Chefs Team Новости 📢

«В ЗАПАРЕ» новый выпуск!🔥 Пятый выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia! Из «обычного» подкаста, «В ЗАПАРЕ» превратился в ВИДЕОПОДКАСТ! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на YouTube. Гость выпуска - Константин Вагу, Бренд-шеф компании «Алиди». Константин, шеф-повар с 25-летним опытом, рассказывает о своей карьере в фастфуде и стритфуде, включая работу в Макдональдсе. Михаил и Константин обсуждают, как пандемия повлияла на перестроение кухни и переход к бесконтактным покупкам. Шефы обсудили возможности использования нейросетей для разработки меню завтраков и их влияния на кулинарию в будущем. Получился очень интересный и душевный разговор. Переходи на YouTube, смотри, слушай, оценивай и подписывайся! https://www.youtube.com/watch?v=EvP2d6bqGg8 А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5

Пельмени: от традиций до авангарда! 🥟 Не просто блюдо, а целая культура! Сегодня мы отправляемся в гастрономическое путешествие по миру пельменей! От классических рецептов до самых смелых авторских идей - выбирайте свой вкус! 🥟Классика жанра: Традиционные русские пельмени: с мясным фаршем (говядина, свинина), луком, черным перцем. Сибирские пельмени: с добавлением говядины, баранины, иногда с чесноком и специями. 🥟Авторские вариации: Пельмени с лососем и сливочным сыром: нежная рыба и кремовый сыр - идеальное сочетание для изящного вкуса. Пельмени с курицей и грибами: сочный фарш из курицы и ароматные грибы - сытный и вкусный вариант. Пельмени с овощной начинкой: для вегетарианцев и тех, кто любит легкие блюда - овощные пельмени с разными комбинациями (брокколи, шпинат, морковь, тыква). 🥟Эксперименты с тестом: Пельмени с цветной тестом: добавляем в тесто свекольный сок (для красного цвета), шпинат (для зеленого), куркуму (для желтого). Пельмени в виде звезд, цветов, сердец: не бойтесь экспериментировать с формой пельменей - они будут выглядеть еще более аппетитно! А какие ваши любимые пельмени? Поделитесь в комментариях!

🐟 «Наша рыба» - крупнейший гастрономический фестиваль Чукотского АО 2️⃣0️⃣июля на главной площади Анадыря авторскими рецептами и секретами приготовления блюд из чукотских продуктов поделятся четыре именитых российских шеф-повара👨🏼‍🍳 Николай Сарычев - основатель и президент кулинарного сообщества Chefs Team Russia, основатель гастрономической Академии Chefs Lab шеф-повар, автор кулинарных книг, международный судья и почетный член огромного количества кулинарных организаций. Павел Васильев – вице-президент Chefs Team Russia, бренд шеф-повар ресторанов «Наше Место» на Камчатке и «Le Dessert» во Владивостоке. Павел вошел в пятёрку лучших шеф-поваров Дальнего востока по версии премии «Where to Eat 2023». Евгений Михайлов — вице-президент Chefs Team Russia, шеф-повар с более чем двадцатилетним стажем, который работал в культовых московских проектах, таких как «Яръ», «Обломов на Пресне» и «Американский Бар & Гриль». Он обучался искусству французской высокой кухни у известных мастеров, включая Сиррила Босвила и Алана Дюкасса, и проходил стажировки в Италии, Испании, Швейцарии и Мексике. Сегодня Евгений Михайлов возглавляет команду талантливых поваров и кондитеров ресторана Drinks&Dinners в Москве. Бисо Чеченов — Амбассадор Chefs Team Russia, шеф-повар ресторана Fox (Москва). Талантливый мастер, который создаёт уникальные блюда, сочетающие традиции кабардино-балкарской и кавказкой кухонь с современной кулинарией в авторской интерпретации. Является Президентом Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров, основателем проекта «Аутентичная Кухня Кавказа», амбассадором Кавказского гостеприимства в России. 🍴На фестивале Вас не только вкусно накормят разнообразными блюдами, но и научат грамотно заготавливать и хранить рыбу. ❤️ «Наша рыба» будет посвящена ходу дикого лосося на Чукотке. Июль – время активной рыбалки, и главная задача фестиваля - побудить людей к осознанному и рациональному отношению к природным богатствам Чукотки.  ⚡️Организатором кулинарного события выступила  крупнейшая ассоциация шеф-поваров и кондитеров России Chefs Team Russia при поддержке правительства Чукотского АО. Мероприятие организовано в рамках фестиваля "Берингов пролив". 📍20 июля г.Анадырь (главная площадь)

