Мерянская кухня

Суп из крапивы Самые полезные блюда - сезонные! Весна - время супа из крапивы. Бульон варим куриный. Добавляем морковь и картошку, когда овощи будут готовы, кладём крапиву и варим ещё 5 минут. Крапиву предварительно следует промыть, отделив листья, которые и пойдут в суп! Подавать можно со сметаной, соль - по вкусу.

Сегодня хотим "угостить"   колобашками. О них мы уже писали в нашем канале, и постоянно возвращаемся к этому рецепту, чтобы порадовать себя и детишек. Масло используем сливочное жирное, муку - пшеничну и ржаную в пропорциях 60/40, сахар - по вкусу, а варенье - черничное.

Совковый ростовский общепит. Именно так и начиналось убиение традиционной ростовской, а шире - верхневолжской кухни на локальных продуктах: вместо судака, щуки, леща и окуня — хамса, тюлька и килька. Коллеги с канала Ростов Великий и Ростовская земля публикуют архивные материалы советского прошлого о рыбной кухне в Ростовском общепите 1954 года. Подчеркивалось: в меню все такое экзотическое быть должно ежедневно! Приозерному народу, начиная с мерянского средневековья, полторы тысячи лет питавшемуся озерной и речной рыбой, предлагалась морская снедь свежей и соленой, в винегретах и борщах. Фото страниц документа: Ярославское управление по делам архивов. #ростов #ростовскаяземля #кухня

Пирог-"лестница" с семью ступенями в честь дня поминовения преподобного Иоанна Лествичника, который отмечается 12 апреля. Кроме пирогов, пекут поминально-обрядовое печенье-"лесенки" разных видов. Ступеней может быть 7, 12, 33 согласно христианской символике. Тесто для такого печенья в наши дни делают дрожжевое: 0,5 теплой воды 50 г. дрожжей 0,3 ст. сахара 1 ст. ложка растительного масла 800 г. муки

Крестьянский быт был, как правило, привязан к церковному календарю. Поэтому на столе в церковные праздники были обрядовые, "тематические", угощения. Так, неделя, следующая за третьим воскресенье Великого поста, называлась Крестопоклонной. Считалось, что в среду на этой неделе пост "ломается" пополам. В этот день хозяйки пекли "кресты" из постного бездрожжевого теста на воде, с пшеничной или ржаной мукой, добавляя соду. Вот такие милые у нас получились "кресты" в Средокрестную неделю)

Выпечка от нашего шеф-повара - шаньги с черникой и пироги с квашеной капустой Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный быт. Когда не было дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива. Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Преснушки (лепешки и пироги из недрожевого теста, пресного) пекли чаще. В пост такие изделия были особенно популярны. Завтра расскажем, как приготовить "кресты" и пироги "лестницы", которые традиционно пекли в пост на Средокрестие и в день памяти преподобного Иоанна Лествичника

Мерянская кухня в Владимире-на-Клязьме. Сегодня, 4 апреля в Владимире-на-Клязьме гранд-бистро "Меряне" открыло свои двери для первых гостей. Анонсирована меряно-великорусская кухня в современном прочтении. Большая московская 19. Резерв столов 8(4922)66-67-71. Вс-Чт 12:00 - 22:00 Пт-Сб 12:00 - 00:00 Как пишут сами создатели — "Меряне" — уникальный проект, равных которому в Верхневолжье не было и, пока не предвидится. В своей концепции "Меряне" приоткрывают завесу тайны быта, культуры и традиций древнего племени Меря, и, конечно же, творит гастрономические шедевры далеких времен в соответствии с современными тенденциями. К слову, все наши "мерянские" команды хоккеистов и юнармейцев, бистро, музыкальные группы, литература и поэзия, арт, кино — это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Это тот самый патриотизм малых пространств. Профит в будущем получит тот, кто первым начнет использовать и развивать новые культурные тренды. Смотрите, не пропустите поезд, отходящий в будущее. #владимир #меря #мерянскаякухня

Мерянская кухня в Владимире-на-Клязьме. Сегодня, 4 апреля в Владимире-на-Клязьме гранд-бистро "Меряне" открыло свои двери для первых гостей. Анонсирована меряно-великорусская кухня в современном прочтении. Большая московская 19. Резерв столов 8(4922)66-67-71. Вс-Чт 12:00 - 22:00 Пт-Сб 12:00 - 00:00 Как пишут сами создатели — "Меряне" — уникальный проект, равных которому в Верхневолжье не было и, пока не предвидится. В своей концепции "Меряне" приоткрывают завесу тайны быта, культуры и традиций древнего племени Меря, и, конечно же, творит гастрономические шедевры далеких времен в соответствии с современными тенденциями. К слову, все наши "мерянские" команды хоккеистов и юнармейцев, бистро, музыкальные группы, литература и поэзия, арт, кино — это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Это тот самый патриотизм малых пространств. Профит в будущем получит тот, кто первым начнет использовать и развивать новые культурные тренды. Смотрите, не пропустите поезд, отходящий в будущее. #владимир #меря #мерянскаякухня

"Сосновая каша — матушка наша". Известно, что именно с кашей из сосновых шишек обычно связывают наш немного замкнутый и сдержанный эмоциональный северорусский характер, наши светло русые или рыжие волосы и светлые глаза. Происхождение этого старинного блюда считается мерянским, предполагается, что оно возникло на северо-востоке в регионе, с центром в городе Чухлома. По словам известного костромского краеведа Ивана Шемякина, местный фольклор и косвенные упоминания в народных сказаниях, свидетельствуют о том, что в зловещие дни Василия Тёмного (XV век) на нашу землю обрушились нашествие и великий голод. - Как только вся остальная еда была съедена, люди пришли в отчаяние и начали пробовать все, что попадалось им под руку, что могло содержать хоть какие-то калории. Уродливые грибы, мхи, яйца насекомых-они перепробовали все. Многие люди травились, другие умирали с голоду. Пока одной старой женщине с Великой пустыни, которую некоторые считали ведьмой, не пришла в голову идея толочь и заквашивать в горшке сосновые шишки вместе с крапивой или снытью, а потом есть полученную "кашу". Возможно, кому-то сейчас это покажется не совсем вкусным, или даже вызовет приступ тошноты, но именно этот рецепт позволил нашим предкам пережить нашествие Василия Темного и гибель нашего Галич-Мерьского княжества. Такова, по крайней мере, легенда, и с тех самых пор отказ от символической миски каши из сосновых шишек грозит рассердить наших предков и местночтимых святых. "Сосновая каша — матушка наша" - это народная мудрость, которая почти так же хорошо известна, как емкое "костромского мужика без каши не накормишь!", что можно примерно перевести как "никогда не отказывайся от каши и простой крестьянской еды, иначе это обернется против тебя!" Источник: Каша из сосновых шишек возвращается! "Мерьский север". Кострома. 1 апреля 2045 года. #мерянскаякухня #чухлома #1апреля