ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Шоколадно-карамельный батончик 🍫🍯🥜 ✏️Minako Umehara

❗️❗️Хотим порекомендовать Вам канал, где собраны рецепты со всего мира. Здесь блюда из недорогих, доступных ингредиентов. С приготовлением справится даже ребенок, кстати рецепты для детского меню тоже есть. 🔹 Простые и быстрые рецепты на каждый день 🔹 Гурманские блюда для особых случаев 🔹 Полезные советы и лайфхаки на кухне 🔹 Пошаговые видеогиды, которые легко повторить Канал СЫТЕЦ - это настоящая находка для гурмана. Подписывайтесь и станьте частью нашей дружной кулинарной семьи!

Тортик в стакане Cake to go🩷 Бисквит фисташковый Яйцо  3 шт Мука 130 гр Масло сл 50 гр фисташковая паста 50гр Молоко 100 гр Разрыхлитель 5 гр Для цвета, я добавила немного красителя: цвет оливка Конфитюр клубничный: Клубника св.мороженная 200 гр Облепиха 30 гр Сахар 80 гр но можно и меньше добавить, всё по вкусу Крахмал кукурузный 15 гр Шоколадный ганаш Шоколад белый 150 гр Сливки 33% - 300 мл Приятного аппетита❤️

ТОРТ С ПРОФИТРОЛЯМИ Тесто: ⁃ 90 гр сливочного масла ⁃ 145 гр яиц ⁃ 75 мл молока ⁃ 125 мл воды ⁃ 110 гр муки ⁃ 8 гр сахара ⁃ соль ⠀ Смешать молоко, воду, сахар, соль, масло. Нагреть в кастрюле до однородности. Влить получившуюся массу к муке, замесить тесто. Нагреть это тесто в кастрюле до «корочки» на дне кастрюли. Немного остудить и добавить яйца по одному, хорошо вымешивая тесто после каждого. Готовое тесто должно стекать с силиконовой лопатки треугольником. Такая консистенция оптимальна. ⠀ Отсаживаем профитроли насадкой, как показываю на видео. Выпекаем на 180 градусах примерно 20-25 минут ⠀ Заварная малиновая начинка: ⁃ 250 гр пюре малины ⁃ 50 гр сахара ⁃ 50 гр желтков ⁃ 20 гр кукурузного крахмала ⁃ 6 гр желатина + 30 мл воды ⁃ 15 гр сливочного масла ⠀ К порошковому желатину добавляем воду, даем массе застыть. Пюре смешиваем с сахаром и нагреваем на плите. Отдельно смешиваем желтки, кукурузный крахмал. Пюре малины добавляем к желтковой массе, одновременно всё перемешивая. Получившуюся массу ставим снова на плиту, увариваем до загустения. Желатин растопить (не кипятить!), добавить к основной массе. Так же добавить сливочное масло. Всё перемешать и убрать на стабилизацию в холодильник до загустения минимум на 2 часа. ⠀ Отдельно взбиваем 200 мл сливок 33% жирности с 10 гр сахарной пудры. Взбиваем аккуратно, чтобы не перевзбить. Теперь добавляем ко взбитым сливкам половину от общего количества остывшей малиновой начинки. Аккуратно размешиваем. Вторую половину малиной начинки добавляем в эклеры при помощи кондитерского мешка, делая отверстие на дне пирожного. В 2-3 эклера можно добавить так же малиновый крем со взбитыми сливками. ⠀ Собираем тортик. Берем кольцо диаметром 14-16 см. 12 эклеров смешиваем с глазурью - 300 гр белого шоколада + 30 гр растительного масла. Выкладываем в форму, утрамбовываем, пустоты заполняем малиново-сливочным кремом. Убираем на стабилизацию минимум на 4 часа

Чернично-кокосовый торт🫐🥥 ✏️@tapioka.cake Кули из черники 130г черники свежей или замороженной 60г воды 50г сахара 2г пектина NH 1. Смешать пектин с сахаром. 2. Выложить в сотейник чернику 3. Добавить пектин с сахаром, перемешать активно венчиком. Нагревать, постоянно помешивая лопаткой. После закипания варить 1-2 минуты. 4. Дать остыть до комнатной температуры Кокосовое кремю 70г сахара 3 желтка 130г кокосового молока жирного 130г масла сливочного 5 г желатина 30г холодной воды 1. Замочить желатин в воде. 2. Соединить сахар, желтки и молоко в сотейнике, нагреть до загустения постоянно помешивая. Добавить желатин, размешать до однородности. 3. Охладить до t 40. 4. Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. Перелить в 2 кольца по 14 см. 5. Отправить в холодильник на 1 час. 6. После охлаждения вылить сверху черничное кули в равных пропорциях в каждое кольцо. 7. Убрать в морозилку на 2 часа Кокосовая пропитка 80г кокосового молока жирного 40г сахара 40г воды Соединить кокосовое молоко с водой и сахаром, нагреть до растворения сахара. Кокосовый бисквит 3 яйца 80г сахара 90г муки 20г кокосовой стружки 5г разрыхлителя 1. Соединить муку и разрыхлитель, просеять через сито. Добавить кокосовую стружку и перемешать венчиком. 2. Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены. 3. Всыпать во взбитые яйца мучную смесь, объединить с помощью лопатки. 4. Вылить тесто в кольцо 16 см, выпекать 40 минут при 160 °C. 1. Срезать «шапку» и разрезать на 3 части. 2. Пропитать каждый бисквит. Кокосово-черничный крем 500г творожного сыра 60г черники 40г сахарной пудры 30г кокосовой стружки 100г белого шоколада 1. Пробить чернику блендером 2. Растопить шоколад 3. Соединить все ингредиенты в чаше миксера и взбить 1-2 минуты 4. Собрать торт с помощью крема.