Друзья, приглашаем вас подписаться на Ютуб-канал компании Балтик Мастер. На канале вы найдёте много полезных и интересных роликов, например: Вебинар Татьяны Травниковой - «Тренды экономии»; Вебинары Артёма Мильчевского - «Французский багет – классика и не только»; «Как увеличить прибыль предприятия за счёт Чиабатты». А ещё рецепты, обзоры оборудования и интересных решений для профессиональной кухни. Реклама. ООО «БАЛТИК МАСТЕР М», ОГРН: 1147746352951. Erid: 2VtzqwfUNsK

11 июня - всемирный день шоколада 🍫 Поэтому приготовьте заранее вкусный и нежным десерт - Шоколадный мусс с малиной и хрустящим миндалем! Ингредиенты: 200 г темного шоколада (минимум 70% какао) 200 мл сливок 33% 2 яйца 1 ст.л. сахара 100 г малины (свежей или замороженной) 50 г миндаля (обжаренного и измельченного) Приготовление: 1. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. 2. Взбить сливки до устойчивых пиков. 3. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до светлой пены. 4. Аккуратно добавить взбитые желтки в растопленный шоколад, перемешать. 5. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. 6. Белки взбить в крепкую пену. Добавить к шоколадной массе, осторожно перемешивая снизу вверх. 7. Разложить мусс по креманкам, украсить малиной и миндалем. Подавать охлажденным! Этот мусс - нежный, тающий во рту, с ярким вкусом малины и хрустящим миндалем. Приятного аппетита! 😋

Давайте вместе с экспертами УМК разберемся, что же называют заменителем молочного жира? Для этого мы углубимся в профессиональную терминологию молочных продуктов. Обращение «молочки» на рынке регулируется Техническим регламентом Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». В терминах и определениях этого Технического регламента регулярно встречается фраза «заменитель молочного жира». Чтобы не путаться в понятиях, давайте мы познакомим вас с этим термином поближе. Существует распространенный миф, что любой жир или масло, помещённый в продукт вместо молочных сливок, является заменителем молочного жира. Логика в этом заблуждении, конечно, есть: немолочным жиром мы заменили сливки, значит этот жир является заменителем! В реальности же дело обстоит иначе. Заменитель молочного жира (ЗМЖ) - это группа продуктов с массовой долей жира не менее 99%, состоящих из многокомпонентной композиции растительных жиров. Его отличительная черта - максимальная приближенность по всем свойствам к молочному жиру, отсюда и название. Полное и развёрнутое определение этого ингредиента прописано в Техническом регламенте на масложировую продукцию. То есть ЗМЖ - это вполне самостоятельный продукт, применяемый для конкретных целей. И на него даже разработан отдельный ГОСТ. Кстати, заменители молочного жира безопасны для потребителя, если в их составе не содержится гидрогенизированных масел. Производитель обязан раскрывать точный состав используемого ЗМЖ на этикетке своего продукта. Таким образом производитель может заменить молочные сливки в продукте различными жирами и маслами: пальмовым, подсолнечным, ЗМЖ, говяжьим или даже куриным, а также их комбинациями. Только вот называться эти продукты будут по-разному. И здесь кроется следующий подводный камень! О нём, как и о других молочных тонкостях и нюансах мы расскажем в следующих постах. Не пропустите!

