Кофейный предприниматель

Небольшое объявление и просьба 🙏 💭 Это Иван Гаврилов — двухкратный чемпион🥇России по латте-арту ☕️ . У меня к вам есть просьба. 💭 Работа над моим долгожданным онлайн-курсом по латте-арту (рисование молоком на кофе ☕️) почти завершена и он выйдет в начале марта. Но прежде чем мы загрузим материал на платформу, хочется задать вам пару вопросов, чтобы понять, не упустил ли я что-то важное❗️ 💭 Вопросы и опросы будут в этой группе. Для меня это очень важное событие, поэтому прошу поддержки еще раз 🙏 💭 Я же в свою очередь обещаю 1 марта разыграть среди вас 3 онлайн-курса, а тем, кто его не выиграет, пришлю один урок из курса 🎮 на выбор 💭 ДЛЯ УЧАСТИЯ В РОЗЫГРЫШЕ: 1) подпишитесь на этот Telegram-канал 2) нажмите в этом посте на кнопку УЧАСТВОВАТЬ 👇🏻 3) помогите с ответами на вопросы, которые я буду задавать на этой неделе 💭 Спасибо за поддержку 🤝

Временно прерываю наш рассказ про кофейные похождения , новостью, которая меня лично очень порадовала. Мой хороший знакомый, коллега из Краснодара - Иван Гаврилов запускает онлайн -курс по латте-арту. Я считаю это прекрасным, потому что Ваня огромный профессионал в этом. Кто не знает его достижений и регалий - он выиграл кажется все возможные латте-арт чемпионаты в России, участвовал на мировом чемпионате! Я сам ездил к Ивану учиться в своё время, рекомендовал его своим друзьям-кофейщикам, ведь его опыт бесценен. Очень здорово, что он решил наконец оцифровать свои знания и разложить их по полочкам. Зная Ивана, сразу понятно что это будет максимально просто, понятно, полезно. Я вам больше скажу, Ваня меня даже не просил это писать. Я сам увидел инфу про его курс в других каналах и предложил ему запостить у себя, конечно безвозмездно. Более того, как курс появится я первый его куплю, и добавлю его в обязательные курсы для наших бариста. Короче - если вы бариста , шеф-бариста или владелец кофейни, то вы просто обязаны с этим познакомиться. Ниже репост сообщения из группы Ивана.

Временно прерываю наш рассказ про кофейные похождения , новостью, которая меня лично очень порадовала. Мой хороший знакомый, коллега из Краснодара Иван Гаврилов запускаем онлайн -курс по латтер-арту. Я считаю это прекрасным, потому что Ваня огромный профессионал в этом, я сам ездил к нему учиться в своё время и его опыт бесцененН

Третье заведение практически дверью дверь с предыдущим. Кондитерская «Ванлав». Это сеть пришла к нам из Дагестана и славится яркими , как их фирменный фиолетовый, десертами. Мы не смогли удержаться и взяли один на всех. И конечно наш стандартный сет. Это первое заведение , где был фильтр. И начали мы с него. Фильтр готовят в Бравилоре и подают ранее сваренный из термоса. Мы были во второй половине дня, а кофе был сварен явно рано утром. Этим можно объяснить его температуру - 40-45 градусов, едва тёплый. Не выдающийся , но и не плохой. Отдельно отмечу эспрессо. Лучший из тех, что пили в тот день, хотя зерно было 80/20 арабика/робуста, а такое я редко пью. В аромате не было классической вони робусты, объём был как заявлено ~40гр,,очень сбалансированный, питкий, хорошие крема, есть чёткие дескрипторы. Флэт тоже был хорош, на 4 с минусом. А знаете главную кофейную фишку заведения ? Это Eversys Cameo - топовая профессиональная автоматическая кофемашина. 6 лет назад в Москву приезжал мировой чемпион среди бариста Мэтт Пергер и на ПИРе проводил её презентацию. Если совсем коротко - этот автомат варит как бариста , сам контролирует все параметры, регулирует помол и делает всё очень стабильно . Ребята явно в теме, ведь это действительно отличный вариант для стабильных вкусных кофейных напитков , не требующий высокой квалификации бариста . Цена правда кусается в районе 1.300.000₽. Интерьер в стиле умеренное дорого-богато, золотые акценты на зеркалах, качественная мебель, много элементов в фирменном цвете, без перебора . Десерты выглядят прекрасно, тот , что мы пробовали был хорош. Для себя открыли Ванлав , как место с большим выбором классных десертов , где и кофе не грех выпить. Кстати цены на кофе ниже, чем в соседней точке, явно уступающей по остальным параметрам.

На второй кофейне сослепу поначалу перевёл вывеску как "Люби войну". Но всё в порядке, это lovi volnu. Вот как обстановка на восприятие влияет. Мы не ходили принципиально только по крутым и знаковым местам, интересно было всех посмотреть. а тут свежая вывеска, явно открылись недавно. Плюс когда-то тут была оффлайн точка известной на весь город онлайн-пончиковой "Джем". Некоторые идеи ребята явно черпали в Сёрфе, первый зал приятный. Светлый, с синими акцентами и мягкими сиденьями на подоконнике. Второй тёмный, грустный мне не понравился. И запах какой-то ... не очень кофейный. Наш стандартный заказ и опять под 100мл эспрессо. Впрочем к нему подали воду - хороший знак. Латте-арт на флете отсутствует, пена так себе, впрочем кофе описывать особо смысла здесь нет. Средний по всем параметрам или чуть ниже. Уходя оставили чаевых, чем сразу оживили девушку-бариста, которая до этого была крайне сдержана в речевых коммуникациях. Напоследок наговорила нам много хорошего. Или может рада была, что уходим)) Судя по чеку дела в кофейне идут слабо. Наверняка с приходом весны и высокого сезона дела пойдут лучше, надеюсь ребятам удастся раскачаться. Пожелаем им удачи.

Итоги прошлонедельного трипа по кофейням родного Ростова. Задача - прокачать насмотренность и вкусовой опыт наших ребят, скалиброваться по вкусу и по восприятию, что же такое классная современная кофейня с крутой атмосферой. А главное , из чего складываются положительный и отрицательный вау-эффект от посещения заведения. В составе кофейного десанта: я, Влад (ака Vladislaus, наш старший бариста) и Грант (псевдоним «Гриша», для которого мы специально создали должность старшего по чистоте всех кофеен). Очень хотелось сходить куда-то , где ещё не был и приятно удивится. Увы, город нас не балует множеством классных новых проектов. Но кое, что мы нашли . Везде заказывали одинаковый набор : эспрессо, чёрный (альтернатива или фильтр), молочка (флэт-уайт). 1. Начали с КЕКС на Театралке. Огромные витринные окна, крупно, но не засоряя обзор, наклеены топовые позиции на стёклах. Внутри очень чисто, шикарный выбор еды и десертов ну и конечно кофе. Фильтра не было , кофе пробовали только два . Эспрессо очень горячий, пережжёный, пустой и с длинной неприятной горечью на послевкусии. Объём его что-то около 100мл. Молоко во флете пыталось спасти эспрессо, но до конца не справилось. Едкая горечь и через него прослеживалась активно . Стоит отметить, что КЕКС - это скорее кондитерские с кофе, нежели кофейни с десертами. И судить строго тут не нужно, уверен, что их целевой аудитории кофе вполне нравится. Что же явно сильная сторона - так это выпечка. Круассаны топ, салаты отличные, прочие десерты на уровне. За чем точно стоит зайти, таких-то за сладкими приколюхами, тут из много, а цены демократичные .

Жируем !

Давно не писал, ждал выхода интервью. Скоро досмотри и продолжаем 😉

Новость дня. Простите, не удержался. А я только пробовал юзать ЧатГПТ для контекстной рекламы.

