Немецкий с Евгением 🇩🇪

Guten Tag, Freunde! 😉 ❕Друзья идёт набор на утренний курс А1.1 по вторникам и четвергам в 8:00 (по Берлину). Группа до 5-ти человек. Курс веду я. Продолжительность 20 часов. В курсе есть разговорная практика, задания на аудирование, проверка домашних заданий и доступ к приложению для простого и удобного изучения слов, а так же общий чат, где я отвечаю на вопросы. ❕Также проводится набор на курсы А1.1 и А2.1. Условия те же. По времени как будет удобно всем участникам. Кого заинтересовало и за более подробной информацией пишите мне: @eugendeutsch.

Guten Tag, Freunde! 😉 Teil vier

Guten Tag, Freunde!;) https://youtu.be/pyJ1nZWD4s8?si=aiUwDnPu6drXrjOq

7. Spezielle Brotsorten Neben den typischen deutschen Broten gibt es viele weitere Spezialbrotsorten, darunter glutenfreie Brote. Bäckerinnen und Bäcker werden immer experimentierfreudiger und wagen sich beim Brotbacken an Zutaten wie Buchweizen, Hirse und Hafer sowie Kartoffeln, Malz, Soja, Milcherzeugnisse und vieles mehr. 7. Специальные сорта хлеба Помимо типичного немецкого хлеба, существует множество других специальных сортов хлеба, в том числе безглютеновый. Пекари все активнее экспериментируют и используют для выпечки хлеба такие ингредиенты, как гречка, пшено и овес, а также картофель, солод, соя, молочные продукты и многое другое. 8. Schwarzbrot, Graubrot und Pumpernickel Pumpernickel: Ein Brot, welches sich für die lange Aufbewahrung eignet. Schwarzbrot oder Graubrot zeichnet sich, wie der Name schon verrät, durch seine typische dunkle Farbe aus. Die kommt durch einen hohen Roggenmehlanteil zustande. Im Grunde handelt es sich dabei also um ein Roggen-, Roggenmischbrot oder Roggenvollkornbrot.  Beim "echten" rheinischen Schwarzbrot, eine regionale Spezialität, ist eine weitere Zutat unerlässlich: der Zuckerrübensirup. Durch ihn wird die dunkle Färbung nochmal intensiver.  Pumpernickel, eine westfälische Brotsorte, enthält Roggenschrot und Roggenmehl. Die typisch dunkle Farbe verdankt das Schwarzbrot einer Backdauer von mindestens 16 Stunden bei mäßiger Hitze. Charakteristisch für Pumpernickel ist der kräftig-süße Geschmack. Außerdem hat das Brot kaum Kruste und bleibt anders als andere Brotsorten lange saftig.10:50 8. Черный хлеб, серый хлеб и пумперникель Пумперникель: хлеб, пригодный для длительного хранения. Черный или серый хлеб, как следует из названия, отличается своим типичным темным цветом. Это достигается за счет высокого содержания ржаной муки. Таким образом, в основном это ржаной, смешанный ржаной хлеб или цельнозерновой ржаной хлеб.  В "настоящем" рейнском черном хлебе, региональном деликатесе, важен еще один ингредиент: сироп из сахарной свеклы. Благодаря этому темная окраска становится еще более интенсивной.  Пумперникель, разновидность вестфальского хлеба, содержит ржаную крупу и ржаную муку. Черный хлеб, обычно темного цвета, выпекается при умеренной температуре не менее 16 часов. Для пумперникеля характерен насыщенно-сладкий вкус. Кроме того, хлеб почти не имеет корочки и, в отличие от других видов хлеба, долго остается сочным.

