Medium, пожалуйста

Праймы, что думаете о сочетании сезонных продуктов и стейка?😉 Мы всегда находимся в погоне за новыми вкусами, поэтому встречайте наглядный рецепт стейк-салата с сочной клубникой и свежей рукколой. Все до неприличия просто и ооочень вкусно! В главной роли – стейк мачете. Бальзамическая заправка приятно связывает все ингредиенты.

Выходной здорового человека🔥🥩

Брускетты с фланком • Стейк фланк • 1 чиабатта • Руккола • Цедра 1 лимона • 1/3 граната • 3-4 крупных редиса Для соуса: • 2-3 желтка • 1 ст.л. дижонской горчицы • 1 ч.л. лимонного сока • cоль • щепотка черного молотого перца • по 75 мл подсолнечного и оливкового масла • 6-7 анчоусов • 1 ст.л. бальзамического уксуса • 180 г консервированного тунца • каперсы Дать стейку 15 мин отлежаться при комнатной температуре. Пожарить на гриле или сковороде до прожарки medium. Дать отдохнуть 5-7 мин на доске, чтобы мясные соки распределились по всему стейку. В это время нарезать чиабатту, выложить на противень, сбрызнуть сверху оливковым маслом и поместить в заранее разогретую духовку примерно на 6 мин при умеренной температуре. Максимально тонко нарезать редис, желательно, чтобы хорошо просвечивался. Гранат очистить и отделить зерна. Натереть на мелкой терке цедру с лимона. Приготовить соус. Взбить все блендером, для этого погрузить его до дна и не поднимать, пока взбиваешь, чтобы смесь не расслоилась, а была однородной. Добавить сверху анчоусы, бальзамик, тунца прямо с жидкостью. И снова хорошо взбить. Собрать брускетту: смазать соусом еще слегка теплый хлеб, выложить веточки рукколы, сверху чуть прижать 2-3 кругляшками редиса. Следующим слоем как раз выложить 1-2 кусочка нарезанного стейка, присыпать зернами граната, добавить каперсы. Финальный штрих – украсить брускетты щепоткой лимонной цедры.

Впереди долгие выходные, а значит, будет время приготовить что-то более яркое, чем обычно. Вспомните всех гастро-блогеров, которых вы видели. Обустройте свое пространство, в котором приятно и не спеша, с бокалом белого приготовьте брускетты.

Рецепт очень скоро, а пока кадр с места событий😄

Лето крутится🌿 стейки мутятся) Место действия: Алтай. Едем в максимально отдаленный район, куда от машины, которая дальше не пригодится, идем пешком вброд по реке еще 2 км, не сворачивая. Находим самый тяжелый камень, хотя бы валун на 3 кг – иначе не получится! С максимально ровной поверхностью, чтобы было похоже на сковородку. Вместе с ним переправляемся на другой берег Катуни, гуляем, и в обратном порядке возвращаемся к машине. Привозим к своему шатру, несмотря на любую погоду (благо лето) готовим стейк. Берем именно Денвер, потому что Рибай требует более благородной обстановки, Денвер в самый раз. Готовим до прожарки medium, ориентируемся на интуицию. Вуаля, все получилось! Рекомендуем)

Праймы, есть новость. Мы запускаем Мясные среды совместно с рестораном XVII Семнадцать. Все лето в элегантных залах, украшенных картинами в стиле ар-деко и мифическими фресками, или на комфортной веранде с видом на город можно насладиться нашими мраморными стейками и красным вином. Без ограничений, друзья. Потому что в мясную среду свои правила 🤟🏻 XVII Семнадцать Адрес: Кутозовский проспект 17. Стоимость билета 2900 р. для 1 гостя Бронь столика: +7 985 835 27 25

Обзор отруба Бавет Бавет – альтернатива: достаточно плоский, большой, красивый отруб из нижней части костреца. В нем нет жил и всё, что нужно зачистить, находится на поверхности. В бавете то там, то тут раскиданы мелкие кусочки соединительной ткани, и чтобы довести до совершенства, нужно максимально зачистить каждый участок. Жирок, который расположен более плотно, можно аккуратно спилить ножом. У мяса хороший вкус, один из самых мягких и нежных отрубов из задней части туши. Но не нужно забывать, что это пашина, в этом месте всегда активно прогоняется кровь, поэтому у него есть легкий печеночный оттенок. Это не должно пугать, он вполне умеренный. У отруба рыхлая текстура волокон, которая похожа на мачете. После зачистки нарезать на небольшие стейки и заторцевать. Бавет иногда маринуют, но на самом деле его легкая жесткость компенсируется правильным приготовлением, и это не обязательный процесс. Он хорошо подходит для отбивных, шашлыка и даже для ростбифа. Рекомендуемая степень прожарки – Medium.

