Рецепты кондитеров. МК. Бесплатные вебинары. zapiski_konditera

ТОРТ ⠀ «КЛУБНИЧНЫЙ МОХИТО» 🍓🌱 от @ex_pastry_cook ⠀ Шпинатно-мятные коржи (шпинат не чувствуется, а лишь даёт красивый цвет и сочность), лаймово-мятная начинка на белом шоколаде, сырный крем и клубничная начинка 💥 Приготовить его совсем не сложно, если следовать рецепту. ⠀ Сохраняйте в закладки ✅ и спасибо за ❤ ⠀ На торт весом ~2,5 кг Диаметр 16 см ⠀ 🌿Бисквит: ⠀ 4 яйца 250 грамм муки 200 грамм сахара 100 мл растительного масла 100 грамм шпината 20 грамм листьев мяты 1 уп разрыхлителя ⠀ Яйца очень важно взбить в воздушную полуплотную массу, все ингредиенты очень аккуратно вымешиваем. Выпекать до сухой шпажки, можно как в 1 форме, так и раздельно в двух. Температура 165 градусов. ⠀ 🌿Лаймово-мятная начинка: ⠀ 70 грамм белого шоколада 50 грамм сливочного масла 120 грамм сливок 33% 4 грамм желатина (замочить в 15 граммах воды) Листья мяты 5-7 грамм Цедра и сок 1 лайма ⠀ Сливки доводим до кипения и выливаем на шоколад, масло комнатной температуры и мяту с цедрой. Пробиваем, добавляем растопленный желатин - пробиваем. Выливаем сок и делаем буквально 3 погружения миксером. Масса загустеет почти сразу. Охлаждаем 7-8 часов ⠀ 🌿Клубничная начинка: ⠀ 350 грамм клубничного пюре 50 грамм сахара 25 грамм картофельного крахмала Все смешать и уварить на огне до загустения ⠀ 🌿Крем для начинки и тонкого слоя на выравнивание: ⠀ 800 грамм творожного сыра 140 грамм сахарной пудры 140 грамм сливок 33% Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем сливки и ещё раз взбиваем. ⠀ Пропитывать торт не обязательно, но если хотите, то я предлагаю просто смешать сок лайма с 50 граммами воды, добавить сахар по вкусу и прокипятить. ⠀

Апельсиновый шифоновый бисквит🍊 ИНГРЕДИЕНТЫ: яйца - 4 шт. сахар - 80 г растительное масло - 35 мл апельсиновый сок - 70 мл цедра 1 апельсина мука - 70 г Кукурузный крахмал - 35г разрыхлитель - 1,2 ч.л. Соль - щепотка соли ванилин - 1/3 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Автор рецепта @_.sweet_mari_ Отделите желтки от белков. К желткам добавьте масло и сок, перемешивайте. Муку просейте с крахмалом, солью, ванилином, разрыхлителем и цедрой. Соедините обе смеси и перемешайте. Белки взбейте, сначала без сахара, до образования пены. Затем постепенно всыпьте сахар. Взбивайте до получения пышной крепкой массы однородной консистенции. Постепенно добавьте белки к желтковой смеси, перемешивая лопаткой снизу вверх. Выпекайте в форме, выстланной пергаментом, 40 мин при 160 градусов без конвекции. Подогрев - верх и низ . Выпекаем шифоновый бисквит в форме диаметром 17-18 см. Бока не смазываем, только низ. Если будете использовать бисквит для торта, советую завернуть его в бумагу и оставить в холодильнике на ночь, чтобы бисквит меньше крошился. Приготовим?

