Роскачество | ХАССП

Внутренний аудит принципов ХАССП Продолжаем рассказывать вам о принципах пищевой безопасности ХАССП. В новом видео Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Наталья Колганова разбирает особенность внутренних аудитов. 💬Что необходимо разработать на своем предприятии перед тем, как провести внутренний аудит? 📍Как составить программу аудита? 📋Какой документ формируется по окончанию внутреннего аудита и что в нем должно быть? Обо всем об этом в новом видео. 💬Подписаться на Роскачество | ХАССП

Роскачество уже начало полномасштабную подготовку ко Всемирному дню качества, который пройдет в этом году 14 ноября. В рамках форума будет организована сессия по пищевой безопасности, в которой примут участие известные шеф-повара, рестораторы, лидеры индустрии гостеприимства, а также производители пищевой продукции. Всемирный день качества - это ежегодное событие, направленное на повышение осведомленности о важности качества в различных сферах жизни. Этот день служит платформой для обмена передовым опытом, инновациями и лучшими практиками в области управления качеством. На сессии по пищевой безопасности, организованной Центром компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, участники обсудят актуальные вопросы и вызовы, стоящие перед индустрией. Ведущие эксперты поделятся своими знаниями и опытом, предложат практические решения для обеспечения высокого уровня безопасности пищевой продукции. О дате сессии и подробной программе форума мы обязательно сообщим дополнительно! #ВсемирныйДеньКачества #Роскачество #ПищеваяБезопасность

Роскачество уже начало полномасштабную подготовку ко Всемирному дню качества, который пройдет в этом году 14 ноября. В рамках форума будет организована сессия по пищевой безопасности, в которой примут участие известные шеф-повара, рестораторы, лидеры индустрии гостеприимства, а также производители пищевой продукции. Всемирный день качества - это ежегодное событие, направленное на повышение осведомленности о важности качества в различных сферах жизни. Этот день служит платформой для обмена передовым опытом, инновациями и лучшими практиками в области управления качеством. На сессии по пищевой безопасности, организованной Центром компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, участники обсудят актуальные вопросы и вызовы, стоящие перед индустрией. Ведущие эксперты поделятся своими знаниями и опытом, предложат практические решения для обеспечения высокого уровня безопасности пищевой продукции. О дате сессии и подробной программе форума мы обязательно сообщим дополнительно! #ВсемирныйДеньКачества #Роскачество #ПищеваяБезопасность

Управление аллергенами - критический аспект пищевой безопасности. Делимся практическими советами по минимизации рисков и предотвращению перекрестного загрязнения. 🔍 Идентификация аллергенов: Всегда четко маркируйте все ингредиенты, содержащие аллергены. Обучите персонал распознавать и правильно обращаться с такими продуктами. 🧼 Чистота и гигиена: Регулярно мойте и дезинфицируйте все поверхности, оборудование и инструменты, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Используйте отдельные инструменты и оборудование для работы с аллергенами. 📦 Раздельное хранение: Храните продукты, содержащие аллергены, отдельно от других продуктов. Используйте герметичные контейнеры и четко маркируйте их. 📋 Обучение персонала: Обеспечьте регулярное обучение сотрудников по вопросам управления аллергенами и важности соблюдения процедур безопасности. 🔄 Процедуры и протоколы: Разработайте и внедрите четкие процедуры по управлению аллергенами. Регулярно проверяйте их соблюдение и обновляйте при необходимости. 📢 Коммуникация с клиентами: Информируйте клиентов о наличии аллергенов в блюдах. Используйте меню с четкими обозначениями и предупреждениями. 🚨 Экстренные меры: Будьте готовы к экстренным ситуациям. Иметь план действий на случай аллергической реакции и обучите персонал оказанию первой помощи. Следуя этим советам, вы сможете значительно снизить риски и обеспечить безопасность своих клиентов.