Как ваши выходные?

Страсти по тартару [на 4 порции] • 300 стейка клод или пиканья • 4 булочки • 80 г заправки • 40 г маринованных огурцов • 40 г красного лука • 20 г пармезана • 4 перепелиных яйца Подготовленный стейк нарубить мелким кубиком и переложить в удобную посуду для смешивания. Важно, чтобы нарезка не была слишком мелкой и не превратилась в фарш. Добавить рубленный лук, маринованный огурец, каперсы. Готовую массу из овощей и мяса соединить с заправкой, добавить соль. Убрать в холодильник, чтобы тартар не нагревался. Тем временем нагреть сковороду, растопить небольшой кусочек сливочного масла и обжарить хлеб до золотистой корочки. Вместо хлеба можно использовать тонкие хрустящие хлебцы. Достать тартар, выложить на тарелку, украсить микрозеленью. Сделать небольшое углубление, добавить желток перепелиного яйца и посыпать пармезаном. [Заправка: 10 г перечного соуса, 5 мл чесночного масла, 10 мл винного бальзамического уксуса, 50 мл оливкового масла, 10 г соуса ворчестер, 50 г кетчупа, 20 г каперсов]

Ночной дожор зовет! На этот раз стейк бавет с зеленью, стручковой фасолью и благородным сыром🤪

Спите?

Друзья, сегодня день мясника! И раз мы в одной связке, всех любителей мяса, стейкхолдеров, повелителей люлей и кебабов, BBQ-боссов – с нашим днем! А профессионалов, настоящих бутчеров, для которых сделали мясо делом жизни – особенно. Мы с вами точно знаем, что нет ничего вкуснее настоящего, большого, подрумяненного стейка на ужин, с розоватой сердцевиной и хрустящей корочкой 😋Или пары колбасок, которые аппетитно шипят на сковороде, Или кебабов. Божественно! Крупный Брискет и большие отрубы Рибай, чтобы насладиться во всей полноте, мягкая Пиканья, суперчеткий Денвер, колбаски и кебабы - приобрести это можно тут. Все, чтобы сделать вас капельку счастливее! ✨

Пиканья для запеканья [на самом деле не только] Пиканья – самый узнаваемый стейк после Рибая, Томагавка и Портера, с жировой шапкой по периметру и приятной мраморностью. Хороша для пикника и для домашних посиделок. • Стейки из отруба нарезать нужно против волокон. Этот прием нужен для того, чтобы мясо стало более мягким и нежным. • Всегда режем жиром вниз – это элементарно удобнее, клинок не застрянет в жире, стейки получатся красивее. Каждый стейк выходит один больше другого, но выглядят они все одинаково и благородно. • Чем ближе к хвостовой части находится стейк, тем нежнее будет он после прожарки, и наоборот. Пиканью можно запечь целиком как ростбиф, можно порезать на стейки и пожарить, а из нестандартных кусков приготовить тартар*. Степень прожарки: Medium, Medium Rare. * И хотя кажется, что это задание со звездочкой, нет ничего более простого, чем нарезать тартар. Особенно, если за плечами есть хотя бы опыт оливье, но не забудьте зачистить мясо, пока куски крупные, чтобы не играться потом.

Выходные be like Если вы не попали на Завтрак шефа, где наши коллеги эффектно жарили стейки, то уже завтра начинается Resto Market Fest на ВДНХ, а послезавтра Rus Grill Fest на Флаконе. Где уже другие коллеги, из Primebeef Bar будут собирать для вас ооочень вкусные бургеры и жарить мясо🔥

Мраморность наших стейков - исключительно красивое зрелище.

И еще кое-что для особого вайба грядущих фестивалей!

Грилльных тусовок так много, что собрали все🔥 В понедельник стартует «Завтрак шефа»: профессиональное мероприятие, где все учатся и учат, присоединяйтесь! И да, шефы, у нас есть промокод для покупки билета со скидкой 10%, так что забирайте ZAMQ7K Наши ребята из Primebeef Bar зовут на Russian Grill Fest на Флаконе и Resto Market Fest на ВДНХ – они, как всегда, принимают самое активное участие. Вы же уже пробовали их фирменные стейки на гриле, румяные колбаски, вкуснейшие бургерами и закусками из мраморной говядины? Ждем вас в гости на наших корнерах, обожаем эту движовую атмосферу, окутанную дымком и пламенем🥩🍔 приходите – и познакомимся лично, наконец, и вкусно накормим, и с собой завернем, если нужно)