3. Brotsorten mit Dinkel: Dinkelbrot und Dinkelmischbrot Ein Dinkelbrot muss mindestens 90 Prozent Dinkel enthalten – ein Getreide, das den Brotsorten ein angenehm nussiges Aroma verleiht. Die Verarbeitung des sogenannten Spelzweizens ist etwas aufwendiger, als es bei Weizen oder Roggen, beides Nacktgetreide, der Fall ist. Ein Grund, weshalb die traditionelle Zubereitung lange in Vergessenheit geraten war. Mittlerweile gibt es bei nahezu jedem Bäcker klassische Dinkelbrote, Dinkelmischbrote oder auch Weizenmischbrote mit Dinkelanteil. 3. Виды хлеба со спельтой: спельта и смешанный хлеб Хлеб из спельты должен содержать не менее 90 процентов спельты - крупы, которая придает хлебным сортам приятный ореховый аромат. Обработка так называемых веток стружки несколько более затратна, чем в случае с пшеницей или рожью. Одна из причин, по которой традиционное приготовление давно забыто. Между тем, почти у каждого пекаря есть классический хлеб из спельты, смешанный хлеб из спельты или даже смешанный хлеб из пшеницы с содержанием спельты. 4. Vollkornbrot und Mehrkornbrot Vollkornbrot wird auf Basis von geschrotetem bis gemahlenem Vollkorngetreide hergestellt. Nach der Ernte werden dem Getreide, anders als bei Weißmehl, nur Grannen und Spelzen entfernt. Schale oder Kleie und Keimlinge bleiben mitsamt der wertvollen Nährstoffe erhalten.  Vollkornbrotsorten enthalten mindestens 90 Prozent Roggen- oder Weizenvollkornmehl. Vollkornbrot sättigt besonders gut, ist nährstoffreicher als beispielsweise Weizenbrot und soll aufgrund der vielen Ballaststoffe die Verdauung fördern. 4. Цельнозерновой и многозерновой хлеб. Цельнозерновой хлеб изготавливается на основе измельченных цельнозерновых хлопьев . После сбора урожая, в отличие от белой муки, с зерна удаляются только зерна и шелуха. Кожура или отруби и проростки сохраняютсяо вместе с ценными питательными веществами.  Цельнозерновой хлеб содержит не менее 90 процентов цельнозерновой ржаной или пшеничной муки. Цельнозерновой хлеб особенно хорошо насыщает, он более питателен, чем, например, пшеничный хлеб, и считается, что благодаря большому количеству клетчатки он способствует пищеварению.  5. Mehrkornbrot, auch Dreikornbrot oder Vierkornbrot genannt, besteht aus mehr als zwei Getreidearten. Mindestens eine davon ist eine klassische Brotgetrieidesorte wie Weizen, Roggen oder Dinkel, die andere eine Nicht-Brotgetreidesorte, etwa Gerste, Hafer oder Mais. Mehrkornbrotsorten werden meist noch Ölsamen oder Saaten, beispielsweise Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen, beigemischt. 5. Многозерновой хлеб, также называемый трехзерновым или четырехзерновым хлебом, состоит из более чем двух видов злаков. По крайней мере, один из них представляет собой классический сорт хлебных злаков, таких как пшеница, рожь или полба, а другой - не хлебные злаки, такие как ячмень, овес или кукуруза. К мультизерновым сортам хлеба обычно добавляют масличные семена или семена, например, семена подсолнечника, тыквы или льняного семени. 6. Knäckebrot Knäckebrot wird meist aus Vollkorngetreide hergestellt. Weitere Zutaten sind beispielsweise Nüsse, Ölsaaten und Kerne. Das Besondere an Knäckebrot: Es wird kurz bei sehr hoher Hitze gebacken und dann getrocknet. Dadurch wird dem Teig Wasser entzogen, wodurch die Backware knusprig wird und lange haltbar bleibt.  6. Хрустящие хлебцы Хрустящие хлебцы обычно готовят из цельнозерновых злаков. Другие ингредиенты включают, например, орехи и масличные семена. Особенность хрустящих хлебцев в том, что его выпекают на очень сильном огне в течение короткого времени, а затем сушат. Это удаляет воду из теста, делая выпечку хрустящей и сохраняя ее в течение длительного времени. 

Добрый день, друзья! Бесплатных занятий пока больше не будет. Я возобновлю их с середины августа, чтобы сделать их ещё лучше и интереснее для Вас! А пока я буду выкладывать видео на интересные грамматические темы! Успехов в изучении немецкого языка! 😉

Zudem hält es sich länger frisch, während Hefegebäck innerhalb weniger Tage verzehrt werden sollte.  Für ein Roggenbrot wird übrigens fast immer Sauerteig verwendet, da das Getreide sonst nicht gut backfähig ist. Закваска или дрожжи? Для выпечки на закваске вам понадобится заготовка. Это часть закваски, которую можно хранить в холодильнике и использовать только позже. Потребуется терпение. С дрожжами, с другой стороны, выпечка происходит быстро и без особых усилий. Хлеб на закваске имеет более сложный вкус. Кроме того, он дольше сохраняет свежесть, в то время как дрожжевую выпечку следует употреблять в течение нескольких дней.

