Мам, отстань, я жду Мишлен

Как говорится, краткое содержание предыдущих серий #birchgate 🙈 Хочу сказать на эту тему последнее и закрыть вопрос на канале: Арслан Бердиев сделал первоклассный ресторан Birch (и выдающуюся остерию Betulla). Некоторые мои друзья, чьё мнение для меня до фига весит, со мной не согласны, но мой личный опыт в Birch всегда был на высоте, а сет (не обсуждаемый сейчас, а предыдущий) был одним из самых крутых моих экспириенсов в России, в том числе по сервису и сторителлингу. Это дорогого стоит, извините, но меня удивить сложно. Тем не менее, копировать – не комильфо. Я многих российских шефов на этом ловила и делать тут вид, что из-за наличествующей симпатии к ресторану «это другое» не могу. Это всё то же, помноженное на талантливое исполнение. Как человек, только что дочитавший книжку о копиях картин больших художников, хочу сказать, что крутые копии всегда были в почёте. Это даже можно назвать отдельным жанром, в нём выступали и современники художников. Тем не менее, как относиться к копиям – решать каждому из нас. Меня вся эта история расстроила тем, что я не хочу пробовать в Birch то, что было скопировано из другого ресторана – мне интересно, что может придумать сам Арслан. А он очень даже может, я в этом совершенно уверена.

Как бы так сказать «противовесу ресторанной критики», что много вещей из Disfrutar оказалось в сетах ее любимца Twins Garden. 👀

Ну, и собственно говоря.

1 Central (Лима, Перу) 2 Disfrutar (Барселона, Испания) 3 DiverXO (Мадрид, Испания) 4 Asador Etxebarri (Ачондо, Испания) 5 Alchemist (Копенгаген, Дания) 6 Maido (Лима, Перу) 7 Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия) 8 Atomix (Нью-Йорк, США) 9 Quintonil (Мехико, Мексика) 10 Table (Париж, Франция) 11 Trèsind Studio (Дубай) 12 A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия) 13 Pujol (Мехико, Мексика) 14 Odette (Сингапур) 15 Le Du (Бангкок, Тайланд) 16 Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия) 17 Gaggan Anand (Бангкок, Тайланд) 18 Steireereck (Вена, Австрия) 19 Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина) 20 Quique Dacosta (Дения, Испания) 21 Den (Токио, Япония) 22 Elkano (Гетария, Испания) 23 KOL (Лондон, Великобритания) new 24 Septime (Париж, Франция) 25 Belcanto (Лиссабон, Португалия) 26 Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария) 27 Florilège (Токио, Япония) 28 Kojlle (Лима, Перу) 29 Boragó (Сантьяго, Чили) 30 Frantzén (Стокгольм, Швеция) 31 Mugariz (Сан-Себастьян, Испания) 32 Hiša Franko (Кобарид, Словения) 33 El Chato (Богота, Колумбия) 34 Uliassi (Сенигаллия, Италия) 35 Ikoyi (Лондон, Великобритания) 36 Plénitude (Париж, Франция) 37 Sezanne (Токио, Япония) 38 The Clove Club (Лондон, Великобритания) 39 Jane (Антверпен, Бельгия) 40 Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия) 41 Le Calandre (Рубано, Италия) 42 Piazza Duomo (Альба, Италия) 43 Leo (Богота, Колумбия) 44 Le Bernardin (Нью-Йорк, США) 45 Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия) 46 Orfali bros bistro (Дубай)new 47 Mayta (Лима, Перу) 48 La Grenouilles (Париж, Франция) 49 Rosetta ( Мехико, Мексика) 50 The Chairman (Гонконг)

Гегемония скандинавов официально — всё.

Употребление мяса вызывает агрессию говорили они...

One Michelin-starred Cail Bruich targeted by animal rights protestors https://www.thestaffcanteen.com/News/one-michelin-starred-cail-bruich-targeted-by-animal-rights-protestors#/

Michelin продала российский бизнес местному дистрибьютору "Пауэр Интернэшнл-шины" https://www.interfax.ru/amp/903364

Теперь-то ресторанный рейтинг заживёт!

Друзья) Черт возьми, это почти случилось))) Совсем скоро я вместе с Кристиной Нечитайленко, Араиком Амзаян и Пашей Барковым открываем наш маленький и чертовски интересный изакая-бар в Ереване. Да да да, изакая в Ереване, в которой я и шеф, и сооснователь. Новая страна, новые люди, новый для меня формат)) Когда-то (казалось бы вечность назад), работая в одном московском заведении я мог оперировать 412 продуктами. И судя по всему у меня неплохо получалось)) Сейчас меня ждет больше 800, и я весь в нетерпении и честно говоря извелся, чтобы не рассказать вам все подробности и все свои идеи.. Но всему свое время)) Что могу сказать - это коктейльный бар, с интересной едой в формате изакая. Называется Кува (Kuwa) и откроется в самое ближайшее время)) Сейчас я весь в мыле бегаю и суечусь перед открытием, делаю по 100 дел в день и почти не сплю. А впереди то, почему я соскучился больше всего: люди, еда, напитки и разговоры обо всем на свете)) Короче, за подробностями (а их пока не много) можно пройти сюда или сразу подписаться на kuwaizakaya. Скоро стартуем, а пока буду безумно рад если вы подпишитесь на Куву, сделаете репост или просто расскажите всем своим друзьям)) Всех обнял и побежал солить 30 кг зеленого миндаля))