Школа конфет🍬 Елена Рузанова

Чем отличается корпусный ганаш от трюфельного? Часто меня спрашивают: "Можно ли из начинки для корпусной конфеты скатать трюфели?". Конечно, нет. Для корпусных конфет используем ганаши более нежные, с меньшим содержанием жира и большим количеством жидкости в виде сливок, ягодных или фруктовых пюре. Также можно добавить мягкий мармелад, хрустящий слой или сделать комбинацию из двух или трех слоев ганаша. Трюфельный ганаш более плотный: в нем больше жира и меньше жидкости. Это необходимо для того, чтобы после стабилизации можно было придать ему форму: шарики, батончики, купола или нарезные конфеты. Да, этот ганаш можно залить в корпус, но я не рекомендую, так как все-таки для корпусных конфет ганаши должны быть более мягкими. Мы должны ощутить нежную текстуру и хруст тонкого корпуса из темного, молочного или белого шоколада.

Вы узнаете все секреты корпусных конфет! 💝Блеск, переходы цвета, хруст корпуса при разрезании горячим ножом и яркий свежий аромат фруктовой начинки создают атмосферу, в которой хочется творить. Когда осваиваешь шоколадные премудрости, через какое-то время обязательно возникает мысль: "Хочу создавать что-то посложнее." Да, корпусные конфеты - это, определённо, следующий шаг в развитии мастерства. Здесь открывается столько возможностей для творчества! Можно и градиент создать аэрографом, и кистевой техникой - необычный дизайн, а выбор форм просто поражает воображение! Хочется раскрашивать всё и сразу! Ракушки, сердца, кубы, сферы и т. д. Создавая неповторимые корпусные конфеты, нужно учитывать множество нюансов в их приготовлении. ➡️Друзья, я приглашаю вас присоединиться к новому набору нашего самого популярного курса "Корпусные конфеты"! Старт 18 ноября https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie На нём я раскрываю все секреты и важные моменты работы с шоколадом при создании корпусных конфет. Курс максимально наполнен информацией. ✅Теоретическая часть: тут вся база, необходимые основы по темперированию и не только. ✅13 видеорецептов конфет, среди которых: 10 корпусных, 1 рецепт нарезной, 1 рецепт начинки для шоколадок, 1 рецепт открытой конфеты. ✅Обратная связь от меня в течение 3 или 5 месяцев в зависимости от выбранного пакета. ✅Видеоурок по ценообразованию. ✅По мобильному фото, чтобы вы смогли наилучшим образом продемонстрировать свои конфеты клиентам. ✅Также видео по обработке фото на телефоне. ✅Доступ к материалам курса от 12 до 24 месяцев в зависимости от выбранного пакета. Все материалы открываются сразу, и вы сами определяете, в каком порядке и с какой скоростью их проходить.👌 💥И только 3 дня будет действовать специальное предложение по стоимости на все варианты обучения! Проходите по ссылке, там все подробности о курсе https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie

Дизайн конфет «Шоколадные бобы» наносится кисточкой.

🍊Ах, это новогоднее предвкушение! Вот и прошёл прямой эфир по вкуснейшим конфетам с мандарином, куантро и молочным шоколадом. 😋 Спасибо всем, кто был с нами, за тёплые слова поддержки и актуальные вопросы. 🔥Наш вебинар, как тёплый камин в зимнюю стужу, был призван разогнать серые будни и зажечь искру волшебства. Надеюсь, нам удалось не просто передать вам частичку праздничного настроения, но и вдохновить на создание конфет у себя дома. И, конечно же, мы не могли обойти стороной главное – атмосферу! Ту самую, которая рождается из совместных усилий, добрых слов и искренних улыбок. Атмосферу, которую нельзя купить, но можно создать вместе с вами. 🤗❤️ Предновогодняя суета порой затягивает нас в водоворот дел и забот, и мы забываем о главном – о том, что Новый год – это время для себя и своих близких. Время для отдыха, развлечений и исполнения самых заветных желаний. 🎉Открыли набор на долгожданный курс "Корпусные конфеты". 72 часа самые выгодные цены на курс. Присоединяйтесь, и будем вместе делать чудесные конфеты🍬 https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie

Увидеть их — и влюбиться с первого взгляда. Сделать своими руками и понять, что вы способны на большее. А вот и разрез новой корпусной конфеты ❤️

Праздник к нам приходит https://vchocolade.ru/web_winter 🍊Запах мандаринов, мерцание гирлянд, предвкушение чудес… Новый год уже не за горами! А что может быть лучше, чем создать новогоднее настроение своими руками, приготовив изысканные конфеты ручной работы? 🔥Приглашаю вас на бесплатный вебинар "Новогоднее предвкушение", который состоится 9 ноября в 13:00 по московскому времени. Забудьте о скучных рецептах из интернета! 🤗Мы вместе погрузимся в увлекательный мир шоколадного мастерства, где я поделюсь с вами секретами приготовления открытых конфет – тех самых корпусных конфет, но без донышка, которые так и тают во рту. На вебинаре мы разберем все этапы создания этих маленьких шедевров, начиная с карамельного шоколада для корзиночек и заканчивая декором. Я расскажу о важных температурных режимах, которые влияют на качество корпуса, разберем почему он может трескаться и не выниматься. 😋Конечно, поделюсь рецептом невероятно вкусной начинки с мандарином, мускатным орехом и ликером Куантро. Вы узнаете все тонкости отсадки начинки, её правильной температуры и расскажу как правильно хранить эти готовые вкусняшки. 👏Это не просто мастер-класс, это возможность зарядиться новогодним настроением, получить новые знания и навыки, а также задать все интересующие вас вопросы в прямом эфире.🎉 ➡️ Регистрация https://vchocolade.ru/web_winter Присоединяйтесь, и вместе мы создадим волшебные конфеты, которые станут прекрасным подарком для ваших близких или украшением новогоднего стола!🎄

❤️ Представляем вашему вниманию конфету "Сердце". Она станет дополнением к предстоящему курсу "Корпусные конфеты". Долго думали, как сделать её без применения аэрографа, но чтобы было интересно. Даже без сложного оборудования можно создавать конфеты с уникальным дизайном и неповторимым вкусом. Как вам такое исполнение? Хотите увидеть разрез?