А вот данные о продажах на третий месяц работы. Напомню, что это в рублях 2014 года, не чета рублям из 2024 )))

Та самая кофейня. С уродскими оранжевыми полосами - только открылись у лифта. В коричневом стайле - в непроходимом закутке.

Истории кофейных неудач. История первая 1. Лошадь сдохла - слезь. Летом 2014, через несколько месяцев после открыти первой кофейни, захотелось продолжить. У нас был магазинчик по продаже чая и кофе на развес по франшизе в одном из ТЦ в области, а у его владельцев был ещё один ТЦ в Ростове-на-Дону. Мы попросились открыться в ростовском ТЦ уже в формате кофе с собой и нам согласовали место. Открылись через 3 недели. Место отличное - 1 этаж, у второго входа, рядом с лифтом, порядка 30-40% трафика всего ТЦ проходили мимо нас. Аренда по тем временам была 18 000 за 5 квадратных метров. Первые пару лет всё было отлично. Кофейня сразу работала в плюс, отбили вложения мы меньше чем через год. Казалось - живи и радуйся. А затем всё начало портиться. Сначала в ТЦ затеяли реконструкцию и нам предложили место в углу в непроходимом закутке, ещё и с арендой в 25. Пробовали договориться иначе, но безсполезно. "Не нравится - уходите". Надо было так и сделать. Но мы переехали на новых условиях в заведомо плохое место. Затем в этом же ТЦ (довольно небольшом кстати, районного масштаба) открылись ещё 2 кофейни - на втором и третьем этаже. Казалось бы , качает всегда первый этаж, а остальные собирают крошки, но тут было иначе. На втором ребята сделали большую симпатичную зону посадки и та кофейня сразу стала по многим пунктам выглядеть на порядок привлекательной нашей. Выручка упала сначала на 20-30, а затем на все 40-50%. Выезжали на лояльных постоянниках, хорошем сервисе и вкусном кофе. Очередное существенное повышение аренды,а она стала в районе 35 000, заставило задуматься. Повышение вкупе с другими факторами ставило под вопрос само существование кофейни . Да, самое главное то не сказал, это кофейня была в очень удалённом от моего дома районе, дорога туда-обратно отнимала около полутора часов. И да, в том время мы часто работали сами на сменах - я или моя супруга. Мы предприняли марафон раскрутки кофейни - сами работали на сменах, расширили ассортимент, пробовали разные акции. Выручка и прибыль выросли на 20%, но всё равно до прежних мы конечно не дотягивали. И в тот же момент мы нашли отличное место для кофейни в 5 минутах от дома и с большими перспективами. А эту кофейню решили продать... Конец первой части.

Суета-сует: кофейни, дети, щенки и стройка. Всё одновременно. Но кое-что я припас и для вас . есть драфты о неудачном опыте с двумя кофейнями в прошлом. Допилю и запощу на выходных . А пока расскажу, что мой знакомый бариста , а теперь уже настоящий кофейный блогер Джереми обновил ссылку на "Фильтруй" "Фильтруй" - это уютный кофейный блог, в котором управляющие/шефы, тренера и ребята бариста, общим количеством почти 4,000 человек 🔥,. Такая онлайн кофейная тусовочка. Модно зайти, почувствовать современный кофейный вайб. https://t.me/+lsTYRAkHVFoyNmJi

Предварительный проект планировки и визуала нашей кофейни на Садовой 29. Кофейня работает уже 4 год, она морально и физически сильно устарела. В феврале-марте планируем капитальный ремонт. Выбросим старьё , поменяем всё, включая стены , потолки, полы . Будет оборудование, планировка и свежая концепция. Это ещё не окончательный вариант, но очень близко к тому, как я её вижу. Как вам ?

Мама говорит, что как будто вчера был ещё таким. А любовь к собакам у меня с ранних лет.

41. Мой возраст самый лучший… я ещё нахожу общий язык с подростками, но уже неплохо понимаю пенсионеров.