LakomkaVK|Торты. Выпечка. Рецепты.

ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ МОХИТО Приготовление: Бисквит: Шпинат с мятой и маслом пробить блендером до однородности. Яйца взбить с сахаром минут 5-10, в зависимости от мощности миксера, в белую пышную массу, добавить шпинатную массу, перемешать. Просеять в тесто муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать. Выпекать в разогретой до 165 градусов С 50-60 минут (можно в двух формах, уменьшив время выпекания). Лаймово-мятная начинка: Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать, затем растопить. Сливки доводим до кипения и выливаем на шоколад с мятой, маслом комнатной температуры и цедрой, пробиваем блендером. Добавляем растопленный желатин, пробиваем блендером. Вливаем сок и делаем буквально 3 погружения миксером. Масса загустеет почти сразу. Охлаждаем 7-8 часов. Клубничная начинка: В сотейнике с толстым дном все смешать, довести на среднем огне до кипения, помешивая, и уварить до загустения, непрерывно помешивая. Накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник. Крем для начинки и тонкого слоя на выравнивание: Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем сливки и ещё раз взбиваем. Сборка на видео. Убрать в холодильник минимум на 5 часов. Пропитывать торт не обязательно, но если хотите, то я предлагаю просто смешать сок лайма с 50 г воды, добавить сахар по вкусу и прокипятить. 💥А в т о р: ex_pastry_cook

ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ МОХИТО Рецепт со мной уже 3 года, уверена в нем на все 100%! Шпинатно-мятные коржи (шпинат не чувствуется , а лишь даёт красивый цвет и сочность), лаймово-мятная начинка на белом шоколаде, сырный крем и клубничная начинка. Приготовить его совсем не сложно, если следовать рецепту. На торт весом ~2,5 кг. Диаметр 16 см. Ингредиенты: Бисквит: 100 г шпината 20 г листьев мяты 100 мл растительного масла 4 яйца 200 г сахара 250 г муки просеянной 10 г разрыхлителя теста Лаймово-мятная начинка: 120 г сливок 33% 70 г белого шоколада 5-7 г листьев мяты 50 г сливочного масла комнатной температуры цедра и сок 1 лайма 4 г желатина (замочить в 15 граммах воды) Клубничная начинка: 350 г клубничного пюре 50 г сахара 25 г кукурузного крахмала Крем для начинки и тонкого слоя на выравнивание: 800 г творожного сыра 140 г сахарной пудры 140 г сливок 33%

ПИРОГ С ВИШНЕЙ И ЙОГУРТОВЫМ СУФЛЕ Приготовление: Тесто: Соединить муку, корицу, разрыхлитель. Сливочное масло растопить, остудить. Смешать желтки с сахарной пудрой венчиком, влить масло, замесить тесто. Треть теста убрать в морозилку на 30 минут. Крем: Слегка взбить белки с солью, постепенно добавить сахар, взбить до стойких пиков. Аккуратно вмешать йогурт комнатной температуры с крахмалом. Ягодный слой: Сахар смешать с крахмалом. Соединить все ингредиенты в сотейнике с толстым дном, довести до кипения, периодически помешивая. После закипания проварить, непрерывно помешивая, до загустения, на среднем огне. Остудить и использовать. Сборка: В форму выложить 2/3 теста, распределить равномерно, формируя небольшой бортик. Положить ягодный слой. Затем крем. Сверху натереть тесто из морозилки. Посыпать миндальным лепестками по желанию. Выпекать в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке 40-50 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки, остудить, убрать в холодильник на ночь. Сначала начинка сильно поднимается в духовке, после остывания она может слегка осесть. Присыпать сахарной пудрой. Украсить по желанию. 💥Автор: zhabcka_food

ПИРОГ С ВИШНЕЙ И ЙОГУРТОВЫМ СУФЛЕ от @zhabcka_food Идеальная нежность этого суфле зашкаливает! Это ооооочень нежно и вкусно! Разрезать лучше в холодном виде, тогда ягодная начинка стабильнее и разрез красивее! Я разрезала еще теплым и вишневая начинка стала чуть течь, после холодильника все стабильно, но не всегда есть силы ждать... Чем меньше диаметр, тем выше пирог и дольше будет выпекаться, имейте это в виду! Ингредиенты (форма диаметром 30 см): Для теста: Мука просеянная - 200 г Желтки -3 шт. Сахарная пудра -70 г Разрыхлитель теста -1 ч.л. Сливочное масло -100 г Соль -щепотка Корица -1/2 ч.л. Для крема: Белки -3 шт. Соль -щепотка Сахар -100 г Ванильный сахар -10 г Йогурт греческий -500 г Крахмал кукурузный -50 г Для ягодного слоя: Вишня -500 г Крахмал кукурузный -70 г Сахар -100 г (можно больше) Вода -150 мл/г Корица -1 ч.л. Дополнительно: Сахарная пудра

ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСОЧКИ С ДЖЕМОМ Ингредиенты: https://t.me/lakomkavk/739 Приготовление: Тесто: Масло и яйцо должны быть комнатной температуры. Взбиваем масло с сахаром, ванильным ароматом, солью и корицей до светлой пышной массы, затем добавляем яйцо. Просеиваем муку и замешиваем песочное тесто. Усердно вымешивать его не стоит. Перекладываем тесто на пекарский коврик или лист пергаментной бумаги и раскатываем через лист пергаментной бумаги (чтобы тесто не прилипало к скалке) в пласт размером 26×36 см (или квадрат примерно 30×30 см). Отправляем пласт в холодильник, тем временем разогреваем духовку до 200 градусов С. Выпекаем 13-15 минут. Корж должен едва-едва зарумяниться. Остужаем готовый корж, затем разрезаем пополам по короткой стороне. Смазываем одну половину джемом, накрываем второй. Джем, повидло, конечно, должны быть густой консистенции, а ещё желательно, с кислинкой, так как будет ещё сахарная помадка. Помадка: Теперь готовим помадку. Смешиваем в сотейнике сахар, воду и лимонный сок. Когда сироп закипит, провариваем его в течение 2,5-3 минут, не более. Переливаем в другую миску и остужаем до 60-55 градусов. Затем взбиваем миксером или венчиком погружного блендера до посветления. Помадка начнет густеть, но всё ещё будет текучей, здесь важно не перевзбить ее в густую массу. Быстро распределяем по всему периметру песочного коржа. Застывает помадка очень быстро. Уже через пару минут корж можно разрезать на полосочки желаемой длины и ширины. Я резала по 3,5×9 см. Тупым ножом🤦‍♀️ поэтому полосочки у меня частично раскрошились. Дефектом это не считаю, очень нежные, тают во рту. 💥А в т о р: nastasia_slasti | рецепты

ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСОЧКИ С ДЖЕМОМ от @nastasia_slasti Есть песочный пирог "тертый" с вареньем и крошкой, его всегда можно быстренько забабахать на случай неожиданных гостей, ну, а это похожие мини-пироженки. Так же легко могут справиться с поставленной задачей "быстро к чаю"! Ингредиенты: Для теста: 1 яйцо С1 180 г сливочного масла 120 г сахара 300 г муки 1 г ванилина щепотка молотой корицы щепотка соли Для начинки: 200 г джема или повидла Для помадки: 300 г сахара 100 мл/г воды 1 ч.л. лимонного сока Приготовление: https://t.me/lakomkavk/744

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С ВИШНЕЙ Ингредиенты: https://t.me/lakomkavk/734 Приготовление: Капкейки: Растопить сливочное масло и шоколад вместе, остудить. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром, добавить шоколадно-масляную смесь. Смешать муку, какао, соль (если мука обычная, то разрыхлитель и соду), ввести в тесто. Объединить. Подмешать сметану, объединить. Дать постоять 7-10 минут. Заполнить капсулы для капкейков на 2/3 объема. Выпекать в разогретой до 165 градусов С духовке примерно 25 минут, зависит от размера Ваших формочек. Начинка: Вишню смешать с сахаром, поставить на огонь. Сюда же можно потереть 1/4 боба тонка для пикантности. Крахмал смешать с небольшим количеством воды и ввести в вишню. Довести вишню до кипения на среднем огне, помешивая, и проварить 2 минуты Крем: 100 г сливок нагреть вместе с поломанным на кусочки шоколадом и ванильной пастой в микроволновой печи импульсами или на плите, помешивая. Добавить вторую половину сливок, перемешать, остудить. Убрать в холодильник на 1-2 часа. Взбить ганаш как обычные сливки до загустения и устойчивого следа от венчика. Аккуратно, не перевзбейте крем! Это легко сделать. Готовый крем использовать сразу для декора капкейков или прослойки тортиков. 💥Автор: mykindofhobby

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С ВИШНЕЙ от @mykindofhobby Нежные, очень шоколадные и вкууусные! Ингредиенты: Для капкейков: 115 г сливочного масла 70 г горького шоколада 20 г какао-порошка 110 г самоподнимающейся муки (либо пшеничная мука + 0,5 ч.л. соды и 0,5 ч.л. разрыхлитель) 2 шт. яиц С0 115 г сахара (я беру тростниковый) ваниль 1/4 ч.л. соли 110 г сметаны 15% Для начинки: 150 г вишни замороженной 1 ч.л. кукурузного крахмала без горки 30 г сахара Для крема шоколадный Шантильи: 200 г сливок 33-35% 100 г горького шоколада 1 ч.л. ванильной пасты Приготовление: https://t.me/lakomkavk/738

Спишь?

УСТОЙЧИВЫЙ КРЕМ НА СМЕТАНЕ ИЗ 3-Х ИНГРЕДИЕНТОВ Быстрый, устойчивый и бюджетный крем со сметаной и варёной сгущёнкой! Очень вкусный! Крем подходит для начинки и украшения тортов, пирожных и капкейков! ✅Ингредиенты (для большого торта 28 см): 500 г размягченного сливочного масла (25 градусов С) 780 г варёного сгущенного молока комнатной температуры 600 г сметаны 30% комнатной температуры Ингредиенты (для торта 18-20 см): 250 г размягченного сливочного масла (25 градусов С) 390 г варёного сгущенного молока комнатной температуры 300 г сметаны 30% комнатной температуры кондитерская насадка №336 ✅Приготовление: Масло взбить около 5 минут. Добавить в несколько приемов сгущенное молоко, взбивая до однородности, после добавления всей сгущенки взбить еще полминуты. Затем добавить порциями сметану, взбивая каждый раз примерно по минуте до объединения. После добавления всей сметаны взбить еще около 3 минут. Крем готов! 💥А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking