Рецепты кондитеров. МК. Бесплатные вебинары. zapiski_konditera

Торт «Марс» Автор https://t.me/craftology_shop Нуга: Сахар - 150 г Глюкозный сироп - 150 г Цветочный мед - 75 г Вода - 50 г Белок - 100 г (3 шт от С1) Желатин - 4 г Вода в желатин - 24 г Молочный шоколад - 90 г Алкализованный какао - 20 г Сахар, глюкозный сироп, мед и воду довести до 120-130°C. Белок взбить в пену и влить в него тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать до тех пор, пока масса не начнет густеть и наматываться на венчики. Желатин растворить в холодной воде и распустить в микроволновке. Влить в основную массу, добавить растопленный шоколад, какао и всё быстро объединить миксером. Разделить на две формы диаметром 16 см и убрать в морозилку минимум на 8 часов. БИСКВИТ: Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сахар - 75 г Молоко - 100 г Масло растительное - 50 г Мука - 165 г Разрыхлитель - 8 г Алкализованный какао - 8 г Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Молоко соединить с растительным маслом, всыпать ⅓ часть муки и перемешать. Ввести во взбитые яйца, слегка перемешать добавить оставшуюся муку, какао, разрыхлитель и быстро замесить тесто. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Убрать в холодильник на 4 часа. Разрезать на три коржа. Карамель: Сахар - 150 г Глюкозный сироп - 100 г Сливки 33% - 200 г Сливочное масло 82% - 10 г Соль - 0,5 г Сахар с глюкозным сиропом довести до карамелизации. Влить горячие сливки в три этапа, добавить сливочное масло, соль и при постоянном помешивании довести до 110°С. Охладить при комнатной температуре. Шоколадный мусс: Желатин 220 блюм - 4 г Вода в желатин - 24 г Молоко - 50 г Темный шоколад - 80 г Сливки 33% - 150 г Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нем набухший желатин. Вылить на шоколад, дать постоять пару минут, перемешать до однородной консистенции и охладить До 35°С Сливки взбить до состояния талого мороженого, влить шоколадную основу и все аккуратно перемешать лопаткой. Использовать сразу. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов. Стабилизированный торт выровнять крем чизом с добавлением молочного шоколада. Декорировать шоколадкой "Марс" и Decor Cacao.

Торт «Марс» Автор https://t.me/craftology_shop Нуга: Сахар - 150 г Глюкозный сироп - 150 г Цветочный мед - 75 г Вода - 50 г Белок - 100 г (3 шт от С1) Желатин - 4 г Вода в желатин - 24 г Молочный шоколад - 90 г Алкализованный какао - 20 г Сахар, глюкозный сироп, мед и воду довести до 120-130°C. Белок взбить в пену и влить в него тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать до тех пор, пока масса не начнет густеть и наматываться на венчики. Желатин растворить в холодной воде и распустить в микроволновке. Влить в основную массу, добавить растопленный шоколад, какао и всё быстро объединить миксером. Разделить на две формы диаметром 16 см и убрать в морозилку минимум на 8 часов. БИСКВИТ: Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сахар - 75 г Молоко - 100 г Масло растительное - 50 г Мука - 165 г Разрыхлитель - 8 г Алкализованный какао - 8 г Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Молоко соединить с растительным маслом, всыпать ⅓ часть муки и перемешать. Ввести во взбитые яйца, слегка перемешать добавить оставшуюся муку, какао, разрыхлитель и быстро замесить тесто. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Убрать в холодильник на 4 часа. Разрезать на три коржа. Карамель: Сахар - 150 г Глюкозный сироп - 100 г Сливки 33% - 200 г Сливочное масло 82% - 10 г Соль - 0,5 г Сахар с глюкозным сиропом довести до карамелизации. Влить горячие сливки в три этапа, добавить сливочное масло, соль и при постоянном помешивании довести до 110°С. Охладить при комнатной температуре. Шоколадный мусс: Желатин 220 блюм - 4 г Вода в желатин - 24 г Молоко - 50 г Темный шоколад - 80 г Сливки 33% - 150 г Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нем набухший желатин. Вылить на шоколад, дать постоять пару минут, перемешать до однородной консистенции и охладить До 35°С Сливки взбить до состояния талого мороженого, влить шоколадную основу и все аккуратно перемешать лопаткой. Использовать сразу. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов. Стабилизированный торт выровнять крем чизом с добавлением молочного шоколада. Декорировать шоколадкой "Марс" и Decor Cacao.