Welches Getreide wird für Brotsorten verwendet? Basis jeder Brotsorte ist Mehl, Vollkornmehl oder Schrot, das durch Mahlen von Getreidekörnern entsteht. Die Getreideart beeinflusst nicht nur die Verarbeitung, sondern auch die Textur, die Optik und den Geschmack der fertigen Backwaren. Weizen und Roggen sind die wichtigsten Brotgetreidearten und mehrheitlich in fast allen deutschen Broten enthalten. Als Alternative ist Dinkel immer mehr im Kommen. Ebenso Kamut, Einkorn und Emmer – alles Urformen des Weizens. Andere Getreidesorten wie Gerste, Triticale, Reis, Mais, Hafer und Hirse sind nur bedingt backfähig. Sie können aber beigemischt werden und dem Brot so eine besondere Geschmacksnote verleihen.  Die wichtigsten Getreidearten zum Brotbacken im Überblick:  • Weizen: Das Getreide verleiht Broten einen milden Geschmack. Weizen hat sehr gute Backeigenschaften und macht das Brot besonders weich, voluminös und feinporig.   • Roggen: Diese Getreideart hat eine dunkle Farbe und einen kräftigen Geschmack. Ab einem Roggenmehlanteil von circa 40 Prozent muss dem Brotteig Sauerteig zugesetzt werden, ansonsten wird die Backware zu fest.  • Dinkel: Als eine Urform ist Dinkel mit dem Weizen verwandt. Das Getreide wird auch Spelzweizen genannt, weil das Korn von einer Hülle, der Spelze, umgeben ist. Diese muss bei der Verarbeitung erst entfernt werden. Brote mit Dinkel haben einen leicht nussigen Geschmack.  • Einkorn und Emmer: Wie Dinkel sind Einkorn und Emmer Verwandte des Weizens und besonders gehaltvolle Spelzgetreide. Sie schmecken angenehm würzig und nussig.  • Kamut: Auch Kamut ist ein nährstoffreiches Urgetreide mit einem erdigen und leicht nussigen Geschmack.  Übrigens: Wird ein Getreide im Brotnamen erwähnt, müssen in Deutschland mindestens 20 Prozent davon, bezogen auf den Getreideanteil, im Teig enthalten sein. Das heißt, ein Haferbrot besteht nicht ausschließlich aus Hafermehl, sondern größtenteils aus Weizen oder Roggen. Bei Weizen-, Roggen- oder Dinkelbrot wiederum muss das entsprechende Getreide 90 Prozent vom Getreideanteil ausmachen.   Eine Ausnahme bilden glutenfreie Brote: Weil Weizen, Roggen und alle verwandten Getreidearten das sogenannte Klebereiweiß Gluten enthalten, wird darauf bei Broten für Menschen mit einer Unverträglichkeit verzichtet. Diese Backwaren bestehen dann bewusst nur aus Hirse, Mais oder Reis und den Pseudogetreiden Amaranth, Buchweizen oder Quinoa.  Der Duft von frisch gebackenem Brot: da läuft das Wasser im Mund zusammen - egal um welche Brotsorte es sich handelt. Какое зерно используется для приготовления хлеба? Основой любого вида хлеба является мука, цельнозерновая мука или мука грубого помола, получаемая путем измельчения зерен злаков. Тип зерна влияет не только на процесс обработки, но и на текстуру, внешний вид и вкус готовой выпечки. Пшеница и рожь являются основными видами хлебных злаков и в большинстве содержатся почти во всех немецких хлебах. В качестве альтернативы всё чаще используется динкель (спельта). Точно так же камут, однозернянка и полба – все это первичные формы пшеницы. Другие злаки, такие как ячмень, тритикале, рис, кукуруза, овес и просо, пригодны для выпечки только в ограниченном количестве. Однако их можно смешивать и добавлять в хлеб, придавая ему особый вкус.                                                   Основные виды зерна для выпечки хлеба:                                                                                          - Пшеница: зерно придает хлебу мягкий вкус. Пшеница обладает очень хорошими хлебопекарными свойствами и делает хлеб особенно мягким, объемным и мелкопористым.                                                                     - Рожь: этот вид злака имеет темный цвет и насыщенный вкус. При содержании ржаной муки около 40% в тесто для хлеба необходимо добавлять закваску, иначе выпечка станет слишком твердой.                                                                                                                     