Рубрика #О_нас_пишут ✍🏻 CHEFS TEAM FEST 4 в Вечерней Москве🔥 https://vm.ru/news/1148112-v-izmajlovskom-kremle-v-sentyabre-projdet-gastronomicheskij-festival Забирай свой билет на фестиваль Chefs Team по самой выгодной цене!👉 https://chefsteamfest.ru

Традиционная курская еда – это сытные и простые блюда. Почти каждый район Курской области имеет свои уникальные рецепты. Эти секреты передавались в деревнях из поколения в поколение и сохранились до сих пор. В народных рецептах ингредиенты указывались «на глаз» или на вкус хозяйки. Рассказываем про знаменитые каши, вареники и десертные лакомства Соловьиного края. ✔️Картофельная друнька (Курчатовский район) Картофельная друнька – это картофельно-яичная запеканка, которую по особенному рецепту готовили жители деревни Дроняево. В состав друньки, помимо картофельного пюре и яиц, входят молоко, сливочное масло и сметана. ✔️Гарбузня (Поныровский район) Поныровская традиционная каша или «гарбузня» – это каша, запеченная в тыкве. Чтобы её приготовить, с тыквы срезали шляпку, вычищали мякоть. В тыкву наливали молоко, добавляли кубики тыквы, пшенную крупу, соль, сахар, сливочное блюдо и иногда изюм. Подавали «гарбузню» с лепешками из пшена, с медом и молоком. ✔️Вареники с дырочкой (Суджанский район) Именно вареники с дырочкой получаются более сочными и вкусными, так как во время варки в них попадает вода. В качестве начинки в варениках используют творог, тушеную капусту, мак, малину, вишню или грушу. ✔️Плёховские маковые пампушки (Суджанский район) Их делают из сладкого дрожжевого теста, запекают в русской печи и поливают кремом из меда и мака.

8 августа, ПроФОРУМ Chefs Team в Улан-Удэ🔥 Ведущие: ⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья WACS - Сергей Родин, Бренд-шеф ГРК "Бережки Холл", Амбасадор Chefs Team Russia - Наталья Коляденко, Шеф-повар, Совладелец ресторана и компании, Эксперт-аудитор внешних проверок ХАССП - Вадим Фадеев, Бренд-шеф компании "Делфуд" (ТМ Risma, Sango) Тема форума: «Подход и философия шефа при создании эмоционального блюда» Вас ждёт: - Мастер-класс от Сергея Родина на тему: «Локальный продукт. Его адаптация и внедрение в меню». - Мастер-класс от Вадима Фадеева на тему: «Премиальные морепродукты в гастроиндустрии. Ваш путь к сердцу гостя» - Лекция от Натальи Колодянко на тему: «ХАССП на предприятиях общественного питания» - Обсуждение ключевых вопросов развития кулинарии региона - Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей - Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов - Встреча старых друзей и коллег - «Открытый микрофон» Адрес проведения: Рестобар «Сон», Улан-Удэ, Ул. Кольцова, 2А Начало в 12:00 Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia! Генеральный партнёр: Узловский Молочный Комбинат Партнёры: @Baltic_Master, @DinnerService, @rismaseafood

6 августа, ПроФОРУМ Chefs Team в Иркутске🔥 Ведущие: ⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья WACS - Сергей Родин, Бренд-шеф ГРК "Бережки Холл", Амбасадор Chefs Team Russia - Александр Мордашев, Победитель чемпионата Chef a la Russe 2024, Бренд-шеф 19 заведений - Дмитрий Кондрашин, Бренд-шеф компании "Русагро" (Solpro) - Вадим Фадеев, Бренд-шеф компании "Делфуд" (ТМ Risma, Sango) Тема форума: «Подход и философия шефа при создании эмоционального блюда» Вас ждёт: - Мастер-класс от Сергея Родина на тему: «Локальный продукт. Его адаптация и внедрение в меню». - Мастер-класс от Александра Мордашева - Мастер-класс от Дмитрия Кондрашина на тему: «Фуд Кост в премиум сегменте. Технологичные продукты, как средство экономии». - Обсуждение ключевых вопросов развития кулинарии региона - Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей - Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов - Встреча старых друзей и коллег - «Открытый микрофон» Адрес проведения: Ресторан «Эстрада», Иркутск, Ул. Ленина, 46 Начало в 12:00 Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia! Генеральный партнёр: Узловский Молочный Комбинат Партнёры: @Baltic_Master, @DinnerService, Solpro, Risma, Комплекс Бар, Ассоциация Байкальская Виза