Подборка рецептов для хрустящего слоя! Я знаю как вы любите подборки рецептов😏 Сегодня поговорим о той самой изюминке, которая сделает текстуру любого торта выразительнее, а вкус интереснее. Из всех тортов, которые я готовила, самые лучшие отзывы были именно о тех, где есть хрустяшка💥 Но как сохранить хруст внутри влажных муссов, кремов и желе? В этом нам поможет бессменный ингредиент любого хрустящего слоя - шоколад. Он изолирует хрустящие компоненты от воздействия влаги, тем самым сохраняя их свойства внутри тортика. Но если просто смешать шоколад с вафлей или хлопьями слой будет слишком твердым... Для того, чтобы придать ему мягкость, добавляются ореховые пасты или растительные масла. Такая начинка легко режется, не деформируя другие слои торта🎂 Хочу поделиться с вами тремя вариантами приготовления кранча. Сохраняя эти пропорции вы можете бесконечно экспериментировать, заменяя одни орехи на другие, белый шоколад темным, используя пралине вместо пасты. 🍫На темном шоколаде: Темный шоколад 50 г (Артикул: 4538) Фундучная паста 40 г (Артикул: 11789) Шоколадные рисовые шарики 30 г (Артикул: 1139) ✨Приготовление: 1. Шоколад растопить в микроволновой печи либо на водяной бане. 2. Перемешать с ореховой пастой до однородности. 3. Добавить лепестки шарики, тщательно перемешать, чтобы шоколад покрыл их со всех сторон. 🍫Ягодный кранч: Шоколад руби 65 г (Артикул: 10256) Воздушные рисовые шарики 15 г (Артикул: 1140) Сублимированная малина 15 г (Артикул: 7163:) Растительное масло без запаха 15 г ✨Приготовление: 1. Шоколад растопить в микроволновой печи либо на водяной бане. 2. Смешать с растительным маслом до однородности. 3. Добавить рисовые шарики и малину, хорошо перемешать. 🍫Фисташковый: Белый шоколад 50 г (Артикул: 4469) Фисташковая паста 40 г (Артикул: 11788) Лепестки фисташки 50 г (Артикул: 13373) ✨Приготовление: 1. Шоколад растопить в микроволновой печи либо на водяной бане. 2. Перемешать с ореховой пастой до однородности. 3. Добавить лепестки фисташки, тщательно перемешать, чтобы шоколад покрыл все лепестки. Автор @bakerstore_russia🫶🏻 А в ваших тортах есть хрустящий слой? 👇🏻

🎁 Бесплатный видеоурок Классического Мадлен. 🍪 «Мадлен» — невероятно вкусное французское печенье в виде раковины гребешка. Простое в приготовлении, но такое вкусное, благодаря сочетанию 3х текстур: 🍫 шоколадная глазурь, 🔥 хрустящая корочка, 🍪 бисквитный мякиш. Подарочные коробочки с Мадлен смотрятся изысканно и дорого 🎁 Это станет ТОПовым десертом в вашем ассортименте на абсолютно любой праздник. Чтобы получить этот рецепт БЕСПЛАТНО – регистрируйтесь на вебинар «10 простых шагов к своей домашней кондитерской» от Ольги Шмукста @olga_lovecake. СРАЗУ на почту вам придет видеоурок🤗 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке 👇🏻 https://olgalovecake.ru/tlgrmblog?utm_source=telegram&utm_medium=tlgrm9&utm_campaign=inst&erid=2Vtzqux9ES2 Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

ТОРТ ЛЕНИНГРАДСКИЙ. Автор @gaika_khv Знаменитый советский торт. Состоит из песочных коржей, шоколадного маслянного крема и шоколадной помадки. Рецепт приближен к Госту, но с меньшим количеством сахара и сахарной помадки. Ингредиенты на тор 18 см*18 см помадка: сахар 250 г вода 75 г лимонный сок 1/2 ст.л какао 5 г коржи: сахар 130 г сливочное масло 185 г яйцо 1 шт мука 320 г разрыхлитель 1 ч.л крем: сахар 100 г желток 1 шт молоко 120 г какао 8 г коньяк 1 ст.л по желанию сливочное масло 82,5% 200 г 1.Помадка. Смешать сахар, воду в сотейнике. Поставить на средний огонь и уварить сироп до температуры 115 градусов. Когда сироп достигнет 100-105 градусов добавить лим. сок. Готовый сироп поставить в ледяную воду и остудить до 45 градусов. Затем взбить миксером (насадка лопатка). Готовая помадка белого цевта и не липнет к рукам. Накрыть помадку пищевой пленкой в контакт и оставить при комнатной температуре на сутки. Перед использованием помадку разогреть в микроволновке и при необходимости добавить воду. 2.Коржи. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром. Затем добавить яйцо и еще раз взбить. В полученную смесь просеять муку с разрыхлителем и быстро замесить мягкое тесто. Долго не мешать. Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в квадрат 18 на 18 см и наколоть вилкой. Поставить заготовку в морозилку на 10 минут. Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут. После выпечки вырезать формой. Обрезки оставить для обсыпки. 3.Крем. В чаше смешать желток сахар и немного молока от общего количества. Оставшееся молоко довести до кипения и, при постоянной помешивании, влить в сахарно-яичную смесь. Вернуть массу в сотейник и довести до кипения. Готовый заварной крем остудить до комнатной температуры. Сливочное масло хорошо взбить до побеления, затем понемногу добавить заварной крем, какао и коньяк. 4.Сборка. Один из коржей облить помадкой. Остальные коржи смазать тонким слоем крема и сверху положить корж с помадкой. Бока торта обмазать кремом и обсыпать крошкой. Верх торта украсить оставшимся кремом Ставьте ❤ , сохраняйте в закладки и делитесь результатами 👇🏻