- Спельта: по первичной форме спельта родственна пшенице. Зерно также называют шелухой, потому что зерно окружено оболочкой, которая называется шелухой. Ее необходимо удалить во время обработки. Хлеб со спельтой имеет слегка ореховый вкус.                                                                                                                                                           - Однозернянка и полба: как и спельта, однозернянка и полба являются родственниками пшеницы и тоже содержат шелуху. У них приятный пряный и ореховый вкус.                                                                        - Камут: камут также является богатым питательными веществами зерном, с землистым и ореховым вкусом.                                 Кстати: если в названии хлеба упоминается зерно, в Германии его содержание в тесте должно составлять не менее 20 процентов в пересчете на долю зерна. То есть овсяный хлеб состоит не исключительно из овсяной муки, а в основном из пшеницы или ржи. В свою очередь, для пшеничного, ржаного или хлеба из спельты соответствующее зерно должно составлять 90 процентов от доли зерна. Исключение составляет хлеб без глютена: поскольку пшеница, рожь и все связанные с ними злаки содержат так называемый клейкий белок глютен, в хлебе, люди с непереносимостью глютена, его не употребляют. Таким образм эти хлебобулочные изделия состоят только из проса, кукурузы или риса и псевдозерновых амаранта, гречки или киноа.                                                                     Запах свежеиспеченного хлеба: у вас слюнки текут, независимо от того, какой это сорт хлеба.    Brotsorten: Sauerteigbrot oder Hefebrot? Brotsorten unterscheiden sich hinsichtlich der verwendeten Getreidearten. Aber noch eine Zutat entscheidet über den Charakter eines Backwerks: Sauerteig oder Hefe – das ist die große Frage, wenn man ein traditionelles Brot zubereiten möchte. Виды хлеба: хлеб на закваске или дрожжевой хлеб? Сорта хлеба различаются по используемым злакам. Но еще один ингредиент решает характер выпечки: закваска или дрожжи - это большой вопрос, если вы хотите приготовить традиционный хлеб.     Brot backen mit Sauerteig Sauerteig ist ein Teigansatz, meist auf Basis von Roggen- oder Weizenmehl, mit dem der Brotteig “geimpft” wird. Die sogenannte Starterkultur enthält lebende Milchsäurebakterien und Hefen. Sie verstoffwechseln die Stärke aus dem Mehl und bilden dabei Säuren und Kohlenstoffdioxid. Dadurch schmeckt das Brot später leicht säuerlich und wird schön fluffig. Außerdem bauen die Mikroorganismen während der Fermentation schwer verdauliche Bestandteile ab. Daher ist Sauerteigbrot für viele Menschen bekömmlicher. Выпечка хлеба на закваске                                                                                          Закваска - это добавка к тесту, обычно на основе ржаной или пшеничной муки, которой «прививают» хлебное тесто. Так называемая стартовая культура содержит живые молочнокислые бактерии и дрожжи. Они метаболизируют крахмал из муки, образуя кислоты и углекислый газ. В результате хлеб впоследствии становится слегка кисловатым и пушистым. Кроме того, во время ферментации микроорганизмы расщепляют трудноусваиваемые компоненты. Поэтому хлеб на закваске для многих людей более полезен. Backen mit Hefe Beim Backen mit Hefe entfällt das Zusammenspiel mit den Milchsäurebakterien, also auch die Fermentation. Hefepilze produzieren beim Verstoffwechseln von Zucker und Stärke Kohlenstoffdioxid: Der Teig geht auf. Выпечка на дрожжах При выпечке на дрожжах отсутствует взаимодействие с молочнокислыми бактериями, а значит, и ферментация. При метаболизме сахара и крахмала дрожжевые грибы выделяют углекислый газ: тесто поднимается.   Sauerteig oder Hefe? Für das Backen mit Sauerteig braucht ihr ein Anstellgut. Das ist ein Teil Sauerteig, der im Kühlschrank aufbewahrt und erst später verwendet werden kann. Geduld ist gefragt. Mit Hefe hingegen gelingt das Backen schnell und ohne großen Aufwand. Dafür hat ein Sauerteigbrot einen komplexeren Geschmack.