Иван Поле 🌱

Какие еще вопросы хотели бы задать Анатоличу? Пишите в комментариях, снимем вторую часть🤍

Хотите покажем настоящий паспорт бактерии?

Рабочий день закончился, а ты всё ещё сидишь за ноутбуком. Так вот, у бактерий в йогурте бывает похожая история. Только последствия немного другие После сквашивания некоторые молочнокислые бактерии продолжают вырабатывать кислоту. Даже когда йогурт уже готов. Это называется постокисление. И если культура слишком активно продолжает работать, йогурт может стать кислее, чем задумано. Поэтому при разработке заквасок «Иван-Поле» мы обращаем внимание не только на то, как быстро и эффективно бактерии сквашивают молоко, но и на то, как они ведут себя после завершения процесса.

80 литров молока в день. И это ещё не протеиновый коктейль. 🐄 Знакомьтесь, Александр Анатольевич — главный зоотехник «Иван-Поле». Для своих — просто Анатолич. Он знает о коровах всё. На нашей ферме живут 10 000 голштинов. В среднем каждая корова даёт 57–60 литров молока в день, а рекордсменки — до 80 литров! За каждой порцией протеина стоит целая цепочка: от условий содержания животных и работы зоотехников до лабораторного контроля и производства. Анатолич отвечает за начало этой истории. А мы превращаем её продолжение в белковые продукты для вас.

У нас два робота Tecan Freedom EVO — и каждый способен выполнять объём работы, сопоставимый с работой 300 микробиологов. То есть вместе они позволяют автоматизировать объём исследований, на который потребовалось бы около 600 специалистов. Тысячи образцов, круглосуточная работа и поиск тех самых уникальных штаммов, которые могут стать основой новых продуктов. Показываем, как это происходит в лаборатории «Иван Поле»🤍

Собеседование протеина

Почему американский протеин стоит дороже, если белок мы получаем из того же молока? Разбираем по шагам: от коровы и кормления до технологии производства и пути продукта к покупателю. И да, у «Иван Поле» есть собственная технология переработки, которая позволяет лучше сохранять белок. Так за что мы переплачиваем в импортном протеине — за сам белок или за путь через океан?

Кажется, мы правда накосячили с протеином 👀 Сделали упаковку компактнее — теперь её гораздо удобнее брать с собой. А самое главное — благодаря новой упаковке протеин стал намного доступнее по цене. Но дело не только в упаковке. Мы обновили и рецептуру: теперь в протеине есть пребиотик — компонент, который помогает поддерживать комфортную работу ЖКТ и нормальное пищеварение.

А что, если чизкейк может быть не только вкусным, но и функциональным? Мы взяли обычный чизкейк и добавили в рецепт L. reuteri — пробиотическую культуру. Поэтому он получился не просто десертом, а ещё и способом добавить пробиотическую культуру в рацион, что благоприятно влияет на нормальную работу ЖКТ, улучшение обмена веществ, поддержку баланса микробиоты. Листайте карусель и забирайте рецепт🤍

У бактерий тоже есть враги. И иногда они могут добраться до производства раньше нас 🦠 Бактериофаги — вирусы, которые заражают бактерии. Для производства кисломолочной продукции это серьёзная проблема: они могут атаковать наши культуры и нарушать процесс ферментации. Поэтому в «Иван-Поле» мы не просто работаем с культурами — мы постоянно следим за тем, что может им угрожать. Выделяем бактериофаги, изучаем их и проверяем устойчивость наших культур. Но главное - мы знаем, как управлять этим риском. Контролируем возможные источники фагов, уделяем особое внимание санитарии производства, отслеживаем фаговую нагрузку и подбираем культуры с учётом их устойчивости. Если обнаруживаем потенциальную угрозу, это позволяет вовремя скорректировать работу и не дать фагам повлиять на технологический процесс. Бактериофаги постоянно меняются, поэтому здесь нельзя один раз настроить систему и забыть о ней. Это постоянная работа: наблюдать, изучать и быть на шаг впереди. В общем, пока бактерии делают свою работу, мы следим за их врагами 😎

Нишевые места биотехнологического центра «Иван Поле» 👀

В составе пробиотиков «Иван Поле» живые полезные микроорганизмы, которые помогают поддерживать баланс микрофлоры. А кишечник и мозг связаны гораздо больше, чем кажется. Поэтому ученые «Иван Поле» активно изучают, как состояние кишечника и состав микрофлоры связаны с эмоциональным состоянием, стрессом, самочувствием и обменом веществ. А вы принимаете пробиотики?

3.500.000.000 рублей на бактерии. Да, «Иван Поле» действительно инвестировал 3,5 млрд рублей в собственные исследования и лабораторную инфраструктуру 🦠 Потому что за пробиотиком «Иван Поле» стоит гораздо больше, чем просто набор бактерий: исследования, оборудование, специалисты и годы работы с микроорганизмами. В нашей коллекции более 10 000 штаммов и мы продолжаем искать культуры, которые могут стать основой для новых биотехнологических решений. А потом вся эта большая наука превращается в продукт стоимостью 300–500 рублей. И это только начало 👀 Следите за нами — скоро покажем оборудование и процессы, благодаря которому всё это становится возможным.

Вы пьёте протеин. А знаете, откуда он берется? Спойлер: сначала это вообще не похоже на протеин. Всё начинается с молочной сыворотки. Дальше — бактофугирование, пастеризация, мембранная фильтрация, диафильтрация, сгущение и сушка. На выходе — КСБ, концентрат сывороточного белка. Именно он становится основой нашего протеина «Иван Поле». И да, за привычной мерной ложкой белка стоит намного больше, чем кажется.

Наши коровки тоже добирают БЖУ, чтобы мы производили много-много протеина 🐮💪🏻

Никита Жжгись на производстве «Иван Поле» 🐄 Никита Жжгись побывал на нашей ферме и производстве. Показали ему, как устроена ферма, познакомили с нашими коровами и вместе с технологами прошли по всем этапам производства сывороточного белка. Рассказали и показали всё самое интересное — от фермы до готового продукта.

Антикортизоловый контент с фермы «Иван Поле». После такого чмока вы обязаны попробовать протеин «Иван Поле».

Чайное ситечко отделяет чаинки от воды. А наша мембранная установка делает примерно то же самое — только с молочной сывороткой и на промышленном уровне 👀 В процессе мембранного концентрирования мы отделяем часть воды и лактозы, сохраняя белок — так и получаем основу для нашего сывороточного протеина. Ситечко для чая — маленькое. Установка для протеина — сооовсем другой масштаб 😏