🍁 Осень становится ещё ярче, когда творится шоколадное волшебство. Краски листвы, тыквы, яблок, рябины – всё это вдохновляет на создание новых шедевров. Шоколад – это не только удовольствие для вкуса, но и символ тепла, уюта и радости, которые так необходимы нам в осенние дни.

Корпусные конфеты — одни из самых красивых, наблюдать за ними лучше вместе с vchocolade_school. Какой дизайн вам больше нравится ?

А вы уже в предвкушении Нового года? Прямой эфир вместе с вами! Что может быть лучше? 9 ноября в 13:00 по МСК приглашаю на уникальный бесплатный вебинар «Новогоднее предвкушение» https://vchocolade.ru/web_winter Это будет не просто очередной скачанный рецепт на телефон, который потом навсегда забудется, а мастер-класс с пошаговым разбором каждого момента изготовления конфет ручной работы. В этот раз мы разберём открытые конфеты — это корпусные конфеты, только без дна. В эфире расскажу: ✅ Как сделать корзинки из карамельного шоколада, поговорим о важных температурах. ✅ Почему корпус не выходит из формы. ✅ Почему края корпуса трескаются, и их невозможно достать. ✅ Создадим вкуснейшую начинку с мандарином, мускатным орехом и ликером Куантро. ✅ Нюансы отсадки начинки, её температура. ✅ Хранение открытых конфет. ✅ Покажу быстрый и лёгкий декор. ✅ Отвечу на ваши вопросы во время прямого эфира. ✅ Зарядимся положительными эмоциями и мотивацией. Встречаемся 9 ноября в 13:00 по МСК на вкусном вебинаре по открытым конфетам. Регистрация https://vchocolade.ru/web_winter

Некоторые реквизиты, которые есть в наличии, использую часто. Как-то заказала эту шкатулку ручной работы, сделанную в единственном экземпляре, и она оказалась очень подходящей для фото конфет. Детали в фотографиях играют важную роль, и эта шкатулка стала той самой деталью, которая удачно вписывается в кадр.

✨Открыта регистрация на новый вебинар! Ммм… чувствуете этот аромат!? Сочные мандарины, запах хвои, согревающие пряности — это всё новогоднее предвкушение! Чего-то не хватает? Конечно, вкусных шоколадных конфет ручной работы. ➡️ Приглашаем всех на НОВЫЙ БЕСПЛАТНЫЙ ВЕБИНАР по открытой конфете «Новогоднее предвкушение» https://vchocolade.ru/web_winter Вместе создадим в прямом эфире корзинки из карамельного шоколада с начинкой из молочного шоколада, мандарина, ароматного мускатного ореха и согревающего Куантро. ❗️Рецепт можно скачать абсолютно бесплатно только в прямом эфире! ❗️Записи не планируется! 9 ноября в 13:00 по МСК мы встречаемся с вами! Ставьте напоминание в телефоне, чтобы не пропустить! На вебинаре вы узнаете: 🎉 Какой шоколад выбрать. 🎉 Как подготовить форму. 🎉 Нюансы заливки корпусов для открытых конфет. 🎉 Сроки хранения. 🎉 Как быстро сделать сок из мандарина. 🎉 Из чего состоит начинка для конфеты, её основа. 🎉 Как аккуратно отсадить ганаш в корпуса. 🎉 Убедитесь, как быстро и легко можно сделать вкусные конфеты ручной работы 👏 В последнее время часто меня спрашивали, когда будет вебинар! 9 ноября в 13:00 по МСК всех приглашаю! Регистрация на вебинар https://vchocolade.ru/web_winter

🎄У нас уже начали спрашивать про Новый год, говорят, что пора выкладывать контент, и вроде как мы запаздываем. Друзья, всё успеем, и в следующем посте начнём создавать волшебное настроение. Впереди много интересного, не пропустите. А пока наслаждаемся дизайном и блеском корпусных конфет.

🦊 Продолжаем создавать сезонные шедевры! И что может быть лучше для осеннего настроения, чем рыжая плутовка лисичка, выглядывающая из-под листвы? Для нанесения рисунка используем какао-масло, окрашенное пищевыми красителями. Как вам блеск?

Трюфели — словно маленькие сокровища кондитерского искусства, способные перенести в мир роскоши и гастрономического блаженства. От классических рецептов, уходящих корнями в европейские традиции, до смелых экспериментов с добавлением экзотических специй и фруктов – трюфели являют собой бесконечное поле для фантазии.

Конфеты "Манго"🥭 Когда собирают созревшие плоды, на них нет листочков, но мы решили его добавить: сделали из пластичного шоколада, уж очень он дополняет кадр. Этот небольшой, но важный штрих привносит в композицию нотку натуральности. Яркие конфеты всегда прекрасны. Они притягивают взгляд, манят своей насыщенностью и обещают невероятный вкус. Как вам такая идея?

Сначала решили просто покрасить и сделать шоколадные корпуса с ярким дизайном, похожим на манго 🥭. Но нам этого оказалось недостаточно. Интересно, что же мы придумали в дальнейшем? Стоит ли продемонстрировать это на видео?

Сегодня — лучший момент, чтобы сделать конфеты.