Рекомендации для ресторанов: пошаговой план по приему сырья от поставщика 1. Подготовка к приему сырья 📍Назначьте ответственного сотрудника за приемку сырья. Этот человек должен быть обучен стандартам качества и безопасности. 📍Подготовьте необходимые инструменты для приемки, которые необходимы: весы, термометры, чистые контейнеры. 2. Проверка документов 📍Сверьте накладные: убедитесь, что все поставленные товары соответствуют накладным и вашему заказу. 📍Проверьте сертификаты качества: убедитесь, что все необходимые документы, подтверждающие качество и безопасность сырья, присутствуют. 3. Визуальный осмотр 📍Проверьте упаковку: убедитесь, что упаковка цела. 📍Оцените внешний вид сырья: продукты должны быть свежими, без признаков порчи. 4. Контроль температуры 📍Измерьте температуру: проверьте температуру продуктов, особенно скоропортящихся. Она должна соответствовать установленным нормам. 5. Проверка веса и количества 📍Взвесьте продукты: убедитесь, что вес поставленного сырья соответствует заказу. 📍Сверьте количество: проверьте, что количество единиц товара соответствует накладной. 6. Органолептическая оценка 📍Проверьте запах и вкус, если это возможно. Необходимо убедиться в качестве. 7. Принятие решения 📍примите или отклоните поставку: если сырье соответствует всем требованиям, примите его. В случае несоответствия, немедленно свяжитесь с поставщиком для решения проблемы. 8. Правильное хранение 📍Разместите сырье на хранение: переместите продукты в соответствующие зоны хранения (холодильники, морозильники, сухие склады) в соответствии с их требованиями. 9. Документирование 📍Заполните все необходимые документы: ведите подробный учет всех принятых товаров, включая дату, время, поставщика и результаты проверок. 📍Сохраните все записи: храните документы в течение установленного срока для возможных проверок и аудитов. 10. Обратная связь с поставщиком 📍Сообщите о проблемах: если возникли какие-либо проблемы с поставкой, немедленно уведомите поставщика и обсудите возможные решения.

Действия с не соответствующей продукцией. В новом видео Директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Наталья Колганова дает пошаговую инструкцию. 📍Что такое не соответствующая продукция? 📍На каких этапах она может встречаться? 📍Что делать, если не качественная продукция оказалась на вашем пищевом производстве? 💬Подписаться на Роскачество | ХАССП

5 правил безопасной доставки для ресторанов Директор центра компетенции по вопросам пищевой безопасности Роскачества Наталья Колганова дала рекомендации, которых должны придерживаться предприятия питания, организуя доставку готовой продукции, чтобы обезопасить себя и клиентов. 1. Нормативные документы. Доставка готовой продукции должна соответствовать нормативной документации, такой как ТУ, СТО или ГОСТ. Не забудьте оформить декларацию соответствия согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в сертификационном органе. 2. Упаковка. Убедитесь, что упаковка имеет сертификат соответствия, подтверждающий её безопасность для контакта с пищевыми продуктами. Храните все сертификаты и используйте термоконтейнеры и сумки-холодильники для доставки. Продукты должны быть герметично упакованы. 3. Персонал. Все сотрудники, занимающиеся доставкой, должны иметь медицинские книжки с отметками о прохождении медосмотров и гигиенической подготовки. 4. Маркировка и сроки годности. Каждая упаковка должна иметь ярлык с информацией о производителе, дате и времени изготовления, составе, условиях хранения и сроках годности. Маркировка должна сохраняться до момента доставки. 5. Транспорт. В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование пищевых продуктов осуществляется специализированным, чистым транспортом. Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей не допускается.  Следуйте этим правилам, чтобы обеспечить безопасность готовой продукции и здоровье ваших клиентов! Правила доставки продукции общественного питания регламентируются:          СП 2.3.6.1079-01; ГОСТ 0390-2013; ГОСТ Р 55051-2012

Массовые отравления готовой продукции представляют собой огромные риски для бизнеса. Такие инциденты не только наносят серьезный ущерб имиджу компании, но и приводят к значительным финансовым потерям, в добавок наносят внушительный вред здоровью конечного потребителя. Восстановление доверия потребителей требует огромных усилий и времени, а также инвестиций на улучшение систем контроля качества и безопасности. Подобные случаи, которые произошли в Москве и Нижнем Новгороде на днях свидетельствуют о том, что пренебрегать принципами пищевой безопасности нельзя! Уважаемые предприниматели, менеджеры по качеству, своевременно проводите внутренние и внешние аудиты принципов ХАССП, чтобы минимизировать риски на пищевом производстве. https://t.me/RSKRFRU/4605 💬Подписаться на Роскачество | ХАССП