The Wineology

Катастрофические заморозки в Германии (Баден, Наэ, Франкония, Мозель), в Бургундии, на севере Италии (Южный Тироль) с температурами до минус двух с половиной градусов грянули в конце прошлой недели. Виноградари в некоторых хозяйствах снова теряют до 100% уже распустившихся почек. К сожалению, красиво горящие в междурядьях свечи с таким не справляются. Надежда у многих только на страховку, сторонний виноград и вторую вегетацию. @TheWineology | #Update

На днях очень красиво завершили московскую главу «Истории Первых»: 4 героя проекта провели безупречный ужин для клиентов СберПервого. Спасибо Никанору Виейра, Тому Халпину, Тимофею Сулиме и Егору Макарову — давно не видел такой слаженной работы и блеска в глазах. @TheWineology

«Истории Первых» продолжает покорять Красноярск. О том, как пройти путь от официанта до шефа одного из лучших ресторанов Сибири, рассказывает Александр Кучеров, шеф-повар красноярского 0.75 please. А его сет можно попробовать с 25 апреля по 8 мая. И не забывайте про скидку 10% по премиальным картам СберПервого. @TheWineology

Тем временем, вина не какой-то там страны, а Перу, требуют сделать мировым культурным достоянием. По крайней мере, с таким требованиям выступает новый глава факультета Туризма, Гостеприимства и Гастрономии одного из университетов Лимы. Он утверждает, что страна была первой на американском континенте, где начали производить вино, и что исторически и географически виноделие неразрывно связано с историей Перу. В мире Перу куда больше известно виноградным крепким напитком, аналогом итальянской граппы, — писко (делается, в основном, из муската), а сама страна с её тропическим климатом целиком расположена вне так называемого “винного пояса”. Тем не менее, вино в Перу всё равно делают — в основном, из сортов, которые хорошо уживаются в теплом климате — мальбек, каберне, гренаш, торронтес. @TheWineology | #Update

Уберите мобильный во время помещения ресторана — не будет фоток, но будет куда больше удовольствия. “Освобождение от технологий — это роскошь…”, — говорят рестораторы в Вероне. Поэтому в заведении Al Condominio решили выдавать на стол бесплатную бутылку вина тем, кто решит на время посещения ресторана оставить свой телефон в “камере хранения”. Факт, подверждённый исследованиями — посетители ресторанов чаще сообщали, что чувствовали себя отвлеченными и снижение удовольствия от еды, если они пользовались телефоном во время обеда или ужина в кругу друзей и семьи. @TheWineology | #Update

Технические помещения хозяйств становятся всё более многофункциональными. Бордоское хозяйство Château Branaire-Ducru показало на днях новый ультрасовременный ферментационный зал, который хозяйство строило в течение последних трёх лет — в ходе спецужина с мишленовским шефом Тьерри Марксом. В новом помещении количество увеличили количество резервуаров из нержавеющей стали, причем 65 из них сделали подвесными (как видно на картинках), что позволяет осуществлять гравитационную подачу. Кроме того, чаны имеют “зеркально-полированную” поверхность, чтобы значительно сократить потребность в чистящих средствах и воде и теплоизолированы двойной оболочкой, чтобы ограничить тепловые потери. Здание проектировало архитектурное агентство Atelier Mazieres Architectes, среди клиентов которого ведущие хозяйства, включая Latour, Troplong, Clos de Tart и даже итальянская Fattoria La Massa. @TheWineology | #Update

Если вы не в Красноярске и не можете лично оценить сет бренд-шефа Fresco Хайяма Аминова, созданный им для «Истории Первых», то один из его знаковых рецептов можно повторить дома. Шеф специально подготовил подробную видеоинструкцию, с помощью которой получится приготовить мятный картофель с черной осетровой икрой и пармезаном. А тем, кто идет на ужин в ресторан Fresco, советую не забывать карту СберПервого: по ней на сет скидка 10%. @TheWineology

Если планируете открыть свой ресторан, пекарню или кофейню, с запуском поможет бесплатный справочник начинающего ресторатора от Quick Resto. В нем собраны советы от рестораторов, маркетологов, бухгалтеров и юристов. Они расскажут, сколько денег нужно на открытие, как выбрать оптимальную локацию для заведения, какие документы потребуются, как делать скидки не в ущерб доходу и где найти сотрудников. Справочник состоит из 12 модулей — готовая пошаговая инструкция по открытию фуд-проекта. Давайте открывать новое! Реклама. ООО «Квик Ресто», ИНН 7726734798 erid: 2VfnxwpSfNG @TheWineology

До 24 апреля в красноярском Fresco подают сет бренд-шефа Хайама Аминова, который он приготовил в рамках «Истории Первых». Шеф сочетает картофель с черной икрой, а говядину — с пшеницей. Получается интересно и небанально. А помогает создавать гастрономическую летопись наш традиционный партнер — СберПервый: по премиальной карте банка на сеты действует скидка 10%. @TheWineology

Шампанский дом Duval-Leroy снял ролик с французской фехтовальщицей и двукратной олимпийской чемпионкой Manon Apithy-Brunet. Посабражить в Château of Vaux-Le-Vicomte Апити-Брюне, которая на последних Олимпийских играх завоевала индивидуальную бронзовую и командную серебряную медали, позвали Кэрол и Луи Дюваль-Леруа — как и видно в ролике. @TheWineology | #Маркетинг