ДЕСЕРТ НА ТАРЕЛКЕ 👩🏻‍🍳

💛💛💛💛💛💛💛💛💛💛💛💛 💛💛💛💛💛💛 В жизни кондитера помимо общепринятых праздников есть и еще один, очень сложный и с преодолениями время заработать денег - это экономический форум. Особенно, кто работает в отелях или популярных ресторанах Ребят, я очень горжусь всеми, кто попадает под раздачу в этот период! Вы - герои кондитерского мира 🔥🔥🔥 Так что не теряйте, еще пару дней и можно будет выложить какой-нибудь классный рабочий рецепт, для разнообразия Всем лучи добра и нескончаемой энергии в эти дни 🌞 Делитесь своими историями, связанные с экономическим форумом в комментариях, а я поддержу 👩🏻‍🍳

💛💛💛💛💛💛💛💛💛 💛 💛💛💛💛💛💛💛💛 💛💛💛 Логично, что лучше взять стандарты и готовится по ним, их очень много, и поверьте идеальных мест практически не существует, где соблюдалось бы всё

Чаще всего кондитерский цех в ресторанах вообще не предусмотрен

За свою шефскую жизнь прошла от подготовки к Кубку конфедераций, где мы кормили VIP Lounge президентский до Экономического ежегодного форума. И проверок было предостаточно 🥲 1000 нервных клеточек и выпавших волос ▫️Все даты от настоящего числа. Ставим наименование, дату и время приготовления на стикере В идеальном мире все заготовки вы делаете каждый день, и они не хранятся. Исключение - если у вас на всё есть сертификаты с зафиксированными сроками годности ▫️Внимательно к этикеткам и условиям хранения ( особенно температурный режим) Мы часто забываем, что в цеху может быть жарко, и если на этикетке написано хранить до t20С - вам это уже не подходит. Это сейчас про фактически все сыпучие, масла и специи, которые могут в контейнерах быть под рукой в цеху ▫️Обработка мелкого инвентаря Насадки - это мой любимый пункт) Для них должен быть выделеный отдельный сотейник и подписан, в котором собственно вы их и кипятите Кстати, на эту тему у меня есть одна смешная история. Думаю, запишу кружочек в комментариях) ▫️ дублирующий термометр в каждом холодильнике и морозильной камере ▫️используем умное яйцо это сразу убирает наличие отдельного помещения для мойки яиц и других сопутствующих вопросов ▫️весь инвентарь и доски подписаны На этом вообще часто все сыпятся ▫️ убрать алюминий и дерево из цеха Если тема интересная, ставьте 🔥 и пишите комментарии - обсудим)

Привет, мои ценные! Я вернулась с отпуска, и естественно, меня поглотила работа 🫠 Уверенна, что многие прошли то чувство, когда возвращаешься, а ощущение, что никуда не уезжал 🥲 а отпуск - это был всего лишь красочный сон Что у меня происходит сейчас: ⚫️готовимся к экономическому форуму ⚫️проходим всевозможные проверки ⚫️планируем обновление завтраков ⚫️ так же я бы хотела обновить некоторые позиции на летние в наших ресторанах ⚫️набираю кондитеров в штат на вечерний сервис ⚫️балансирую между внутренним спокойствием и внешней турбулентностью 🍒 И в связи с тем, что тема проверок Роспотребнадзора сейчас для меня наиболее актуальна, хотела бы с вами поделиться некоторыми ключевыми правилами, на что они супер часто обращают внимание, вдруг кому-то будет полезно

💛💛💛💛💛💛💛💛 💛 💛💛💛💛💛💛💛 Оказалось не везде их классно делают и не все одинаково вкусные. Разочарование, которое уберегло меня от лишних сувенирных килограмм Суть в чём: эластичное тесто растягивают очень тонко и поджаривают на сливочном масле, тонкими слайсами распределяют банан, заворачивают. Поджаривают до тонкой хрустящей корочки и сверху уже по вкусу намазывают шоколадом, нутеллой, арахисовой пастой или сгущенкой Вариаций на самом деле много, но как по мне, лучшая - это банан-нутелла или банан-арахисовая паста. Эти блинчики - моя любовь ☺️ Но так получилось, что отыскать на Краби эталонные оказалось не самой простой задачей. Пришлось потратить и время и надежду 😂 Но на ночном рынке все же мы их нашли!! Урра И для контраста пришлю вам вариант как делают в другом месте, чтобы вы увидели разницу

💛💛💛💛💛💛💛💛 💛💛💛💛💛💛 Меня на завтраке привлекают вот эти брауни. Они не клёклые, влажной текстуры. И что самое интересное - с минимальным количеством сахара. Не сладкие вообще. Вопрос к знатокам? Из чего это может быть? Текстура не классическая как по мне Я подозреваю, что они размешивают какие-то уже смеси и отпекают. Может кто-нибудь интересовался выпечкой в Тайланде?!?

Если вдруг интересно, за моим путешествием можно наблюдать тут А здесь, я как всегда по традиции, буду делиться экспертным контентом 👩🏻‍🍳

💛💛💛💛💛 💛💛💛💛💛 💛💛💛💛 Знаю, что пропала, но этому есть причина! Я сейчас в отпуске. Как говориться, отгадай страну по десерту 😂 Обещаю больше так не пропадать, а делиться с вами сладкими находками Делюсь с вами щедро рецептом, с которым мы работали достаточно долгое время в ресторане «Гастрономика» после первого моего возвращения из Тая. Особенный кайф в том, что этот десерт слегка солоноватый. Важно найти правильный рис, друзья) и у вас все получится 🫶

💛 💛💛💛💛 💛💛💛💛💛💛💛💛💛 Возвращаюсь сейчас домой, пролистываю поздравления и так тепло становится ❤️ Я не сильно придаю особое внимание профессиональным праздникам, скорее в череде рабочих дней теряется важность А сегодня эту важность вернули мне многие) спасибо ⚡️⚡️ Хочу и сама в ответ поздравить тех, кто профессионально причастен!

Ребят, вы - супер классные, уже только потому, что нужно быть немного сумасшедшим, чтобы подписаться на эту сладкую авантюру 🖤 Я горжусь каждым! Вы делаете этот мир чуточку вкуснее, и добрее)) несмотря на то, что толще 😘

🎈Мир.труд.май. Обнимашки 🎈

💛💛💛💛💛💛💛💛💛💛💛 💛💛💛💛💛 💛 💛💛💛💛💛💛💛 Рецепт здесь! Забирайте и наслаждайтесь результатом) Рецепт крутой, с большой любовью и вкусом 💜 Если приготовите - делитесь результатами) Пишите в комментариях, какая у вас любимая пасха. Давайте обсудим 👩🏻‍🍳 Вдруг есть какие-то смешные истории