Рецепт маршмеллоу! Все очень просто, а результат 💣 Решила дать сразу 2 варианта -со вкусом черной смородины с начинкой (~15 шт д. 6 см) - с печенькой орео (квадрат 16х16) Смородина 16 гр. желатин 80 гр. пюре смородины 150 гр. сахар 170 гр. сироп глюкозы 30 гр. вода 5 гр. какао порошок Замочить желатин в пюре смородины, если листовой то потом будем использовать добавляя в сироп отдельно пюре и отдельно желатин Варим сироп из воды, сахара и глюкозы до 115С, выливаете сироп в дежю, добавляете набухший желатин с пюре и взбиваете до 35С на максимальной скорости, через сито всыпаем какао и перемешиваем недолго венчиком. Температуру ниже не рекомендую опускать, потому что будет масса очень густой и ее будет тяжело отсадить в полусферы Отсаживаем в смазанные раст. маслом‼️полусферы. Сначала заполняем на половину, в центр выкладываем начинку (рецепт ниже👇🏻) и потом закрываем сверху. Можно чуть сильнее охладить массу и через насадку 1 см круг на смазанный сил. Коврик отсадить червячков😁 и потом нарезать на кусочки 🫐Начинка 50 гр. пюре смородины 20 гр. вода 30 гр. сахар 10 гр. глюкоза 1,5 гр агар Пюре, воду и глюкозу нагреть немного и всыпать смесь сахара с агаром дождиком. Перемешать и довести до кипения массу, кипятить 30 сек, затем перелить, охладить под пленкой и перед использованием пробить блендером МАРШМЕЛЛОУ оставить на 8 часов на столе и только потом обваливать в смеси сах. Пудры и крахмала (1:1) 🍪Орео рецепт (на рамку 16х16) 15 гр. желатин 60 гр. вода 150 гр. сахар 175 гр. глюкоза 30 гр. вода 80 гр. орео измельчить Желатин замочить в воде (60 гр), сварить сироп из сахара, глюкозы и воды (30 гр) до 115 С. Дальше все как для маршмеллоу со смородиной… взбиваем и т.д в конце примешиваем лопаткой орео(быстро‼️)не забываем форму смазывать маслом, а то потом не вытащите вкусняшки 😋

БЕЛКОВО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ - 6 яичных белков категории СО - 400 гр сахара - 450 гр сливочного масла 82% На водяной бане нагреть белки с сахаром до температуры 60 градусов . Периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Как только довели смесь до нужной температуры, снять с водяной бани и взбить на высокой скорости до устойчивых пик. За это время ваша меренга остынет. Мягкое сливочное масло постепенно и аккуратно ввести в меренгу, продолжая взбивать на средней скорости. Как только один кусочек вмешался в меренгу, добавляйте следующий. И так до тех пор, пока масло не закончится.  Взбивайте крем до получения однородной, гладкой текстуры.  В процессе замешивания крем может выглядеть расслоившимся. В этот момент нужно продолжать взбивать, не переживайте ) . Готовый крем использовать сразу после приготовления. Наносим на торт с помощью кондитерского мешка . Рецепт рассчитан на торт диаметром 18-20 см

Рецепт начинки макарон Клубнично-мятный милкшейк 🍓🍓🍓 🍦Ганаш Сливки 33-35% - 170 гр. Листики свежей мяты - 5 шт. (или натуральный мятный экстракт/пасту) Сироп глюкозы - 15 гр. Белый шоколад 32% или клубничный шоколад - 200 гр. Пюре клубники - 85 гр. 🔹Порвать листики мяты руками и соединить со сливками, нагреть до 80 градусов, накрыть и оставить ароматизироваться на 25 минут. Процедить, при необходимости восстановить вес сливок или заранее взять не 170 гр, а 180. Если используется просто мятный экстракт или пасту, то добавьте её в сливки по вкусу, нагревать для ароматизации уже не нужно. 🔹Шоколад растопить. 🔹Ароматизированные сливки, сироп глюкозы и пюре клубники нагреть до 45-50 градусов и вылить на шоколад в 3 этапа, каждый раз хорошо вымешивая. Пробить блендером. 🔹Вылить ганаш в широкую плоскую ёмкость и отправить в холодильник на 12 часов на стабилизацию. 🍓Клубничный центр Пюре клубники - 70 гр. Сахар - 15 гр. Пектин Nh - 1.5 гр. 🔹Пектин смешать с сахаром. 🔹Пюре клубники нагреть до 40 градусов. Ввести дождиком пектин с сахаром, помешивая пюре. 🔹Довести смесь до кипения или проварить 1 минуту при 85 градусах и снять с плиты. 🔹Остудить, размять и выложить в кондитерский мешок. Сборка 🔹Стабилизированный ганаш взбить до устойчивого состояния, чтобы ганаш держал форму, но не был плотный. Переложить в кондитерской мешок с насадкой. 🔹Отсадить ганаш на крышки макарон, в центр отсадить клубничный конфитюр. 🔹Отправить в холодильник для пропитки на сутки. 🔹Срок годности макарон с начинкой в холодильнике 3 суток. 🔹Данной начинки хватит в среднем для 30 макарон.

Торт 🎃🥭🍋🥥 ✏️Виктория Мельник

Медовик 🍰🍯 ✏️@mary.s_kitchen_