Торт «Марс» с карамелью и шоколадной нугой Автор @craftology.ru Нуга: Сахар - 150 г Глюкозный сироп - 150 г Цветочный мед - 75 г Вода - 50 г Белок - 100 г (3 шт от С1) Желатин - 4 г Вода в желатин - 24 г Молочный шоколад - 90 г Алкализованный какао - 20 г Сахар, глюкозный сироп, мед и воду довести до 120-130°C. Белок взбить в пену и влить в него тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать до тех пор, пока масса не начнет густеть и наматываться на венчики. Желатин растворить в холодной воде и распустить в микроволновке. Влить в основную массу, добавить растопленный шоколад, какао и всё быстро объединить миксером. Разделить на две формы диаметром 16 см и убрать в морозилку минимум на 8 часов. БИСКВИТ: Яйцо - 100 г (2 шт С1) Сахар - 75 г Молоко - 100 г Масло растительное - 50 г Мука - 165 г Разрыхлитель - 8 г Алкализованный какао - 8 г Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Молоко соединить с растительным маслом, всыпать ⅓ часть муки и перемешать. Ввести во взбитые яйца, слегка перемешать добавить оставшуюся муку, какао, разрыхлитель и быстро замесить тесто. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Убрать в холодильник на 4 часа. Разрезать на три коржа. Карамель: Сахар - 150 г Глюкозный сироп - 100 г Сливки 33% - 200 г Сливочное масло 82% - 10 г Соль - 0,5 г Сахар с глюкозным сиропом довести до карамелизации. Влить горячие сливки в три этапа, добавить сливочное масло, соль и при постоянном помешивании довести до 110°С. Охладить при комнатной температуре. Шоколадный мусс: Желатин 220 блюм - 4 г Вода в желатин - 24 г Молоко - 50 г Темный шоколад - 80 г Сливки 33% - 150 г Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нем набухший желатин. Вылить на шоколад, дать постоять пару минут, перемешать до однородной консистенции и охладить До 35°С Сливки взбить до состояния талого мороженого, влить шоколадную основу и все аккуратно перемешать лопаткой. Использовать сразу. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов. Стабилизированный торт выровнять крем чизом с добавлением молочного шоколада. Декорировать шоколадкой «Марс» и Decor Cacao.

Рецепт кружева БЕЗ ЖЕЛАТИНА : ▫️40 г воды ▫️10 г сахара ▫️5 г крахмала Приготовление : В сотейник с толстым дном высыпать сахар и крахмал, всё хорошо перемешать , после этого добавляем воду , доводим до кипения , масса должна стать густой , после этого снимаем с плиты и с помощью мастихина наносим на силиконовый коврик , даем подсохнуть и снимаем с силиконового коврика Вуаля 🦋 гибкие , красивые, кружевные бабочки готовы @ekaterina_zaviryuha

Ламбет - этот королевский стиль всё ещё актуален, а вы так и не нашли нужные пропорции для гладких рюшей? «ТОГДА МЫ ИДЕМ К ВАМ» Автор @by_marinova ❤️ 200 грамм сливочного масла 300 грамм белого шоколада 2 447 200 грамм творожного сыра Шоколад растопить и остудить до 30-33° Взб Шоколад растопить й остудить до 30° побеления. За Взбить сливочное масло комнатной® из холодильниз2) температуры до побеления. Затем добавить сыр (комнатной температуры) и перемешать до однородности, сразу вводим шоколад, хорошо вымешиваем. Можно работать!

Красный бархат 🌺 Яркий, вызывающий интерес у окружающих торт Рецепт не классический, сразу предупреждаю, но проверенный годами, никто ещё не остался равнодушным! Шикарный, пышный бисквит дополнила кремом на маскарпоне и малиновым конфи, получилось чудесно, нежно, вкусно и неприторно Автор @innafreska ❤️ Бисквит D формы 14 см, Н 10см 3 яйца СО 215г сливок 33% 180г сахара 7г сахара с нат.ванилью 165г муки 9г разрыхлителя 7г какао алкализованного 9г гелевого красного красителя КРЕМ В ПРОСЛОЙКУ 250г маскарпоне 200г сливок 33% 70г сахарной пудры 5г ванильной пасты КОНФИ 300г замороженного малинового пюре 130г сахара 6г яблочного пектина (Айдиго) ВНЕШНИЙ КРЕМ 125г сл.масла 250г белого шоколада МАЛИНОВЫЙ ВЕНОК 250г пюре малины 60г сахара 20г желатина Процесс приготовления в карусели А Буду рада вашим ❤️❤️❤️ если рецепт этого торта понравится и пригодится!

Ожидание/реальность 😂 от @moneycake.club

Рецепт пластичного шоколада: Шоколад (глазурь) 200г Сироп глюкозы 70г ( краситель жирорастворимый по желанию можно добавить в растопленный шоколад, чтобы окрасить смесь в нужный оттенок) Хранить в пищевой пленке Сохраняй рецепт, чтобы не потерять Автор @komleva_sweet