Ермагамбетов channel 🇰🇿

#Пектин — это вещество, которое загущает джемы, соки, стабилизирует пюре, образует гели, удерживает влагу, осветляет смеси, соки на основе ягод, фруктов и некоторых овощей. Огромное преимущество пектина это то, что вещество не влияет на вкус и запах продуктов.  Он содержится во многих фруктах/овощах, и когда мы видим густой сок - значит в нем много пектина! Он содержится в большинстве продуктов, и зачастую мы с вами «модные миксололжисты» привыкли извлекать пектин! Мы добавляем пектиназу и начинается реакция фермента и антифермента, в результате которой пектиновые соединения разрушаются, а мы с вами используем прозрачный безпектиновый сок! Но! Далеко не каждый из вас применял пектин в обратно порядке! Допустим вы хотите избежать расслоение какого нибудь напитка, и убрать выпадение хлопьев! Тогда поможет пектин, в нагретое до 40С пюре(шеф(@blog_andychef), спасибо за то, что поделился!) нужно добавить пектин и прогреть до кипения (не более пары минут) Пектин в разной среде ведет себя по разному, где какой уровень pH и уровень Brix! - но средняя пропорция такова - 1% от общего количества продукта! Я же после кипячения еще взбиваю блендером, дабы исключить образование мини комочков! Существует три основных вида пектина, и каждый по особому работает! П.С. На фото с одной стороны у меня депектинизация - я убираю пектин из бананового сока, а с другой наоборот - стабилизирую пюре 🫶🏻

#brix Что это такое и с чем его едят? Вообще брикс - это про сахар! А точнее про процентное его соотношение в жидкости! Его можно измерить бриксометром, и понять свои цифры! Ну а что же дальше с ними делать? Идеальных формул не существует Например в готовой Кока Коле - 9 гр на 100 мл, и есть пробовать свежеоткрытую колу - то там еще низкий уровень pH, за счет растворенное углекислоты в напитке. Когда она постоит открытой, углекислота улетит, и напиток покажется тебе слаще! Про pH напишу еще отдельный пост! Какой же уровень Brix у готового лимонада коктейля? Как по мне содержание сахара в готовом напитке должно варьироваться от 7,5 % до 15% Теперь тебе мой дорогой умник вопрос: Сахарный сироп 1:1 какой брикс? Ответ:

43 %

Сахарный сироп 1:1,5 какой Брикс? Ответ

51% 

Теперь как же понять свое идеальное количество сахара? Допустим вы готовите напиток обьемом 400 мл, состоящим из 100 мл (Какой нибудь заготовки) и 300 мл - жидкостью без сахара! Вы хотите чтоб Брикс готового напитка был - 10% То есть в напитке 400 мл - 40 гр сахара То есть в 100мл заготовки - 40 гр сахара То есть брикс заготовки должен быть 40% Теперь, как же его сделать? Допустим заготовка - абрикос + сахар(это я для легкости расчета) Берете например пюре абрикоса, и читаете на этикетке содержание сахара в 100 гр - 20 гр То есть в ваши 100 мл заготовки нужно добавить 20 гр сахара еще чтоб брикс напитка составлял 10% ! Готов ответить на ваши вопросы ))

Всем салют! Ребята! Чет времени свободного практически не хватает) Порадую вас постом - лекцией про сахар которую только что поймал минутное вдохновение и написал )

Ребята салют! Ну что сказать! Новостей у меня куча! И первая новость - скоро будет куча контента! Почему спросите вы ? Потому что я в декабре еду в Москву, буду переводить технологию приготовления напитков в Кофемании на заготовочный цех! Три недели разработки и потом дегустация! Здесь у меня появилась идея - делать мини отчет за день! Намерение писать каждый день о том, что было за этот день! Что же я делал на Бали? Меня пригласили провести аналитику рынка, понять что нужно, рассчитать финансовую модель, и придумать и разработать концепцию! Чем я с кайфом занимался 15 дней! Итог такой - сейчас еще считаем стройку и если все звезды сложатся - то я могу переехать на Бали! Новость три - эфир скоро сделаем! И будем говорить про творчество. В меню/концепции/напитках и повсюду в Хореке ! А гостем моим будет один мой Белорусский брат - Егор Козловский! Чьем творчеством я искренне восхищаюсь и ярко рассказываю на своих лекциях в том числе! Дату напишу позже! Я вернулся и буду чаще писать ! Соскучились?

Всем привет! Срочно улетел на Бали по делам! Стрим будет, надеюсь на этой недел! Всех обнял!

Ох, ребята! А у меня есть новый гость! На следующую неделю! Тот, кого я лично всегда слушаю, привожу в пример на своих лекциях, и очень сильно уважаю! И мотивацию нужно поднять - огонечков давайте ка! 🔥

Мой первый стрим подкаст состоялся! Гость подкаста - Виталий Аршук! Как работать с Марочным отчетом! Полезности вам!

Ребята! Уже завтра ! Первый пилотный! 🫶🏻

Про вдохновение! Что же это такое? И как оно приходит в процессе создания меня! Расскажу вам одну историю: Шло какое то время, время создания меню, когда все твое внимание сконцентрировано на одном, и все вокруг начинает складываться! Итак, из задач, которую я себе написал - это разработать три чая. Нужно знать обо мне один факт - я люблю баню всеми фибрами своей души, и мы постоянно ходили в баню с Витей - 60 летний охуенно выглядящий мужик банщик! Каждый раз в парилку он нарезал грейпфруты и лимоны и читал лекцию о том, что кислотность в организме в парилке повышается и нужно себя защелачивать, именно поэтому он кормил нас цитрусами! Под лицо клал можжевеловые веники, чтоб ими дышать, давал пить минералку и кормил медом! Так и родилась легенда! Я заказал около 20 коробок можжевеловых веников(их мы нарезали, обработали и заморозили) Также в чай половина жидкости была фреши цитрусов, мед, ветки можжевельника, травы и минеральная вода! Так прям в меню и написано было «Чай по рецепту банщика Дяди Вити» в большой сети для всех горожан! Вот так и приходит вдохновение, буквально ниоткуда! Сейчас же 23:44, я уже почти сплю(завтра ранний подьем в горы) но посетило вдохновение и делюсь с вами своей историей, а выложу уже завтра 🕊️

Салют ребята! Итак! Впервые на канале) Подкаст/лекция уже в этот понедельник 23.10.23 в 10:00 по МСК, в 13:00 по Ате! Тема лекции - Марочный отчет, как его разбирать? Как понять свою эффективность? Как повысить самооценку понимая свою результативность? У меня в гостях будет парень бравый молодец, первоклассный цифросчет и табличка мейстер - Виталий Аршук! Ах да! На подкасте можем разобрать любой марочный отчет! Жду его в личку, и поможем с этим! До встречи Джиги! Огонечков закидываем! ) И да, мне кажется формат интересным, пишите кому кайф поучаствовать )