Кондитерская Анны Красовской

Тренд «доступная роскошь» называют самым гениальным маркетинговым изобретением последних лет. Но это неправда. Еще в конце 19 века Карл Фаберже, создающий драгоценности для императорского дома, придумывает продукт, доступный практически каждому — миниатюрные яйца-брелки. В записной книжке императрицы Александры Федоровны можно найти список пасхальных подарков 1906 года. Среди них — ювелирные яйца, стоимость которых варьируется от 7 до 45 рублей. Для сравнения, зарплата слесаря в том же году была 183, а чернорабочего — 95 рублей. Поэтому купить безделушку от Фаберже своей жене или дочке мог любой житель столицы. Почему именно дочке? По традиции с самого рождения девочкам каждую Пасху дарили миниатюрные подвески. К совершеннолетию получалась коллекция, которую носили в виде пестрого ожерелья. А после свадьбы начиналась новая цепочка — с подарками от мужа. В синей гостиной Музея Фаберже я увидела чудесную коллекцию этих миниатюр: зайчик, корзинка с лебедем, цыпленок, совята и даже небольшой зеленый желудь. Именно желудь вдохновил меня на создание этого десерта. Чтобы воплотить свежий лесной вкус я выбрала миндальный бисквит для основы, внутрь спрятала желе из яблока и фейхоа, а сверху — воздушный мусс с белым шоколадом и стручковой ванилью. Этот ювелирный десерт можно попробовать в кондитерской в рамках коллекции «Сокровища Фаберже».

Что такое фантазийные предметы и зачем Фаберже делал слонов? Вдохновением для этого десерта стал «Слон из дымчатого кварца с башенкой», созданный фирмой Фаберже в 1890-х годах. Это одна из нескольких фигурок, посвященных главной награде Дании — «ордену Слона». Но как связана датская государственная награда и Петербург конца XIX века? Самое простое объяснение — Фаберже придумал их, чтобы порадовать императрицу Марию Федоровну, дочь датского короля Кристиана IX. Она любила и коллекционировала «objets de fantaise» — драгоценные безделушки от дома Фаберже. И именно этого слоника императорская чета подарила во время визита в Копенгаген в 1893 году. Но, работая над проектом я нашла еще один интересный факт — Орден Слона вручали и подданным Российской империи: с XVIII по ХХ век им было награждено 47 человек. В оригинальной фигурке на спине слона — боевая башенка с эмалью и драгоценными камнями. Я же решила сделать башню в форме шахматной фигуры цвета слоновой кости. Глянцевая текстура дымчатого кварца воссоздана с помощью зеркальной глазури, а башенка отлита из белого шоколада. Внутри вас ждет фисташковый бисквит, хрустящий фисташковый слой, карамель с лаймом, шоколадный мусс и молочный ганаш с лаймом и розой. Увидеть оригинал можно в Золотой гостиной Музея Фаберже, а попробовать сладкий шедевр — в Кондитерской.

Что такое фантазийные предметы и зачем Фаберже делал слонов? Вдохновением для этого десерта стал «Слон из дымчатого кварца с башенкой», созданный фирмой Фаберже в 1890-х годах. Это одна из нескольких фигурок, посвященных главной награде Дании — «ордену Слона». Но как связана датская государственная награда и Петербург конца XIX века? Самое простое объяснение — Фаберже придумал их, чтобы порадовать императрицу Марию Федоровну, дочь датского короля Кристиана IX. Она любила и коллекционировала «objets de fantaise» — драгоценные безделушки от дома Фаберже. И именно этого слоника императорская чета подарила во время визита в Копенгаген в 1893 году. Но, работая над проектом я нашла еще один интересный факт — Орден Слона вручали и подданным Российской империи: с XVIII по ХХ век им было награждено 47 человек. В оригинальной фигурке на спине слона — боевая башенка с эмалью и драгоценными камнями. Я же решила сделать башню в форме шахматной фигуры цвета слоновой кости. Глянцевая текстура дымчатого кварца воссоздана с помощью зеркальной глазури, а башенка отлита из белого шоколада. Внутри вас ждет фисташковый бисквит, хрустящий фисташковый слой, карамель с лаймом, шоколадный мусс и молочный ганаш с лаймом и розой. Увидеть оригинал можно в Золотой гостиной Музея Фаберже, а попробовать сладкий шедевр — в Кондитерской.

Традиционный киш: форма и архитектура Французская кухня консервативна. Например, есть два стиля создания пирога киш (фр. quiche): Первый — готовить большой пирог и затем резать его на кусочки. Второй — сразу создавать порционные пироги небольшого диаметра. Я выбрала второй тип подачи для Бистро’54 и это неслучайно. Такой стиль я часто встречала в французских пекарнях и мне нравилось, что их можно схватить и съесть на бегу (что просто необходимо тем, кто загулялся и пропустил обед). А благодаря круглой форме с краями по периметру соотношение теста и начинки получается идеальное. Оцените гармонию архитектуры: начала мы создаем основу из песочного теста, она служит одновременно контейнером и тарелкой. В нее складываем начинку: кусочки курицы, вяленые томаты, маринованные грибы и лук порей. А сверху заливаем соусом из яиц, сливок и сыра и запекают. И вуаля! Можно взять с собой на летний пикники как закуску. Или попробовать с микс салатом — это основное блюдо в меню Бистро. Рекомендую.

Сегодня много говорят о «майдфулнес». Но что это такое? Объясняю на куске хлеба. Ведь даже этот простой процесс можно превратить в медитацию, если сфокусироваться на моменте и ощущениях.. Итак, никуда не спешите. Возьмите свежий тартин, хлебный нож, деревянную доску и начинайте. Почувствуйте форму рукоятки, ее податливость и температуру. Оцените аромат и цвет хлеба, его тепло и упругость. Прислушайтесь, как, ломаясь, хрустит корочка. Понюхайте кусочек, ощутите его запах, текстуру и влажность. Попробуйте его так, как будто вы впервые в жизни едите хлеб. Что вы чувствуете? Какой он? Повторять весь процесс с первого шага до полного насыщения. Для лучшего эффекта рекомендую использовать ремесленный хлеб из Багетной мастерской.

Вакансия в Бистро54 Мы ищем менеджера, который будет вместе с нами создавать уют и особенную атмосферу парижского бистро. Резюме отправляйте на почту: [email protected]

Какой вкус окончания учебного года? Легкости, свободы, ожидания лета и гордости за свои достижения. Впервые в этом году мы создали мини-коллекцию к выпускным, чтобы сказать спасибо учителям, поздравить выпускников или устроить небольшой пикник в честь окончания учебного года. И за чашкой чая обсудить приятные моменты, испытания и вспомнить забавные истории, которые посчастливилось пережить вместе. Ведь чем чаще мы говорим людям о своих чувствах, тем лучше становится наша жизнь. С сегодняшнего дня можно заказать на сайте или поймать в кондитерской.

Погода в Петербурге обещает радовать всю неделю! Даже не верится, что будет 17-21 градус тепла. Тепла!!! И солнце… Лично я планирую воспользоваться этим и наслаждаться весной на уютной террасе кондитерской. Присоединяетесь!

«Есть только два способа прожить жизнь. Первый — будто чудес не существует. Второй — будто кругом одни чудеса»