия в России за вклад в развитие профессии Небольшой анонсик)) Вечером - подробности)

Итак: дегустация 1 - винодельня «Мысхако» представила публике «Молекулярное вино». В основе лежит идея о создании вина с помощью подбора технологий, микроорганизмов, энзимов и сроков сбора урожая, чтобы получить чётко заданный стиль. В линейке 3 игристых и 7 тихих. Здесь покорила игристая «Мальвазия Терпен», по методу шарма, брют, с ароматом ландыша! (так работает терпеновое соединение линалоол)

5 фактов о мальвазии 1. Она бывает красной и белой. 2. Не все сорта, числящиеся мальвазией, родня. 3. Приготовьтесь! В Италии официально зарегистрировано 18 разновидностей мальвазии: от мальвазии бьянка до мальвуази в Валле д'Аоста. На юге Франции тоже есть своя мальвуази. В Австрии – мальвазьер. Во Фриули, Словении и Хорватии распространена мальвуазия истриана. В Дору выращивают дюжину разновидностей мальвазии для белого порто. На Мадейре из-за речевого аппарата англичан она стала малмси. А мальвазию де риоха разрешено называть рохал или бланкирроха. 4. Не все, что локально называют мальвазия, ей является. Например, мальвазия ди лацио (она же мальвазия пунтината – из-за темной точки на ягоде) – это спонтанный кросс муската александрийского и скьявы гросса. Вышеупомянутый мальвазьер – дитя сильванера и ротера вельтлинер. Или, например, малвазия фина в Португалии, он же аринту или боал да мадейра, который никак с семейством мальвазии не связан. Малвазия рей – это паломино, а малвазия да триншейра – фолгаса. Мальвуази а пти грен мы хорошо знаем под именами роль или верментино. 5. На Италию и Португалию приходится примерно по 43% посадок, третье место с 10% держит Испания. На Хорватию, Словению и США и неких «прочих» остается по 1%.

Тихий «Рислинг Тиол» - прекрасный, свежий, с хрустящей кислотностью ( какой и должен быть рислинг) и! с «Совиньонистой ароматикой»!!!

Тиолы, точнее летучие тиолы или летучие соединения серы, представляют собой интересную и разнообразную группу ароматических соединений. Они больше всего ассоциируются с тропическими и цитрусовыми ароматами в Совиньоне, хотя тиолы также ответственны за "кремневые и минеральные" ароматы в некоторых винах, а также неприятные запахи, такие как сточные воды и гнилая капуста, которые могут появиться в бокале.

Как бы я не старалась, бензольных нот не нашла! Буду честна, я люблю бензольную ароматику в рислинге. А может оно и к лучшему… Тенденция производства «цветочно-фруктовых» рислингов давно «в теме». Правда, этот рислинг интересен и удивителен.

Дискуссии вокруг «нефти» в рислинге развернулась благодаря Мишелю Шапутье. Знаменитый винодел и негоциант из

Долины Роны

делает пару брендов рислинга в австралийской Виктории. В 2011 году он высказался прямолинейно: «Рислинг никогда не должен пахнуть бензином! Такой аромат – результат ошибок в винодельческом процессе». То, что этот аромат традиционно присущ многим винам из этого сорта, по мнению Шапутье, не отражает его сортовой характер. Гораздо больше это похоже на дефект, возведенный в ранг традиции.

Триметилдегидронафталин (TDN)

— химическое соединение, которое придаёт вину из сорта винограда Рислинг

бензольные ноты

. Некоторые химики относят TDN к классу терпенов, некоторые нет.

Австралийцы вот кричали во всеуслышание, (винодельня Henschke), что уровень TDN в рислинге зависит от освещенности гроздей на лозе, температуры и уровня осадков за период вегетации, срока выдержки вина в бутылке и вида использованной укупорки. В общем, в оконцовке было доказано, что в меньшей степени TDN развивается в винах из прохладных регионов, где меньше солнца. А какой рислинг любите Вы?))) Продолжение следует… С любовью… 🦊

Сегодня осилили посещение «Лудинга» в Крокус Сити. Немного позиций, зато всё ясно и понятно. ПРЕДСТАВЛЕНЫ: Илья Волошин ( Адагум, Идоло) Олег Репин (кабсовчик магнум, алиготе - хорошиии) Бельбек ( кокур, санджовезе - красииво!) Рем Акчурин … Немного Франции ( женька 3-й розе))), немного Грузии, немного Армении, немного Италии/ Сицилии (Планета грилло)… Отличное гастрономическое сопровождение. Закончили дегустацию в баре Вайнмо под бокал креманчика… Можно сказать, что сегодня устроили себе отдых)) 🤏

Винный месяц! Ну что, мои хорошие! Вот и понеслась!)) Самый винный месяц. Вчера стартовала ПродЭкспо… только сегодня было 5 дегустаций подряд… по часу каждая, кроме последней. Наш несравненный Алексей Сидоренко (винодельня Раевское) подарил нам целых два часа своего драгоценного времени!) Далее «Тренды года», «Время вина»… это из крупных… Loco Cimbali… «ВИННОЕ КАЗИНО»… ещё же и поработать надо успеть.. молчу уже про отдохнуть!))) Здесь наслаждайтесь фотками, видео… а далее материалы по каждой дегустации отдельно!

Что делать в Крыму в январе, спросите вы… Каждый год в начале января мы с друзьями… 😁😁😁 В баню тоже ходим! Но в основном едем в Крым, чтобы собирать грибы!)) Да-да! Вы не ослышались… и зрение вас не обманывает!) Для тех, кто не знаком с терруарами Крымского полуострова - открою страшную тайну - в Крыму зимой растут грибы. В отдельные, более удачные года, собирали маслята, шампиньоны, рыжики… В этом году оч холодно, поэтому были только «мышата».

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum) — съедобный гриб рода Рядовка семейства Рядовковые. Русские синонимы: «Мышата», «Петушки», «Подсосновик», «Рядовка штриховатая», «Серушка».

Они прелестны! Растут в хвойных (преимущественно сосновых) и смешанных лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом. Могут расти одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами». Образуют микоризу с сосной, половина ножки часто глубоко утоплена в землю или песок. При отваривании пахнут пельменями!)) Растут под соснами, сосны в горах - спорт, великолепные виды, отличное настроение и полные корзины счастья!🦊🤩🧺 Часть свежесобранных идёт на жарку «по классике» с картошкой. Часть маринуется)) Замораживать можно, но не вкусно… (теряются вкусовые качества) А далее два варианта: либо запить, либо закусить!)) Закусить всегда можно самогон!) А вот если запить, то помимо оранжей, мне нравится херес! Идеалено подходит к грибам!) Я люблю фино… Но и dry (Это слегка подслащенный фино с содержанием сахара до 45 г/л.) тоже подойдёт.

Херес - уникальный стиль крепленого вина родом из Испании, второго такого в природе просто не существует. Освежает летом и греет зимой, сочетается буквально с любой едой. Бывает абсолютно сухой и абсолютно сладкий; солено-минеральный и медово-ореховый — все промежуточные оттенки также можно найти в его вкусе.

Хорошо оттеняет вкус жареного лука, сливочный… грибов…)) или всё вместе)) Выдерживается под флёром (биологическая выдержка без доступа кислорода) или без него ( оксидативная выдержка в контакте с кислородом) по системе Солера- и-криадера, а чаще просто солера. В тот день, помимо жареной картохи с «мышатами», на столе радовали глаз и вкусовые сосочки, котлетки из домашней индюшки, соленья… и многое, многое другое…

«Доброе утро» или как сыр на завтрак заставил задуматься об автохтонах… 🧀🧀🍇🍷🌏🪨🌦️🪨🗿 Дело было так… Обычный завтрак на работе, чашечка кофе ( я люблю марагоджип Гватемальский). Организм «по привычке» требовал гастрономическое сопровождение.)) Привлёк моё внимание кусок сыра с корочкой цвета вина)) Внутри что-то ёкнуло. Вот оно, идеальное и загадочное, неповторимое и безумно желанное!)))) 5 мин. и «сырная фея» уже нарезала его на кусочки, пока кофе остыть не успел. Этим куском, в «фиолетовобордовом» одеянии, оказался благородный испанский козий ( de cabra) сыр - «Queso de Cabra al Vino», конечно же выдержанный в вине. Переводится - (внимание) «Пьяный козел» 🐐 или коза)) 🤘 кому как нравится. Значит так, сыроварение зародилось 8000 лет назад… Ничего не напоминает?)) Видимо, с появление вина тут же захотелось сыра, или наоборот.)) В итоге совместили эти 2 божественных продукта. Получилось неплохо - «Пьяный козел» ( а мне больше нравится именно это сочетание) приобрёл с вином приятный фруктовый аромат и кислинку во вкусе.

Пьяный козий сыр, производимый в провинции Мурсия на юго-востоке Испании, получил своё название из-за способа производства. Нежный сливочный сыр изготавливается из пастеризованного козьего молока, которое сворачивают, сливают, а затем погружают в ванну с красным вином. В результате такого производства корочка приобретает яркий бордовый оттенок, а сыр приобретает тонкий фруктовый вкус и аромат. Винного цвета корочка придаёт сыру эстетическую привлекательность, резко контрастируя с его белоснежной мякотью, чьей белизной «козьи» сыры отличаются от соседей на прилавке.

Завтрак был бы прекрасен, если бы не одно «но»! Или два!)) Но я о первом. С этим сыром сразу же захотелось вина!!! А время - 11 утра. Почему-то сразу вспомнилось испанское вино из Риохи, из автохтонного сорта «грасиано», моносепажное, что, кстати, редкость. Гораздо чаще «грасиано» добавляют в бленд, как, например «пти-вердо», из-за его густой окраски. ( Почему-то на обучении, шутя называли его «пти-ведро».)) Синонимы: Грациана, Моррастель, Тинта Миуда, Тинтилла де Рота, Минустелло, Парралета.

Автохтонный (аборигенный) сорт винограда

— это сорт, который исторически произрастает в определённом винодельческом регионе и не встречается в других местах. Термин «автохтонный» происходит от греческого слова, означающего «местный» или «присущий какой-то земле». 

Автохтонные, более патриотичные сорта, растут преимущественно в родных регионах. Большая часть из них могла бы мигрировать, но виноград очень привыкает к условиям своих терруаров и на чужих землях может поблекнуть. Изумительный сорт - обладает средними нотами, густой окраской и яркой ароматикой с нотами фиалок, шелковицы и шоколада. В варианте на фото выдержан в баррике

Баррик

(от старофр. barrique — «бочка») —

дубовая бочка для вызревания вина

. Как правило, под «барриком» понимают традиционные для региона Бордо бочки объёмом

225 литров

, которые стали международным стандартом.

(в Риохе любят выдерживать в бочке), что придаёт вину тона ванили и специй. С идеальным балансом и ценой - 1859 р. (Если что, я знаю где взять этот сыр и это вино))